浅析中西式面点的差异化及融合创新

浅析中西式面点的差异化及融合创新摘要：随着国民经济不断发展，人们生活水平也日益提高，对于面点制作的要求不仅仅局限于食用与营养价值，对于制作工艺与盘饰造型及审美的需求也越来越高，面点的色、香、味、型与意成为了新时代下人们系统性的追求，无论是中式面点还是西式面点，想要获得更强大的市场竞争力和吸引力就需要厘清自身特性进行创新[1]。基于此，本文浅析中西式面点制作工艺、盘饰造型的差异化，探讨中式面点与西式面点的发展方向及融合创新，仅供参考。关键词：中西式；差异化；工艺与造型；融合创新据了解，中式面点与西式面点的差异性极大，无论是在选料还是造型，或者是烹制方面都不尽相同。中式面点基本是作为餐桌上的主食，发挥着的是纯食物的作用。西式面点则是西方饮食文化的象征，烘焙之后还要进行精美的装饰。我们重点来看中式面点和西式面点在制作工艺和盘饰造型的差异化，探析其中的不同点，以冀面点能够良性的可持续发展。[2]一、中式面点、西式面点差异性分析中西在方方面面上都存在着差异，但是“差异”不是“差距”，承认并尊重差异，是中西方有效融合的基础，我们对探索过程中所揭示的一致性和差异性的欣赏才具有现实意义。一般而言，中式面点、西式面点的差异体现在选料差异、造型差异、制作差异、烹制差异等方面[3]，重点剖析中式面点制作工艺与盘饰造型之间的差异。1.1在制作工艺方面：中式面点以手工为主，西式面点大多借助机器。中华美食文化的历史源远流长，中式点心品种繁多。经过数千年点心师傅们的创新发展，中式点心的制作工艺精湛。西式面点俗称为烘焙食品，是由西方引进的，从工艺方面来说较中式面点还是有所不同[4]。随着，智能化水平提高，各行各业都朝着自动化方向发展，中式面点也能够借助许多先进的机器设备来进行制作。例如：饺子机、包子机、馄饨机等，但是人们还是常说“这样做出来的面点是没有灵魂的”，受到中华传统观念的影响，大部分的中式面点都是通过手工来完成的。我国面点成形，从手段看，有手工成形、印模成形、机器成形3种，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。面点师傅要熟练的掌握技法，其次才是掌握制作面点的面料、材料和辅料等，中式面点制作流程的连续性基本依赖于面点师。但西式面点基本上是需要借助大量辅助工具，刀具、容器、模具等都是必须的，缺了任何一样东西面点的制作流程可能就会终止，对结果会产生较大影响[5]。1.2在盘饰造型方面：中式面点更加注重造型，而西式面点则更讲究摆盘。中式面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型，即使同一品种，不同地区，不同风味流派也会千变万化，造型形态逼真，辅之搭配的盘碟，往往令人耳目一新。而西式面点大多都是采用点线面、形状、体积、颜色等多种元素来进行造型创作。中式面点的造型和种类有直接关系，饺类、包类、卷类、条类都各有不同。在饺类的造型方面，有木鱼形的水饺，有月牙形的蒸饺，有梳背形的虾饺。在包类的造型方面，有提褶包、花式包、寿桃包、金鱼包、水晶包等。在卷类造型方面，卷花卷的分类里面有四喜卷、蝴蝶卷，折叠卷的种类里面有猪爪卷、荷叶卷，抻切卷的种类里面有银丝卷、鸡丝卷等。在条类的造型方面，主要的长条形面点有酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等。中式面点的造型各异，但主要以圆形盘盛为主，盘子大小不一，都象征着团团圆圆的，盘饰在细节上和用途上有差异。在摆盘中，应根据季节不同，合理取舍时令食材，注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等，造型多样化。西式面点则是极其讲究盘饰，成品更具有造型美，充满艺术性。西式面点的图形、图形的局部关系、图形的符号编码使造型更加具有特色、更加符合消费者的消费需求[5]。另外，中式面点和西式面点的盘饰虽有差异化，但是也有共同点，都是从“点、线、面”入手，结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象。二、中西式面点的融合创新策略每一种文化都在努力保持着自己的特色，每一种文化又都在接纳和影响着另一种文化。中西文化的差异性和融合一直是时代潮流下的趋势，中式面点、西式面点的融合与创新当然也不例外，中西文化互为镜像。通过良性互动，对学习、创作可以产生正面作用。2.1美食文化理念的融合与创新在美食文化方面，经典内容与创新表达形式的融合，能够助力理念的融合与创新。近年来，随着中西方文化的进一步融合，我国与其他国家之间的地域差异、文化差异逐渐弱化，这种现象涵盖在方方面面，在面点方面亦是如此。西式面点在我国普及度愈来愈高，尤其是各种西式烘焙点心受到年轻人的追捧。例如，巧克力桃仁布朗尼、柠檬芝士蛋糕、樱桃派、海绵蛋糕等等，西式面点的流行化趋势已经凸显了出来。基于这种形势，中式面点在保留自身精华的情况，可以适当吸收和借鉴西式面点的可取之处。中西饮食文化理念有机结合到一起，制作中式面点时融合西式面点的理念精髓，制作出更受喜爱的中式面点[6]。学习中西式面点专业的学生能够更好的东西方文化融合在一起，在学习中式面点知识时感受到中国传统文化的内涵和魅力，教师在课程中融入爱国主义教育，让学生增强文化自信，听党话、跟党走，立志成为高素质的劳动者，人人出彩，技能强国。2.2制作工艺与盘饰的融合与创新我们已经知道，制作中式面点大多通过手工，虽有优点，但是也有它的局限性。手工制作具有效率低、成品不统一的弊端，完全取决于面点师傅的手法与技艺，面点师的制作技法相对较差，就会影响面点的口感，影响市场评价。因此，中式面点可合理的、有度的、筛选性的借鉴西式面点的制作工艺，建立一套成熟完善的标准化体系，也可以借助机械化生产模式，使中式面点逐步向规范化、标准化方向发展。另外，经过油炸制得的食品，与其他蒸煮或焙烤的面食相比含油量较高，容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病的发病风险。中式面点大多都强调炸、煎的烹饪方式，对健康有一定影响，因此可结合西式面点烘、烤的方式，降低面点内的含油量。烹饪之学在于变化，变化之道在于创新。在竞争日益激烈的社会中，我们也只有靠不断创新，才能寻求更长远的发展。对于面点师傅来说创新的重要性也在于此。色、香、味、形、器，尽管一道终极美味的五要素，虽然形和器被在最后，但这两点起到烘托整个菜式的作用，也是菜品是否诱人的重要要素。中式面点的花草装饰，已不能满足日益多元化的菜式需求。那么，如何创新，很大的一个方面就是要在装饰摆盘、餐具器皿上多下些功夫，借鉴一些西餐元素来达到预期效果，盘饰上的创新必不可少。三、基于技能竞赛促进中西式面点的融合创新世界技能大赛在某种程度上也已经成为了能够检验教学水平、教学成果的平台，它不仅仅是烹饪工艺与营养专业的竞赛平台,更能够考验参赛选手的综合能力。而传统的中式面点比赛是希望通过比赛发现自身的不足，取长补短，真正做到以赛促改，以赛促教，以赛促学！专业的技能竞赛与课程教学相融合能够有效地促进融合发展，中西式面点的"学、赛、研、创"多维度创新具有重要意义，将技能竞赛引入日常专业教学是一大重要举措！中式面点是中华美食文化传承，是我们餐桌上必不可少的食物,具有地域和民族的特性，满足人们的饮食需求与精神追求。如结合现代文化，在面点的外在形态、制作工艺及色彩搭配等多方面进行探索，那么就能够在满足人们的日常食用的需求上，再满足欣赏的艺术需要，充分挖掘食客的需求点。中西式面点的差异化及融合创新是当下的趋势，我们要以传统的"工匠精神"作为目标和内涵,大力挖掘和培养新要求，也要转变人才培养模式，拿出工匠精神的具体策略来达到融合创新的目的。中西式面点融合创新才能共同发挥二者的优势，无论是在食用价值还是营养价值,或是色、香、味、型与意的特征，才能发挥得淋漓尽致。结束语：显然地，中式面点、西式面点侧重点不同，差异化明显，而两者的融合与创新需要在制作过程中不断探索，需要技术水平的提高，也不能没有时间的考量，在差异中丰富饮食文化需要不断地付出实践，努力缩小差异，融合差异，无论是在制作工艺还是盘饰造型上都值得进一步探讨，推动中式面点、西式面点的发展，在这个过程中也对面点师提出了更好的要求，充分考虑，使得中式面点、西式面点更加满足市场需求，也使得学习中西式面点的技术技能人才能够学技圆梦。参考文献[1]武奔月.论中西式面点加工制作的差异[J].食品安全导刊，2019（24）：136.[2]李旭.新时期下西式面点制作的创新发展[J].现代食品，2018(5):19-21.[3]