茶艺师初级考试题及答案

茶艺师初级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、最早记载茶为药用的书籍是()。A、《茶录》B、《大观茶论》C、《神农本草》D、《茶经》正确答案：C2、原始社会茶具的特点是____。A、石制茶具B、一器多用C、陶制茶具D、铁制茶具正确答案：B3、冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、双手平稳奉茶C、用托盘双手将茶奉到宾客面前D、奉茶时将茶汤溢出正确答案：D4、清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和浓鲜B、汤色和叶底C、香气和滋味D、醇香和汤色正确答案：C5、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是____的优点。A、玻璃茶具B、瓷器茶具C、竹木茶具D、金属茶具正确答案：D6、在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。A、身体尽量不要倾斜B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上C、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正确答案：D7、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。A、光照B、透气C、不透明D、日晒正确答案：C8、茶艺馆经营管理的重点是：____、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、仓库领用管理B、抓茶单的帐务管理C、抓货源管理D、抓茶叶评选质量的管理正确答案：C9、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有槽D、有孔正确答案：D10、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，()大量破坏。A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案：D11、()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、陈鸣远B、时大彬C、惠孟臣D、邵大亨正确答案：C12、台湾乌龙茶的冲泡程序()。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶正确答案：A13、清代茶叶已齐全()。A、五大茶类B、六大茶类C、七大茶类D、两大茶类正确答案：B14、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、文化修养B、职业活动C、政策规定D、法律法规正确答案：B15、下列____井水，水质较差，不适宜泡茶。A、照面井B、少汲井C、灵泉井D、大庖井正确答案：B16、()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、贸易标准样B、加工标准样C、毛茶标准样D、茶叶标准样正确答案：A17、下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C18、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在____之间为最佳。A、6.5—7.5B、4.5—5.5C、3.5—4.5D、5.5—6.5正确答案：B19、在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、茶艺师留着不清洁指甲C、使用符合卫生标准的水源D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂正确答案：B20、宋代豆子茶的主要成分是____。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、小米、薄荷、葱、酒、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、黄豆、芝麻、姜、盐、茶正确答案：D21、瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷正确答案：C22、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、1gB、3gC、4gD、2g正确答案：A23、在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌尖B、舌两侧C、舌心D、舌根正确答案：D24、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、枯黄、香清、味醇D、色暗、香沉、味薄正确答案：D25、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B26、闽红"三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，()不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、茶树品种B、采摘方法C、工艺技术D、栽培方法正确答案：A27、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶谱》D、《品茗要录》正确答案：A28、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤味变淡B、香气变淡C、汤味带咸D、汤色变暗正确答案：A29、()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、湖南长沙B、浙江龙泉C、江西景德镇D、福建德化正确答案：C30、80℃左右的水温适宜泡（）。A、龙井茶B、白鸡冠C、普洱茶D、铁观音正确答案：A31、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、赏茶B、清洗茶壶（杯）C、候水D、温壶（杯）正确答案：D32、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。A、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量B、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投C、以壶容积的八成满为宜D、壶的二三成满正确答案：A33、科学饮茶的基本要求是____。A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮B、正确冲泡方法和正确的品饮C、正确选择茶叶和正确的品饮D、正确选择茶叶和正确冲泡方法正确答案：A34、人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素是茶文化四个层次中的（）A、物态文化B、制度文化C、心态文化D、行为文化正确答案：C35、()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、湖南长沙C、河北唐山D、浙江余姚正确答案：A36、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、略显茸毛B、较多白毫C、密披茸毛D、稍带白毫正确答案：B37、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法正确答案：B38、福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶正确答案：D39、80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、沱茶B、花茶C、白茶D、绿茶正确答案：D40、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用____的开水冲泡。A、90℃B、100℃C、70℃D、80℃正确答案：B41、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、3-5分钟B、10-20秒钟C、2-3分钟D、1-2分钟正确答案：A42、调味红茶品饮时，重在领略它的()。A、汤色和叶底B、汤色和调味C、香气和滋味D、叶底和调味正确答案：C43、黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙正确答案：A44、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、选择排班时间的权利B、按个人要求选择工作分工C、取得劳动报酬的权利D、不服从值班安排的权利正确答案：C45、咖啡碱的主要药理功能是()作用。A、抗癌B、抗氧化C、美容D、兴奋正确答案：D46、"茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃糖D、饮茶正确答案：C47、()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、邵大亨B、惠孟臣C、陈鸣远D、时大彬正确答案：B48、饮浓茶茶叶中的____含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、叶绿素D、茶多酚、维生素正确答案：A49、按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。A、《第二套红碎茶》B、《紧压茶。米砖茶》C、《茶叶品质规格》D、《紧压茶。茯砖茶》正确答案：C50、《大观茶论》的作者是()。A、赵佶B、蔡襄C、孙樵D、苏轼正确答案：A51、"茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、抽烟B、饮茶C、饮酒D、吃糖正确答案：D52、职业道德品质的含义应包括()。A、职业良心、职业技能和职业自豪感B、职业观念、职业技能和职业良心C、职业观念、职业服务和受教育的程度D、职业良心、职业观念和职业自豪感正确答案：D53、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、点茶的技艺B、炙茶的技艺C、煎茶的技艺D、煮茶的技艺正确答案：C54、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、四叶一芽B、五叶一芽C、一叶一芽D、二叶一芽正确答案：D55、()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、湖南长沙B、福建德化C、江西景德镇D、浙江龙泉正确答案：C56、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A、学习和攀比B、相互批评和监督C、批评与自我批评D、监督和揭发正确答案：C57、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份____，故茶味淡。A、化学反应快B、溶解度低C、溶解度高D、损失率低正确答案：B58、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是____。A、暑茶B、秋茶C、冬片D、春茶正确答案：D59、灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀B、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小C、叶小而稀，分枝稀，树冠大D、叶大而稀，分枝稀，树冠小正确答案：B60、台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于()上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、玻璃杯B、公道杯C、品茗杯D、盖杯正确答案：B61、斗茶最关键的工序为点茶与()。A、细碾B、候汤C、辨质D、击拂正确答案：D62、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。A、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大B、两脚跟前后走直线C、身体挺拔D、走路步幅疾正确答案：D63、茶叶中维生素的种类一般分为()。A、脂溶性B、水溶性C、亲水性D、水溶性和脂溶性两类正确答案：D64、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。A、化淡妆B、化浓妆C、喷洒香水D、不化妆正确答案：A65、红茶的保健作用在强胃、利尿、()等方面优于绿茶。A、抗癌B、抗衰老C、防血管硬化D、抗辐射正确答案：B66、泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的____左右的水冲泡。A、80℃B、100℃C、70℃D、90℃正确答案：D67、茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中"武阳买茶，烹茶尽具”。A、战国时期B、三国时期C、西汉时期D、原始时期正确答案：C68、绿茶温润泡法开水的水温为()，注水量为茶杯容量的14左右。A、70°-75℃B、80°-85℃C、90°-95℃D、90°-100℃正确答案：B69、潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、5秒钟B、30秒钟C、20秒钟D、15秒钟正确答案：D70、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。A、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出B、缓慢倾倒出C、直接倾倒出D、留在碗中正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。A、正确B、错误正确答案：B2、罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶两种。A、正确B、错误正确答案：B3、在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。A、正确B、错误正确答案：B4、理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B5、在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B6、"清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是"香、清、甘、活”。"A、正确B、错误正确答案：A7、斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。A、正确B、错误正确答案：A8、当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩。A、正确B、错误正确答案：A9、茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。A、正确B、错误正确答案：A10、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。A、正确B、错误正确答案：B11、一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。A、正确B、错误正确答案：B12、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误正确答案：B13、浅井的水一般不适宜泡茶。A、正确B、错误正确答案：A14、茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误正确答案：A15、茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。A、正确B、错误正确答案：A16、灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。A、正确B、错误正确答案：B17、红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。A、正确B、错误正确答案：B18、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B