食品理化检验技术单选试题库及参考答案

食品理化检验技术单选试题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、甲基红-溴甲酚绿B、酚酞C、次甲基蓝D、甲基橙正确答案：A2、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、与外面同类实验室比队B、用标准添加法校正C、用标准物质对照一起做D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：C3、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、乳粉D、蜂蜜正确答案：C4、浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.1B、0.01C、02D、0.05正确答案：C5、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、维生素B、矿物质C、糖类D、蛋白质正确答案：C6、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/L的标准碱溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、0.1mol/L的标准酸溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：B7、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B8、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显无色B、溶液显蓝色并有黑色沉淀C、溶液显绿色D、溶液显白色混浊正确答案：B9、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。A、电流B、氧化还原反应C、离子反应D、电动势正确答案：D10、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D11、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、随机性B、典型性C、适时性D、代表性正确答案：D12、测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不得超过（）。A、0.01B、0.001C、0.005D、0.002正确答案：D13、147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A、3B、2C、1.5D、4.7正确答案：A14、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、溴化容量法B、高压液相色谱法C、气相色谱法D、荧光分光光度法E、4-氨基安替比林比色法正确答案：E15、人体必需的氨基酸有()种。A、28B、12C、8D、18正确答案：C16、KmnO4标准溶液配制时，正确的是（）。A、将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中B、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中C、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中D、将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中正确答案：A17、测定水的硬度所用的标准溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正确答案：B18、标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaClB、HClC、NaOHD、Na2CO3正确答案：A19、根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、电解重量法B、萃取重量法C、沉淀重量法D、气化重量法正确答案：B20、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、样品量的称量误差B、波长的精密度C、最大吸收锋处有干扰D、显色反应条件的控制正确答案：D21、不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。A、不纯，含有多种杂质B、溶液易分解C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定正确答案：D22、饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B23、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、碘化钾B、苯芴酮C、氯化亚锡D、双硫腙E、１－萘酚正确答案：B24、乳中酪蛋白的等电点为()。A、4.2B、3.3C、6.7D、4.6正确答案：D25、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、碘B、硼酸C、氯化钠D、盐酸正确答案：B26、用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是()。A、用至少2个标准缓冲溶液定位B、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位C、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位D、用一个标准缓冲溶液定位正确答案：A27、下列（）适合测量黏度较高的流体A、滑球黏度计B、旋转黏度计C、质构仪D、毛细管黏度计正确答案：A28、减免偶然误差的主要方法是（）。A、进行回收实验B、校正仪器C、适当增加平衡程度次数D、空白试验正确答案：C29、测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正确答案：B30、2，6-二氯酚靛酚滴定法A、邻苯二胺荧光分光光度法B、紫外分光光度法C、2，4-二硝基苯肼比色法D、高效液相色谱法正确答案：C31、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、酸性太强C、易挥发，组成会变D、相对摩尔质量较小正确答案：C32、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A33、下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案：A34、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、缓冲容B、pH值C、PK酸值D、浓度正确答案：B35、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、调节“0”电位器，使电表针指“0”B、预热20minC、调节100%电位器使电表指针在满刻度处D、选择灵敏度档正确答案：B36、下面可以采用固定称量法的是（）A、称取0.1mg/mlB、称取基准氧化锌C、称取干燥后的氯化钠D、称取4份碳酸钠正确答案：B37、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、比色法测食品中Pb含量B、萃取法测食品中粗脂肪C、食品中蛋白质的测定D、埃农法测定食品中还原糖正确答案：B38、对郎伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是()。A、K：所测物质的摩尔吸光系数B、C：所测物质的溶液浓度C、L：光通过所测溶液的路程D、A：所测物质的含量正确答案：D39、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再测定水分。A、80℃B、100℃C、50℃D、30℃正确答案：C40、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、天门冬氨酸C、赖氨酸D、丝氨酸正确答案：C41、当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。A、减少显色剂的用量B、将样品溶液稀释C、选择合适的空白溶液D、选择光路小的比色皿正确答案：A42、用裴林氏直接滴定法测还原糖，裴林氏甲、乙液应该()。A、每次测定，都应标定B、混合存放，滴定时吸10mlC、吸取量视情况而变化D、同次配制的，标定一次正确答案：A43、下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D44、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.5～1.0mgB、0.01～0.05mgC、1.0～2.0mgD、0.1～0.2mgE、0.01～0.02mg正确答案：D45、索氏提取法常用的溶剂有（）A、无水乙醚或石油醚B、乙醚C、石油醚D、氯仿－甲醇正确答案：A46、下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、浊度B、保质期C、泡沫D、色度正确答案：B47、器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、铬酸洗液B、肥皂水C、氨水D、10%盐酸正确答案：C48、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、提取B、分馏C、蒸馏D、回流正确答案：A49、用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子A、铜B、钙C、锌D、磷E、铁正确答案：E50、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.A、NaoH液B、硼酸溶液C、蒸馏水D、萘氏试纸正确答案：B51、称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为()。A、0.11B、0.81C、0.1D、0.9正确答案：C52、饮料总干物质的测定中，加入海砂的作用在下列说法中不正确的是（）。A、增大受热和蒸发面积B、防止样品结块C、加快干燥速度D、起脱水作用正确答案：D53、啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。A、18℃B、15℃C、20℃D、25℃正确答案：C54、构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、20多C、175D、50多正确答案：B55、干燥器内常放入的干燥是（）。A、碱石灰B、硅胶C、无水Na2SO4D、助化剂正确答案：B56、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硫酸铜B、硝酸钾C、葡萄糖D、氯化钠正确答案：A57、果酒中的浸出物含量不包括下列的()组分。A、果胶质B、酸类C、糖分D、乙醇正确答案：D58、碘酸钾的分子式为（）。A、KIO3B、KIC、KIO4D、KIO正确答案：A59、测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、水解B、皂化法C、酸化D、消化正确答案：B60、（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、淀粉C、葡萄糖D、非还原糖正确答案：A61、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定A、柱层析法B、气相色谱法C、纸层析法D、高效液相色谱法E、荧光法正确答案：C62、标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B63、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、边滴定边快速摇动B、滴定一开始就加入淀粉指示剂C、在70~80℃恒温条件下滴定D、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定正确答案：D64、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B65、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、溴酚蓝B、酚酞C、亚甲基蓝D、中性红正确答案：C66、配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、甲基红B、淀粉液C、溴甲酚绿D、甲基橙E、酚酞正确答案：B67、碳酸饮料CO2含量除赋予产品清凉剎口感外，还能()(足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。)A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味D、杀菌正确答案：B68、以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、玻璃称量皿B、不锈钢称量皿C、铝质称量皿D、表面皿正确答案：B69、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有白砂糖B、纯度较高C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D70、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。A、0.5988%B、-0.60%C、-0.5988%D、0.60%正确答案：B71、减压干燥常用的称量皿是（）A、铝质称量皿B、不锈钢称量皿C、玻璃称量皿D、表面皿正确答案：A72、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C73、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、前后两次称量之前为0.3mg即恒重B、烘箱控温精度为±2.5℃C、称量皿是前一天恒重过的D、未根据样品性质选择方法正确答案：D74、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、水合茚三酮B、甲醛C、NH4OHD、NaOH正确答案：A75、常压干燥法一般使用的温度是（）A、120～130℃B、300～400℃C、95～105℃D、500～600℃正确答案：C76、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、卡尔•费休法B、蒸馏法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：D77、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B78、酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关A、参比电极和溶液组成的电池B、参比电极和指示电极组成的电池C、测量成分的离子浓度D、指示电极和溶液组成的电池正确答案：B79、下面四次滴定体积的记录(25mL滴定管)，正确的记录是()。A、20B、21.3C、5.3D、18.1正确答案：C80、分光光度法定量分析的依据是()。A、郎伯-比耳定律B、溶液的浓度C、溶质的颜色D、物质对光的吸收正确答案：A81、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（）。A、酱油的颜色B、测定时的环境湿度C、去酱油试样的体积D、测定时的环境温度正确答案：D82、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、去离子水正确答案：D83、食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取正确答案：B84、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、甘汞电极B、电磁搅拌器C、碱式滴定管D、酸式滴定管正确答案：D85、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色皿被污染B、波长选择不当C、比色槽及比色架管腐蚀D、光电管受潮正确答案：D86、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化时容易观察。B、使炭化过程更易进行、更完全。C、使炭化过程中易于搅拌。D、使炭化时燃烧完全。正确答案：B87、下列食品成份属于有机化合物的是()。A、水份B、糖份C、灰分D、盐分正确答案：B88、凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色B、蒸馏完后吸收液呈无色C、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色D、滴定吸收液时，出现灰红色正确答案：B89、测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等