理化检验习题库及参考答案

理化检验习题库及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。A、乙醇B、甲醇C、丙酮D、甲醛正确答案：D2、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B3、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂。（）A、固体样品B、液体样品C、气态样品D、浓稠态样品正确答案：D4、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时闻过长B、消化时硫酸钾用量过大C、滴定时速度太快D、蒸馏时NaOH过量正确答案：D5、样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再测定水分。A、100℃B、80℃C、50℃D、30℃正确答案：C6、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。A、丙酮B、甲醛C、甲醇D、乙醇正确答案：B7、食品理化检验的直接依据不包括（）A、食品安全法B、国家标准C、企业标准D、行业标准正确答案：A8、蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。A、常压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、精馏D、减压蒸馏正确答案：B9、蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。A、浓度B、密度C、挥发性D、颜色正确答案：C10、食品中灰分测定时，炭化的目的是（）。A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D11、使蛋白质沉淀的试剂是（）A、葡萄糖B、硝酸钾C、氯化钠D、乙醇正确答案：D12、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）A、便于称量B、催化剂C、机械支撑D、氧化剂正确答案：C13、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）。A、蒸馏法B、卡尔•费休法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：D14、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、蒸馏B、提取C、回流D、分馏正确答案：A15、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、糖度比重计法B、波美比重计法C、酒精比重计法D、密度瓶法正确答案：D16、下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D17、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、磷B、硝C、硫D、盐正确答案：C18、（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、葡萄糖C、还原糖D、淀粉正确答案：C19、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、加入电解质形成沉淀D、用滤纸过滤分离正确答案：A20、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、前后两次称量之前为0.3mg即恒重B、未根据样品性质选择方法C、烘箱控温精度为±2.5℃D、称量皿是前一天恒重过的正确答案：B21、采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。A、蒸馏B、提取C、消化D、分馏正确答案：B22、测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、铬黑TB、酚酞C、甲基橙D、甲基红正确答案：A23、下列情况（）将引起偶然误差。A、容量瓶和吸管不配套B、使用砝码未经校正的分析天平称量C、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准D、在称量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：C24、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正确答案：C25、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、检测系统B、单色器C、光电管D、光源正确答案：C26、俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B27、水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、气相色谱法B、高压液相色谱法C、溴化容量法D、4-氨基安替比林比色法E、荧光分光光度法正确答案：D28、食品中水分测定时，样品烘干后，正确的操作是（）。A、迅速从烘箱中取出称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、在烘箱内自然冷却后称重D、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重正确答案：B29、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：D30、称量易挥发液体样品时应使用()。A、称量瓶B、安瓿球C、锥形瓶D、滴瓶正确答案：B31、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D32、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D33、在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、锥形瓶C、烧杯D、容量瓶正确答案：A34、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、加强工作责任心B、正确选取样品量C、空白试验D、对天平砝码进行校正正确答案：C35、正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C36、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其()。A、颗粒大B、易于吸收空气中的C、摩尔质量较小D、碱性太强正确答案：B37、下列属于双糖的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖D、果糖正确答案：C38、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、碱式滴定管B、电磁搅拌器C、酸式滴定管D、甘汞电极正确答案：C39、食品安全国家标准中，对生乳中蛋白质含量的要求是（）。A、3.0g/100gB、3.5g/100gC、2.8g/100gD、2.95g/100g正确答案：A40、在标定斐林试剂和测定样品总糖浓度时，都应进行预滴定，其目的是（）。A、为了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验C、其滴定结果可用于样品总糖含量平均值的计算D、为了方便终点的观察正确答案：A41、下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、浊度B、色度C、保质期D、泡沫正确答案：C42、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、铬酸钾B、酚酞C、溴甲酚绿—甲基红D、甲基橙正确答案：C43、下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，哪项叙述是正确的A、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素B、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素C、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素E、以上都不是正确答案：A44、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、9.18B、6.86C、4D、6.86、9.18正确答案：D45、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B46、国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B47、下列（）适合测量黏度较高的流体A、旋转黏度计B、毛细管黏度计C、滑球黏度计D、质构仪正确答案：C48、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、酚酞B、次甲基蓝C、甲基红-溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：C49、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。A、NaOHB、NH4OHC、水合茚三酮D、甲醛正确答案：C50、下列属于多糖的是（）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：D51、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）。A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：C52、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、原脂肪C、氧化脂肪D、结合脂肪E、乳脂肪正确答案：A53、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、起氧化作用C、降低溶液的沸点D、提高溶液的沸点正确答案：D54、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用（）方法进行测定。A、高效液相色谱法B、柱层析法C、气相色谱法D、荧光法E、纸层析法正确答案：E55、样品烘干后，正确的操作是（）A、在烘箱内自然冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、迅速从烘箱中取出称重D、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重正确答案：B56、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。A、9%~11%B、12%~14%C、小于10%D、8%~10%正确答案：B57、凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、消化→蒸馏→滴定B、消化→吸收→滴定C、蒸馏→消化→吸收→滴定D、消化→蒸馏→吸收→滴定正确答案：D58、食品中灰分测定时，固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化时不易挥发B、使炭化时容易观察C、使炭化过程中易于搅拌D、使炭化过程更易进行、更完全正确答案：D59、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D60、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、pH至9.2C、pH至7.0D、电位的突变正确答案：D61、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、可使干燥箱快速冷却B、可确定干燥情况C、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分正确答案：C62、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、油脂B、蔗糖C、蛋白质D、淀粉正确答案：D63、在糕点总糖的测定中，总糖不包含（）。A、果胶B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A64、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、碘化钾溶液B、硝酸银溶液C、硝酸银溶液、碘水溶液D、碘水溶液正确答案：C65、三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。A、2.49798B、2.498C、2.498D、2.5正确答案：D66、在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量。A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A67、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D68、蔗糖在酸性条件下水解生成（）A、一分子葡萄糖和一分子半乳糖B、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、两分子葡萄糖正确答案：C69、郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A70、（）表示多次平行测定结果相互接近的程度A、灵敏度B、误差C、精密度D、准确度E、偏差正确答案：C71、碘酸钾的分子式为（）。A、KIB、KIO4C、KIO3D、KIO正确答案：C72、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有食盐B、掺有白砂糖C、纯度较高D、掺有明矾正确答案：A73、灰分是标示（）一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量正确答案：A74、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、低B、随意C、一致D、高正确答案：D75、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、30～40℃B、80～90℃C、50～60℃D、常温正确答案：C76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、氧化剂B、提高反应温度C、催化剂D、还原剂正确答案：C77、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙酸B、氨基酸C、乙醇D、蔗糖正确答案：B78、感官不合格产品，需进行理化检验吗？A、进行B、不进行,直接判为不合格产品C、可以进行,也可以不进行D、必须进行检验E、以上都可以正确答案：B79、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、水平观察弯月面上缘D、弯月面上缘正确答案：B80、自然界中不存在的糖是（）。A、果糖B、蔗糖C、多糖D、麦芽糖正确答案：D81、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、矿物质正确答案：C82、麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、碘B、氯化钠C、盐酸D、硼酸正确答案：D83、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B84、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、卡尔•费休法B、蒸馏法C、减压蒸馏法D、直接干燥法正确答案：A85、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖、有机酸等物质溶解留在水相中。A、盐酸B、石油醚C、乙醇D、乙醚正确答案：C86、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、麦乳精B、味精C、面粉D、香料正确答案：D87、腐竹中蛋白质结果的计算，蛋白质换算系数为（）。A、5.71B、6.25C、6.02D、5.80正确答案：A88、荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D89、水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是()。A、称量皿是前一天恒重过的B、前后两次称量之前为0.3mg即恒重C、烘箱控温精度为±2.5℃D、未根据样品性质选择方法正确答案：D90、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、500~600℃B、800