茶叶加工工(中级)鉴定理论试题

PAGE农业：中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷（A）第1页共8页考生考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定试题茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A)注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、选择题：（第1题～第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，第1题～第100题为单选题，每题0.5分，第101题～第120题为多选题，每题1分。满分70分。）（一）单选题1．现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A．产地B．品质Ｃ．制造方法Ｄ．制造方法结合茶叶品质特点2．绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A．炒青、烘青、晒青、蒸青B．煮青、烘青Ｃ．闷青、炒青Ｄ．摇青、蒸青3．六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。A．普洱茶类B．花茶类Ｃ．黑茶类Ｄ．乌龙茶类4．衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A．嫩度、鲜度B．鲜度、匀度Ｃ．嫩度、净度Ｄ．嫩度、匀度、净度、鲜度5．刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A．60%B．75%Ｃ．80%Ｄ．85%6．滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A．筛分B．杀青Ｃ．发酵Ｄ．毛火7．云南省生产的红茶统称为（）。A．红毛茶B．滇红Ｃ．工夫红茶Ｄ．红碎茶8．下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。A．萎凋帘萎凋B．日光萎凋Ｃ．萎凋槽萎凋Ｄ．室内自然萎凋9．工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。A．灰绿B．黄绿Ｃ．浅绿Ｄ．暗绿10．萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A．快B．慢Ｃ．一样Ｄ．无法比较11．将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A．茶叶初制B．茶叶精制Ｃ．茶叶深加工Ｄ．茶叶拼配12．我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。A．滇红茶B．祁红茶Ｃ．大种红茶Ｄ．红碎茶13．用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A．20℃B．25℃Ｃ．3514．萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A．1～2小时B．3～4小时Ｃ．4～5小时Ｄ．6～10小时15．揉捻机的转速一般（）较为适宜。A．20～30转/分B．30～40转/分Ｃ．40～45转/分Ｄ．50～55转/分16．在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A．轻—重—轻B．重—轻—重Ｃ．轻—轻—重Ｄ．重—重—轻17．在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A．萎凋B．揉捻Ｃ．发酵Ｄ．干燥18．在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A．10～15℃B．15～20℃Ｃ．20～2519．在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A．水分B．温度Ｃ．湿度Ｄ．气味20．在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A．过度B．不足Ｃ．适度Ｄ．没有发酵21．从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A．汤色红暗B．叶底红暗多乌条Ｃ．滋味平淡Ｄ．略带青色，汤色淡而滋味青涩22．在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A．50℃B．60℃Ｃ．7023．云南生产的绿茶，习惯上称为（）。A．蒸绿B．烘青Ｃ．炒青Ｄ．滇绿24．下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A．鲜叶→萎凋→干燥B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥25．在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A．红茶类B．绿茶类Ｃ．青茶类Ｄ．黄茶类26．在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。A．筛分作业B．风选作业Ｃ．切轧作业Ｄ．拣剔作业27．普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A．云南大叶种烘青茶B．中小叶种烘青茶Ｃ．云南大叶种晒青茶Ｄ．中小叶种晒青茶28．茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A．1/4B．1/3Ｃ．1/2Ｄ．2/329．绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A．冷揉和热揉B．快揉和慢揉Ｃ．重揉和轻揉Ｄ．紧揉和松揉A．茶芽枯病B．茶白星病C．茶云纹叶枯病D．茶饼病。70．在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（）。A．小绿叶蝉和茶黄蓟马B．茶尺蠖和茶卷叶蛾C．茶天牛和茶梢蛾D．茶毛虫和茶蚕71．茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。A．根、茎、种子B．叶、花、果Ｃ．根、茎、叶Ｄ．花、果、种子72．下列属于茶树原产地的国家是（）。A．中国B．美国Ｃ．英国Ｄ．法国73．茶树的树型有（）种。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．474．茶树的叶有（）。A．鳞片和真叶两种B．鳞片和鱼叶两种Ｃ．鱼叶和真叶两种Ｄ．鳞片、鱼叶和真叶三种75．茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A．四分之一B．三分之一Ｃ．三分之二Ｄ．二分之一76．茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。A．春梢B．夏梢Ｃ．秋梢Ｄ．冬梢77．茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。A．0℃B．5℃Ｃ．10℃78．茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（）。A．10～20℃B．15～25℃Ｃ．20～3079．茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。A．碱性土壤B．酸性土壤Ｃ．中性土壤Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格80．依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（）。A．3月至4月B．5月底至6月上、中旬Ｃ．7月至8月Ｄ．9月至于10月81．在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。A．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条Ｄ．随意剪取母树上的枝条82．在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。A．碳、氢、氧B．钙、镁、磷Ｃ．铁、硫、铜Ｄ．氮、磷、钾83．在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（）。A．定型修剪B．轻修剪Ｃ．重修剪Ｄ．台刈84．主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。A．定型修剪B．轻修剪Ｃ．深修剪Ｄ．以采代剪85．幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A．1B．2Ｃ．3Ｄ．486．在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。A．压条B．扦插Ｃ．嫁接Ｄ．种子繁殖87．茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A．根颈B．主干C．主轴D．主枝88．幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（）。A．5～10㎝B．10～15㎝C．15～20㎝D．20～25㎝89．种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。A．第一次生长休止B．正式投产C．第一次更新D．整株死亡90．茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A．顶端到基部逐渐变大B．顶端到基部逐渐变小C．顶端到基部一样大D．两端小而中间较大91．茶树在5月至12月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（）。A．上年的花、上年的果B．当年的花、上年的果C．上年的花、当年的果D．当年的花、当年的果92．在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A．15㎝B．20㎝C．25㎝D．30㎝93．茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。A．15㎝B．20㎝C．25㎝D．30㎝94．幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。A．0.2㎝B．0.3㎝C．0.4㎝D．0.5㎝95．茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。A．1/2B．1/3C．1/4D．1/596．茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A．分株B．压条C．嫁接D．短穗扦插97．茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。A．2～3㎝B．3～4㎝C．4～5㎝D．5～6㎝98．从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。A．硝态氮B．钾肥C．氮肥D．铵态氮99．茶树的修剪期，一般在（）。A．生长期B．春季C．夏季D．休眠期100．成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”。A．30B．40C．10～15D．20～30（二）多选题101．工夫红茶揉捻的目的是（）。A．挤出茶汁，有利于冲泡B．紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运Ｃ．使酶促作用加速，有利于发酵Ｄ．有利于提高香气102．在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。A．投叶量B．揉捻时间Ｃ．揉捻次数Ｄ．揉捻环境103．在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A．叶片90%以上成条，且条索紧卷B．80%以上叶细胞破损Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面Ｄ．散发出浓郁的果香味104．确保红茶发酵变化的重要条件是（）。A．适宜的温度B．较高的湿度Ｃ．流通的空气Ｄ．宽大的房间105．在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（）。A．青草气消失B．带有青草气味Ｃ．浓厚的苹果香Ｄ．清新的花果香106．在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A．香气浓烈B．手握松软不成团，略有刺手感Ｃ．叶柄和嫩茎稍红Ｄ．条茶色泽呈暗黑色107．杀青叶适度时的主要标志是（）。A．手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断B．鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色Ｃ．青草气消失，略带茶香Ｄ．香气浓烈108．绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。A．高温杀青，先高后低B．高温杀青，保持恒温Ｃ．抛闷结合，多抛少闷Ｄ．嫩叶老杀，老叶嫩杀109．茶树合理采摘主要包含（）等内容。A．标准采B．适时采Ｃ．分批多次采Ｄ．留叶采110．普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。A．快速前发酵B．快速后发酵Ｃ．缓慢前发酵Ｄ．缓慢后发酵111．茶叶精制的目的是（）。A．整饰外形、分做花色B．分离老嫩、划分级别Ｃ．剔除次杂、纯净品质Ｄ．适度干燥、发展色香味112．云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。A．条索肥硕重实B．满披金黄色芽毫C．香高味浓D．黄汤黄叶113．筛分复揉的优点有（）。A．保留锋苗B．提高粗大叶子的成条率C．塑造外形D．提高内质114．茶叶精加工中筛路一般分为（）。A．本身路B．圆身路C．轻身路D．重身路115．最适宜茶树生长的气象条件是（）。A．气温20～30℃Ｃ．酸碱度5.5左右的酸性壤土Ｄ．土壤有机质含量在2.0%以上116．下列属于低产茶园树体改造措施的是（）。A．深修剪B．重修剪Ｃ．台刈Ｄ．养蓬117．茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄是指（）。A．剪取枝条的老嫩B．剪取枝条的粗细C．剪取枝条上叶片的年龄D．剪取枝条的母树年龄118．茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（）为适宜。A．坡地与坡向垂直B．坡地与主沟平行C．平地以南北向D．平地以东西向119．茶树短穗扦插的技术要求是（）。A．叶向与风向一致B．叶背在贴地C．株距以叶片互不重叠为度D．扦插时手指不能压插穗两侧的泥土120．肥料“三要素”是指（）。A．氮B．钾C．铜D．磷得分评分人二、判断题：（第121题～第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分30分。）（）121．红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。（）122．工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。（）123．绿茶是不发酵茶。（）124．红茶是全发酵茶。（）125．“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。（）126．绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。（）127．绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。（）128．所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。（）129．将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。（）130．普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原