苏教版六年级上册劳动与技术教案

六年级《劳动与技术》上册

1我家的厨房

一'教学目标

1.认识各种厨房设备，知道它们各自的名称、用途、使用方法及使用时的

注意事项。

2.了解灶具和锅具的种类，学习生活中常见的灶具和锅具的使用方法和注

意事项。

3.能够正确分辨厨房操作中安全与卫生方面的事项，学会规范的操作方法。

4.熟悉学校的烹饪教室，根据实际情况制订一份《厨房工作守则》。

5.提高观察、分析能力及分工协作的能力。

—、重点难点

1.重点：厨房设备及其正确使用方法。

2.难点：厨房操作做到安全卫生。

三'教学准备

教师准备：小纸片、各种锅具

四、教学过程

教学

教师活动学生活动说明

环节

1.组织观看录像观看录像，思课始，开门见

最近，老师听说很多同学都搬了新考。山，用一段录像

导入

家。今天，就请大家随着镜头，一起引领学生走进

新课

来参观巧巧家的新厨房。老师觉得它课堂，一下子将

（2

特别漂亮。请同学们仔细参观，留意学生的注意力

分

里面有哪些设备。（课件播放录像）吸引过来，内容

钟）

2.出示课题和课题牢牢相

《我家的厨房》扣，不仅激活了

1

六年级《劳动与技术》上册

学生的兴趣，还

吸引住了学生

的思维。有针对

性地提出观看

的重点，为顺理

成章地进入下

一■个环节作好

铺垫。

（一）认识厨房设备运用头脑风暴

1.组织讨论：在参观的过程中，你以小组为单位，的方法，记录下

看到巧巧家的厨房里有哪些设备，你把看到的或想每一样厨房设

认为他们分别有什么用途？请大家到的生活中的备，检查了上一

按小组讨论，并把讨论结果写在纸片厨房设备的名环节参观的效

上。（一张纸片写一个，并注明这个称写下来。果；写下每样器

设备是用来做什么的。如：电饭煲可具的用途，也是

探究以用来烧饭）学生生活经验

学习的体现，促进学

（15生发散性思维

分的形成。

钟）2.组织归类：请同学们把你们小组粘贴纸片，全班把纸片贴到黑

写的纸片，分别贴到相应的圆圈里进行学习和讨板上进行归类，

面，给这些厨房设备作个归类。（可论，对于不合理是对学生学习

重复粘贴，如电磁炉可以放“灶具”的可以作相应情况的一个整

里，也可以放“电器”里）地调整。理和汇总。这一,

系列环节，摒弃

了教师直接灌

输式的教学，用

小组讨论、书

写、归类的形

2

六年级《劳动与技术》上册

式，使学生活动

起来，参与到了

问题中，体现了

学生学习的开

放性和自主性。

3.教师点拨指导认真听讲，对自教师以叙述的

（1）灶具己了解的部分形式，介绍老式

①有烟囱的灶头进行介绍，呼应的灶头和煤炉，

・课件出示图片与补充教师的把学生引入有

讲述。些陌生的情境，

配上图片，显得

更形象生动，让

学生了解他们

生活经历所没

•讲解：斑驳的灶面，木制的锅盖，有接触过的领

离我们今天的生活好像已经很遥远。域，了解灶具的

它是依靠燃烧木材、秸秆等农作物来历史，拓展学生

加热的一种灶具，在一些偏远的农的视野，相信，

村，依然能找到它们的踪迹，它记录这一环节，学生

了我国饮食文化的一个历程。会充满好奇与

②煤炉吸引。

■课件出示图片

3

六年级《劳动与技术》上册

•讲

是二十

七八十

普通家

用的一

具，它

了老师的童年。寒冷的冬天，生一个

煤炉，煮一锅山芋，一家人围在边上

吃着热腾腾的山芋，那是一种温暖的

幸福。顾名思义，这种灶具是使用煤

球来燃烧，它有一个缺点，就是当煤

球在氧气不足时不完全燃烧会释放

出一氧化碳，在封闭的空间里非常危

险，所以现在用它的人越来越少。但

我们看到，爷爷奶奶辈的老人还是很

喜欢用煤炉，就像我们学校附近的一

些老人，有时早上还能看到他们在生

煤炉，可能他们和煤炉已经结下了不与前面两种陌

可分割的情谊。生的灶具相比，

③煤气灶、电炉、电磁炉这三种灶具是

・课件出示图片学生生活中常

见的，甚至很多

同学都使用过，

所以，关于这三

种灶具的工作

原理，可以请孩

子们来说说，不

清楚、不具体的

・提问：随着快节奏的生活和节能坏地方教师作补

4

六年级《劳动与技术》上册

保意识的提高，我们生活中的灶具也充总结，让孩子

在不断改进着。这里出现的三种灶们有个更明确、

具，相信大家都非常熟悉。哪位同学清晰地认识，体

来介绍下，他们分别是如何来工作现了师生共同

的？学习的过程。

燃气灶：（使用燃气，通过燃烧产生

热能）

电炉：（炉内有炉丝盘绕，通电后把

电能转化为热能）

电磁炉：（使用电，利用电流通过线

圈产生磁场，当磁场内的磁力线通过

铁质锅底时，会产生无数的涡流，从

而使锅的本身自行高速发热，然后再

作用于锅内食物）

（2）锅具锅具在生活中

①组织讨论：煮饭、烧菜的锅具有许思考，小组讨很常见，学生接

多种，你知道哪些？使用时需要注意论，完成书本表触了解比较多，

些什么？小组讨论后完成书本表格格的填写。通过思考讨论

的填写。能够完成表格

②请每组派代表来交流，配以实物做进行交流、说的填写，培养学

讲解。明。生小组学习的

能力。通过交

流，把知识进行

整合。

（二）安全与卫生自学课本，观察自己从图片上

1.组织学生自学：在厨房里操作，书本图片，找出找出不妥之处，

安全与卫生非常关键。但是，我们稍不当之处。认识到了操作

不注意，就会发生一些意想不到的事错误之处，在自

故。书上的这些图片中有一些常见隐己实践的时候

5

六年级《劳动与技术》上册

患，请你仔细找一找，说说有哪些不可以避免。

当之处，可能会有什么隐患？

2.组织学生交流讨论代表发言，其他集思广益，共同

同学认真听，进找出操作不当

行补充。之处。

3.小结认真听讲，理解提高学生的安

在厨房里操作，从安全、卫生和规范并吸收。全意识。

的角度，我们要做到以下几点：

A.水、电、火互不干扰

B.地面注意防滑

C.专心、规范操作

实践1.组织学生认识学校烹饪教室，了现场认识烹饪熟悉环境，做好

体验解各区域划分。教室的各个区准备。

（15域。

分2.请大家根据学习收获和厨房现以小组为单位制定工作守则，

钟）状，制定一份包括安全、卫生、行为制定守则。为以后安全、有

规范等要求在内的《厨房工作守则》。效地学习打下

坚实的基础。

1.组织学生交流各自制定的《厨房各组派一个代这样形成的班

交流工作守则》。表交流。（后面级守则，比较完

评议交流的同学只善周全。培养学

（7说不同处或补生认真倾听的

分充）良好习惯。

钟）2.引导学生综合各方意见，形成一归纳整理。

份班级守则。

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六年级《劳动与技术》上册

1.总结总结本堂课的

今天，我们参观了巧巧家的新厨房，学习内容，向学

同学们了解了很多有关厨房的知识，生提出要求，课

回家后可以在爸爸妈妈的指导下亲后尝试锅具和

拓展

手实践，学习各种灶具和锅具的用灶具的使用，使

创新

法。本课的学习更

（1

2.延伸：回家可以请教父母或查询课后做好资料力口全面和完善。

分

相关资料，如何对厨房设备和用具进查找、整理工在此基础上提

钟）

行清洁保养。作。出，对厨房设备

的清洁保养，增

强学生的主人

翁意识。

板书设计

c欠具）

厨房设备具（工洗，）

--------------/

具））

安全卫生

教学后记:

7

六年级《劳动与技术》上册

2小小采购员

一'教学目标

1.学会制定购物计划、合理搭配食物，提高生活自理能力。

2.初步学习选购所需蔬菜、食品，认识食品商标，能辨别食品质量。

3.初步具有处理问题的能力、交往能力、计划能力，树立环保意识、经济

意识及自我保护意识。

二'重点难点

1.重点：学会识别各种菜，学会食物的合理搭配，提高社会实践活动能力。

2.难点：辨别食品的质量。

三'教学准备

教师准备

1.到离学校最近的菜场做实地考察，作一个全面了解并估计来回时间。

2.设计并印发《活动调查表》和《采购计划表》（每人一张）。

学生准备

1.收集资料，去菜场体验或请教大人，了解如何识别菜的好坏。

2.准备适量的钱（三口之家一顿中餐或晚餐的菜钱）和一个购物袋。

3.完成《活动调查表》和《采购计划表》。

四、教学过程（两课时）

教学环节教师活动学生活动说明

1.提问：哪些同学随父母到菜场买自由发言，激发学生课堂

过菜？你有什么感想？谈感想。学习热情。

导入2.提问：今天我们要做一回采购各抒己见。激发学习兴

新课员，到菜场买一顿一家三口中餐或趣、明确学习

（3分钟）晚餐的菜，当一回小主人。怎样才内容。

能购买到新鲜、卫生、价廉物美的

食品原料？我们要做哪些准备工

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六年级《劳动与技术》上册

作？

（一）认识各种菜

提问：（PPT出示各种菜的图片）这交流认识的认识各种菜。

些菜你认识吗？菜。

（二）学会辨别食物的质量

1.四人一组完成活动调查表。（在合作修改活学生自己去

个人完成的基础上修改）动调查表。探究、发现。

2.请一个组上台交流，其他组认真合作交流，提让学生通过

听，并提出不同的意见。出不同意见。评议，进一步

了解菜的识

别方法。

3.点拨提升（对学生可能会买的、

比较难辨别的菜，通过PPT或视频

帮助学生进一步了解）

探究学习（1）提问：如何辨别注水肉？（学交流回答，引导学生通

（20分钟）生回答后出示PPT）观察辨别。过交流、观

・手摸，注水肉有黏滑、湿湿的感察、思考，掌

觉，而且弹性降低，指压后凹陷恢握辨别方法。

复较慢。

・看色：注水使肌肉色泽变淡或呈

淡灰红色、有的偏黄，显得肿胀，

从切面上看湿漉漉的。销售注水肉

的案板上是湿的，严重的有积水。

（2）提问：如何辨别''瘦肉精"猪交流回答，引导学生通

肉？（学生回答后出示PPT）观察辨别。过交流、观

・看猪肉皮下脂肪层的厚度。皮下察、思考，掌

脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。握辨别方法。

正常的猪在皮层和瘦肉之间会有一

层脂肪，厚度约为一至两厘米。

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六年级《劳动与技术》上册

・看猪肉的颜色。一般情况下，含

有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。

・还可以将猪肉切成二三指宽，如

果猪肉比较软，不能立于案上，可

能含有瘦肉精。

•如果肥肉与瘦肉有明显分离，而

且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则

可能含有瘦肉精。

(3)刚才同学们交流鱼的识别方观看视频，学引导学生通

法，主要是针对死鱼，这些主要是会挑选鱼。过观察、思

海鱼，如：鳍鱼、带鱼、黄鱼等，考，有所发

而河鱼现在一般都能买到活鱼。下现，提高效

面我们一起来看一段视频，如何挑率。

选鱼。

(4)提问：什么样的土豆不能买？交流回答，在观察与比

(学生回答后出示PPT。)观察辨别。较中，掌握识

•发芽土豆不要买别方法。

•绿青色土豆不要买

•有霉痕的土豆不要买

(5)介绍：PPT出示挑选蔬菜时需观察了解。如何识别种

要注意以下几点类繁多的蔬

・不买颜色异常的蔬菜菜，课上没有

・不买形状异常的蔬菜办法一一■交

・不买气味异常的蔬菜流讲解，只能

・最好别买反季节蔬菜先让学生知

道挑选蔬菜

时要注意的

几个原则。具

体的方法让

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六年级《劳动与技术》上册

学生在实践

中学习。

4.PPT出示“有机食品”“绿色食观察、比较、通过观察、比

品”“无公害食品”标志图。这些交流、了解。较，认识食品

食品标志图你认识吗？标志图。

5.“有机食品”“绿色食品"''无比较、交流。了解“有机食

公害食品”它们的区别在哪里？品”“绿色食

有机食品：绝对不使用化学农药、品”“无公害

化肥、除草剂、激素，也不使用转食品”的区

基因技术，遵循自然规律和生态原别。

生产出来的真正安全的食物。

绿色食品：合理使用农药化肥，农

残不超标。

无公害食品：限量使用农药化肥、

激素、除草剂等，农残不超标。

6.教师点拨提升（PPT出示“食品观察，发现、加强学生

等级金字塔”）领悟、交流。“食品健康”

提问：“食品等级金字塔”告诉我的意识。

们什么？

（三）学会合理搭配食物学生介绍。

1.请学生交流事先制定的购买计

划。

2.提问：你们认为他的计划合理评议并提出通过评议，发

吗？为什么？怎么调整？（主要从不同意见。现问题，解决

食物的搭配上考虑）问题。让学生

在做中学，学

中做。

3.教师点拨提升（PPT出示“食物

金字塔”）观察、比较、培养学生的

11

六年级《劳动与技术》上册

(1)食物金字塔的结构有什么特领悟。观察能力，比

点？(上小下大，呈现每天饮食的较能力，探究

比例：上层的食物相对要吃得少，能力。

下层的食物要吃得多)交流发现。学会合理搭

(2)我们在搭配食物时应注意什配食物。

么？(要合理搭配食物，合理控制

食物的摄入量)

4.对照“食物金字塔”小组合作修修改计划。

改购买计划。

1.提问：接下来我们就要去菜市场交流采购过提高处理问

采购，在采购过程中要注意什么？程中的注意题的能力。

事项。

2.提出活动的要求明确要求。明确要求，提

(1)带好合适的容器(纸袋、布袋、高学生适应

竹篮等)，减少塑料袋的使用，做社会的能力、

好环保宣传。处理问题的

(2)采购时先了解行情后再买，学能力、交往能

实践体验会“货比三家”0力、计划能

(50分钟)(3)可讨价还价，但不与别人争吵，力，树立环保

学会与人打交道。意识、经济意

(4)如果遇到短斤缺两，想想有什识及自我保

么好办法？护意识。

(5)路上排队前往，注意交通安全。注重合作，培

(6)活动时以小组为单位，并由组养学生的团

长负责，自己保管好钱物。结协作能力，

(7)采购时间半小时左右。注重实践过

3.带领学生排队到离校最近的菜实践体验。程中的安全

场采购。教育。

交流评议(61.比一比：花同样多的钱，谁买的小组内互评。通过评价提

12

六年级《劳动与技术》上册

分钟）菜营养搭配更合理。高实践能力。

2.比一比：同一种菜，谁买得价廉

物美。

3.提问：你在买菜过程中碰到什么交流。

问题，你是怎么解决的？

1.推荐两个网址，请学生回家后学在家中实践。进一步提高

习：学生的实践

httu:〃www.tech-food.能力。

com/kndata/1074/01495264.htm

拓展创新（1

http://www.zhlzw.

分钟）

com/ax/mcam/8040536.html

2.制定一份双休日的买菜计划并

随父母一同前往菜市场或超市采

购。

板书设计

小小采购员

正确识别食物

合理搭配食物

13

六年级《劳动与技术》上册

《当好小小采购员》活动调查表

班级姓名

看闻

黏度：外表微干或微

肉有光泽，红色均湿润，不粘手。具有新鲜肉正常气

肉

匀，脂肪洁白。弹性：指压后凹陷立味。

即恢复。

触摸鱼体是否有弹是否有一种新鲜的感

看鱼体外表是否

性，看鱼鲤是否鲜红，觉，鱼腥味较重或有

鱼光亮,完整性好不

鱼肚是否有破裂，鱼异味的海产品鲜度往

好。

鳞是否很容易剥落。往有问题。

注意观察豆制品

好的豆腐干经手触摸不买有异味的豆制

的色泽，不买过鲜

感觉密实、坚韧、有品。好的豆制品打开

过亮的产品或挑

弹性，劣质豆腐潮湿、包装后能闻到一股豆

选有定型包装、标

豆制品黏滑，弹性不足；摸香味，而劣质或过期

签上有生产许可

上去易碎的腐竹通常变质的豆制品闻起来

证号、QS标志、

质量较好。会有酸腐味。

生产日期、保质期

等标志的豆制品。

色泽鲜艳，没有黄

用指甲掐一下，较脆

青叶类叶、枯叶，水分充无怪味异味。

嫩。

盈。

蔬菜萝卜：掂在手里沉甸

色泽比较亮，光

甸的。

瓜果类滑，无皱纹，形状无怪味异味。

冬瓜：要用手指压冬

无异常。

瓜果肉，肉质要致密。

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六年级《劳动与技术》上册

采购计划表

班级姓名

菜名单价数量金额

教学后记:

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六年级《劳动与技术》上册

3凉拌黄瓜

一'教学目标

1.掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。

2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。

3.提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践

能力。

二'重点难点

1.重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。

2.难点：切菜的正确姿势。

三'教学准备

1.教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五

人一组）；己消毒的刀具和餐具。

2.学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。

四、教学过程

教学

教师活动学生活动说明

环节

1.提问：中国菜肴素以色、香、味、交流分享知道激发学习兴趣和

导入形俱佳而闻名于世，这与中国菜肴烹的烹饪方法。探究欲望，明确

新课调方法的多样性是分不开的，你知道学习内容。

（2哪些烹饪方法？

分2.出示黄瓜并提问：用黄瓜做一道各抒己见。（拌、初步了解黄瓜的

钟）菜，你知道有哪些烹饪方法？炒、煮汤等）几种常用的烹饪

方法。

16

六年级《劳动与技术》上册

3.小结：今天，我们就来学做凉拌明确课题。初步了解凉拌

黄瓜。凉拌是烹调方法中最基本的一的方法。

种，就是将经过消毒的生料或熟料加

工成丁、丝、片、块等形状，加上调

味拌匀。

1.提问：做凉拌黄瓜需要做哪些小组讨论。了解凉拌黄瓜

事？先做什么，后做什么？（根据学的基本步骤。

生回答，用课件展示操作步骤）

板书：洗削切腌挤拌

2.提问：在这些步骤中，你认为哪交流所想。促进学生思考，

个操作工序比较难？哪个步骤比较找出难点。

重要？

3.让学生上台操作洗、削两个步骤。上台做洗、削的

（提醒学生要节约能源，水、材料等）操作并说明操

作要领。

4.重点指导“切”。（切之前，提醒对于大部分学

学生先用硬刷和清水将菜板表面和生来说，握刀、

缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲切菜姿势既熟

洗一遍，一定要注意安全）悉又陌生，可能

（1）请学生试做：切菜时该怎么站上台试一试。都做过，但姿势

立？听讲、观察要不正确的居多。

（2）示范讲解，同时出示PPT。（正领，并根据要求掌握正确的刀

确的站姿图片）一般有两种站立姿试着做一做。工操作姿势，有

势。利于提高工作

探究

效率，减少身体

学习＞国

疲劳，预防安全

（15

问题。因此技术

分

要领的讲解和

钟）

•八字步站法：双脚自然分开，与肩示范对于第一

17

六年级《劳动与技术》上册

同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但次操作课非常

不要弯腰曲背，目光注视两手操作的重要。学生在正

部位，身体与菜板保持一定距离。这确的指导下开

种站法双脚承重均等，不易疲劳，适展活动，在观察

宜长时间操作。与比较中自主

・丁字步站法：双脚自然分立，左脚掌握制作方法。

竖直向前，右脚横立于后，呈丁字形，

重心落在右脚上，上身挺直，略向右

侧，头微低，目光注视双手操作部位，

身体与菜板保持一定距离。这种站姿

优美，但易疲劳，操作时可根据需要

将身体重心交替放在左、右脚上。

（3）请学生上台试试握刀的姿势，上台试一试，比让学生通过评

怎么握刀才能握得稳。一比。议，明确要领，

（4）讲解示范，同时出示PPT。（正听讲、观察要预知可能出现

确握刀姿势的图片）领。的问题。

右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏

住刀的后根部，其余三指自然合拢，

握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不

要将刀柄握死。

（5）请学生上台做一做切菜时左手一个学生演示，通过互相纠错，

的姿势。其他同学观察他的姿势有无其他同学观察掌握正确的操

问题，怎么纠正？并纠错。作方法。

（6）讲解示范，同时出示PPT。（正根据要求，试着

确的切菜姿势图片）做一做。

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六年级《劳动与技术》上册

的

左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷

缩在另外四个手指的里面；指尖按住

食物；中指的第一骨节抵住刀面；手

掌按在原料或砧板上。

(7)提问：掌握了正确的姿势，接各抒己见。(丁、

下来我们就要来切黄瓜了。黄瓜可以片、条、丝、滚

切成什么形状呢？根据学生回答，教刀块等)

师出示PPTo

(8)提问：今天我们先学切条。黄各抒己见。相对丁、片、丝，

瓜怎么切条呢？条的切法最简

・将黄瓜一切为二。单。这是第一课

•切面向下摆放。(这样不容易滑动)观察并领悟操时，遵循循序渐

・先把黄瓜切成约3.5厘米长的段，作要领。进的原则，从最

再切成1厘米左右宽的条。简单的条开始

(9)讲解、演示直切法。学切。

根据长短的不同要求，左手均匀地向引导学生通过

后移动，右手握住刀把，运用腕力，观察、思考，有

紧贴左手的指背垂直下切，右手拿刀所发现，提高效

切时，抬起刀的高度不要高于左手中率。

关节。运刀要连续进行，即移动一次，

切一刀，再移动一次，再切一刀，刀

要始终垂直(砧板)下切。

(10)播放正确的握刀、切菜的视频。

(11)学生练习，教师指导。观看视频。

上台练习，其他

19

六年级《劳动与技术》上册

同学观察。

5.提问：黄瓜切好后，要撒些盐，交流。

翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。

你知道这是为什么？

6.介绍并提问：黄瓜腌了一会儿会各抒己见。凉拌黄瓜是烹

有水出来，把黄瓜挤一挤，将水倒去，饪课中的第一

加上调料，一道凉拌黄瓜的菜就完成节操作课，重点

了。根据个人爱好，可以拌成不同口是掌握正确的

味，你准备拌出什么口味的黄瓜呢？握刀、切菜姿势

今天我们就先来拌一道简单的糖醋和方法，暂不使

黄瓜，需要加些什么调料呢？用电炉，所以这

节课为简单的

拌糖醋黄瓜，其

他的拌法让学

生回家操作，作