餐饮店岗位设置及主要职责

餐饮店岗位职责

一、董事长

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

无。

【职务监督对象】

总经理。

【职位描述】

公司发展谋划者、组织策划者、决策决定者、统筹指挥者。

【岗位职责】

1.确定公司发展总体目标、发展战略、发展愿景、核心价值

等。

2.确定公司年度目标并监督执行。

3.决定公司新领域、新业态、新项目投资以及分店拓展等重

大事项。

4.总经理、副总经理、分店店长、采购、财务负责人的任免

和奖惩权。

5.大额财务支出、大额采购决定权。

6.统筹各方，协调与相关监管部门、合作单位之间的关系。

二、总经理

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【所属部门】

无。

【职务报告对象】

董事长。

【职务监督对象】

分店店长，前厅领班、厨师长，财务、采购。

【职位描述】

公司日常经营管理者。

【岗位职责】

1.全面负责经营管理，督导日常运转高效有序。

2.制定年度、季度、月度计划和经营预算，组织、督促完成

各项任务和经营指标，对月度、季度、年度经营情况作分析。

3.制定服务标准程序和操作规程。检查各岗位人员的服务态

度、服务规程，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。

4.创新菜品，突出特色，严格保证质量。

5.正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料、物品的管

理，降低水、电气等费用，控制成本支出，增加赢利。

6.根据市场情况和不同时期需要，做好促销计划，扩大销

售范围和销售量，增加经营收入。

7.加强治安安全、食品卫生安全管理，杜绝各类事故发生。

8.加强环境卫生管理，确保卫生整洁美观。

9.加强员工教育管理和培训，提升工作技能和服务水平。

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10.制定完善规章制度、行为规范、操作规程，加强巡查督

查，发现问题及时纠正、处理，确保制度、规程有效落实。

11.负责绩效管理的日常性工作，并对下属各部门经理、主

管的业绩和实际表现进行考核。

12.人力资源管理。招录员工，向董事长建议任免下属各部

门负责人并提出奖惩意见。

13.处理意外及非常规事件。

14.处理顾客严重性投诉。

15.亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。

16.主持日常和定期（每周一次）的会议，经常检查业务情

况，及时调整、完善经营措施。

17.协调与相关监管部门、协作单位的关系。

18.做好董事长交办的其它工作。

三、店长

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

董事长/总经理。

【职务监督对象】

分店全体员工。

【职位描述】

分店全权负责管理者。

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【岗位职责】

1.在公司的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每

天向公司上报日清表。

2.带领全体员工勤奋工作，完成公司所确定的各项指标。

3.对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，

带领员工落实各项推广工作。

4.建立健全分店组织系统，使之合理化、精细化、效率化。

5.全权负责分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、

防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。

6.处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一

个高效率的工作系统。

7.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业

进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利

开展。

8.做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各

种应收账款及应付款。

9.巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质

量，发现问题及时解决。

10.加强分店员工教育管理，负责分店员工的绩效管理，提

出绩效考核意见和奖惩意见。

11.注意员工思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，

关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力。

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12.严格执行公司财务制度、采购制度，不得徇私舞弊、假

公济私。

13.执行“三不”制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职

权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。

四、前厅领班

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

总经理

【职务监督对象】

前厅服务员、吧员、传菜生等

【职位描述】

协助总经理做好前厅管理工作。

【岗位职责】

1.掌握餐厅内的设施设备使用情况，监督及管理餐厅内部日

常工作。

2.发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和

训练，认真执行各项规章制度、行为规范、操作规程，保质、保

量地完成各项接待服务工作。

3.认真组织员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平。

4.加强员工管理，督促员工遵守规章制度，检查员工日常仪

容仪表、行为规范和操作规程，定期对下属进行绩效评估，对员

5

工奖惩提出意见。

5.召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整

洁。

6.参加公司例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好

的沟通关系，互相协作、配合。

7.热情待客、态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收

集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上

级，调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。

8.及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅

安全和防火工作。

9.及时、有效处理顾客投诉，处理不了的及时向总经理报告。

10.监督每次盘点及物品的保管。

11.鼓励下属大力推销产品。

12.做好下属员工的考勤、绩效考核工作，严格把关，不徇

私情。

五、财务主管

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

总经理。

【职务监督对象】

出纳、库管

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【职位描述】

协助总经理做好财务工作。

【岗位职责】

1.参与筹划制定每年的经营计划、预算筹划控制，履行财务

职能。

2.如实反映和监督公司的各项经济活动和财务收支情况，保

证会计核算工作的正常运行和各项经济业务合情、合理、合法。

3.按时报送资产负债表（月、季、年报表）、利润表（月、

季、年报表）、财务状况变动表（年报表）及其他专项报表。

4.按时制作有关会计报表，送公司总经理及董事长审核，并

汇报当月收支及库存现金流动情况，以便领导了解掌握经济运转

情况、营业状况及工程进度。

5.实施挂账控制、资金支出管理、银行账目管理、物质控制、

财政付款管理，管理好财务系统。

6.定期或不定期进行财务分析，严格控制各项成本开支，为

公司财务管理、成本控制提出合理化建议。

7.定期组织对公司固定资产的清查、核实，确保财产的准确

性，加强对固定资产和流动资产的管理，提高资金的利用率。

8.严格按照财务管理制度的要求，认真做好记账凭证的稽核

工作，保证财务结算的正确，及时和真实地为领导提供可靠的经

营管理资料。

9.及时掌握流动资金使用和周转的情况，定期向总经理汇报

7

工作。

10.账务记载必须做到日清月结，不得积压。

11.对公司的会计凭证、账薄进行核对并装订成册，登记编

号，按照《会计档案管理办法》的规定妥善保管，并按规定办理

销毁报批手续。

六、采购主管

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

总经理。

【职务监督对象】

采购员。

【职位描述】

协助总经理做好采购工作。

【岗位职责】

1.分析公司原材料市场品质、价格等行情，提升物料品质，

做到价廉物美，降低采购成本。

2.寻找物料供应来源，对每项物料的供货渠道加以调查和掌

握，保证采购质量和及时。

3.提升原料、食品的品质规格鉴别能力，对采购的商品及供

货商送来的原料、餐具等物品进行验收核价，开出验收单，维护

公司利益。将验收存单给会计核账，要求分类开列，数目条例清

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楚。

4.建立供应商的资料，做好与供应商的沟通协调。做好对旧

供应商的价格、产能、品质、交期的审核工作，以确定原供应商

的稳定供货能力。做好新供应商品质体系状况（产能、设备、交

期、技术、品质）的评估及认证，以保证供应商的优良性。

5.查证进库物料的数量与品质。

6.做好呆料与废料的预防与处理。

7.严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、

用具的意见，随时改进工作。

七、仓库管理员

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

财务主管

【职务监督对象】

无

【职位描述】

协助财务主管做好库房管理工作。

【岗位职责】

1.负责物料领取和仓库日常管理事务。

2.负责每日物料明细账目的登记。

3.负责仓库的安全工作和物料保管工作。

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4.填好货仓相关报表。

5.盘点工作的具体安排与执行。

6.下达采购单，保持仓库正常的库存量。

7.每日对库存物品作一次巡查，检查物品有无变质现象，如

有过期变质物品报主管核准后，予以报废。

8.已报废的物品，不得再用。

9.按规定收料。并注意待入仓物品的规格、数量、质量是否

符合采购申请单要求，相关人员（申请部门主管、验收员）是否

签章。

10.按规定发料，凭领物单发货，检查是否有领物人签、部

门主管签名、店长签名，核对无误后再发货，并签上发货人姓名。

领物单不准随便涂改数字，如有改动，一定要有经手人签名确认。

11.追踪物品采购进度。

八、厨师长

【所属部门】

无。

【职务报告对象】

总经理。

【职务监督对象】

厨师、洗碗工、配菜师等。

【职位描述】

完成所有与厨房相关的工作。控制、监测并领导整个厨房的

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运作。

【岗位职责】

1.根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身

作则，带领厨房员工完成各种接待任务。

2.熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规

范，精心制作各种菜肴，确保菜肴的质量。

3.尊重客人意见，不断改进工作，提高菜品质量。

4.了解掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴

口味，以适应客人的需要。

5.组织厨房技术力量，研究开发出餐厅的特色菜品。

6.组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提

高员工的业务技能。

7.认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

8.贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理，保障安

全。

9.搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、

油等，降低成本，提高经营毛利。

10.严格落实5D厨房标准，推进厨房管理规范化。

11.关心团结员工，充分调动大家的积极性。负责厨房部员

工绩效管理工作，提出绩效考核意见和员工奖惩意见。

九、烧烤厨师

【所属部门】

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后厨部

【职务报告对象】

厨师长

【职位描述】

负责烧烤制作、菜品质量。

【岗位职责】

1.营业前对各半成品进行检查，符合公司标准的方可用于烧

烤。

2.负责将腌渍后符合标准的半成品上叉环或烫水等。待水晾

干后，再烧烤。

3.按照公司规定的程序和标准，做好相关半成品的烧烤工

作，保证每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合标准。

4.对于烧烤来讲，一般地，烤炉每次只可以烧烤一个品种，

不可混烤。若遇到特殊情况（如：某品种已卖完，但客人急需，

而又无多的烤炉），可经厨师长允许后，将烧烤方法相似的两个

品种放进一炉烧烤，但要注意控制好烧烤时间及质量。

5.在烧烤过程中要根据不同品种的特性，掌握好不同的火候

和时间，烤出不同特色的品种和菜式。

6.做好营业收尾的相关工作，妥善保存各类厨具及原料等。

7.保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个

人卫生。

8.积极参加各种培训，提高自身的业务知识和专业技能等。

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9.加强安全管理，保障安全。

10.爰护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各

种物品损耗，养成节约从我做起习惯。

十、炉灶厨师

【所属部门】

后厨部

【职务报告对象】

厨师长

【职位描述】

负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。

【岗位职责】

1.遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担

的工作任务。

2.熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、

煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。

3.每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹

饪准备，保证出菜时间与菜品质量。

4.在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人

有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。

5.积极参加业务培训，不断提高烹饪技术。

6.严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够

不加工，产品不对不加工的高度责任心。

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7.每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不

再使用。

8.每日协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准

备工作。

9.加强安全管理，保障安全。

10.爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各

种物品损耗，养成节约从我做起习惯。

H—、凉菜厨师

【所属部门】

后厨部

【职务报告对象】

厨师长

【职位描述】

冷菜制作、菜品质量。

【岗位职责】

1.遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本

岗位的任务。

2.熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出色香味美的各类精

品冷菜。

3.掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的

原料，精心制作，以确保成品质量。

4.每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、

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质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。

5.每日做好各种开餐前的准备，仔细检查每餐菜品的最后准

备工作。

6.把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品

及不达标的菜品推出厨房。

7.掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到

每餐菜品与每道菜品的质量一致。

8.积极参加各项业务培训，不断提高业务水平。

9.认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分

开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，

严禁进入冷菜间。

10.加强安全管理，保障安全。

11.综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，

注意节约用水、电、气、油。

十二'面点厨师

【所属部门】

后厨部

【职务报告对象】

厨师长

【职位描述】

面点制作、菜品质量。

【岗位职责】

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L遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务。

2.掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。

3.在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，不断

推出新品种，使客人常吃新的感觉。

4.加强技术交流，不断增加业务知识。

5.每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做

到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。

6.严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不

出。

7.加强安全管理，保障安全。

8.每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪

费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。

十三、餐厅服务员

【所属部门】

前厅部

【职务报告对象】

前厅领班

【职位描述】

为就餐客人提供高质量服务。

【岗位职责】

1.遵守公司规章制度，严格按照服务规程、仪容仪表，为客

人提供最佳服务。

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2.有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到。

3.熟悉菜点品种、价格及特点，熟悉酒水、饮料的品种、产

地、度数、价格及特点。业务熟、推销意识好。

4.爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业。

5.负责桌台摆设与整理，将工作台上的脏餐具、空盘撤回洗

碗间并分类摆放。

6.清扫、维护好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的

和破损的不能给客人使用。

7.配合点菜，帮助客人结算帐目。

8.迎送好客人。

十四、传菜员

【所属部门】

前厅部

【职务报告对象】

前厅领班

【职位描述】

负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴