山东省泰安第十九中学高三下第一次测试新高考生物试题及答案解析

山东省泰安第十九中学高三下第一次测试新高考生物试题请考生注意：1．请用2B铅笔将选择题答案涂填在答题纸相应位置上，请用0．5毫米及以上黑色字迹的钢笔或签字笔将主观题的答案写在答题纸相应的答题区内。写在试题卷、草稿纸上均无效。2．答题前，认真阅读答题纸上的《注意事项》，按规定答题。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．下列关于真核细胞结构和功能叙述中，错误的是（）A．抑制线粒体的功能会影响主动运输B．核糖体由RNA和蛋白质构成C．有分泌功能的细胞才有高尔基体D．溶酶体可消化细胞器碎片2．下列关于物质跨膜运输的叙述，正确的是（）A．相对分子质量比较小的物质或离子都可以通过自由扩散进入细胞B．胞吞与胞吐均是大分子物质进出细胞的方式C．生长素的极性运输是一种被动运输D．温度能通过影响生物膜的流动性来影响物质的运输速率3．对下列四幅图的叙述，错误的是（）A．图1中c＋d阶段可以表示一个细胞周期B．图2中的温度为b时酶分子结构受到破坏，活性丧失C．图3中引起bc段和de段的变化因素都是C3化合物含量下降D．图4中造成cd段下降的原因在有丝分裂和减数分裂中相同4．在细胞的生命活动中，下列有关基因和染色体的叙述正确的是（）A．同源染色体上每个基因一定有其等位基因B．同源染色体上一定有非等位基因C．非同源染色体上一定没有等位基因D．姐妹染色单体上一定没有等位基因5．下列关于生态系统中物质循环的叙述，错误的是（）A．低碳生活方式有助于维持生物圈中碳循环的平衡B．物质循环是在生产者、消费者、分解者之间进行的C．煤和石油通过燃烧和微生物的分解作用产生CO2，促进碳循环D．生物圈不需要从外界获得任何物质补给，就能长期维持其正常功能6．纯合灰身红眼雄果蝇与纯合黑身白眼雌果蝇交配，F1雌性个体全为灰身红眼，雄性个体全为灰身白眼。子代雌雄个体相互交配，F2中灰身红眼：灰身白眼：黑身红眼：黑身白眼为（）A．1：1：1：1 B．3：0：1：0C．9：3：3：1 D．3：3：1：17．小花碱茅属于禾本科草本植物，种子外包被颖壳。研究人员以小花碱茅成熟种子为外植体，对种子进行脱颖处理，用不同浓度激素配比诱导愈伤组织形成及再分化，成功建立了完整的小花碱茅组织培养植株再生体系，以下是部分研究数据，下列说法正确的是（）处理激素浓度愈伤组织诱导率%2，4-D6-BA6346．6±2．22543．2±2．6334．65．4±6．9454．67．9±2．4574．68．6±6．4634．39．7±2．8A．6-BA会抑制愈伤组织形成，浓度越高抑制作用越强B．脱分化形成愈伤组织时，可避光条件下无菌培养C．可以用高压蒸汽灭菌法对脱颖种子进行无菌处理D．对种子进行脱颖处理的目的是防止颖壳污染环境8．（10分）下列关于探索DNA是遗传物质实验的相关叙述，正确的是（）A．艾弗里实验证明从S型肺炎双球菌中提取的DNA可以使小鼠死亡B．艾弗里实验中在培养R型菌的培养基中添加S型菌的DNA后只长S型菌C．赫尔希和蔡斯实验中，用32P标记噬菌体的DNA，如果离心前保温时间过长，会导致上清液中的放射性升高D．赫尔希和蔡斯实验中所使用的T2噬菌体的核酸类型与人类免疫缺陷病毒相同二、非选择题9．（10分）下图甲表示某豆科植物叶肉细胞中C3的相对含量在夏季某天24h内（有一段时间乌云遮蔽）的变化趋势，图乙表示该豆科植物种子吸水萌发过程中CO2释放速率和O2吸收速率的变化趋势（以葡萄糖为底物）。据图回答问题：（1）该豆科植物生成C3的场所是______。图甲中AB段C3相对含量不变的原因是_________，CD段C3相对含量增加的原因是______________________，FG段C3相对含量减少加快的原因是____________________，与G点相比，H点[H]含量较__________（填“高”或“低”）。（2）图乙中，12h时O2的吸收速率：CO2的释放速率＝3：8，则此时有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖比值为___________。（3）胚根长出后，CO2释放速率加快的主要原因是_________________________________。10．（14分）（一）某同学进行果汁制作实验，工艺如图所示。请回答：（1）图中使用的微生物可能是________________，它的提取液中含有的果胶酶和果胶甲酯酶可把果胶水解成________________，从而使果汁澄清。固定化酶装柱后用蒸馏水洗涤的目的是________________。（2）实验中，操作流程A和B的先后顺序为________________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________________。要测定从固定化柱流出的果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的________________混合，如果出现________________现象，说明果胶还没有被完全水解。（3）为了优化生产工艺，通常要分析汁液中各种成分的浓度和所用酶的活性，然后主要优化固定化柱中的________________（答出2点）、反应液温度、反应pH等因素。（二）下面是关于水稻植株克隆的问题。请回答：（1）为培育能高效吸收和富集重金属镉的转基因植物，将野外采得的某植物幼叶消毒后用酶混合液处理，获得了原生质体。为了维持原生质体的正常形态，酶混合液中应添加________________。（2）将目的基因导入原生质体后经培养形成愈伤组织，通过________________得到分散的胚性细胞，这种细胞的特征是________________。（3）愈伤组织继代次数过多会丧失细胞全能性的表达能力，可能原因有________________，而且其结果是不可逆的；细胞或组织中________________，或细胞对外源生长物质的________________发生改变；随着时间推移，由于其他各种原因产生了________________。（4）要获得植物克隆的成功，就要深入探讨特定植株细胞全能性的表达条件，尽量选择性状优良、________________的基因型。11．（14分）回答下列有关传统发酵技术的问题。（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。12．在冬季部分城市出现雾霾，这与秸秆野外焚烧有-定关系。微生物学家试图通过微生物降解技术使秸秆尽快腐烂，以增加上壤肥力并缓解环境污染。请回答下列有关问题：（6）微生物学家试图从富含纤维索的土壤中筛选出纤维素分解菌，应使用以纤维素为唯一碳源的培养基进行筛选，再采用___________进行鉴定，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，发酵方法有__________和______两种。（3）纤维素酶是一种复合酶，其中_________可以将纤维素分解成纤维二糖，继而在_________作用下分解成葡萄糖。（3）最终在培养基中筛选出了如下表所示的两种纤维素分解菌，其中降解纤维素能力较强的是____________________。菌种菌落直径：C（mm）透明圈直径：H（mm）H/C细菌Ⅰ6．63．33．3细菌Ⅱ4．65．06．6（4）若想将纤维素分解菌中的纤维素酶提取出来用于工业生产，需要先将其固定化，一般_______（适宜或不适宜）采用包埋法，原因是______________________________。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、C【解析】

细胞中的细胞器的种类和数量与细胞的功能紧密相关。线粒体是进行有氧呼吸的主要场所，能够为生命活动提供能量；核糖体是细胞中蛋白质的合成场所，在细胞中普遍存在。【详解】A、主动运输需要能量，真核细胞的能量主要由线粒体提供，A正确；

B、核糖体没有膜结构，其成分包括蛋白质和rRNA，B正确；

C、高尔基体普遍存在于真核细胞中，只是在具有分泌功能的细胞中比较发达，C错误；

D、溶酶体中含有大量的水解酶，因此可以消化细胞器碎片，D正确。

故选C。2、D【解析】

小分子物质跨膜运输的方式和特点：名称运输方向载体能量实例自由扩散高浓度→低浓度不需要不需要水，CO2，O2，甘油，苯、酒精等协助扩散高浓度→低浓度需要不需要红细胞吸收葡萄糖K+出神经细胞、Na+进入神经细胞主动运输低浓度→高浓度需要需要小肠绒毛上皮细胞吸收氨基酸，葡萄糖，K+，Na+等此外，大分子物质运输的方式是胞吞或胞吐，某些小分子物质也可以通过胞吐出细胞，如神经递质。【详解】A、相对分子质量比较小的物质或离子进入细胞的方式有自由扩散、协助扩散和主动运输，A错误；B、神经递质是小分子物质，其出细胞的方式也是胞吐，B错误；C、生长素的极性运输是一种主动运输，由低浓度运输到高浓度，C错误；D、温度能影响生物膜中分子的运动，温度可通过影响生物膜的流动性来影响物质的运输速率，D正确。故选D。【点睛】本题考查物质的运输方式，要求考生识记小分子物质运输的方式、特点及实例；识记大分子物质进出细胞的方式，能结合所学的知识准确判断各选项。3、C【解析】

根据题意和图示分析可知：图1中c表示分裂间期，b和d表示分裂期；图2表示温度对酶活性的影响，低温时酶活性降低，不会失活，高温时，酶会变性失活；图3中bc段是由于气温高，蒸腾作用强，气孔关闭，二氧化碳吸收量下降，导致C3化合物合成的速率下降，de段是光照强度下降导致光合速率下降，C3化合物的还原减少，导致C3化合物积累；图4中造成cd段下降的原因1条染色体的2条姐妹染色单体分离。【详解】A、细胞周期是指从一次分裂完成时开始到下一次分裂完成时为止，图1中c表示分裂间期，d表示分裂期，c＋d阶段可以表示一个细胞周期，A正确；B、高温时酶的空间结构被破坏，活性丧失，B正确；C、图3中bc段是由于气温高，蒸腾作用强，气孔关闭，二氧化碳吸收量下降，C3的生成速率减小，短时间内C3的还原速率不变，所以C3化合物的含量下降，de段是光照强度下降导致光反应速率下降，ATP和还原氢生成减少，C3化合物的还原速率降低，短时间内C3的生成速率不变，所以C3化合物含量增加，C错误；D、图4中cd段下降的原因是着丝点分裂导致1条染色体的2条姐妹染色单体分离，在有丝分裂和减数分裂中形成原因相同，D正确。故选C。【点睛】本题结合图解，考查酶、有丝分裂、光合作用等知识，要求考生识记影响酶活性的因素，掌握相关曲线图；识记有丝分裂不同时期的特点；识记掌握光合速率的因素，能结合曲线图准确判断各选项。4、B【解析】

1、等位基因是指在一对同源染色体的同一位置上控制相对性状的基因。2、同源染色体上和非同源染色体上都含有非等位基因。【详解】A、同源染色体上可能是相同的基因，性染色体存在非同源片段，A错误；B、同源染色体不同位置上具有非等位基因，B正确；C、若发生易位，则非同源染色体上可能出现等位基因，C错误；D、若发生交叉互换，则姐妹染色单体上可能出现等位基因，D错误。故选B。5、B【解析】低碳生活方式可以减少CO2的排放，有助于维持生物圈中碳循环的平衡，A正确；物质循环是在生物圈的范围内，由生产者、消费者和分解者构成的生物群落与无机环境之间进行的，B错误；煤和石油通过燃烧和微生物的分解作用产生CO2，可为生产者的光合作用通过原料，进而促进碳循环，C正确；生物圈在物质上是一个自给自足的生态系统，不需要从外界获得任何物质补给，就能长期维持其正常功能，D正确。【点睛】物质循环中所说的“生态系统”并不是一般的生态系统，而是指地球上最大的生态系统——生物圈，因此物质循环具有全球性，不需要从外界获得任何物质补给。6、D【解析】

用纯合灰身红眼雄果蝇与纯合黑身白眼雌果蝇交配，F1雌果蝇全为灰身红眼、雄果蝇全为灰身白眼；F1全为灰身，说明灰身为显性性状，其基因位于常染色体上，眼色遗传与性别相关联，说明控制眼色的基因位于X染色体上，红眼为显性性状，两对等位基因的遗传遵循自由组合定律。【详解】根据杂交后代的表现型推测，F1的基因型为AaXBXb、AaXbY；F1雌雄个体随机交配，F2中灰身红眼（A_XBXb+A_XBY）的概率率为3/4×1/2=3/8，灰身白眼（A_XbXb+A_XbY）的概率为3/4×1/2=3/8，黑身红眼（aaXBXb+aaXBY）的概率为1/4×1/2=1/8，黑身白眼（aaXbXb+aaXbY）的概率为1/4×1/2=1/8，比例为3：3：1：1，D正确。故选D。【点睛】本题考查伴性遗传及自由组合定律的相关知识，旨在考查考生的理解能力和綜合运用能力。7、B【解析】

6、在离体的植物器官、组织或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，需要的条件：①消毒灭菌；②一定浓度的植物激素；③适宜的温度；④充足的养料。2、影响植物组织培养的因素：①培养基配制；②外植体选取；③激素的运用；④消毒；⑤温度、pH、光照。3、植物组织培养中植物激素使用：物组织培养中关键性激素是生长素和细胞分裂素；同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向；先使用细胞分裂素，后使用生长素；植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日；移栽时需用流水清洗根部的培养基；最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。【详解】A、6-BA会抑制愈伤组织形成，当2，4-D浓度为3时，6-BA为4.3时比4.6时的愈伤组织诱导率要高，所以并不是6-BA浓度越高抑制作用越强，A错误；B、脱分化形成愈伤组织时，可避光条件下无菌培养，B正确；C、高压蒸汽灭菌法会使所有的种子失活，种子不能再脱分化，C错误；D、对种子进行脱颖处理的目的是为了更利于种子脱分化，D错误。故选B。8、C【解析】

1.艾弗里从S型活菌体内提取DNA、RNA、蛋白质和荚膜多糖，将它们分别和R型活菌混合培养，结果只有S型菌DNA和R型活菌的培养基上出现S型菌的菌落，这是一部分R型菌转化产生有毒的、有荚膜的S型菌所致，并且它们的后代都是有毒、有荚膜的。2.赫尔希和蔡斯T2噬菌体侵染细菌的实验：用放射性同位素32P或放射性同位素35S分别标记DNA和蛋白质，直接单独去观察它们的作用。【详解】A、艾弗里实验证明从S型肺炎双球菌中提取的DNA可以使R型细菌转化为S型细菌，而不是S型细菌的DNA能使小鼠死亡，A错误；B、艾弗里实验中在培养R型菌的培养基中添加S型菌的DNA后，培养基上出现R型、S型菌两种菌落，B错误；C、赫尔希和蔡斯实验中，用32P标记噬菌体的DNA，如果离心前保温时间过长，部分细菌裂解释放出子代噬菌体，会导致上清液中的放射性升高，C正确；D、T2噬菌体的核酸是DNA，人类免疫缺陷病毒（HIV）的核酸是RNA，D错误。故选C。【点睛】关于肺炎双球菌转化实验有两个，一个是格里菲斯的体内转化实验，另一个是体外转化实验（艾弗里的体外转化实验）。R型菌转化成S型菌的原因是S型菌DNA与R型菌DNA实现重组，表现出S型菌的性状，此变异属于基因重组。二、非选择题9、叶绿体基质AB段没有光照，不进行光合作用乌云遮蔽，光照减弱，[H]和ATP合成减少，C3还原减弱，而CO2固定正常进行温度较高，气孔关闭，CO2供应不足，CO2固定减弱，而C3还原正常进行低1:5胚根冲破种皮，O2供应增多，有氧呼吸速率加快（合理即可）【解析】

分析图甲：影响光合作用的环境因素包括光照强度、二氧化碳浓度、温度等，由于该图表示夏季的某天，因此影响该植物光合作用的环境因素主要为光照强度和二氧化碳浓度。由于题干中提出“有一段时间乌云遮蔽”，这会导致光照强度减弱，光反应减弱，将抑制暗反应过程中三碳化合物的还原，而二氧化碳固定仍在进行，因此三碳化合物的含量将上升，对应曲线中的CD段。分析图乙：种子萌发过程中，当胚根未长出时，种子不能进行光合作用，进行细胞呼吸作用，消耗细胞中的有机物，为种子萌发提供能量和营养，有机物的总量下降。当胚根长出后，种子可以从土壤中获取营养物质。细胞呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸，有氧呼吸吸收的氧气量等于释放的二氧化碳量。根据图中的二氧化碳和氧气量的变化，可以判断12h～24h，种子主要进行无氧呼吸，胚根长出后，种子的有氧呼吸速率明显增大。【详解】（1）CO2固定形成C3，场所是叶绿体基质。AB段没有光照，不进行光合作用，没有C3合成与还原，故相对含量不变。CD段，上午8时左右，C3相对含量增加，可能是乌云遮蔽，光照减弱，[H]和ATP合成减少，C3还原减弱，而CO2固定正常进行，导致C3相对含量增加。FG段，13时左右，C3相对含量减少加快，可能是温度较高，细胞失水，导致气孔关闭，CO2供应不足，CO2固定减弱，而C3还原正常进行。与G点相比，H点气孔已打开，C3形成增多，还原C3时[H]消耗增加，且H点光照弱，光反应弱，[H]含量较低，所以与G点相比，H点[H]含量较低。（2）有氧呼吸过程中物质对应关系:C6H12O6～6O2～6CO2，无氧呼吸过程中物质对应关系:C6H12O6～2CO2，12h时O2的吸收速率∶CO2的释放速率＝3∶8，可判断有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖比为3/6∶5/2=1∶5。（3）胚根长出后，O2供应增加，有氧呼吸速率加快，CO2释放速率加快。【点睛】本题结合曲线图，考查细胞呼吸的过程及意义以及影响光合作用的环境因素等，要求考生识记植物细胞有氧呼吸和无氧呼吸的总反应式，能根据曲线图中信息准确判断相关问题，属于考纲识记和理解层次的考查。10、黑曲霉或苹果青霉半乳糖醛酸除去未被固定的酶先A后B阀①95%乙醇絮状物（或浑浊或沉淀）固定化酶的量、反应液的流速（或酶反应时间）适宜浓度的甘露醇液体悬浮培养细胞质丰富、液泡小而细胞核大染色体畸变、细胞核变异或非整倍体产生激素平衡被打破敏感性缺乏成胚性的细胞系细胞全能性表达充分【解析】

植物细胞全能性的基本含义是：植物体的每个生活细胞都具有遗传上的全能性，因而都具有发育成完整植株的潜能。植物的组织培养是根据植物细胞具有全能性这个理论，近几十年来发展起来的一项无性繁殖的新技术。植物的组织培养广义又叫离体培养，指从植物体分离出符合需要的组织、器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在无菌条件下接种在含有各种营养物质及植物激素的培养基上进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。狭义是指组培指用植物各部分组织，如形成层、薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。【详解】（一）（1）果胶是植物细胞壁的主要成分，图中用微生物的提取液使果汁变得澄清，黑曲霉或苹果青霉中含有果胶酶和果胶甲酯酶可以使果汁变澄清，因此图中的微生物是黑曲霉或苹果青霉。果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，果胶酶和果胶甲酯酶可把果胶水解成半乳糖醛酸，从而使果汁澄清。固定化酶装柱后用蒸馏水洗涤的目的是除去未被固定的酶。（2）实验中，从微生物中提取酶需要对微生物进行培养，需要时间，且为了防止果汁时间长变质或影响口感，因此操作流程A和B的先后顺序为先A后B。在苹果汁澄清过程中，果胶酶和果胶甲酯酶已被固定在固定化酶柱上，因此应关闭的流速调节阀是阀①。果胶不溶于乙醇，要测定从固定化柱流出的果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的95%乙醇混合，如果出现絮状物（或浑浊或沉淀）现象，说明果胶还有剩余，还没有被完全水解。（3）反应物的量、酶的量和酶的活性以及产物的量、温度、pH等都会影响酶促反应速率，因此主要优化固定化柱中的固定化酶的量、反应液的流速（或酶反应时间）、反应液温度、反应pH等因素。（二）（1）原生质体没有细胞壁的保护，容易吸水胀破，因此为了维持原生质体的正常形态，酶混合液中应添加适宜浓度的甘露醇。（2）将目的基因导入原生质体后经培养形成愈伤组织，通过液体悬浮培养（特殊的）得到分散的细胞，这种细胞称为胚性细胞，其特征是细胞质丰富、液泡小而细胞核大。在适宜的培养液中，胚性细胞可以发育成胚状体（3）全能性的表现前提是细胞中存在全套的遗传物质，愈伤组织继代次数过多染色体畸变、细胞核变异或非整倍体产生，会丧失细胞全能性的表达能力，而且其结果是不可逆的。植物激素对植物细胞的生长发育有调节作用，细胞或组织中激素平衡被打破，或细胞对外源生长物质的敏感性发生改变，都会影响细胞的生长。随着时间推移，由于其他各种原因产生了缺乏成胚性的细胞系，全能性降低甚至丧失。（4）全能性指个体某个器官或组织已经分化的细胞在适宜的条件下再生成完整个体的遗传潜力。要获得植物克隆的成功，就要深入探讨特定植株细胞全能性的表达条件，尽量选择性状优良、细胞全能性表达充分的基因型。【点睛】本题考查酶的固定化原理及步骤及固定化酶的应用、植物组织培养过程中的问题以及有关全能性的探讨，学习中应注意总结归纳，突破难点。11、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸酒、香辛料、盐碳源、氮源对氨基苯磺酸玫瑰红亚硝胺盐过多抑制了乳酸菌发酵【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和