福建省福州市长乐高中、城关中学新高考生物押题试卷及答案解析

福建省福州市长乐高中、城关中学新高考生物押题试卷请考生注意：1．请用2B铅笔将选择题答案涂填在答题纸相应位置上，请用0．5毫米及以上黑色字迹的钢笔或签字笔将主观题的答案写在答题纸相应的答题区内。写在试题卷、草稿纸上均无效。2．答题前，认真阅读答题纸上的《注意事项》，按规定答题。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．突变型果蝇的部分隐性突变基因及其在染色体上的位置如图所示，下列叙述正确的是（）A．紫眼基因pr、粗糙眼基因ru为一对等位基因B．在有丝分裂后期，图中的三条染色体之间可发生自由组合C．减数第一次分裂前期，2、3号染色体部分互换属于基因重组D．在减数第二次分裂后期，细胞的同一极可能有基因w、pr、e2．RNA聚合酶运行过快会导致与DNA聚合酶相“撞车”而使DNA折断，引发细胞癌变。研究发现，一种特殊酶类RECQL5可与RNA聚合酶结合减缓其运行速度，扮演“刹车”的角色，从而抑制癌症发生。下列叙述正确的是（）A．RECQL5与RNA聚合酶结合会导致翻译过程减缓B．若浆细胞不能合成RECQL5，其细胞核内也不会发生“撞车”现象C．DNA聚合酶与RNA聚合酶均可通过碱基互补配对而与DNA结合D．DNA聚合酶与RNA聚合酶均可催化氢键的断裂和磷酸二酯键的形成3．下图为生长素（IAA)对豌豆幼苗茎内赤霉素生物合成影响的示意图。图中GA1、GA8、GA20、GA29是四种不同的赤霉素，只有GA1能促进豌豆茎的伸长。若图中酶1或酶2的基因发生突变，会导致相应的生化反应受阻。据图分析，下列叙述错误的是（）A．酶2基因突变的豌豆，该植株较正常植株高B．用生长素合成抑制剂处理豌豆幼苗的顶芽，该植株较正常植株矮C．对酶1基因突变的豌豆幼苗施用GA20，该植株可恢复正常植株高度D．对去顶芽豌豆幼苗外施适宜浓度IAA，该植株茎内GA1的合成可恢复正常4．甲图为种群数量增长的“S”型曲线，乙图为种群增长速率曲线。下列叙述正确的是（）A．T时刻，对应的甲曲线中种群数量为KB．防治害虫时，应控制其数量，使之保持在K/2处C．渔民捕鱼时，应将某种鱼类种群数量控制在A点左右D．利用性外激素引诱雄虫，可直接影响昆虫出生率5．人体细胞浸润在组织液中，可与组织液进行物质交换。下列有关组织液的叙述，错误的是（）A．组织液大部分进入血浆，少部分被毛细淋巴管吸收B．组织液的O2浓度高于血浆的O2浓度，CO2的浓度则相反C．新型冠状病毒不能在组织液中增殖D．若饮水量增多，可能会引起组织液的渗透压下降6．细胞是生物结构和功能的基本单位，下列相关叙述错误的是（）A．细胞骨架与细胞的物质运输、能量转换和信息传递等有关B．镰刀型红细胞血红蛋白的结构发生改变，细胞容易破裂C．人体内细胞之间的黏着性与细胞膜上的糖蛋白有关D．能合成固醇类激素的内分泌细胞，内质网一般不发达二、综合题：本大题共4小题7．（9分）我省康县盛产黑木耳。有科学家对康县的3种黑木耳进行了基因测序，发现这些黑木耳中都含有能产生抗肿瘤产物的基因——抗癌基因。若从黑木耳中获得这些基因，并转移到某植物中，培育成含抗癌基因的植物新品种，就能达到治病的目的。请回答下列问题：（1）要获得黑木耳的抗癌基因，需要用到___________________酶。提取的目的基因需要与运载体连接后才能注入受体细胞，原因是___________________________________。（2）体外大量复制目的基因时要用到_______________技术，该技术__________________（需要/不需要）额外加入ATP。（3）也可以从黑木耳中提取抗癌基因的mRNA，并以此获得目的基因，这种方法叫____________法。（4）若要在分子水平上检测目的基因是否在受体细胞中翻译，可以利用____________法。（5）若利用该技术培育出了含抗癌基因的植物新品种，则通过传统的杂交技术_________（能/不能）使该性状稳定遗传给子代，原因是______________________________。为实现快速大量生产该抗癌产物，可以通过__________________技术大量繁殖该植物而获取。8．（10分）环境污染、外来物种入侵等对某地生态环境造成极大危害，为保护和改善该地生态环境，必须采取有效措施。请回答下列有关问题：（1）入侵物种的进入，导致该地区原有物种数量减少，该地生态系统的______稳定性降低。这些原有物种和入侵物种之间的关系可能有____________________________。（2）足够的绿化面积对净化空气有重要意义，这是因为植物在碳循环中起重要作用。碳循环中，碳在生物群落中的传递途径是________________。生态学家不会以一个生态系统为单位进行物质循环的研究，试从物质循环特点的角度进行解释，其原因是_________________。9．（10分）鲑鱼(又名三文鱼)幼体在淡水河里生活1-5年后，再进入海水中生活2-4年育肥，成熟后，它们会溯河洄游到自己的出生地繁育后代。（1）鲑鱼进入海洋后大量捕食鱼虾等小动物，肉质由白变红，这与其体内虾青素含量的上升有关。虾青素是由藻类等浮游植物合成的，沿着__________进入鲑鱼体内，它使鲑鱼具有充足的体力完成洄游。（2）鲑鱼逆流洄游途中，有时需要跳起露出水面，才能跃上台阶，而熊经常等待在台阶上。熊在生态系统中所属的成分是__________，它这种特殊的捕食技巧，是在__________的作用下，朝着特定方向进行形成的。（3）每年有40万条鲑鱼回到艾尔华河上游产卵，19世纪初期，美国在河流中下游建立艾尔华大坝和葛莱恩斯峡谷大坝，请分析这会对鲑鱼产生什么影响？__________。（4）科学家对河中的鲑鱼分布进行了调查，为了减轻对鲑鱼的影响，并未采用传统的__________法进行种群数量调查，而是采用了环境DNA(eDNA)技术。该技术从环境中提取DNA片段，结合PCR技术来检测目标生物，是一种新型生物资源调查手段，具体操作如下：①水样中提取的eDNA可能来自水中动植物死亡后的组织细胞及各种排泄物，以及水中的________。首先根据鲑鱼的特有基因设计_________，然后进行PCR，根据最后获得的DNA产量估计该取样点的鲑鱼种群密度。②eDNA技术具有高灵敏、低成本、无损伤、快捷方便等优点，应用前景广泛，但不能用于__________。A．物种多样性的研究B．某种鱼类的食性分析C．濒危物种的调查D．准确判断物种的实时存在情况（5）美国政府最终于10年前，拆除了这两座大坝。当时有两种拆除方案：方案一：在一个月内，完全拆除大坝，以尽快恢复河流的生态系统。方案二：在三年内，分阶段拆除、逐渐恢复河流并冲走大坝下积累的淤泥。请选择你认为合理的方案，并阐述理由_________。10．（10分）回答下列与“生物技术”相关的问题：（1）生物技术是应用自然科学及工程学的原理，以________________作为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。例如，以_____________为反应器制酒，以______________为反应器制醋，以转基因的大肠杆菌为反应器生产_________________，以植物_________________为反应器生产试管幼苗。（2）生物工程主要包括___________、发酵工程、蛋白质工程、酶工程和基因工程5中。其中，实施基因工程需要具备4个条件：___________、基因的分离、基因载体、__________。（3）发酵技术就目前而言都是一次性的，每次都需要经过“________________→接种→发酵→____________”这样一个周而复始的流程。任何一种发酵产品都要经过一系列酶促反应，都是生化反应的产物。例如，用糯米酿酒，就是使用微生物在一定条件下，经过一系列酶促反应获得产物的结果，是一个从淀粉→糖→酒→醋的变化过程。首先，糯米中的淀粉在有氧和温度较高的条件下水解成糖，这一过程是由酒曲中的黑根霉或黑曲霉中的_____________完成的。然后，在较低温度和无氧的条件下酵母开始生长，经过糖酵解和____________反应，产生了乙醇，使酒味越来越浓。如果存放时间过长，发酵物的酒味将变淡并有些变酸，这是因为醋杆菌将乙醇氧化成____________的结果。（4）为什么就储存的时间愈长愈好？________________________________。11．（15分）野生生菜通常为绿色，遭遇低温或干旱等逆境时合成花青素，使叶片变为红色。花青素能够通过光衰减保护光合色素，还具有抗氧化作用。人工栽培的生菜品种中，在各种环境下均为绿色。科研人员对其机理进行了研究。（1）用野生型深红生菜与绿色生菜杂交，F1自交，F2中有7/16的个体始终为绿色，9/16的个体为红色。①本实验中决定花青素有无的基因位于___________对同源染色体上。②本实验获得的F2中杂合绿色个体自交，后代未发生性状分离，其原因是：_________________。（2）F2自交，每株的所有种子单独种植在一起可得到一个株系。所有株系中，株系内性状分离比为3:1的占___________________（比例），把这样的株系保留，命名为1号、2号__________。（3）取1号株系中绿色与深红色个体进行DNA比对，发现二者5号染色体上某基因存在明显差异，如下图所示。据图解释：1号株系中绿色个体的r1基因编码的r1蛋白丧失功能的原因___________________。（4）进一步研究发现，与生菜叶色有关的R1和R2基因编码的蛋白质相互结合成为复合体后，促进花青素合成酶基因转录，使生菜叶片呈现深红色。在以上保留的生菜所有株系中都有一些红色生菜叶色较浅，研究人员从中找到了基因R3，发现R3基因编码的蛋白质也能与R1蛋白质结合。据此研究人员做出假设：R3蛋白与R2蛋白同时结合R1蛋白上的不同位点，且R1R2R3复合物不能促进花青素合成酶基因转录。为检验假设，研究人员利用基因工程技术向浅红色植株中转入某一基因使其过表达，实验结果如下。受体植株转入的基因转基因植株叶色浅红色植株（R1R1R2R2R3R3）R1深红色浅红色植株（R1R1R2R2R3R3）R2深红色实验结果是否支持上述假设，如果支持请说明理由，如果不支持请提出新的假设______________________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【解析】

由图可知，白眼对应的基因和焦刚毛对应的基因均位于X染色体上，二者不能进行自由组合；翅外展基因和紫眼基因位于2号染色体上，二者不能进行自由组合；粗糙眼和黑檀体对应的基因均位于3号染色体上，二者不能进行自由组合。位于非同源染色体：X染色体、2号及3号染色体上的基因可以自由组合。【详解】A、2号和3号是非同源染色体，故紫眼基因pr、粗糙眼基因ru不是一对等位基因，A错误；B、减数第一次分裂后期，非同源染色体之间才能自由组合，B错误；C、同源染色体的非姐妹染色单体之间发生交叉互换才属于基因重组，2号和3号是非同源染色体，C错误；D、减数第一次分裂后期，同源染色体分开，非同源染色体上非等位基因自由组合，在减数第二次分裂后期，姐妹染色体单体分开，非等位基因w、pr、e可能移向同一极，D正确。故选D。2、B【解析】

1、克里克提出的中心法则：（1）遗传信息可以从DNA流向DNA，即DNA的复制；（2）遗传信息可以从DNA流向RNA，进而流向蛋白质，即遗传信息的转录和翻译；后来中心法则又补充了遗传信息从RNA流向RNA以及从RNA流向DNA两条途径。2、基因表达包括遗传信息的转录和翻译过程，其中转录是DNA的一条链为模板合成RNA的过程，需要条件是：模板（DNA的一条链）、原料（核糖核苷酸）、酶（解旋酶和RNA聚合酶）和能量；翻译是以mRNA为模板合成蛋白质的过程，需要条件是：模板（mRNA）、原料（氨基酸）、酶、能量和tRNA。【详解】A、RECQL5与RNA聚合酶结合会导致转录过程减缓，A错误；B、浆细胞属于高度分化的细胞，不再进行分裂，因此不会进行DNA复制，其细胞核内不会发生“撞车”现象，B正确；C、DNA聚合酶与RNA聚合酶的化学本质是蛋白质，不存在碱基，C错误；D、DNA聚合酶不会催化氢键的断裂，D错误。故选B。3、C【解析】

分析题图可知，基因1可以通过控制合成酶1促进GA20→GA1的过程，基因2可以通过控制合成酶2促进GA1→GA8和GA20→GA29

的反应过程，而IAA可以抑制GA1→GA8和GA20→GA29

的反应过程。【详解】A、由题意可知，酶2促进GA1→GA8，酶2基因突变的豌豆，酶2减少或没有，GA1→GA8的过程受阻，豌豆体内GA1含量升高，植株较正常植株高，A正确；B、生长素极性运输抑制剂能抑制生长素由形态学上端向下端运输，豌豆幼苗茎内赤霉素GA20→GA1的合成过程受阻，豌豆幼苗茎因缺乏GA1而导致植株较矮，B正确；C、分析图示可知，GA20不能促进豌豆茎的伸长，对酶1基因突变的豌豆幼苗施用GA20，该植株不能恢复正常植株高度，C错误；D、分析题图可知，生长素有促进GA20→GA1的作用，去顶芽豌豆幼苗外施适宜浓度IAA，该植株茎内GA1

的合成可恢复正常，D正确。故选C。4、C【解析】

根据题意和图示分析可知：甲图中是S型曲线的示意图，A点时种群数量达到K/2，B点达到K值，BC段种群数量在K值附近波动，乙图在T时刻种群增长速率达到最大，种群数量为K/2。【详解】A、T时刻，种群增长速率最快，种群数量为K/2，A错误；B、因为K/2时种群增长速率最大，所以防治害虫时要将害虫数量控制在K/2以前，B错误；C、捕鱼时应该将种群数量控制在K/2（A点）左右，因为此时种群增长速率最大，C正确；D、利用性外激素引诱雄虫改变了昆虫的性别比例，从而达到间接影响昆虫出生率的目的，D错误。故选C。【点睛】本题考查种群增长曲线和数量变化规律的相关知识，重点掌握K值和K/2的含义。5、B【解析】

组织液是存在于细胞之间的液体。组织液大量存在于动植物体内，是普通细胞直接生活的液体环境，可与细胞进行物质交换。组织液是细胞进行代谢的必要条件。【详解】A、组织液中包括细胞代谢产物在内的各种物质，大部分能够被毛细血管的静脉端重新吸收，进入血浆，小部分组织液被毛细淋巴管吸收，成为淋巴液，A正确；B、O2和CO2都以自由扩散的方式顺浓度梯度跨过细胞膜，细胞消耗的O2来自于组织液，组织液中O2来自血浆，因此组织液的O2浓度低于血浆的O2浓度；而CO2由组织细胞代谢产生，向血浆中扩散，因此组织液的CO2浓度高于血浆的CO2浓度，B错误；C、病毒为寄生生物，需要在宿主细胞中利用宿主细胞进行增殖，故新型冠状病毒不能再组织液中增殖，C正确；D、饮水量增加，可能会使组织液浓度下降，引起组织液渗透压下降，D正确；故选B。6、D【解析】

1、细胞骨架是真核细胞中维持细胞形态、保持细胞内部结构有序性的网架结构，细胞骨架由蛋白质纤维组成。2、糖蛋白位于细胞膜的外侧，有识别、保护、润滑等作用。3、内质网是细胞内由单层膜构成的网状物，能够增大细胞内的膜面积，与蛋白质的合成与加工有关，是脂质合成的车间。【详解】A、由蛋白质纤维组成的细胞骨架，与细胞物质运输、能量转换、信息传递等有关，A正确；B、镰刀型红细胞血红蛋白的结构发生改变，细胞呈镰刀型，容易破裂，B正确；C、细胞膜的外表的糖蛋白对于动物起保护润滑的作用，动物细胞间的粘着性也和其有关，C正确；D、脂质的合成车间在内质网，固醇类激素的化学本质是脂质，因此能合成固醇类激素的内分泌细胞，内质网一般发达，D错误。故选D。二、综合题：本大题共4小题7、限制性核酸内切目的基因没有复制原点；目的基因无表达所需的启动子PCR不需要反转录抗原-抗体杂交不能受体细胞中只含有一个该基因，由于减数分裂时重组质粒的移动是随机的，所以子代未必能获得该基因植物组织培养【解析】

1、PCR全称为聚合酶链式反应，是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术，反应所需要的条件为：模板DNA、四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶（Taq酶）。2、目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因—DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA—分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质—抗原-抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。【详解】（1）要获得黑木耳的抗癌基因，需要用到限制性核酸内切酶将其从DNA上切割下来。由于目的基因没有复制原点，无表达所需的启动子，所以单独的目的基因不能在受体细胞中复制和转录，故提取的目的基因需要与运载体连接后才能注入受体细胞，以保证目的基因在受体细胞中能复制和转录。（2）体外大量复制目的基因时要用到PCR技术，该技术中所需要的4种脱氧核苷三磷酸即dATP，dTTP，dGTP，dCTP，它们分别由4种脱氧核苷酸在消耗ATP的基础上活化形成的，所以它们能提供PCR反应需要的能量，故在PCR过程中，不需要额外加入ATP。（3）以抗癌基因的mRNA为模板合成目的基因的方法为反转录法。（4）若要在分子水平上检测目的基因是否在受体细胞中翻译，可以利用抗原-抗体杂交法。（5）由于受体细胞中可能只含有一个该基因，在减数分裂时重组质粒的移动是随机的，所以子代未必能获得该基因，即通过传统的杂交技术不能使该性状稳定遗传给子代。为实现快速大量生产该抗癌产物，可以通过植物组织培养技术大量繁殖该植物而获取。【点睛】本题考查PCR技术和基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的操作工具及操作步骤，掌握各操作工具的作用，能结合所学的知识回答问题。8、抵抗力捕食，竞争，寄生食物链和食物网物质循环具有全球性的特点【解析】

1、抵抗力稳定性的大小取决于该生态系统的生物物种的多少和营养结构的复杂程度。生物种类越多，营养结构越复杂，生态系统的抵抗力稳定性就越高。2、生态系统的功能包括能量流动、物质循环和信息传递，三者缺一不可；物质循环是生态系统的基础，能量流动是生态系统的动力，信息传递则决定着能量流动和物质循环的方向和状态；信息传递是双向的，能量流动是单向的，物质循环具有全球性。【详解】（1）入侵物种的进入，导致该地区原有物种数量减少，该地生态系统的自我调节能力降低，抵抗力稳定性降低。入侵物种的进入，导致该地区原有物种数量减少，说明这些原有物种与入侵物种之间的关系可能有竞争、捕食或寄生；而互利共生能提高生物多样性。（2）碳在生物群落中的传递途径是食物链和食物网。根据物质循环具有全球性的特点，生态学家不会以一个生态系统为单位进行物质循环的研究。【点睛】本题考查生态系统的功能，要求考生识记生物的种间关系，理解生态系统中物质循环的特点，理解生态系统稳定性的原因，能结合所学知识准确答题。9、食物链消费者自然选择鲑鱼不能洄游产卵，导致其种群密度急剧下降标志重捕微生物引物D方案二，生态系统的自我调节能力有限，短期快速拆除大坝，会导致上、下游水量急剧改变，大坝下堆积的淤泥大量流到下游，使生态系统受到破坏【解析】

1、生态系统的组成成分成分构成作用（主要生理过程）营养方式地位非生物

成

分非生物的物质和能量光、热、水、土，气为生物提供物质和能量

生物成分

生产者绿色植物、光合细菌、化能合成细菌将无机物转变成有机

（光合作用化能合成用）自养型生态系统的基石消费者动物、寄生微生物、

根瘤菌消费有机物（呼吸作用）异养型生态系统最活跃的成分分解者腐生微生物分解动植物遗体（呼吸作用）生态系统的关键成分【详解】（1）鲑鱼中含有虾青素，而动物体内不能合成虾青素，虾青素主要是沿着食物链进入鲑鱼体内。（2）熊捕食鲑鱼，在生态系统中所属的成分是消费者，鲑鱼逆流洄游途中，有时需要跳起露出水面，才能跃上台阶，而熊经常等待在台阶上，捕食鲑鱼，它这种特殊的捕食技巧，是在自然选择的作用下，朝着特定方向进行形成的。（3）大坝的建设，导致鲑鱼不能从海洋中回到淡水河中进行产卵，导致其种群密度急剧下降。（4）一般情况下，对于活动能力强，活动范围广的生物，调查种群密度用标志重捕法。①水样中提取的eDNA可能来自水中动植物死亡后的组织细胞及各种排泄物，以及水中的微生物；根据鲑鱼的特异基因设计引物来进行PCR，则可根据水样中模板DNA含量的多少，来估计该取样点的鲑鱼种群密度；②eDNA技术可以进行物种多样性研究，濒危物种调查。还可以根据鱼类的排泄物分析其食性。但是由于该技术分析的是动植物死后的组织细胞，所以不能准确判断物种的实时存在情况，ABC正确，D错误。故选D。（5）生态系统的自我调节能力有限，急剧地改变生态系统的环境，会使生态系统受到破坏，基于此的考虑，选择方案二较为合理。【点睛】本题以材料为背景，主要考查生态系统结构等的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，难度不大。10、微生物、动物、植物酵母醋化醋杆菌干扰素愈伤组织细胞工程工具酶受体培养基灭菌提取淀粉酶乙醇发酵乙酸长时间储存，醇氧化成酸，醇和酸又生成酯，不同的酯有不同的香味。发酵时间越长，产生的各种酯类物质越多，使得酒味醇厚，芳香扑鼻【解析】

1.生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他基础科学的科学原理，采用先进的科学技术手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。它主要包括发酵技术和现代生物技术。因此，生物技术是一门新兴的，综合性的学科。2.所谓生物工程，一般认为是以生物学(特别是其中的微生物学、遗传学、生物化学和细胞学)的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子计算机等现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成就，自觉地操纵遗传物质，定向地改造生物或其功能，短期内创造出具有超远缘性状的新物种，再通过合适的生物反应器对这类"工程菌"或"工程细胞株"进行大规模的培养，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能一门新兴技术。生物工程包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中，基因工程是现代生物工程的核心。基因工程（或称遗传工程、基因重组技术）就是将不同生物的基因在体外剪切组合，并和载体（质粒、噬菌体、病毒）的DNA连接，然后转入微生物或细胞内，进行克隆，并使转入的基因在细胞或微生物内表达，产生所需要的蛋白质。3.发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。【详解】（1）根据以上分析可知，生物技术是应用自然科学及工程学的原理，以微生物、动植物体作为反应器，将物料进行加工，以提供产品为社会服务的技术。例如以酵母菌为反应器的制酒，利用醋酸杆菌发酵进行制醋，以转基因的大肠杆菌为反应器生产某些药物，如干扰素和胰岛素等，利用植物组织培养技术形成愈伤组织经过再分化形成试管苗。（2）生物工程包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等，其中，实施基因工程需要具备4个条件：需要工具酶如限制酶和DNA连接酶、需要分离目的基因、构建基因表达载体和将目的基因导入受体细胞。（3）发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，微生物发酵的关键是做到无菌，因此发酵的流程：培养基灭菌→接种→发酵→提取产物。根据题意淀粉水解为糖需要酶的催化作用，因此糯米中的淀粉在有氧和温度较高的条件下水解成糖，这一过程是由酒曲中的黑根霉或黑曲霉中的淀粉酶催化完成的，然后酵母菌利用糖为底物经过糖酵解和乙醇发酵反应，产生乙醇，使酒味越来越浓。如果存放时间过长，在有氧条件下乙醇会被醋酸杆菌氧化成乙酸，因此发酵物的酒味将变淡并有些变酸。（4）根据第（3）问分析可知乙醇存放时间过长会引起醋酸杆菌的发酵生产乙酸，醇和酸又生成酯，不同的酯有不同的香味。发酵时间越长，产生的各种酯类物质越多，使得酒味醇厚，芳香扑鼻。【点睛】本题考查现代生物技术的知识点，要求学生掌握生物技术、生物工程的内容和操作，把握基因工程的操作步骤和操作工具，掌握微生物发酵的过程及其产物，特别是掌握果