中餐烹饪与营养膳食示范特色及实训基地项目

中餐烹饪与营养膳食示范特色及实训基地项目验收汇报学校基本情况

广西水产畜牧学校创办于1960年8月，隶属于自治区农业农村厅，学校开设有水产、畜牧、机电、工商、公共服务等五大类十八个专业，自治区级示范专业2个、自治区特色专业及特色实训基地4个、全国水产科普教育基地1个，现有中职全日制在校生5000多人，教职工170多人，校园占地面积243亩，校舍建筑面积8.56万平方米。学校先后被评为自治区级重点中等职业学校、自治区级示范性中等职业学校、自治区级示范特色中等职业学校、自治区四星级中等职业学校、自治区文明单位、自治区卫生优秀学校、花园式单位、综合治理模范单位等多项荣誉称号。中餐烹饪与营养膳食专业基本情况（一）招生情况2021年烹饪专业19、20级在校生人、18级校外实习生人；（二）实训基地情况1.校内实训基地：拥有11间专用教学实训场所（其中中式烹调实训室3间，西式烹调实训室2间，中式面点实训室1间、西式面点实训室1间、综合面点实训室1间，多功能综合演示室2间，调酒咖啡实训室1间）2.校外实训基地：3个。（三）师资情况专业教师20人，实训指导老师3人。高级职称6人，中级职称7人，初级职称7人，具有双师素质18人，外聘教师8人。01项目建设基本情况汇报目录03项目建设的创新点与特色02项目建设的主要成效04项目建设存在的主要问题及改进措施01项目建设基本情况1.项目背景2.项目完成情况3.项目资金管理情况4.项目组织管理水平一、项目建设基本情况（一）项目背景1.项目名称：中餐烹饪与营养膳食示范特色及实训基地项目2.立项时间：2018年4月2日3.项目资金投入情况：自治区级财政投入500.00万元。4.项目建设目标及内容概述：主要用于实训室建设、师资队伍建设、课程建设、实训基地与文化氛围建设。一、项目建设基本情况（二）项目完成情况项目评定指标目标值绩效完成值完成情况2018年2019年实训条件实训场地面积（平方米）180028002855完成实训设备总值（万元）300720720完成实训室数81820完成主要实训设备台/套数260550711完成实训工位数450700883完成设备利用率100%100%100%完成师资建设专任专业教师人数(人)7925完成其中：具有高级工及以上职业资格证书人数5615完成兼职教师人数(人)5610完成办学规模全日制招生数(人)1802402018年350人

2019年449人完成全日制在校生数(人)4905502018年6455人

2019年931人完成校企合作广西区内合作企业名单1、南宁荔园山庄1、南宁荔园山庄10完成2、南宁鑫伟万豪酒店2、南宁鑫伟万豪酒店3、南宁好友缘国宴3、南宁好友缘国宴

4、广西瑶王府餐饮公司校企合作开发课程023完成向区内企业输送毕业生(人)1001202018年103人

2019年130人完成合作培训人数(人)50902018年475人

2019年110人完成合作办学与广西区内高职院校开展五年制高等职业教育情况（含学校名称、联合培养人数）

1、广西城市技术学院，25人

2、广西理工职业技术学院，25人59完成与广西区内中等职业学校开展城乡合作办学情况（含学校名称、联合培养人数）

桂平市第一中等职业技术学校20人21完成一、项目建设基本情况（三）项目资金管理情况建设内容项目预算（万元）实际支出（万元）预算与实际差额（万元）预算执行率（%）

分类金额2018年2019年2020年2021年

合计

实训室建设设备购置42035.9338.19261.8884420

师资队伍建设教学改革460.2145.390.2

45.810.19课程建设教学改革340.49.624

34

合计50036.5493.18286.0884499.810.19一、项目建设基本情况（四）项目组织管理水平

⒈管理制度完善，绩效目标明确。⒉管理制度健全，可操作性强。⒊资金足额到位，使用符合规定。⒋加强监督考核，注重建设绩效。项目建设工作领导小组项目建设资金管理小组项目资金管理项目建设办公室项目建设的具体落实和日常检查项目建设监督小组项目建设监控02项目建设的主要成效1.建成高质量的校内实训场地2.建设符合社会需求的课程体系。3.打造优质专业教学团队4.以赛促教，赛教融合5.校企合作，产教融合，助力乡村振兴，服务地方经济发展二、项目建设的主要成效（一）建成高质量的校内实训场地新建和改造10个中餐烹饪与营养膳食实训室，分别是：中餐烹饪实训室2间、西餐实训室1间、中式面点实训室1间、西式面点实训室1间、膳食分析与智能营养配餐实训室1间、烹饪仿真实训室1间、烹饪摄影工作室1间、模拟餐厅实训室1间、食品分析实训室1间。二、项目建设的主要成效（一）建成高质量的校内实训场地二、项目建设的主要成效（一）建成高质量的校内实训场地二、项目建设的主要成效（二）建设符合社会需求的课程体系。二、项目建设的主要成效（三）打造优质专业教学团队。1、名师引路，更新教育理念二、项目建设的主要成效（三）打造优质专业教学团队。2、大师引领，提升技能技术二、项目建设的主要成效（三）打造优质专业教学团队。3、双岗交替，强化“双师”素质二、项目建设的主要成效（三）打造优质专业教学团队。4、优师互补，学科渗透，拓宽专业领域二、项目建设的主要成效（四）以赛促教，赛教融合。

2018年以来，专业（群）学生获得区级技能大赛一等奖1项，二等奖1项，三等奖2项，市级比赛一等奖10项，二等奖6项，三等奖12项；专业（群）教师近三年参加技能大赛国家级奖1项，自治区级二等奖2项，市级比赛三等2项，指导学生参加技能大赛获优秀指导老师奖12项。序号专业科姓名班级比赛项目级别国家级省级获奖名次备注1工商专业科甘小华烹饪162班2018年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目市级一等奖2018年2工商专业科陈石凤烹饪162班2018年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目市级一等奖2018年3工商专业科文国卫烹饪163班2018年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目市级一等奖2018年4工商专业科陈荣烹饪174班2018年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目市级二等奖2018年5工商专业科王胜烹饪162班2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛“优秀选手”市级三等奖2018年6工商专业科银球斌烹饪162班2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛“优秀选手”市级三等奖2018年7工商专业科邱国贵烹饪172班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目市级一等奖2019年专业（群）学生近三年参加技能大赛成果序号专业科姓名班级比赛项目级别国家级省级获奖名次备注8工商专业科梁光翔烹饪175班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目市级一等奖2019年9工商专业科黄相孔烹饪175班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目市级一等奖2019年10工商专业科梁明萌烹饪173班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目二等奖市级二等奖2019年11工商专业科潘坤进烹饪172班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目三等奖市级三等奖2019年12工商专业科周小清烹饪172班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目一等奖市级一等奖2019年13工商专业科陈荣烹饪174班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目二等奖市级二等奖2019年14工商专业科黄威烹饪174班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目二等奖市级二等奖2019年序号专业科姓名班级比赛项目级别国家级省级获奖名次备注15工商专业科黎城初烹饪172班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目三等奖市级三等奖2019年16工商专业科丁家如烹饪171班2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目三等奖市级三等奖2019年17工商专业科姚云海酒店1712019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛餐厅摆台项目一等奖市级一等奖2019年18工商专业科陈洁酒店1712019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛餐厅摆台项目一等奖市级一等奖2019年19工商专业科吕雪凤酒店1712019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛餐厅摆台项目二等奖市级二等奖2019年20工商专业科梁玉树酒店1712019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛餐厅摆台项目二等奖市级二等奖2019年21工商专业科梁家斌烹饪184班广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛蛋糕裱花赛省级一等奖2019年序号专业科姓名班级比赛项目级别国家级省级获奖名次备注22工商专业科苏伟敏加工181班广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛蛋糕裱花赛省级二等奖2019年23工商专业科李进成烹饪181班广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛果蔬雕刻省级三等奖2019年24工商专业科关怡强烹饪183班广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛果蔬雕刻省级三等奖2019年25工商专业科苏伟琪烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛中餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年26工商专业科郑少伟烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛中餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年27工商专业科孙梧彬烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛中餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年28工商专业科黄柏森加工181班南宁市中职学校职业技能大赛中餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年序号专业科姓名班级比赛项目级别国家级省级获奖名次备注29工商专业科罗小玲烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛西餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年30工商专业科黄裕加工181班南宁市中职学校职业技能大赛西餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年31工商专业科何超烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛西餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年32工商专业科卢铿宇烹饪184班南宁市中职学校职业技能大赛西餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年专业（群）教师近三年指导学生或参加技能大赛成果序号专业科姓名比赛项目级别获奖名次备注1工商专业科陆双有2018全国创意菜烹饪大赛金奖国家级金奖2018年2工商专业科余正权2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛食品拼盘一等奖优秀指导老师市级一等奖2018年3工商专业科罗家斌2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛食品拼盘一等奖优秀指导老师市级一等奖2018年4工商专业科陆双有2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛“南宁市技术能手”市级

2018年5工商专业科陆双有2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛食品拼盘一等奖市级一等奖2018年6工商专业科陈丙坤2018年南宁东盟人才交流活动月高级人才技能大赛“优秀选手”市级

2018年7工商专业科向梅2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛餐厅摆台项目一等奖“优秀指导老师”市级一等奖2019年8工商专业科余正权2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目一等奖“优秀指导老师”市级一等奖2019年序号专业科姓名比赛项目级别获奖名次备注9工商专业科罗家斌2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目一等奖“优秀指导老师”市级一等奖2019年10工商专业科陆双有2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式烹调项目一等奖“优秀指导老师”市级一等奖2019年11工商专业科陈丙坤2019年全国科技活动周南宁市属职业院校学生职业技能大赛中式面点项目一等奖“优秀指导老师”市级一等奖2019年12工商专业科余正权2019年南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛中餐面点项目三等奖市级三等奖2019年13工商专业科罗家斌2019年南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛中餐热菜项目三等奖市级三等奖2019年14工商专业科余正权广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛优秀指导教师省级优秀指导教师2019年15工商专业科陆双有广西自治区农业农村厅直属院校才艺技能大赛优秀指导教师省级优秀指导教师2019年16工商专业科余正权参加2020广西中职教师职业技能大赛获得西式面点项目省级二等奖2020年17工商专业科陈丙坤参加2020广西中职教师职业技能大赛获得西式烹饪项目省级二等奖2020年18工商专业科罗家斌参加2020中国-东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛省级银奖2020年二、项目建设的主要成效五、校企合作，产教融合，助力乡村振兴，服务地方经济发展。1、拓宽校企合作办学思路，全心为生着想，共谋未来二、项目建设的主要成效五、校企合作，产教融合，助力乡村振兴，服务地方经济发展。3、产教融合，助力乡村振兴，服务地方经济发展

与广西移民局合作，开展库区移民培训。其中2018年培训了483人，2019年库区移民职业培训467人，2020年培训了480人。培训课程负责中餐烹饪与营养膳食、餐饮服务等内容。03项目建设的创新点与特色1.打造优秀的教学团队2.教改成果显著3.赛教融合，课证融合度高4.校企合作，服务三农建设三、项目建设的创新点与特色（一）打造优秀的教学团队专业（群）总培训人数113人，其中校外培训100人，校内培训13人。教师能力提升培训90人，专业教师能力提升培训10人，企业培训13人，聘请了6名企业、行业专家到校为教师和学生开讲座，共开6个讲座，听课师生人员达500人。三、项目建设的创新点与特色（二）教改成果显著近三年以来，专业（群）教师教改成果显著，公开发表教学论文16篇，公开出版教材7本，校本教材3部，精品课程3门，获得4项教育厅教改课题。序号姓名教材名称类别出版社出版时间1余正权《中式面点》教材北京师范大学2020年7月2罗家斌《中式烹饪》教材北京师范大学2020年7月3陆双有《食品雕刻应用》教材北京师范大学2020年7月4罗家斌烧卤冷菜制作技术教材北京理工大学出版社2018.085陆双有烧卤冷菜制作技术教材北京理工大学出版社2018.086甘晖水产食品加工与保鲜著作广西科学技术出版社2020/77王佳红计算机应用基础教材同济大学出版社2018.07三、项目建设的创新点与特色（二）教改成果显著序号项目编号项目名称负责人项目组

成员项目来源所属级别立项年度结项时间1GXZZJG2017A136中职烹饪专业实训教学环节组织与管理机制的研究与实践余正权关意寅、黄璐、罗家斌、陆双有、沈培奇、向梅、朱小宇、陈炳坤、罗华红、杨莉广西职业教育教学改革项目教育厅重点项目20172020.822018AB45010水产品保鲜与鲜度快速检测关键技术研究甘晖

2018年自治区本级财政科技项目广西重点研发计划2018

3GXZZJG2016B142中职生学业自我效能感与心理健康的关系研究李天莉米强、陈世富、杨明伟、覃勇燕、甘晖、李冬婷、吴群芳、王欣阳、黄北泉广西职业教育教学改革项目教育厅一般项目20162019.74GXZZJG2020B128新时代“德技并修”育人机制下中职生学校联结信念与心理健康关系研究李天莉赵彦鸿、陈世富、杨明伟、宋一炜、闭志添、冯钊、蔡蔚、贾锋、张萍、宋青广西职业教育教学改革项目教育厅一般项目2020

三、项目建设的创新点与特色（二）教改成果显著序号姓

名成果名称类别发表、出版单位发表期数(出版时间)备注（刊物等级、获奖等级等）1余正权中职烹饪专业实训教学环节组织与管理论文教育界2018.11普通公开期刊2余正权浅谈如何提高中职学生烹饪实训教学的有效性论文速读2019.8普通公开期刊3余正权中职学校实训教学过程中“教”与“学”的实施研究论文中外交流2019年26卷第16期普通公开期刊4余正权浅析微课在中职烹饪实训教学中的应用论文教育信息化论坛2019.5普通公开期刊5余正权《职业教育精准扶贫的实践路径》论文年轻人杂志社2020年4月16期普通公开期刊6罗家斌中职烹饪教学与学生艺术性培养方式分析论文信息周刊2019.1普通公开期刊7罗家斌谈谈桂林传统名菜荔浦芋扣肉的制作技艺论文信息周刊2019.2普通公开期刊8周旭浅谈微课在中职计算机教学中的应用实践论文赢未来2018.18普通公开期刊9周旭中职信息化教学设计分析论文信息周刊2019年45期普通公开期刊10李天莉积极心理学理念下的中职班级管理策略分析论文广西教育2018.11省级优秀期刊11李天莉幼儿心理健康教育形式初探论文广西教育2018.09省级优秀期刊12李天莉中职生学业自我效能感和心理健康的关系研究论文广西教育2019.5广西优秀期刊13李天莉中职生学业自我效能感的影响因素探究论文广西教育2019.5广西优秀期刊14李天莉中职农类学校学生心理健康教育途径探索论文产业与科技论坛2019.5普通公开期刊15李天莉中职学校家校沟通有效性现状调查与分析论文广西教育2020.3广西优秀刊物16李天莉中职学校构建有效学校的发展途径和措施论文教学与研究2020.13普通公开期刊三、项目建设的创新点与特色（三）赛教融合，课证融合度高序号工种名称报名人数（2017.12统计）2017年通过人数2017年获证率报名人数（2020.12统计）2020年通过人数2020年获证率备注1中式烹调师164160

97.5%208203

97.7%可查证书复印件、成绩册2