试题五附有答案

试题五[复制]判断题101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。[判断题]*对(正确答案)错102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

[判断题]*对(正确答案)错103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。[判断题]*对错(正确答案)104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。[判断题]*对(正确答案)错105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措[单选题]*施，降低食品受到异物污染的风险。（对）(正确答案)106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风

险。[判断题]*对(正确答案)错107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。[判断题]*对(正确答案)错108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉

出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。

[判断题]*对(正确答案)错109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。[判断题]*对(正确答案)错110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。[判断题]*对错(正确答案)111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。[判断题]*对错(正确答案)112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。[判断题]*对(正确答案)错113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[判断题]*对(正确答案)错114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。[判断题]*对(正确答案)错115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。[判断题]*对(正确答案)错116.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。[判断题]*对(正确答案)错117.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。[判断题]*对错(正确答案)118.食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。[判断题]*对(正确答案)错119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。[判断题]*对(正确答案)错120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)

，进行记录和文件管理。[判断题]*对(正确答案)错121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。[判断题]*对错(正确答案)122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。[判断题]*对(正确答案)错123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。[判断题]*对(正确答案)错124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。[判断题]*对(正确答案)错125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。[判断题]*对错(正确答案)126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。[判断题]*对错(正确答案)127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。[判断题]*对错(正确答案)128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。[判断题]*对错(正确答案)129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。[判断题]*对(正确答案)错130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监

督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。[判断题]*对(正确答案)错131.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。[判断题]*对错(正确答案)132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。[判断题]*对错(正确答案)133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。[判断题]*对错(正确答案)134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监

督检查的参考。[判断题]*对(正确答案)错135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。[判断题]*对(正确答案)错136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。

[判断题]*对(正确答案)错137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故

潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。

[判断题]*对错(正确答案)138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。[判断题]*对(正确答案)错139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。[判断题]*对错(正确答案)140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。[判断题]*对错(正确答案)141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，

加强落实食品安全主体责任。[判断题]*对(正确答案)错142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

[判断题]*对(正确答案)错143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。[判断题]*对错(正确答案)144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。[判断题]*对(正确答案)错145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。[判断题]*对错(正确答案)146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。[判断题]*对错(正确答案)147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。[判断题]*对错(正确答案)148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。[判断题]*对错(正确答案)149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。[判断题]*对错(正确答案)150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。[判断题]*对(正确答案)错151.预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。[判断题]*对(正确答案)错152.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

[判断题]*对错(正确答案)153.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。[判断题]*对错(正确答案)154.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。

[判断题]*对(正确答案)错155.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。[判断题]*对错(正确答案)156.一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。[判断题]*对错(正确答案)157.若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物(容器)上的所有强制标识内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标识相应的内容。[判断题]*对(正确答案)错158.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。[判断题]*对(正确答案)错159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。

[判断题]*对错(正确答案)160.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[判断题]*对(正确答案)错161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求

[判断题]*对(正确答案)错162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。[判断题]*对错(正确答案)163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。[判断题]*对(正确答案)错164.生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。[判断题]*对(正确答案)错165.中央农村工作会议指出，食品安全也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。[判断题]*对(正确答案)错166.《食品安全法》建立了线索共享、案件移送、联合督办、信息发布、办案协作等一系列工作机制。[判断题]*对(正确答案)错167.《食品安全法》确定了我国实行综合监管与具体监管相结合的食品安全监督管理体制。[判断题]*对(正确答案)错168.市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。[判断题]*对错(正确答案)169.县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划。

[判断题]*对(正确答案)错170.县级以上地方人民政府负责对下一级食品安全监督管理等部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核。[判断题]*对错(正确答案)171.县级以上人民政府食品安全监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责

任约谈。[判断题]*对(正确答案)错172.地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。[判断题]*对错(正确答案)173.我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的

监督管理制度。[判断题]*对(正确答案)错174.生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。[判断题]*对(正确答案)错175.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。[判断题]*对(正确答案)错176.县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。[判断题]*对(正确答案)错177.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作。[判断题]*对(正确答案)错178.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。[判断题]*对错(正确答案)179.通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据。[判断题]*对(正确答案)错180.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。[判断题]*对(正确答案)错181.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。[判断题]*对错(正确答案)113.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限

量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）[单选题]*A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌O157:H7D、金黄色葡萄球菌(正确答案)114.引起食品腐败变质的主要原因（）[单选题]*A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物(正确答案)D、食品中的酶115.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁

殖，引起禽肉感官的改变（）[单选题]*A、假单胞菌属(正确答案)B、微杆菌属C、不动杆菌属D、气单胞菌属116.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）[单选题]*A、四环素B、金霉素C、土霉素D、

己烯雌酚(正确答案)117.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）[单选题]*A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红(正确答案)118.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）[单选题]*A、极易受沙门菌污染(正确答案)B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重119.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）[单选题]*A、(-18C)B、(0C)C、(1-5C)(正确答案)D、(10-15C)120.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、

法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负

责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。[单选题]*A、行政责任B、社会责任(正确答案)C、

民事责任D、赔偿责任121.《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同（）_制定、公

布。[单选题]*A、国家食品药品监督管理部门(正确答案)B、国务院质量监督管理部门C、国务院工商行政管理部门D、国家中医药管理部门122.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、

（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管

理制度。[单选题]*A、分类管理B、风险管理(正确答案)C、诚信自律D、市场主导123.对（）_食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安

全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。[单选题]*A、地方特色(正确答案)B、特殊风味C、手工制作D、家庭作坊124.《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是（）。[单选题]*A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、酒类(正确答案)125.《广东省食品安全条例》自（）起施行。[单选题]*A、2015年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日(正确答案)D、2016年10月1日126.食品生产许可证编号由SC

和（）阿拉伯数字组。[单选题]*A、8B、10C、12D、14(正确答案)127.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）

年。[单选题]*A、2B、3C、5(正确答案)D、4128.以下哪项属于规范性文件（）[单选题]*A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省食品安全条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则(正确答案)129.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）[单选题]*A、居民常住户

口B、专业技术资格C、固定生产经营场所D、营业执照等合法主体资格(正确答案)130.《广东省食品安全条例》是（）类？[单选题]*A、行政法规B、地方性法规(正确答案)C、规章D、法律131.食品安全工作的新理念是（）[单选题]*A、预防为主B、预防为主，风险管理C、预防为主，风险管理，全程管控D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治(正确答案)132.以下哪