卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题

卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题满分:100分一、单选题（共40题共40分）1.（1分）下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查(正确答案)B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h2.（1分）早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%(正确答案)C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%3.（1分）在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。A.奶粉B.鲜牛乳(正确答案)C.配方奶粉D.母乳4.（1分）刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcalA.1560B.1669(正确答案)C.1788D.17895.（1分）记账法的优点为（）A.操作比较简单(正确答案)B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄人情况6.（1分）膳食调查的目的是（）A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取状况(正确答案)D.了解机体营养状况7.（1分）对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）A.47.5%B.52.5%C.45.0%(正确答案)D.60.0%8.（1分）纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.骨骼(正确答案)B.牙齿C.头颅D.心脏9.（1分）婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）A.出生B.6月C.1岁(正确答案)D.2岁10.（1分）下列对上臂围叙述正确的是（）A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好(正确答案)D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长11.（1分）人体能量代谢的最佳状态是（）A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量(正确答案)D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要12.（1分）水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）A.以蛋白质缺乏为主(正确答案)B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏13.（1分）属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是（）A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主(正确答案)C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀14.（1分）维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A.皮肤症状B.免疫功能下降C.眼部症状(正确答案)D.骨骼发育迟缓15.（1分）下列不属于维生素A缺乏表现的是（）A.血清视黄醇含量低于035μmol/LB.生理盲点缩小(正确答案)C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm316.（1分）维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿(正确答案)D.南方地区，园林工人17.（1分）牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏(正确答案)D.铁缺乏18.（1分）能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素B2D.维生素EE.维生素K19.（1分）癞皮病主要是由于缺乏（）引起的。A.维生素BB.维生素B2C.维生素B6D.烟酸(正确答案)20.（1分）肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）A.微生物污染(正确答案)B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙21.（1分）对于儿童，首选的饮品是（）A.果汁B.白开水(正确答案)C.运动饮料D.乳饮料22.（1分）我国膳食纤维的每日推荐摄入量是__gA.25B.30(正确答案)C.35D.4023.（1分）发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）A.黄曲霉毒素B.龙葵素(正确答案)C.伏马菌素D.亚硝酸盐24.（1分）影响食品腐败变质的最主要因素是（）A.食品因素B.微生物因素(正确答案)C.环境因素D.遗传因素25.（1分）影响人体健康最重要的因素是（）A.遗传因素B.社会条件C.个人生活方式(正确答案)D.自然环境26.（1分）菜肴原料先洗后切，主要是为了减少__的损失。A.蛋白质B.水溶性营养素(正确答案)C.脂溶性维生素D.脂肪27.（1分）平衡膳食宝塔的塔尖是（）A.油脂和盐(正确答案)B.奶类和豆类C.油脂D.蔬菜水果28.（1分）BMI的计算公式是_A.BMI=体重(kg)/身高(m3)B.BMI=体重(g)/身高(m)C.BMI=体重(kg)/[身高(m)]²(正确答案)D.BMI=体重(kg)/身高(cm)29.（1分）预防四季豆食物中毒方法主要是__A.炒熟煮透(正确答案)B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用30.（1分）儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌(正确答案)D.维生素A31.（1分）学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）A.胃的容量小(正确答案)B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿32.（1分）学龄前儿童可以摄取（）食品A.辛辣B.细软品(正确答案)C.油腻D.大块33.（1分）儿童少年应（）脂肪的摄取A.限制B.增加C.不强调限制(正确答案)D.不主张供给34.（1分）赖氨酸在（）中含量较高A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉(正确答案)35.（1分）如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）A.赤小豆B.大豆(正确答案)C.芝麻D.玉米36.（1分）除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳(正确答案)C.燕麦D.牛奶37.（1分）营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识A.10g或10mLB.100g或100mL(正确答案)C.g或mLD.1000g或1000mL38.（1分）蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）A.1.0B.1000C.100(正确答案)D.1039.（1分）食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量(正确答案)B.数量C.种类D.摄取方式40.（1分）出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳(正确答案)C.特别眩晕D.严重气短二、多选题（共20题共30分）41.（1.5分）下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）A.食物名称(正确答案)B.原料名称(正确答案)C.原料编码(正确答案)D.原重量(正确答案)E.进餐时间、地点(正确答案)42.（1.5分）下列各项中属于优质蛋白的是（）A.谷类蛋白质B.豆类蛋白质(正确答案)C.动物性蛋白(正确答案)D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质43.（1.5分）人体膳食调查报告的主体内容应包括（）A.居民食物摄人状况(正确答案)B.居民能量和主要营养素摄入状况(正确答案)C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源(正确答案)D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较(正确答案)E.针对存在问题提出建议(正确答案)44.（1.5分）膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有__。A.谷类及其制品B.豆类及其制品(正确答案)C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品(正确答案)45.（1.5分）人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.膳食调查(正确答案)B.人体体格测量(正确答案)C.生化检验(正确答案)D.临床用药E.临床检查(正确答案)46.（1.5分）含钙丰富的食物有_A.奶及其制品(正确答案)B.鱼、肉、蛋(正确答案)C.小虾皮(正确答案)D.海带、豆制品(正确答案)E.米、面47.（1.5分）深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有_A.β-胡萝卜素(正确答案)B.维生素DC.维生素B1D.维生素K(正确答案)E.维生素C(正确答案)48.（1.5分）口腔溃疡反复发作可能是（）缺乏A.维生素B2(正确答案)B.维生素AC.锌(正确答案)D.钾E.维生素D49.（1.5分）__不是女性贫血的影响因素A.膳食铁摄入不足B.运动量大(正确答案)C.铁吸收少D.机体铁需要增加E.吸烟(正确答案)50.（1.5分）营养教育的基本方法包括（）A.讲座(正确答案)B.小组活动(正确答案)C.个别劝导(正确答案)D.培训(正确答案)E.咨询(正确答案)51.（1.5分）属于不健康生活方式的有_A.吸烟(正确答案)B.酗酒(正确答案)C.生活无规律(正确答案)D.静态生活方式(正确答案)E.不良饮食习惯(正确答案)52.（1.5分）身体活动的基本类型有（）A.有氧运动(正确答案)B.无氧运动(正确答案)C.快速运动D.伸展运动(正确答案)E.搏击运动53.（1.5分）青少年选择食物的要点是（）A.多吃谷类，供给充足的能量(正确答案)B.保证优质蛋白质的摄取(正确答案)C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取(正确答案)D.注意铁、锌的补充(正确答案)E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足(正确答案)54.（1.5分）食谱营养评价的目的是（）A.检查食谱能否满足营养需要(正确答案)B.发现是否有某些营养素的缺乏(正确答案)C.对食谱进行调整和纠正(正确答案)D.分析食谱中的食物来源E.同其他食谱进行比较55.（1.5分）评价蛋白质的营养价值主要取决于（）A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类(正确答案)C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量(正确答案)E.其所在的食物种类56.（1.5分）在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）A.饭菜的适口性(正确答案)B.就餐者的经济状况(正确答案)C.饭菜的温度D.当地的天气情况57.（1.5分）营养标签的内容包括（）A.营养成分表(正确答案)B.营养声称(正确答案)C.功能声称(正确答案)D.健康声称E.功效声称58.（1.5分）下列__属于食品营养标签中规定的核心营养成分A.能量(正确答案)B.胆固醇C.不溶性膳食纤维D.胆碱E.蛋白质(正确答案)59.（1.5分）有关食物GI高低值划分的标准，正确的是_A.GI>100为高GI食物B.GI>70为高GI食物(正确答案)C.55<GI<100为中GI食物D.55<GI<70为中GI食物(正确答案)E.GI<55为低GI食物(正确答案)60.（1.5分）我国常见的营养强化剂一般不包括A.维生素AB.维生素B2C.脂肪酸(正确答案)D.碘E.蛋白质(正确答案)三、不定项选择题（共15题共30分）

61-63.（共6分）【案例描述1】某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中;然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请你根据以上情景，回答下面问题:61.（2分）调查时有哪些做法不正确，并会影响结果_A.调查方法不正确B.不能填写三人平均值(正确答案)C.不能忽略油盐(正确答案)D.应问母亲(正确答案)62.（2分）如补充油盐用量调查，应如何做更准确_A.24h回顾法B.称重法(正确答案)C.记账法D.膳食史调查法(正确答案)63.（2分）如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄人，准确的做法是A.调查每个人的实际食物摄人量B.标准法进行计算C.用混合系数方法进行计算D.B+C(正确答案)64-68.（共10分）【案例描述2】:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。64.（2分）上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用__进行测量A.卷尺和皮褶厚度计(正确答案)B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计65.（2分）上臂围测量时软尺起始端下缘压（）在连线中点A.肩峰与尺骨鹰嘴(正确答案)B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨66.（2分）肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cm(正确答案)D.下方约2cm67.（2分）肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处A.下角下方1cm(正确答案)B.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm68.（2分）皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处A.下方1cm(正确答案)B.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm69-73.（共10分）【案例描述3】某男子，