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文档简介

无水不可与论茶谈泡茶之水水的重要性“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”“其水用山水上，江水中，井水下。”“其山水拣乳泉石池漫流者上。”十大名泉谷帘泉惠山石泉兰溪石下水陆羽泉大明寺泉招隐泉白乳泉洪崖瀑布淮水源龙池水用水壹水中外来的杂味及残留物质贰水的含氧量叁水的硬度水的硬度总固体溶解量高的为硬水，反之为软水。硬水中含有较多的钙离子和镁离子。硬度高的水泡茶会影响茶的色香味，导致茶香气不扬，茶汤变暗，茶汤滋味变差。硬水的分类硬水又分为假性硬水和永久性硬水。假性硬水在烧开后会有白色物质沉淀，就是我们俗称的水垢，这个时候水的硬度是可以降低的。但永久性硬水在加热后没有产生水垢时则是永久性硬水。水的含氧量含氧量高的水活性高，喝起来爽口，用来泡茶更利于茶香溶入茶中。首先是干净的水，不干净的水含氧量会被消耗。其二是刚好加热到所需温度的水，反复烧开的水里含氧量会蒸发掉。水煮沸多少会降低含氧量，并且较浪费能源。水中残留物质在用自来水泡茶时，自来水里残留的“氯”，输送管道内的铁锈味以及一些泥土味，这些都会影响茶汤的

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