2022《创业老火锅店的SWOT分析案例》

引言餐饮行业发展在2019年进入了新阶段，餐饮业的从业者将面临数字化转型的新机遇这样将会导致消费更上一层楼，在2013年-2018年这一段时间里，中国的餐饮业在整体上是呈现稳定增长的趋势的，直到2019年，全国的餐饮收入突破约5万亿元的大关，同比上年约增长10%，这代表着我国消费将进行进一步的发展。2019年火锅市场营业面积、翻台率均有上涨，越来越多的人们选择朋友聚会、家庭聚会选择火锅，火锅的种类也有很多如川式火锅、粤系火锅、台式火锅等，由于这些原因所以当前火锅的行业前景极好。基于这快速发展的餐饮行业，大牛家老火锅店的经营方式以提供休闲、优质的用餐环境、高质量的服务以及绿色的食品，让顾客获得安心的用餐体验。对于在大城市生活的年轻人，下班时间三五好友一起聚餐似乎已经成为了常态，大牛家老火锅店恰好可以提供舒适的用餐环境，可以满足顾客的用餐需求。随着大城市经济发展，企业的在房租成本，人力成本，运营成本的压力下，遭遇疫情的影响，人才的流失等因素，最终大牛家老火锅店以失败告终。

一、大牛家老火锅店项目基本情况介绍（一）项目简介大牛家老火锅店项目是一家以火锅为主的餐厅，项目初期需要资金180万元，前期发展重点是个体经营，假设利润会在理论值增长幅度的基础上本店会开设分店，以连锁品牌作为发展方向，逐步建立起自身的火锅品牌。本火锅店从行业环境及竞争力分析，以餐饮行业火锅创业的可行性问题入手，并结合所学的专业知识，预测及分析餐饮行业火锅店的财务报表，从盈利能力、营运能力、偿债能力等方面分析该创业计划项目的可行性。（二）产品开发定价大牛家老火锅店具体产品开发及定价方案如下：火锅名称鸳鸯锅48元/份三鲜锅35元/份牛油锅38元/份清油锅35元/份荤菜素菜鲜毛肚32元/份粉皮10元/份鲜黄喉28元/份豆腐10元/份牛肉丸22元/份面筋10元/份蟹肉棒12元/份平菇12元/份香肠18元/份苕皮12元/份牛肉卷38元/份海带12元/份羊羔肉卷38元/份莲菜15元/份巴沙鱼32元/份豆皮10元/份猪蹄58元/份山药12元/份凤爪22元/份麻花8元/份腊肉26元/份金针菇12元/份鳕鱼26元/份竹笋12元/份饮品系列可乐5元/听雪碧5元/听奶茶10元/杯橙汁10元/杯百香果茶15元/杯暖暖姜茶15元/杯小吃系列南瓜饼10元/份米饭2元/份臊子面8元/份蛋（肉）炒饭12元/份特色卤味32元/份红糖糍粑15元/份图1-1产品开发及定价除以上暂定菜品外，餐厅将会定期研发并推出新品，以更好的吸引顾客重复消费，保持新鲜的消费体验，同时还会根据各菜品的销售情况制定一系列的促销方案，每周每天推出一款特价产品进行销售，并根据产品消费反馈，逐步锁定餐厅的特色产品。（三）大牛家老火锅店管理架构及人员构成本项目开发前期，火锅店的发展目标主要在于自身经营的发展与稳定，因此初期的管理架构主要分为三大部分，第一部分负责市场开发和营销策划、第二部分负责人力资源及财务管理，第三部分负责餐厅经营。人员配备方面，市场开发与营销策略各1人，人力资源与财务管理各2人，厨房6人，前厅经理2人，服务生8人。图1-2内部组织架构图图1-3内部组织结构图二、火锅项目的市场分析（一）行业内部竞争分析行业竞争越来越大，这就导致那些简单粗放的经营已经成为了餐饮企业向前发展的绊脚石，在这个时候信息技术的作用就渐渐凸显。火锅餐饮业已从卖方市场向买方市场转变，丽华作为全国餐饮百强之一，他们的“无店铺经营”在很大程度上与信息技术的应用是有很大联系的。在餐饮企业信息化发进程中，既有摸索者，也有擅长者。在信息化的建设中，因为每一家企业的需求以及认识不同，不同的企业可以根据自己不同的实际情况，来决定具体的内容需要。不论是中小型企业还是大型企业都应该要做发展规划,注重长期规划,最好的是有一个有行业经验的合作伙伴可供选择。（二）SWOT分析通过SWOT分析法对大牛家老火锅店自身的优势、劣势、机会、威胁的分析，可以更好的运用壹居自身的优势，同时可以有目的性的规避壹居潜在的风险威胁，更加能衡量出餐饮企业经营的优劣。1、火锅市场优势：（1）食材供应：火锅底料的优劣直接决定了火锅味道的好坏，而新鲜的食材也是火锅好吃以及翻台率的决定性因素，壹居与供应方拥有良好的合作关系，保证了原料的安全与品质。（2）完美的服务系统：壹居的服务人员都是经过专业的培训择优入选的，待客热情，服务周到，实行每片区都有专人负责的形式，坚持以人为本，顾客是上帝的经营理念，及时满足消费者的需求。2、火锅市场劣势：（1）火锅店刚开业知名度不高：由于是原创品牌，并没有品牌优势，可能知名度不大，需要投入的广告费较多。但是在宣传到位的情况下，打开知名度后营业额会逐渐上升。（2）产品单一：大牛家老火锅店是一家以火锅为主的餐饮企业，产品主要围绕各种火锅为主，只有部分大众小吃，让那些想吃火锅又想吃烧烤的顾客望而却步，而有些火锅店不仅有火锅又有烤肉等经典菜品，样式齐全给顾客多种选择，产品单一往往是造成顾客流失的主要原因。3、火锅市场机会：（1）目前市场上的火锅需求尚未饱和：虽然西安的火锅店很多，但是像壹居这样的专营火锅的店还是占少部分，市场还是有扩张的空间，可以给热爱吃火锅的人们提供良好的就餐环境。（2）消费者的需求变化：目前市场的消费者从传统的中式炒菜转向品种多样的各式餐饮，一般来说聚餐需要考虑多人的需求，火锅成了大多数的选择，随着人们的消费水平的提高，越来越多的人们希望在一种产品中体验多种的需求。4、火锅市场威胁：（1）激烈的市场竞争：目前市场上的餐饮企业多如牛毛，市场竞争还是很激烈的，如何在众多餐饮企业竞争立于不败之地，对于壹居是个巨大的挑战。（2）通货膨胀：市场上的物价几乎每天都在上涨，壹居的前期投入较高，资本回收周期较慢，前期盈利能力较差，如果在保证盈利的情况下，产品价格会较高，会使回头客减少，从而流失客源，如何保证壹居在通货膨胀的情况下保持客流的稳定增长和盈利将是巨大的挑战。有效的应对大牛家老火锅店面临的劣势和威胁，在市场营销方面应当做到以下几点：首先，重视品牌经营，加大广告宣传的费用；其次，突出绿色新鲜的食材营销，并且根据顾客的口味实现产品多样化；最后，及时了解顾客的消费反馈，对产品及服务做出相应的改正。

结论大牛家老火锅店将主要消费人群定位在20岁到45岁之间，在追求温饱的基础上我们添加的健康以及时尚的生活品质，适合具有一定经济基础的，有着追求辛福品质生活的中低资产阶级，可通过品牌定位和市场营销实现利润的最大获利。随着行业的不断竞争，我给壹居”火锅店的定位是大众餐饮，虽然消费处于中低端消费，但是无论是环境还是服务的品质绝对不低，通过品牌的知名度，为火锅店和加盟