营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷一

营养学技术师《基础知识》（题库）模拟试卷一

［单选题］1.属于人体必需微量元素的是（）。

A.铭

B.镒

C.车凡

D.锡

E.硼

参考答案：A

参考解析：微量元素可分为：①必需微量元素，包括铁、铜、锌、硒、铭、

碘、钻和铝；②可能必需微量元素，包括锦、硅、银、硼、帆；③具有潜在毒

性但低剂量可能具有功能作用的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、碑、铝、锡

和锂。

［单选题］2.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A.称重法

B.查帐法

C.化学分析法

D.回顾调查法

E.食物频度

参考答案：A

［单选题］5.下列哪项不属于轻体力劳动？（）

A.化学实验操作

B.办公室工作

C.讲课

D.售货员

E.学生日常活动

参考答案：E

参考解析：本题考查劳动分级及工种。

［单选题］6.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症？（）

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素K

E.维生素C

参考答案：D

参考解析：维生素K参与凝血酶原的合成与凝血，缺乏可导致低凝血酶原血

症。

［单选题］7.下列食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）。

A.低芥酸菜子油

B.花生仁及其油

C.大豆及其油

D.芝麻及其油

E.葵花子油

参考答案：B

参考解析：考查常用食用油脂肪酸构成。

［单选题］8.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.丝氨酸

B.谷氨酸

C.脯氨酸

D.甘氨酸

E.苏氨酸

参考答案：E

参考解析：考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别。

［单选题］9.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指

出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）mlo

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

E.2500

参考答案：D

参考解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。

［单选题］10.硫胺素缺乏可产生下列哪种疾病？（）

A.克山病

B.癞皮病

C.眼干燥症

D.恶性贫血

E.脚气病

参考答案：E

［单选题］11.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜

摄入量分别为0mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

E.30和35

参考答案：B

参考解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》(DRIs)

中，成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日。

［单选题］12.哪项是碳水化合物的吸收形式？()

A.麦芽糖

B.淀粉

C.寡糖

D.多糖

E.单糖

参考答案：E

参考解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐

步水解为单糖而被吸收。

［单选题］13.成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？()

A.眼干燥症

B.佝偻病

C.骨质软化症

D.坏血病

E.癞皮病

参考答案：C

［单选题］14.在加氧酶的作用下1分子B胡萝卜素可以生成()。

A.1分子视黄醛

B.2分子视黄醛

C.3分子视黄醛

D.4分子视黄醛

E.6分子视黄醛

参考答案：B

参考解析：1分子B胡萝卜素可以生成2分子视黄醛。

［单选题］15.有关食物热效应的叙述，正确的是()。

A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间

B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物

热效应最高

C.进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速

度降低，因而食物热效应相对降低

D.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的30%

E.混合性食物热效应一般是基础代谢的15%

参考答案：D

［单选题］16.必需脂肪酸的生理功能不包括()。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.提供氮元素

参考答案：E

［单选题］17.组成三酰甘油的物质是1分子甘油和3分子()。

A.磷脂

B.糖脂

C.脂蛋白

D.脂肪酸

E.胆固醇

参考答案：D

［单选题］18.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。

A.100%

B.75%

C.50%

D.25%

E.80%

参考答案：C

参考解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50%。

［单选题］19.有关微量元素锌，不正确的是()。

A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂

B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻

C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形

D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物

E.过量铁可抑制锌的吸收

参考答案：D

［单选题］20.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。

A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

参考答案：C

［单选题］21.胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是()。

A.鱼油

B.猪肉

C.山药

D.深色蔬菜和水果

E.土豆

参考答案：D

参考解析：6-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

［单选题］22.蛋白质的含氮量约为()。

A.6%

B.10%

C.16%

D.20%

E.26%

参考答案：C

［单选题］23.下列哪种维生素有利于铁吸收？()

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K

E.维生素D

参考答案：A

参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的

作用。

［单选题］24.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为

宜。

A.10%〜15%

B.20%〜30%

C.55%〜65%

D.60%〜70%

E.65%〜75%

参考答案：C

参考解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,

脂肪占？%~30%,蛋白质占10%〜？%为宜。

［单选题］25.在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是()。

A.糖类

B.膳食纤维

C.维生素

D.矿物质

E.微量元素

参考答案：A

参考解析：在体内糖不足的时候，靠蛋白质分解获得能量，所以足够的糖类可

以起到节约蛋白质的作用。

［单选题］26.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

钙

A.

钾

B.C

钠

D.镁

E.磷

参考答案：B

参考解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和

兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。

［单选题］27.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖

果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是

Oo

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

参考答案：C

参考解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

［单选题］28.下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用？()

A.视黄酸

B.硫胺素

C.抗坏血酸

D.核黄素

E.生育酚

参考答案：D

［单选题］29.不属于维生素E生理功能的是()。

A.抗氧化

B.抑制血小板聚集

C.促进蛋白质更新合成

D.延缓衰老

E.降低血糖

参考答案：E

参考解析：维生素E的生理功能：①可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬

化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；②抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病

率降低；③防治糖尿病及其并发症；④延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功

能。

［单选题］30.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸

E.必需脂肪酸

参考答案：B

参考解析：脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为：①短链脂肪酸，其碳链

上的碳原子数小于6；②中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6〜12的脂肪酸；③

长链脂肪酸，指碳链上碳原子数大于12o

［单选题］31.人体内含量最多的一种无机元素是()。

钾

A.B钙

C钠

磷

D.

E.镁

参考答案：B

参考解析：钙是人体含量最多的一种无机元素，成年时达850〜1200g,相当于

体重的1.体〜2.0%o

［单选题］32.最重要的储铁化合物有()。

A.血铁黄素

B.铁蛋白

C.肌红蛋白

D.A+C

E.A+B

参考答案：E

［单晶题］33.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消

化、吸收、代谢转化等额外消耗的()。

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.能量

E.碳水化合物

参考答案：D

［单选题］34.有关脂肪吸收的叙述，错误的是()。

A.脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面

B.长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油

C.脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内

D.脂肪的吸收以淋巴途径为主

E.淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输

参考答案：C

参考解析：①在小肠内，脂类的消化产物(脂肪酸、一酰甘油、胆固醇)等与

胆汁中的胆盐形成混合微胶粒，由于胆盐的亲水性，它能携带脂肪消化产物到

达微绒毛上，在此，这些消化产物从混合微胶粒释出，进入黏膜细胞，胆盐则

被遗于肠腔内。②长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油

并与载脂蛋白结合为乳糜微粒，然后通过细胞间液进入淋巴。③中、短链三酰

甘油水解产生的脂肪酸和一酰甘油为水溶性的，可直接进入肝门静脉而不入淋

巴。④由于膳食中的动、植物油以含长链脂肪酸居多，所以脂肪的吸收以淋巴

途径为主。⑤小肠的淋巴液呈乳糜状，由肠道吸收的脂肪80%〜90%是经过这

一途径入血的。

［单选题］35.锌的生理功能包括()°

A.参与构成味觉素

B,酶学效应

C.维持生物膜结构和功能

D.促进生长发育与组织再生

E.以上全是

参考答案：E

参考解析：锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物

膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理

作用。

［单选题］36.人体哪种必需微量元素中含量最多？()

A.钙

B.碘

C.铜

D.锌

E.铁

参考答案：E

参考解析：铁在人体必需微量元素中含量最多，约为4〜5g,而碘在人体内含量

为20~50mg,锌为2~2.5g,铜为50〜120mg。钙是人体内含量最大的无机元

素，但属于常量元素。

［单选题］37.每天人体要更新()蛋白质。

A.16%

B.13%

C.10%

D.5%

E.3%

参考答案：E

［单选题］38.烟酸的另外一个常用名是()。

A.抗坏血酸

B.抗脚气病因子

C.泛酸

D.尼克酸

E.生物素

参考答案：D

参考解析：烟酸也称作维生素B3或维生素PP、尼克酸。

［单选题］39.人体在休息状态下60%的能量来源于下列哪种物质？()

A.体内蛋白质

B.体内碳水化合物

C.体内脂肪

D.肝糖原

E.肌糖原

参考答案：C

［单选题］40.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

E.2100

参考答案：D

［单选题］41.禁食12h后，正常人血浆三酰甘油主要存在于()。

A.CM

B.LDL

C.HDL3

D.VLDL

E.HDL2

参考答案：D

参考解析：临床评估血脂的一种有用的方法是病人禁食12h后测定血浆TC、

HDL-胆固醇和三酰甘油水平，将标本放入4℃冰箱过夜后，如果血浆较浑浊，则

为VLDL增高，如果血浆较清，则TC升高是由LDL或HDL增高所致，如果有一

层乳油状物形成，则肯定是乳糜微粒升高的结果，载脂蛋白的分析和电泳通常

是不必要的。

［单选题］42.人体内硒主要参与构成的酶是()。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

E.ATP水解酶

参考答案：B

参考解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还

原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。

［单选题］43.下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

E.谷氨酸

参考答案：A

参考解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

［单选题］44.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液

淀粉酶作用下分解成()。

A.果糖

B.木聚糖

C.乳糖

D.核糖

E.麦芽糖

参考答案：E

参考解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖

属双糖，有甜味。

［单选题］45.不属于硒的生理功能的有()。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

E.调节甲状腺激素

参考答案：C

参考解析：硒的生理功能包括构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺

激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常

生育功能等。

［单选题］46.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是()。

A.7.Okcal

B.1.Okcal

C.9.Okcal

D.4.Okcal

E.16.7kcal

参考答案：B

参考解析：考查传统热量单位千卡的定义。

［单选题］47.在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水

后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是()°

A.植酸

B.草酸

C糅酸

D.磷酸

E.醋酸

参考答案：B

［单选题］48.下列食物中含钙最丰富的是()。

A.粮谷食物

B.瘦牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

E.沙棘

参考答案：D

参考解析：牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

［单选题］49.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为()。

A.2〜4个

B.8―10个

C.12〜14个

D.20〜22个

E.36〜38个

参考答案：E

［单选题］50.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为0。

A.200ug/d

B.60ug/d

C.150ug/d

D.100ug/d

E.500ug/d

参考答案：B

［单选题］51.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？()

A.脑

B.肾脏

C.肝脏

D.骨骼肌

E.脾脏

参考答案：D

参考解析：支链氨基酸包括『亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缴氨酸。它们都属于必

需氨基酸，主要在骨骼肌代谢。

［单选题］52.下列哪种糖构成RNA?（）

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

参考答案：C

参考解析：碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、

细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起

重要作用。

［单选题］53.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/(kg,d)

B.0.6g/(kg•d)

C.0.8g/(kg•d)

D.30g/d

E.1.0g/(kg,d)

参考答案：C

参考解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和

消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg-d）摄入蛋白质为宜。

［单选题］54.膳食或食物中总视黄醇当量的计算哪项正确？（）

A.膳食或食物中总视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+其他维生素A原（u

g）X0.084

B.膳食或食物中总视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+6-胡萝卜素（Rg）

X0.167+其他维生素A原（ug）X0.084

C.膳食或食物中总视黄醇当量（ttgRE）=视黄醇（Pg）+B胡萝卜素（Ng）

X0.167+其他维生素A原（ug）X0.167

D.膳食或食物中总视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+B胡萝卜素（tLg）

X0.167

E.膳食或食物中总视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ixg）+B胡萝卜素（ug）

义0.084+其他维生素A原（ug）X0.167

参考答案：B

［单选题］55.脂溶性维生素不包括（）。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素E

D.维生素D

E.维生素K

参考答案：B

参考解析：脂溶性维生素主要包括：维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，

抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生

素)。

［单选题］56.成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为0。

A.1:1

B.1:(2〜3)

C.1:(3-4)

D.1:(4-6)

E.1:(6-8)

参考答案：D

参考解析：一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与

n-6脂肪酸摄入比为1:(4〜6)。

［单选题］57.在碳水化合物中，淀粉属于()。

A.多糖

B.单糖

C.寡糖

D.双糖

E.以上都不是

参考答案：A

参考解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合

物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。

［单选题］58.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为()。

A.4kcal

B.8.35kcal

C.9kcal

D.14kcal

E.16.7kcal

参考答案：A

参考解析：lg淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。

［单选题］59.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类？()

A.7〜10个

B.1〜3个

C.5〜7个

D.3〜5个

E.3〜9个

参考答案：E

参考解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖

为3〜9个单糖，多糖为10个以上单糖。

［单选题］60.下列哪种物质属于多糖？()

A.蔗糖

B.木糖

C.果糖

D.糊精

E.核糖

参考答案：D

参考解析：糖的分类。

［单选题］61.蛋白质的互补作用是指()。

A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用

E.用糖类和脂肪代替蛋白质

参考答案：C

参考解析：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用

时，其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨

基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋

白质的互补作用。

［单选题］62.维生素R最主要的营养作用是()。

A.调节机体物质代谢和能量代谢

B.促进生长发育

C.影响DNA的合成

D.有利于胃肠道正常蠕动

E.影响内分泌系统

参考答案：A

［单选题］63.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。

A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

参考答案：B

［单选题］64.造成钠缺乏的原因不包括()。

A.腹泻

B.呕吐

C.使用利尿剂

D,过量出汗

E.胆石症

参考答案：E

参考解析：在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严，摄入量非常低

时；高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻（泻剂应用）

使钠过量排出丢失时；或某些疾病，如阿狄森病引起肾不能有效保留钠时；胃

肠外营养缺钠或低钠时；利尿剂的使用抑制肾小管重吸收钠而使钠丢失等造成

体内钠含量的降低，而未能弥补丢失的钠时，均可引起钠缺乏。

［单选题］65.下列哪项是维生素A缺乏最早的症状？（）

A.上皮干燥、增生、角化

B.出现毕脱氏斑

C.暗适应能力下降

D.免疫功能下降

E.贫血

参考答案：C

参考解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲

症。

［单选题］66.以玉米为主食的地区人群易发生下列哪种疾病？（）

A.骨质软化症

B.坏血病

C.大骨节病

D.贫血

E.癞皮病

参考答案：E

参考解析：玉米中的烟酸含量并不低，但其中的烟酸与碳水化合物或小分子的

肽共价结合而不能吸收，而且其中的色氨酸含量也很少，所以以玉米为主食的

地区烟酸缺乏症（癞皮病）的发病率较高。

［单选题］67.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推

荐摄入量为（）mg?

A.60

B.80

C.100

D.120

E.130

参考答案：C

［单选题］68.成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为()。

A.100g/d

B.75g/d

C.95g/d

D.85g/d

E.HOg/d

参考答案：B

参考解析：考查各类人群膳食蛋白质的推荐摄入量。

［单选题］69.RNI是以下列哪项为基础制定的？()

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

E.BMR

参考答案：D

参考解析：RNI是以EAR为基础制定的。

［单选题］70.下列哪种食物蛋白质的消化率最高？()

A.牛肉蛋白质

B.全鸡蛋蛋白质

C.鱼蛋白质

D.全牛奶蛋白质

E.大豆蛋白质

参考答案：B

［单选题］71.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质

E.维生素

参考答案：A

参考解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以

上是由食物中的碳水化合物提供的。

［单选题］72.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。

A.蛋白质的含量和消化率

B.蛋白质的消化率和生物学价值

C.蛋白质含量、氨基酸含量及生物学价值

D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

参考答案：D

［单选题］73.维生素C的生理功能除外()。

A.抗氧化作用

B.促进小肠钙吸收

C.神经介质和类固醇的羟化反应

D.参与胶原合成

E.解毒作用

参考答案：B

［单选题］74.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质必

需？

A.大肠杆菌

B.盐酸

C.脂肪酶

D.胆盐

E.膳食纤维

参考答案：D

参考解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐

混合后才能进入到血液中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结

合，就会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来

说，胆盐是必需的。

［单选题］75.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血

E.豆类

参考答案：A

参考解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

［单选题］76.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主？()

A.动物性食物

B.薯类

C.植物性食物

D.蔬菜类

E.豆类

参考答案：C

［单选题］77.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素？()

A.铝

B.硒

C.铜

D.镒

E.铭

参考答案：D

参考解析：WHO（世界卫生组织）及FAO（联合国粮农组织）将微量元素分为三

类：一类为人体必需微量元素，包括铁、锌、硒、碘、铭、铜、铝、钻等7

种；二为人体可能必需微量元素，包括锦、硅、银、硼、机等5种；三为具有

潜在毒性，但低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括氟、铅、

镉、汞、碑、铝、锡、锂等。

［单选题］78.考来烯胺（消胆胺）是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床

用于降低血浆胆固醇的主要机制是（）。

A.减少了胆固醇的吸收

B.减少组织细胞摄取胆固醇

C.促进胆固醇向胆汁酸转化

D.增加了胆固醇的排泄

E.降低了体内胆固醇的合成

参考答案：C

参考解析：考来烯胺（消胆胺）是一种阴离子交换树脂，在肠道内可与胆酸结

合，降低血清胆固醇。

［单选题］79.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的0。

A.6.0%〜7.5%

B.60%〜75%

C.20%〜35%

D.10%〜45%

E.40%〜45%

参考答案：B

参考解析：成年人体内铁的总量为4〜5g,其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋

白、0.2%以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于

肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25%。

［单选题］80.属于饱和脂肪酸的是（）。

A.y一亚麻酸（C⑻3）

B.二十碳五烯酸（CM）

C.二十二碳六烯酸（C2°:6）

D.丁酸（C4;0）

E.油酸（C18:1）

参考答案：D

参考解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

共享题干题

男性，45岁，职业会计(中等强度劳动)，喜食肉类，饮酒，不爱运动。查

体：身高170cm,体重87kg；空腹血糖6.Ommol/L(正常V6.Immol/L),血清

总胆固醇4.Ommol/L(正常V5.2mmol/L),三酰甘油1.3mmol/L}(正常V

2.3mmol/L)。

［单选题］1.该男士的体质指数是()。

A.24

B.25

C.28

D.30.1

E.29.2

参考答案：D

［单选题］2.该患者减体重的适宜速度是()。

A.每天减1kg

B.每月减0.5〜1.0kg

C.每周减3kg

D.每周减0.5〜1.0kg

E.每季减1kg

参考答案：D

［单选题］3.该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是()。

A.每天不低于4184kJ(lOOOkcal)

B.每天不低于6276kj(1500kcal)

C.每天不低于8368kJ(2000kcal)

D每天不低于10460kJ(2500kcal)

E.每天不低于12552kJ(3000kcal)

参考答案：A

参考解析：一般成人每天摄入热能控制在lOOOkcal(4184kJ)左右，最低不低

于800kcalo

患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头

晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。

［单选题］4.根据以上表现，可能是缺乏()。

A.锌

B.铁

C.硒

D.维生素B,

E.维生素E

参考答案：B

［单选题］5.需要进一步检查的指标是()。

A.血清碱性磷酸酶

B.血清25-0H-D3

C.血红蛋白

D.尿硫胺素负何试验

E.红细胞溶点试验

参考答案：C

［单选题］6.能缓解以上症状的首选食物是()。

A.动物肝

B.肉类食物

C.干果类

D.绿叶蔬菜

E.水果

参考答案：A

维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分

子有机化合物。

［单选题］7.下列各个特点与维生素无关的是()。

A,提供热能

B.以辅品或辅基的形式参与酶的代谢

C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入

D.大部分维生素不能在体内合成

E.维生素不是构成机体组织的原料

参考答案：A

参考解析：维生素不是体内的能量来源。

［单选题］8.在水溶性维生素中，B族维生素不应包括()。

A.牛磺酸

B.维生素B2

C.维生素B,

D.泛酸

E.叶酸

参考答案：A

参考解析：B族维生素包括：维生素&、维生素Bz、维生素PP、维生素B6、叶

酸、维生素氏2、泛酸和生物素等。

［单选题］9.发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏()。

A.维生素A

B.维生素K

C.维生素B(

D.维生素B2

E.维生素D

参考答案：E

参考解析：维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛

症。

一个生活在北方牧区的家庭，在2〜3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀,

下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。

［单选题］10.该家庭可能缺乏的维生素为()。

A.肌醇

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素A

E.烟酸

参考答案：C

参考解析：人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性

增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨

钙化不正常及伤口愈合缓慢等。

［单选题］11.该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏()。

A.户外活动

B.蔬菜和水果

C.动物性蛋白质

D.食盐

E.阳光照射

参考答案：B

参考解析：维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。

［单选题］12.如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为()。

A.增加蛋白质摄入

B.增加食盐摄入

C.大量补充含钙保健食品

D.补充缺乏的营养素相应制剂

E.多晒太阳

参考答案：D

参考解析：积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率

（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。

［单选题］13.以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）

鸡蛋

A.

奶

牛

B.

鱼

C.

大

米

D.

猪

肉

E.

参考答案：D

参考解析：植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。

［单选题］14.以下哪种食物蛋白质的NPU最高？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.大米

E.面粉

参考答案：A

参考解析：NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量/氮吸收量）X（氮吸收

量/氮摄入量）X100%o鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜

出血。体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。

［单选题］15.该患者最可能是下列哪种营养素缺乏？（）

A.维生素K

B.维生素C

C.铁

D.维生素B12

E.叶酸

参考答案：B

［单选题］16.上述症状进一步发展，最可能出现（）。

A.坏血病

B.血小板减少性紫瘢

C.缺铁性贫血

D.血色素沉着症

E.风湿性心脏病

参考答案：A

［单选题］17.为确诊需进一步检查的项目是（）。

A.血小板计数

B.血细胞比容

C.血清铁

D.白细胞中抗坏血酸浓度

E.血沉测定

参考答案：D

男性，40岁，平时喜饮酒，且不注意饮食，近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明

显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未见异常；血

生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。

［单选题］18.可能的原因是0。

A.骨质疏松症

B.甲型肝炎

C.烟酸缺乏症

D脚气病

E.维生素A缺乏症

参考答案：D

参考解析：脚气病为维生素B缺乏症，主要累及神经系统、心血管系统和水肿

及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生

在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲缺乏、大便秘

结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常

见于足踝部，其后发展至膝、大腿及全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积

液。

［单选题］19.尚需进行的检查为()。

A.红细胞转酮醇酶活力系数

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C.血清钙水平

D.色氨酸负荷试验

E.血红蛋白和血细胞比容测定

参考答案：A

参考解析：检查：①血常规、尿常规。维生素B负荷试验尿中排出量减少；②

血液丙酮酸、维生素B检查。血丙酮酸、乳酸浓度增高；红细胞转酮酶活性降

低；③心电图检查。

血生化检查，丙氨酸氨基转移酶(谷丙转氨酶)阳性。

［单选题］20.可能的原因是()。

A.骨质疏松症

B.甲型肝炎

C.烟酸缺乏症

D.脚气病

E.维生素A缺乏症

参考答案：C

参考解析：丙氨酸氨基转移酶的辅酶是磷酸吐哆醛。磷酸吐哆醛是维生素Bs的

衍生物。

［单选题］21.尚需进行下述何种检查？()

A.红细胞转酮醇酶活力系数

B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C.血清钙水平

D.色氨酸负荷试验

E.不需要再进行其他检查

参考答案：D

参考解析：维生素摄入不足，色氨酸不能转化为烟酸，而代谢为黄尿酸，尿

中黄尿酸增加。

某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中

患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。

［单选题］22.分析其可能的原因是()。

A.低血钾

B.钠过量

C.钾过量

D.镁中毒

E.酸中毒

参考答案：C

参考解析：产生烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力、心率缓慢等最可能的原因

是高血钾。因剧烈呕吐可导致血钠、钾等电解质的大量丢失，故在静脉补充液

体的同时一，常规给予氯化钾。若供给速度过快或患者少尿等，可出现血钾增高

的情况。

［单选题］23.如不及时采取措施，将会进一步导致患者()。

A.晕厥

B.血压下降

C.心肌抑制

D.神经性瘫痪

E.心肌梗死

参考答案：C

参考解析：高钾的主要损害是：①心肌抑制，可出现心律缓慢，心律失常，严

重时心室颤动、心脏停搏于舒张状态。②神经肌肉麻痹，可有四肢麻木、软

瘫、疲乏等。③酸碱失衡，主要为代谢性酸中毒。

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为

8.48g),粪氮为1.5g,尿氮为2.5g,粪代谢氮为0.8g,尿内源氮为2.1g。

［单选题］24.该食品的蛋白质消化率计算方法是()。

A.［8.48-(2.5-2.1)］+8.48X100%

B.［8.48-(1.5-0.8)］4-8.48X100%

C.(8.48-1.5-2.5)4-8.48X100%

D.(53-1.5-2.5)4-53X100%

E.(53-1.5-0.8)4-53X100%

参考答案：B

参考解析：消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率(％)=［食入营养

物质量(g)一对应粪中营养物质量(g)/食入营养物质量(g)］X100%o

［单选题］25.实验期内大鼠每日的吸收氮为()。

A.5.98g

B.8.48g

C.6.98g

D.7.78g

E.7.38g

参考答案：D

参考解析：吸收氮=食物氮一粪氮+粪代谢氮。

［单选题］26.实验期内大鼠每日的潴留氮为()。

A.5.98g

B.8.48g

C.6.98g

D.7.78g

E.7.38g

参考答案：E

参考解析：潴留氮=吸收氮一尿氮+尿内源性氮。

共享答案题

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B,

E.维生素D

［单选题］L畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏()。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B,

E.维生素D

参考答案：B

参考解析：维生素A构成视觉细胞内的感光物质。缺乏维生素A时可降低眼暗

适应能力，怕光、流泪、暗光视物不清，严重时可致夜盲。

共享答案题

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素Bi

E.维生素D

［单选题］2.患"口腔-生殖综合征”是缺乏()。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B,

E.维生素D

参考答案：C

参考解析：维生素B2缺乏常主要表现为口腔与生殖器官的炎症变化，故有“口

腔-生殖器综合征”之称。

共享答案题

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B,

E.维生素D

［单选题］3.某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动是缺乏()。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B.

E.维生素D

参考答案：E

参考解析：维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，

以适应骨骼矿物化的需要，维生素D缺乏使成熟骨钙化不全，表现为骨质软化

症，特别是妊娠和哺乳妇女及老年人容易发生，严重时骨骼脱钙引起骨质疏

松，该孕妇骨盆变形、牙齿松动是缺乏维生素D。

共享答案题

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

［单选题］4.血浆中含量最恒定的元素是()。

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

参考答案：A

参考解析：正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5mol/L(9〜

llmg/dL或4.5〜5.8mEq/L)。

共享答案题

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

［单选题］5.所有细胞中的核酸组成部分是()。

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

参考答案：B

参考解析：所有细胞中的核酸组成部分是磷。

共享答案题

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质消化率

E.氨基酸评分

［单选题］6.反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基

酸和肽被吸收程度的指标是（）。

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质消化率

E.氨基酸评分

参考答案：D

参考解析：共享答案题

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质消化率

E.氨基酸评分

［单选题］7.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（）。

A.生物价

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质消化率

E.氨基酸评分

参考答案：A

共享答案题

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

［单选题］8.孕期常见的营养性贫血是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

参考答案：B

参考解析：共享答案题

A.钙

B.铁

C.叶酸

D.碘

E.硒

［单选题］9.孕妇的巨幼红细胞性贫血是缺乏()。

钙

铁

A.民

叶

C酸

碘

D.

E.硒

参考答案：C

共享答案题

A.维生素B缺乏

B.维生素B2缺乏

C.维生素&2、叶酸缺乏

D.维生素C缺乏

E.维生素D缺乏

［单选题］10.可引起孕妇手足抽搐和痉挛，骨软化症()。

A.维生素B缺乏