食品理化检验单选模拟练习题

食品理化检验单选模拟练习题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C2、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、锥形瓶D、烧杯正确答案：A3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、液体样品B、固体样品C、浓稠态样品D、气态样品正确答案：C4、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.5～1.0mgB、0.01～0.02mgC、1.0～2.0mgD、0.1～0.2mgE、0.01～0.05mg正确答案：D5、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B6、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、分馏B、蒸馏C、回流D、提取正确答案：C7、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、萃取重量法B、气化重量法C、电解重量法D、沉淀重量法正确答案：A8、用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的()。A、电极电位随溶液的pH值变化而变化B、电极电位始终不会变C、电极电位不随溶液pH值变化而变化D、电极电位始终在变正确答案：A9、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、机械支撑B、便于称量C、氧化剂D、催化剂正确答案：A10、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C11、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、甲基橙B、次甲基蓝C、酚酞D、甲基红-溴甲酚绿正确答案：D12、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、加入电解质形成沉淀C、用滤纸过滤分离D、通直流电后，离子定向移动正确答案：A13、标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaClB、HClC、NaOHD、Na2CO3正确答案：A14、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B15、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A、先删去该测定值，再计算平均值B、先检验，再决定是否剔除C、计算标准偏差，若小，可以保留D、计算变异数，若小，可以保留正确答案：B16、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、赖氨酸B、丝氨酸C、甘氨酸D、天门冬氨酸正确答案：A17、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、硼酸B、碘C、氯化钠D、盐酸正确答案：A18、分光光度计的主要部件是()。A、光源、单色器、吸光池、检测系统B、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计C、光源、滤光片、比色皿、检测系统D、钨丝白炽灯、吸收池、检流计正确答案：A19、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、10%盐酸B、乙醇C、热碱水D、0.5%草酸正确答案：D20、俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B21、测定某豆饼的蛋白质含量为41.24%、41.27%、41.23%、41.26%，测定结果的标准偏差为（）。A、0.0001821B、0.00018C、±0.018D、-0.00018正确答案：B22、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、检测系统B、光电管C、单色器D、光源正确答案：B23、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显兰色并有黑色沉淀B、溶液显绿色C、溶液显白色混浊D、溶液显无色正确答案：A24、2，6-二氯酚靛酚滴定法A、2，4-二硝基苯肼比色法B、邻苯二胺荧光分光光度法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法正确答案：A25、下列食品成份属于有机化合物的是()。A、水份B、灰分C、盐分D、糖份正确答案：D26、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙酸B、蔗糖C、乙醇D、氨基酸正确答案：D27、在糕点总糖的测定中不含（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果胶正确答案：D28、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、少于1B、等于-1C、等于1D、无法确定正确答案：D29、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、烧杯直接放在电炉上加热D、坩埚直接放在电炉上加热正确答案：C30、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、001B、无法确定C、-.001D、±0.1%正确答案：D31、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲苯、二甲苯B、氯仿、乙醇C、甲醇、石油醚D、氯仿、乙醚正确答案：A32、下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好表示分析结果的准确度高正确答案：D33、生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.025mg/LB、0.25mg/LC、0.005mg/LD、0.5mg/LE、0.1mg/L正确答案：B34、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、b，dB、a，bC、c，dD、e，f正确答案：D35、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至8.2B、电位的突变C、pH至7.0D、指示剂的变色正确答案：B36、湖泊水的采集时间和频率通常为A、每半年采样一次B、每月采样一次C、每三个月采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：C37、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、称量皿是前一天恒重过的B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重C、未根据样品性质选择方法D、烘箱控温精度为±2.5℃正确答案：C38、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、催化B、显色C、氧化D、提高温度正确答案：D39、蛋白质水解的最终产物是（）A、葡萄糖B、氨基酸C、羧酸D、蔗糖正确答案：B40、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、埃农法测定食品中还原糖B、萃取法测食品中粗脂肪C、比色法测食品中Pb含量D、食品中蛋白质的测定正确答案：B41、分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、测定方法本身重现性正确答案：C42、下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数B、体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数C、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数D、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量正确答案：B43、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D44、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、经验值B、合同要求C、标准值D、方法的允许误差正确答案：D45、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、误差B、相对误差C、准确度D、偏差正确答案：D46、下列叙述错误的是（）A、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠B、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8C、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度D、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的正确答案：B47、蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、吸收液变色后30min即可B、馏出液体积至200mLC、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性D、蒸馏时间30~40min正确答案：C48、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、硝酸银溶液、碘水溶液B、碘水溶液C、硝酸银溶液D、碘化钾溶液正确答案：A49、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、两分子葡萄糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖正确答案：B50、食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。A、维生素B、蛋白质C、糖类D、脂肪正确答案：A51、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后吸收液呈无色B、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、滴定吸收液时，出现灰红色正确答案：A52、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、１－萘酚B、碘化钾C、苯芴酮D、氯化亚锡E、双硫腙正确答案：C53、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C54、减免偶然误差的主要方法是（）。A、进行回收实验B、适当增加平衡程度次数C、校正仪器D、空白试验正确答案：B55、乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、蛋白质B、非脂乳固体C、乳固体D、脂肪正确答案：C56、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、与权威方法比较测定结果B、不同操作人员的比对C、用标准物质作平行测定D、用不同仪器设备比对正确答案：C57、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠B、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛D、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾正确答案：D58、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、高型称量瓶B、小烧杯C、研钵D、表面皿正确答案：A59、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%正确答案：D60、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品滴加盐酸后直接放入B、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出C、样品在马弗炉中灰化过夜D、用小烧杯盛装样品放入正确答案：B61、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（）。A、3.75B、2.5C、2.2D、5.3正确答案：A62、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、酚酞B、中性红C、亚甲基蓝D、溴酚蓝正确答案：C63、用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。A、小于样品与脂肪瓶重B、小于样品重C、恒重D、脂肪瓶重正确答案：C64、食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、次甲基兰C、甲基红D、甲基橙正确答案：B65、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有食盐B、掺有白砂糖C、掺有明矾D、纯度较高正确答案：A66、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、对各种仪器进行校正B、回收试验C、空白试验D、增加测定次数正确答案：B67、正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C68、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.1323B、10.132C、10.13D、10.13231正确答案：C69、采用直接滴定法（GB5009.7-85）测定食品中还原糖的含量,是在加热条件下,直接滴定标定过的A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C70、用乙醚作提取剂时（）。A、浓稠状样品加海砂B、无水、无醇不含过氧化物C、样品应干燥D、允许样品含少量水正确答案：B71、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、结合脂肪B、游离脂肪C、原脂肪D、氧化脂肪E、乳脂肪正确答案：B72、下列叙述不正确的是（）。A、压力大，反应速度快B、增加反应物的浓度，反应速度加快C、温度越高，反应速度越快D、加入催化剂，能大大提高反应速度正确答案：A73、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化碳B、二氧化硫C、二氧化硅D、二氧化氮正确答案：A74、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D75、酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果准确B、测定结果偏高C、受到抑制D、测定不能进行E、测定结果偏低正确答案：B76、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（）。A、标准曲线法可消除系统误差B、被测溶液不符合朗伯比尔定律C、工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D、分光光度计提供的单色光不纯正确答案：A77、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、降低溶液的沸点B、提高溶液的沸点C、起氧化作用D、起催化作用正确答案：B78、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案：C79、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、水浴加热B、油浴加热C、电热套加热D、电炉加热正确答案：A80、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。A、电流B、电动势C、离子反应D、氧化还原反应正确答案：B81、下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A82、（）测定是糖类定量的基础。A、淀粉B、还原糖C、非还原糖D、葡萄糖正确答案：B83、在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意A、防止溶血B、采样和测定方法的选择C、采样和测定的时间D、防止样品的稀释或浓缩E、防止污染正确答案：E84、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、电磁搅拌器B、甘汞电极C、碱式滴定管D、酸式滴定管正确答案：D85、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.1323B、10.13C、10.132D、10.13231正确答案：B86、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)氢氧化钠水解C、用(1+1)醋酸转化D、用(1+1)盐酸转化正确答案：D87、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、使水层、醚层分离清晰B、防止乙醚挥发C、将能溶于乙醇的物质留在水相中D、提取样品中的脂肪正确答案：B88、自然界中不存在的糖是（）。A、蔗糖B、果糖C、多糖D、麦芽糖正确答案：D89、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、用至少2个标准缓冲