公共营养师理论知识模拟试题及参考答案

公共营养师理论知识模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、胆碱酯酶活性被抑制B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白C、巯基酶失活D、溶血作用正确答案：B2、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、28~32周B、分娩时C、35~40周D、20~24周正确答案：A3、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、碳水化合物的摄入B、蛋白质的摄入C、脂肪的摄入D、总能量的摄入正确答案：B4、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、贝壳类海产品C、水果D、红肉正确答案：C5、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、120B、90C、110D、100正确答案：D6、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、大豆B、蚕豆C、红小豆D、绿豆正确答案：A7、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C8、GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：A9、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、滤过作用B、主动转运C、渗透D、易化扩散正确答案：B10、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大C、母乳钙含量比牛奶高D、钙磷比适宜正确答案：B11、社区营养工作的具体执行者是A、非政府组织B、家庭C、基层社区卫生人员D、领导部门正确答案：C12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、尽量采取自然途径摄取食物补充营养B、推动了静脉高营养的发展C、临床营养师加入治疗小组D、临床营养引起全面的重视正确答案：A13、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、肉毒梭菌食物中毒B、毒蕈食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒正确答案：D14、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、维生素EB、钙C、叶酸D、铁正确答案：C15、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、20minB、30minC、40minD、60min正确答案：B16、我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C17、下述细菌性食物中毒的流行病特点中()是错误的。A、常见的细菌性食物中毒病程短、恢复快、预后好B、全年均可发生，夏秋季发病率高C、动物性食品是引起中毒的主要食品，其中以鱼类最多D、以沙门氏菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌引起的食物中毒最为常见正确答案：C18、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、50g/dB、15g/dC、30g/dD、5g/d正确答案：B19、关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D20、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/4B、1/3C、1/5D、1/2正确答案：D21、以下不属于冠心病危险因素的是A、血清高密度脂蛋白胆固醇升高B、糖尿病C、吸烟D、超重和肥胖正确答案：A22、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氧B、碳C、氢D、氮正确答案：D23、通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案：D24、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、吃清淡少盐的饮食B、戒烟戒酒C、食物多种谷类为主D、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案：B25、维生素C缺乏病起病缓慢，一般需要()才出现症状。A、1~2个月B、3~4个月C、5~6个月D、7~8个月正确答案：B26、下列不含胆固醇的食物为A、海参B、瘦猪肉C、黄豆D、鲜牛乳正确答案：C27、为预防营养性缺铁性贫血，幼儿期铁的RNI为A、7mg/天B、12mg/天C、9mg/天D、15mg/天正确答案：C28、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌污染食物B、进食前食物加热不充分C、细菌寄居大量繁殖或产毒D、细菌产生外毒素正确答案：D29、对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、良好饮食习惯不是自然形成的B、年纪大了就不会挑食C、好的饮食习惯可以使自身受益D、饮食习惯养成要从娃娃抓起正确答案：B30、亚油酸是A、22碳4烯酸B、18碳2烯酸C、24碳6烯酸D、18碳4烯酸正确答案：B31、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A32、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、15%~20%B、30%~35%C、20%~30%D、25%~35%正确答案：C33、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等比例脱水D、等渗性脱水正确答案：D34、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D35、关于炭疽病的处理，不正确的是A、6h内采取措施B、不放血焚烧C、2m以下加生石灰掩埋D、8h内立即宰杀处理正确答案：D36、鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A37、母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、碘B、铁C、钙D、锌正确答案：D38、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、3~5天B、5~7天C、10~12天D、7~9天正确答案：B39、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、领导者B、社区居民C、专家D、访问社区的人员正确答案：D40、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A41、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、实施评价的机构和人员B、评价方法C、营养教育项目内容D、评价指标正确答案：C42、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、蛋白质能量营养不良B、碘、硒缺乏C、钙、磷、钾缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D43、上消化道是指A、从口腔到十二指肠B、口腔和咽C、从口腔到胃D、从口腔到食管正确答案：A44、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、致病菌污染B、农药残留C、寄生虫虫卵污染D、生活污水污染正确答案：A45、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、降低母体新陈代谢B、导致贫血C、使孕妇甲状腺合成减少D、减少胎儿营养素的提供正确答案：B46、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、30minB、40minC、60minD、20min正确答案：A47、下列哪个年龄段身体含水量最高A、新生儿B、哺乳期C、更年期D、青春期正确答案：A48、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多维生素B、多食盐C、多纤维D、多脂肪正确答案：D49、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、丝氨酸B、精氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案：D50、属于上呼吸道的器官是A、肺B、喉C、支气管D、气管正确答案：B51、禾谷镰刀菌A、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首B、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首C、是引起四季豆中毒的罪魁祸首D、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首正确答案：D52、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、吸烟D、高嘌呤饮食正确答案：D53、蛋白质含量最高的食物是A、黄豆B、花生C、牛肉D、鸡蛋正确答案：A54、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、重金属污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、致病菌污染正确答案：D55、在下列膳食中，硒的良好来源是A、动物内脏B、奶制品C、蔬菜D、水果正确答案：A56、以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素B2正确答案：C57、冷冻保藏食品的原理主要基于低温()作用？A、冻灭食品大部分细菌B、破坏食品中的酶C、抑制食品中微生物生长繁殖D、降低食品中水分含量正确答案：C58、知信行理论模式中的最终目的是A、发现问题B、接受知识C、确立信念D、改变行为正确答案：D59、大豆中的蛋白质含量A、10~15%B、50~60%C、35~40%D、15~20%正确答案：C60、我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d正确答案：D61、在评价膳食时，用()来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C62、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、800kcal/dB、300kcal/dC、150kcal/dD、450kcal/d正确答案：D63、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案：A64、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正确答案：B65、在用DRIs评价个体摄入量时，不正确的是A、观测摄入量低于EAR时必须提高B、多天摄入量超过RNI，可认为摄入量充足C、多天摄入量超过RNI，可认为摄入量超标D、摄入量介于EAR和RNI之间，仍应进行改善正确答案：C66、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动B、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类C、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用正确答案：D67、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、糖尿病B、高血压C、冠心病D、血脂异常正确答案：B68、()不是钙缺乏的体征A、成人骨质疏松症B、儿童佝偻病C、痛风D、婴儿手足抽搐症正确答案：C69、食品中毒调查与处理内容不包括A、中毒患者个案调查B、剩余食物中的致病因子C、卫生制度的调查D、中毒食物的调查正确答案：C70、2周岁的幼儿体重约A、8kgB、18kgC、12kgD、16kg正确答案：C71、条件致病菌中常见的有A、布鲁杆菌B、腐败菌C、沙门菌D、链球菌正确答案：D72、嗜食腌制食品最易引发A、膀胱癌B、肺癌C、胃癌D、前列腺癌正确答案：C73、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D74、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D75、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C76、下列消毒奶的理化指标正确的有A、非脂固体≤8.1%B、蛋白质≤2.9%C、酸度≤18.0%D、脂肪≥3.1%正确答案：D77、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、脂肪酶B、糜蛋白酶C、淀粉酶D、胰蛋白酶正确答案：C78、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、0.5kgB、1.5kgC、2.5kgD、3.5kg正确答案：B79、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、热能正确答案：C80、内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜正确答案：A81、培养清淡口味，做到量化用盐，1g盐相当于()钠。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正确答案：A82、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、混合型营养不良B、水肿型营养不良C、消渴型营养不良D、干瘦型营养不良正确答案：C83、绝经后妇女钙的RNI为()毫克/日A、1000B、1200C、1100D、1300正确答案：C84、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素正确答案：B85、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、促绒毛激素B、雌激素C、胎盘催乳素D、游离甲状腺素正确答案：B86、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、摄入钙较多，影响铁的吸收B、膳食中奶类食物比重较大，含铁较少C、内源性可利用的铁较少D、儿童生长发育快，需要的铁较多正确答案：A87、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《保健食品管理办法》正确答案：B88、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C正确答案：C89、素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆正确答案：C90、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、鸭肉正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、食物中毒发