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文档简介

食堂工作人员管理制度

一、概述

本文档旨在规范食堂工作人员的工作行为，保障员工权益，提高

工作效率和服务质量。

二、岗位设置和职责

1.岗位设置

食堂工作人员包括但不限于以下岗位：

•厨师

•炊事员

.食品加工工人

•餐具清洗工人

•营养师

•服务人员

2.职责

厨师

•负责食堂的烹饪工作

•控制食材的质量和数量

•负责厨房设备的日常维护

炊事员

•负责饭菜的加热和保温

•确保食品的质量和卫生

•负责食堂器具和设备的日常清洁和消毒

食品加工工人

•负责各类食品的制作

.控制食品的质量和数量

•负责仓库库存管理

餐具清洗工人

•负责清洗食堂的餐具和器皿

•控制餐具的数量和质量

•负责卫生间的日常清洁

营养师

•设计食堂的饮食方案

.监督食品的制作和质量

•保障食品的营养和卫生安全

服务人员

•负责食堂的迎宾和服务

.清理桌面和垃圾桶

.协调食品的供应和库存

三、培训和教育

为保证食堂工作人员的素质和工作效率，应定期进行培训和教育。

1.初入职员工培训

每位新入职的员工必须接受岗位相关的培训和教育，包括但不限

于以下内容：

・岗位职责和行为规范

•工作流程和标准操作步骤

•有关健康和安全的法律法规和标准

2.固定人员的培训与教育

要求对食堂工作人员每月至少一次进行培训和教育，内容可以包

括但不限于以下方面：

•饮食安全和健康知识

•服务技能和礼仪规范

・工作中出现的问题和应对方法

3.员工考核和奖惩制度

.对员工工作表现进行定期考核，优秀者给予表扬或奖励，不称职

者进行警告和培训；

.严禁利用电子设备、聚众聊天、走神等影响工作纪律和效率的行

为，违者按照规定进行相应的处罚。

四、安全管理

食堂作为食品加工和服务的场所，安全工作尤为重要。

1.应急预案制定与实施

要求确定一套应急预案，包括员工应对突发事件的应急措施，保

障员工的安全。

2.卫生防护

.营养师应该制定合理的饮食方案以及食物安全措施，保障食品的

安全卫生；

.每个食堂作业人员都须保持良好的个人卫生，穿着清洁透气的工

作服，短发梳理整齐，不得佩戴应季大耳环、手镯等饰品，不得穿拖

鞋、露趾鞋，不得擅自改变工作间的卫生防护措施。

五、制度宣传

应该采取多种多样的信息宣传手段，让食堂工作人员了解和接受

管理制度，提高工作积极性和保证食品安全。

制度宣传手段包括但不限于：

.安排专人负责向工作人员宣传相关制度

•用墙报和海报展示制度，醒目引导员工遵循制度和规范表现

•利用内部宣传栏，向员工传达制度文件

六、结束语

《食堂工作人员管理制度》是对食堂工作人员的基本要求和规定,

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