公共营养师三级模拟习题

公共营养师三级模拟习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、问卷调查的特点是()。A、回收率高B、费时费力C、调查对象文化程度低D、准确性低正确答案：A2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、生物价B、含量C、消化率D、氨基酸评分E、真消化率正确答案：A3、人体能量的主要食物来源是()A、肉类B、奶类C、蛋类D、谷类正确答案：D4、婴儿一岁时身长约达()cm。A、85B、80C、70D、75正确答案：D5、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质,经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤,致癌的主要靶器官是胃,该化合物可能是()。A、N—亚硝基化合物B、黄曲霉毒素C、甲醛D、杂环胺正确答案：A6、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是()。A、硫代葡萄糖苷B、水苏糖C、棉籽糖D、植酸正确答案：D7、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、动物性食品B、剩饭C、海产品D、乳类正确答案：C8、属于东方膳食结构特点的是()。A、膳食纤维充足B、食用畜肉较多C、易出现能量过剩D、谷类食物消费量很小E、食用海产品较多正确答案：A9、一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、25%~30%、30%~40%、30%~40%D、20%~30%、40%~50%、20%~30%正确答案：C10、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>13.5B、12.5-13.5C、>14.5D、<12.5正确答案：D11、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()A、1.16g/(kg日)B、1.2g/(kg日)C、1.0g/(kg日)D、0.6g/(kg日)E、0.8g/(kg日)正确答案：A12、老人一般一日进餐为()。A、四餐B、三餐三点C、三餐两点D、三餐正确答案：C13、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。A、400-600B、200-350C、50-100D、100-200正确答案：B14、孕妇首选的钙的来源是()。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D15、()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、肉类B、水果C、谷类D、蔬菜E、鱼类正确答案：C16、天然色素的优势是()。A、安全性高B、易着色C、色泽艳丽D、稳定性高正确答案：A17、安全摄入范围是指()。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与Al之间正确答案：A18、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。A、有毒食品检验者B、病人C、有毒食品销售者D、有毒食品加工者正确答案：A19、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿()。A、胸前左侧乳头下缘B、后背两肩胛下角上缘C、后背两肩胛下角下缘D、胸前右侧乳头下缘正确答案：D20、标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C21、患病率的特点不包括()。A、由横断面调查获得的疾病频率B、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数C、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数D、是一种静态指标正确答案：C22、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、蔬菜和水果居宝塔的第二层E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：B23、维生素B2缺乏体征之一是()。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血正确答案：A24、孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、28~32D、24~26正确答案：C25、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺,它们在适宜的条件下可形成()。A、组胺B、亚硝胺C、腐胺D、甲胺正确答案：B26、亚硫酸能破坏()的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D27、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点()处。A、下方2cmB、上方2cmC、上方1cmD、下方1cm正确答案：D28、学校营养配餐保证营养平衡不包括（）。A、营养素间平衡B、品种单纯C、食物搭配合理D、数量充足正确答案：B29、容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）A、进食速度慢B、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段C、边看电视边进食D、食物块大，咀嚼少，进食速度快正确答案：A30、下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、鲍参鱼翅D、山珍海味E、蔬菜和水果正确答案：E31、女,28岁,患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是()A、大豆及豆制品B、蔬菜、水果C、猪肝、瘦肉D、牛奶、鸡蛋正确答案：C32、绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、激素B、胰岛素C、黄体生成素D、雌激素正确答案：D33、可降低血糖水平的食物或食物成分是()A、果糖B、低聚异麦芽糖C、膳食纤维D、支链淀粉E、高GI食物正确答案：C34、关于炭疽病的叙述,错误的是()。A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B35、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、7~8B、12C、14D、10正确答案：A36、我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、2.9%B、3.1%C、3.5%D、3.3%正确答案：A37、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、燕麦C、蜂蜜D、养麦E、大豆正确答案：C38、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料正确答案：A39、营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有计划B、有个体组织C、无评价D、有媒介正确答案：A40、有“哈喇”味是()特有的气味。A、蛋白质变质B、蔬菜腐烂C、脂肪酸败D、碳水化合物变质正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、奶摄入量较高B、高碳水化合物C、高膳食纤维D、低动物脂肪E、低盐正确答案：BCD2、营养强化剂的要求包括()。A、强化剂与载体亲和性B、终产品中强营养元素的生物利用率C、储藏过程中稳定性良好D、营养素间不发生拮抗作用E、在强化过程中,不损害食物原有感官性状正确答案：ABCDE3、身体活动水平取决于()。A、运动的持续时间B、运动的强度C、运动的频率D、运动的类型E、基础代谢水平正确答案：ABCD4、有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是()。A、蛋白质净利用率=生物价*消化率B、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)C、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)D、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮E、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量正确答案：ABD5、下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。A、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶B、婴儿可以坐立起来C、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿D、婴儿体重达到出生时的2倍E、婴儿月龄大于6个月正确答案：ABCDE6、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、()进行要求A、专业技术胜任能力B、与同行、社会关系C、职业目标D、职业义务正确答案：ABD7、日本膳食模式的特点包括()。A、富含植物性食物B、宏量营养素供能比较合理C、易发生营养缺乏病D、膳食能量能满足需要E、橄榄油为主要食用油正确答案：BD8、按照形状分类,蛋白质可分为()。A、单纯蛋白质B、纤维类蛋白质C、结合蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质正确答案：BE9、肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有()。A、牛油B、兔肉C、乙醇D、蜜饯E、可可油正确答案：ACDE10、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、社区保健B、预防接种C、计划生育D、信息收集E、发放资料正确答案：ABC11、蔬菜水果中富含下列哪些成分()。A、碳水化合物B、矿物质C、有机酸D、芳香物质E、蛋白质正确答案：ABCD12、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用()。A、牛奶B、鸡蛋汤C、咸米汤D、麦乳精E、豆浆正确答案：ADE13、食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、不耐酸的塑料容器B、金属容器C、搪瓷容器D、陶瓷容器E、玻璃容器正确答案：AB14、骨质的组成包括()A、碳酸钙B、骨胶原C、磷酸钙D、有机质和无机质E、黏多糖正确答案：ABCDE15、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近B、蛋白质含量10%-20%C、含人体需要的各类必需氨基酸D、生物学价值高E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白正确答案：ABCD16、儿童食谱营养评价内容包括()。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、食物的结构C、是否专门制作,不宜使用过多调味品D、三餐分配E、各营养素之间的比例要适宜正确答案：ABE17、下列()的脂肪含量较低。A、坚果B、菌藻类C、水果D、淀粉E、谷类正确答案：BCDE18、下列()是儿童缺锌的表现。A、味觉迟钝B、免疫功能受损C、食欲差D、生长迟缓E、性发育不良正确答案：ABCDE19、漂白剂的主要作用有()。A、氧化作用B、还原作用C、漂白作用D、増白作用E、抑制微生物作用正确答案：CE20、影响人体基础代谢的因素有()。A、甲状腺激素异常B、体表面积与体型C、年龄D、咖啡因E、寒冷正确答案：ABCE21、我国使用最多的农药是()。A、杀虫剂B、杀菌剂C、除草剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂正确答案：ABC22、具有抗氧化作用的营养素是()。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E正确答案：BCD23、食品铅污染主要来源于()。A、食品容器B、食品包装材料C、含铅食品添加剂D、工业三废E、含铅农药正确答案：ABCDE24、孕妇对铁的需要主要用于()。A、胎盘的储留B、增强孕妇免疫力C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、红细胞增加正确答案：ACE25、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。A、填空式B、多项选择式C、排序式D、尺度式E、二项选择式正确答案：ABCDE26、膨化食物的优点是()。A、易于储存B、利于消化吸收C、营养成分损失小D、工艺简单成本低E、品质改善正确答案：ABCDE27、细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A、引起中毒的食品以植物性食品为主B、全年皆可发病,一般以3—5月高发C、是最常见的一类食物中毒D、一般病程短,病死率低E、全年皆可发病,尤以7—9月高发正确答案：CDE28、属于发酵调味品的有()。A、豆豉B、豆腐乳类C、大蒜D、香菜E、盐正确答案：AB29、平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行()适当调整。A、季节B、年龄C、性别D、劳动强度E、身高和体重正确答案：ABCDE30、使血胆固醇升高的有()。A、月桂酸B、豆蔻酸C、棕桐酸D、亚油酸E、亚麻酸正确答案：ABC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。()A、正确B、错误正确答案：B2、婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。()A、正确B、错误正确答案：B3、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。()A、正确B、错误正确答案：A4、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。()A、正确B、错误正确答案：B5、生蛋清可以直接食用。()A、正确B、错误正确答案：B6、为确保血液不发生凝集,抗凝剂可大量使用。()A、正确B、错误正确答案：B7、动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()A、正确B、错误正确答案：B8、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()A、正确B、错误正确答案：B9、棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。()A、正确B、错误正确答案：A10、维生素B2缺乏可出现地图舌。()A、正确B、错误正确答案：A11、丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。()A、正确B、错误正确答案：A12、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。()A、正确B、错误正确答案：A13、食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()A、正确B、错误正确答案：A14、摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因,包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。()A、正确B、错误正确答案：B15、同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A、正确B、错误正确答案：B16、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似