学校食堂管理制度4篇

第第页学校食堂管理制度优秀4篇在充足活力，日益开放的今日，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。大家知道制度的格式吗？下面是的我为您带来的最新学校食堂管理制度优秀4篇，希望可以启发、帮忙到大家。最新学校食堂管理制度篇一1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病防备掌控部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并把握结果，发觉“五病”人员适时调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。制度执行责任人：后勤处最新学校食堂管理制度篇二一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特别情况，每天必需定时开饭，上下班时间由厨房负责人决议，其他人员必需顺从，同时，厨房员工必需顺从厨师长的布置。2、有事必需先请假，全期事假只限于3天，超过3天作旷工处理或下岗处理，有事必需向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。二、杜绝不良行为1、不顺从管理人员布置2、工作论相互，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素养差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。三、食堂财产管理食堂内全部财产要认真爱惜，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。四、安全卫生要求1、食堂内外卫生每天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、辣椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持乾净有序。2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监掌控度。五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必需讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自发自动，顺从调配，不要偷懒偷闲。2、不准说闲谈、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。六、礼仪常规工作对待同学、家长及校外来人要热诚大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说一般话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的本领，能圆满完成工作任务。3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。4、管理资料齐备、规范。5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素养要高。二、食堂从业人员管理制度一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。二、定期参与卫生学问及业务培训，取得合格证后方可上岗。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性等皮肤病以及传染疾病的，不能上班。工作人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时，应立刻脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽，头发不露帽外，戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物，不能涂指甲油以及化妆。五、上班前和上卫生间后，应洗手消毒，不能穿工作服、帽进入厕所。六、上班时不吸烟，不挖鼻孔，不掏耳朵，不对着食品打喷嚏，不随地吐啖，不乱丢废弃物。应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所，拿取食品用专用工具，厨师试偿不能直接用汤勺。八、依照要求合理分饭分菜，把握好数量，杜绝挥霍现象。九、顺从管理，定时作息，遵守纪律，爱惜财产。不迟到早退、不打架骂架、不与同学和老师发生争持，不公物私占。十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好，定时参与工作例会。三、食堂卫生管理制度一、食堂必需持有效卫生许可证，到期适时验换。与垃圾存放点和厕所保持肯定距离。二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度。三、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境乾净。四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施，每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。五、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。六、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。七、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷洁净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要干净，正反面有标记。十、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。四、物品采购、验收、储存制度一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责，负责人员大公无私，思想素养好，不得假公济私，在物品质量好、数量足、价格合理的情况下，验收签字。二、采购的食品及其原材料无毒、无害、时鲜，符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。三、大宗物品采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校供给营业各种资质，合法供货。四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。五、建立大宗物品进出台帐，记录仔细、清晰，专人负责。六、设置物品储存专室，室内通风透气、干燥干净，物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖，防止老鼠、蟑螂等进入，室内保持洁净乾净。七、依据需要进行物品冷冻或冷藏，常常检查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、臭味。进出食品应有记录，做到先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及规范操作制度一、工作人员严格依照各项操作规程工作，不得违规违纪，把安全放在首位。二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜，不准许同学带自制食品和零食进入学校和食堂。三、蔬菜要洗净，防止带泥、昆虫等夹杂物，新炊具使用要反复清洗、消毒和查验，防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按规定存放。四、严格依照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。五、每天做好灭害和消毒工作，顺手关门、关窗，严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务，把握肯定的技能，每天工作完毕前负责人要进行认真的巡察和查验。七、从事锅炉工作人员必需持证上岗，坚守工作岗位，细心规范操作，非专业人员不得任意操作、使用。八、饭菜的品尝和留样专人负责，专柜存放，分类留样，各种饭菜留样48小时，数量为100克，存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好仔细记录，包含留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要适时彻底地进行清洗、消毒。九、按规定标准使用食品添加剂，各种调料数量适中，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。最新学校食堂管理制度篇三1、迟到、早退按旷工一天处理。2、工作衣帽不乾净、不按指定位置工作、每次罚5元。3、不顺从领导布置，有抵触性者惩罚20—50元。4、厨房各岗位卫生分担区不乾净，经指出仍不净者，组优点罚5元，责任人惩罚10元。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原材料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并惩罚20元。6、偷吃、偷拿厨房食品原材料者，双倍赔偿并处50元。7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽搁师生用饭者惩罚20元，造成师生严重投诉者，惩罚50元。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原材料贮存不妥造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。9、工作马虎，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，惩罚5—10元。10、弄虚做假或挑拨离间，制造冲突，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承当民事责任并罚20元。13、欧打他人者，开除并惩罚20元。14、违反厨房全部规章及管理制度者，视情节轻重，惩罚5—25元。15、累计扣款达500元以上者劝退最新学校食堂管理制度篇四1、厨工定时上下班，准备充分时间更换制服，以便按时到达工作岗位。2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。3、顺从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、闲谈。6、工作时间