新高考生物总复习专题20发酵工程练习含答案

专题20发酵工程五年高考考点1传统发酵技术1.(2023山东,12,2分)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理:①沸盐水冷却后再倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是()A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低答案C2.(2023山东,20,3分)(不定项)果酒的家庭制作与啤酒的工业化生产相比,共同点有()A.都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理B.都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖C.发酵前都需要对原料进行灭菌D.发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期答案AB3.(2022湖北,11,2分)关于白酒、啤酒和果酒的生产,下列叙述错误的是()A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质,也存在于线粒体D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同,但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌答案C4.(2022江苏,16,3分)(多选)在制作发酵食品的学生实践中,控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有()A.泡菜发酵后期,尽管乳酸菌占优势,但仍有产气菌繁殖,需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3,制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌,制作好葡萄酒后,可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18~25℃,泡菜发酵时温度宜控制在30~35℃答案ACD5.（新教材）(2021辽宁,8,2分)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵6天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵5天。下列有关叙述错误的是()A.乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂菌繁殖B.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D.接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度答案B6.(2021湖北,3,2分)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是()A.泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大量乳酸杆菌答案B7.(2021山东,12,2分)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是()A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加答案D8.(2021重庆,25,15分)人类很早就能制作果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋。(1)人们利用水果及附着在果皮上的菌,在18~25℃(18~30℃)、无氧条件下酿造果酒;再利用醋酸菌在条件下,将酒精转化成醋(乙)酸酿得果醋。酿造果醋时,得到了醋(乙)酸产率较高的醋酸菌群,为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种,采用的接种方法是。

(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有(多选,填编号)。

①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中。(3)果酒中的酒精含量对果醋的醋(乙)酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋(乙)酸含量的影响,结果如图。该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括的基本营养物质有(填写两种)。据图可知,醋(乙)酸发酵的最适初始酒精浓度是;酒精浓度为10%时醋(乙)酸含量最低,此时,若要尽快提高醋(乙)酸含量,可采取的措施有 (填写两个方面)。

答案(1)酵母30~35℃,有氧稀释涂布平板法(平板划线法)(2)①③(3)氮源、无机盐、水(任写两种)5%~7%(6%)适当降低初始酒精浓度,增加氧气供给,适当提高温度考点2微生物的培养技术及应用9.(2023河北,12,2分)为筛选能平衡肠道菌群和降解胆固醇的乳酸菌,下列相关实验设计错误的是()A.从酸奶和泡菜中采样分离乳酸菌B.平板倒置培养为筛选乳酸菌创造无氧环境C.对目的菌株进行胆固醇降解能力的测定D.检测目的菌株对消化道环境的耐受力答案B10.（新情境）(2023辽宁,9,2分)细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的,利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度(菌落数/m3)。下列叙述错误的是()A.采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理B.细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置C.同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值D.稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高答案D11.(2023江苏,7,2分)下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是()A.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B.通常细菌的生长速度比酵母菌快,菌落比酵母菌落大C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌,酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定,也可用于细菌的数量测定答案A12.(2023山东,15,2分)平板接种常用在微生物培养中。下列说法正确的是()A.不含氮源的平板不能用于微生物培养B.平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒C.接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃D.利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合成脲酶的微生物答案D13.(2023广东,10,2分)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断,下列最可能筛选到目标菌的条件组合是()A.a点时取样、尿素氮源培养基B.b点时取样、角蛋白氮源培养基C.b点时取样、蛋白胨氮源培养基D.c点时取样、角蛋白氮源培养基答案D14.(2023浙江1月选考,19,2分)某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌,进行了如下实验:取泡菜汁样品,划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基,经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是()A.培养基需偏碱性B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养D.分离得到的微生物均为乳酸菌答案C15.（新情境）(2023辽宁,13,2分)利用某种微生物发酵生产DHA油脂,可获取DHA(一种不饱和脂肪酸)。如图为发酵过程中物质含量变化曲线。下列叙述错误的是()A.DHA油脂的产量与生物量呈正相关B.温度和溶解氧的变化能影响DHA油脂的产量C.葡萄糖代谢可为DHA油脂的合成提供能量D.12~60h,DHA油脂的合成对氮源的需求比碳源高答案D16.(2022湖北,5,2分)灭菌、消毒、无菌操作是生物学实验中常见的操作。下列叙述正确的是()A.动、植物细胞DNA的提取必须在无菌条件下进行B.微生物、动物细胞培养基中需添加一定量的抗生素以防止污染C.为防止蛋白质变性,不能用高压蒸汽灭菌法对牛肉膏蛋白胨培养基进行灭菌D.可用高压蒸汽灭菌法对实验中所使用的微量离心管、细胞培养瓶等进行灭菌答案D17.（新情境）(2022辽宁,15,2分)为避免航天器在执行载人航天任务时出现微生物污染风险,需要对航天器及洁净的组装车间进行环境微生物检测。下列叙述错误的是()A.航天器上存在适应营养物质匮乏等环境的极端微生物B.细菌形成菌膜粘附于航天器设备表面产生生物腐蚀C.在组装车间地面和设备表面采集环境微生物样品D.采用平板划线法等分离培养微生物,观察菌落特征答案C18.(2022海南,12,3分)为探究校内植物园土壤中的细菌种类,某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是()A.采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本B.培养细菌时,可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基C.土壤溶液稀释倍数越低,越容易得到单菌落D.鉴定细菌种类时,除形态学鉴定外,还可借助生物化学的方法答案C19.(2022江苏,3,2分)下列是某同学分离产脲酶菌的实验设计,不合理的是()A.选择农田或公园土壤作为样品分离目的菌株B.在选择培养基中需添加尿素作为唯一氮源C.适当稀释样品是为了在平板上形成单菌落D.可分解酚红指示剂使其褪色的菌株是产脲酶菌株答案D20.（新教材）(2022山东,14,2分)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时,会通过分泌青霉素杀死细菌,以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产,关于该生产过程,下列说法错误的是()A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深层通气液体发酵技术提高产量C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D.青霉素具有杀菌作用,因此发酵罐不需严格灭菌答案D21.(2022辽宁,18,3分)(不定项)β-苯乙醇是赋予白酒特征风味的物质。从某酒厂采集并筛选到一株产β-苯乙醇的酵母菌应用于白酒生产。下列叙述正确的是()A.所用培养基及接种工具分别采用湿热灭菌和灼烧灭菌B.通过配制培养基、灭菌、分离和培养能获得该酵母菌C.还需进行发酵实验检测该酵母菌产β-苯乙醇的能力D.该酵母菌的应用有利于白酒新产品的开发答案ACD22.(2021北京,12,2分)人体皮肤表面存在着多种微生物,某同学拟从中分离出葡萄球菌。下述操作不正确的是()A.对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌B.使用无菌棉拭子从皮肤表面取样C.用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布D.观察菌落的形态和颜色等进行初步判断答案C23.（新情境）(2021山东,14,2分)解脂菌能利用分泌的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸会使醇溶青琼脂平板变为深蓝色。将不能直接吸收脂肪的甲、乙两种菌分别等量接种在醇溶青琼脂平板上培养。甲菌菌落周围呈现深蓝色,乙菌菌落周围不变色。下列说法错误的是()A.甲菌属于解脂菌B.实验中所用培养基以脂肪为唯一碳源C.可将两种菌分别接种在同一平板的不同区域进行对比D.该平板可用来比较解脂菌分泌脂肪酶的能力答案B24.（新情境）(2021山东,20,3分)(不定项)含硫蛋白质在某些微生物的作用下产生硫化氢导致生活污水发臭,硫化氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。为探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及两种菌的运动能力,用穿刺接种的方法分别将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上进行培养,如图所示。若两种菌繁殖速度相等,下列说法错误的是()A.乙菌的运动能力比甲菌强B.为不影响菌的运动需选用液体培养基C.该实验不能比较出两种菌产生硫化氢的量D.穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌的污染答案B25.（新情境）(2023北京,16,12分)自然界中不同微生物之间存在着复杂的相互作用。有些细菌具有溶菌特性,能够破坏其他细菌的结构使细胞内容物释出。科学家试图从某湖泊水样中分离出有溶菌特性的细菌。(1)用于分离细菌的固体培养基包含水、葡萄糖、蛋白胨和琼脂等成分,其中蛋白胨主要为细菌提供和维生素等。

(2)A菌通常被用作溶菌对象。研究者将含有一定浓度A菌的少量培养基倾倒在固体培养平板上,凝固形成薄层。培养一段时间后,薄层变浑浊(如图),表明 。

(3)为分离出具有溶菌作用的细菌,需要合适的菌落密度,因此应将含菌量较高的湖泊水样 后,依次分别涂布于不同的浑浊薄层上。培养一段时间后,能溶解A菌的菌落周围会出现。采用这种方法,研究者分离、培养并鉴定出P菌。

(4)为探究P菌溶解破坏A菌的方式,请提出一个假设,该假设能用以下材料和设备加以验证。主要实验材料和设备:P菌、A菌、培养基、圆形滤纸小片、离心机和细菌培养箱。答案(1)碳源、氮源(2)A菌通过增殖长成菌落均匀分布在培养基表面(3)稀释抑菌圈(4)假设P菌通过分泌溶菌物质破坏A菌26.(2022全国乙,37,15分)化合物S被广泛应用于医药、食品和化工工业。用菌株C可生产S,S的产量与菌株C培养所利用的碳源关系密切。为此,某小组通过实验比较不同碳源对菌体生长和S产量的影响,结果见表。碳源细胞干重(g/L)S产量(g/L)葡萄糖3.120.15淀粉0.010.00制糖废液2.300.18回答下列问题。(1)通常在实验室培养微生物时,需要对所用的玻璃器皿进行灭菌,灭菌的方法有 (答出2点即可)。

(2)由实验结果可知,菌株C生长的最适碳源是;用菌株C生产S的最适碳源是。菌株C的生长除需要碳源外,还需要 (答出2点即可)等营养物质。

(3)由实验结果可知,碳源为淀粉时菌株C不能生长,其原因是。

(4)若以制糖废液作为碳源,为进一步确定生产S的最适碳源浓度,某同学进行了相关实验。请简要写出实验思路: 。

(5)利用制糖废液生产S可以实现废物利用,其意义是 (答出1点即可)。

答案(1)高压蒸汽灭菌、干热灭菌(2)葡萄糖制糖废液水、氮源、无机盐(3)菌株C不能产生淀粉酶(4)用一系列浓度梯度的制糖废液分别培养菌株C,测定不同浓度制糖废液中的S产量,S产量最高时对应的制糖废液浓度即为最适碳源浓度(5)减少污染、节省原料、降低生产成本27.（新思维）(2022河北,23节选,11分)番茄灰霉病菌严重影响番茄生产,枯草芽孢杆菌可以产生对多种病原菌具有抑制作用的蛋白质。为探究枯草芽孢杆菌能否用于番茄灰霉病的生物防治,研究者设计了相关实验。回答下列问题:(1)检测枯草芽孢杆菌对番茄灰霉病菌的抑制作用时,取适量菌液涂布于固体培养基上,将无菌滤纸片(直径5mm)在菌液中浸泡后覆盖于固体培养基中心,数秒后取出滤纸片,培养皿倒置培养后测量大小以判定抑菌效果。

(2)枯草芽孢杆菌为好氧微生物,液体培养时应采用[填“静置”或“摇床震(振)荡”]培养。培养过程中抽样检测活菌数量时,应采用(填“稀释涂布平板法”或“显微镜直接计数法”),其原因是。

答案(1)番茄灰霉病菌枯草芽孢杆菌透明圈(2)摇床震(振)荡稀释涂布平板法用稀释涂布平板法在培养基上看到的每一个菌落都来自一个活细胞,而显微镜直接计数法会将死亡的枯草芽孢杆菌也计算在内28.(2021河北,23节选,10分)葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料,同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题:(2)为了解皮渣中微生物的数量,取10g皮渣加入90mL无菌水,混匀、静置后取上清液,用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微生物数量为个。

(3)皮渣堆积会积累醋酸菌,可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时,需要将培养基的pH调至性,灭菌后须在未凝固的培养基中加入无菌碳酸钙粉末、充分混匀后倒平板,加入碳酸钙的目的是 。培养筛选得到的醋酸菌时,在缺少糖源的液体培养基中可加入乙醇作为。

(4)皮渣堆积过程中也会积累某些兼性厌氧型乳酸菌。初筛醋酸菌时,乳酸菌有可能混入其中,且两者菌落形态相似。请设计一个简单实验,区分筛选平板上的醋酸菌和乳酸菌。(简要写出实验步骤和预期结果)答案(2)8.8×106(3)中性或弱碱醋酸菌产生的乙酸分解碳酸钙可在培养基上形成透明圈,形成的透明圈的大小可作为筛选优良菌株的依据碳源(合成乙酸的原料)(4)挑取单菌落,分别将其接种于盛有液体培养基的试管中,并添加石蜡油隔绝空气,在恒温培养箱中进行培养,一段时间后检测菌种是否增殖,能进行增殖的菌即为乳酸菌,不能增殖的菌为醋酸菌。考点3发酵工程及其应用29.(2023河北,18,3分)(多选)乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌分泌的一种抗菌肽。研究者对Nisin发酵生产过程相关指标进行了检测,结果如图。下列叙述正确的是()A.适度提高乳酸链球菌接种量可缩短Nisin发酵生产周期B.发酵的中后期适量补加蔗糖溶液可促进菌体生长C.向发酵罐内适时适量添加碱溶液可提高Nisin产量D.发酵结束后主要通过收获并破碎菌体以分离获得Nisin产品答案ABC30.（新情境）(2023江苏,16,3分)(多选)某醋厂和啤酒厂的工艺流程如图所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌;醋醅含有醋酸菌;糖化即淀粉水解过程。下列相关叙述正确的有()A.糯米“蒸熟”与大米“蒸煮”的目的是利于糖化和灭菌B.发酵原理是利用真菌的无氧呼吸与细菌的有氧呼吸C.醋酸发酵过程中经常翻动发酵物,可控制发酵温度和改善通气状况D.啤酒酿造流程中适当增加溶解氧可缩短发酵时间答案ACD31.（新教材）(2022湖北,14,2分)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是()A.该生产过程中,一定有气体生成B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理答案A32.（新教材）(2022山东,20,3分)(不定项)啤酒的工业化生产中,大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后,最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是()A.用赤霉素处理大麦,可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成,缩短啤酒的发酵周期答案ACD33.(2021全国乙,37,15分)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题:(1)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆中的可为米曲霉的生长提供氮源,小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供。

(2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需的酶类,这些酶中的、能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分子的肽和。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断米曲霉属于(填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)微生物。

(3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于(填“真核生物”或“原核生物”);添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是 (答出1点即可)。

答案(1)蛋白质碳源(2)蛋白酶脂肪酶氨基酸异养好氧(3)原核生物乙醇和CO2食盐

三年模拟限时拔高练1时间:20min一、单项选择题1.（新情境）(2024届河北保定部分高中期初,12)“麦曲酶长,酵米复芳;白梅酒娘,伴淋寒香;压滤琼浆,煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。下列相关叙述错误的是()A.“酒娘”中含有酵母菌等发酵所需菌种B.煎煮可除去发酵产品中的菌种,利于储存C.酿酒的整个过程必须保持无氧环境D.酿酒和制作果醋所用的发酵菌种是不相同的答案C2.(2024届重庆一联,10)某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验,实验流程如图所示(清水淋洗时菌T不会流失)。下列分析错误的是()A.在粉碎的秸秆中接种菌T是为了将秸秆中的纤维素大量分解B.淋洗液主要为酵母菌的生长繁殖提供碳源、能源等C.采用湿热灭菌法对培养基进行灭菌时需控制压力为100kPa,温度为100℃D.与以粮食为原料发酵生产乙醇相比,图中方式能节约粮食和提高能量利用率答案C3.（新情境）(2024届湖北名校一联,16)味精是以粮食等为原料经发酵制成的一种调味料,发酵中所用的谷氨酸棒状杆菌菌种(需氧型细菌)大都从自然界筛选获得,如图是以小麦为原料生产味精的工艺流程图。下列分析正确的是()A.发酵前将菌种接种到摇瓶培养是为了进一步选育和纯化菌种B.发酵前调整好温度、pH等条件,发酵过程中需关闭发酵罐通气阀门,同时需不断搅拌C.通过基因工程育种可以对谷氨酸棒状杆菌进行定向改造,以获取性状优良的菌种D.发酵结束后,可采用过滤、沉淀和纯化等方法获取单一菌体,并将菌体破碎后提取单细胞蛋白答案C4.（热点透）(2024届福建漳州一模,15)纤维素分解菌是一种新型饲料添加剂,能够提高粗纤维饲料的转化率,为养殖业提供更多的饲料来源。研究人员从反刍动物粪便中分离筛选纤维素分解菌,步骤如下:关于上述实验的分析,正确的是()A.可采用干热灭菌法对培养基A、B进行灭菌B.培养基B中应加入纤维素作为唯一氮源C.④能通过涂布平板法培养获得单菌落D.乙中透明圈与菌落的直径比值越小说明细菌分解纤维素能力越强答案C5.（新情境）(2024届福建泉州一模,14)青霉素发酵是高耗氧过程。在青霉素的发酵生产过程中总有头孢霉素产生。人们通过对青霉菌代谢途径的研究发现,在青霉素与头孢霉素的合成过程中,它们有一个共同的前体,这个前体经过两种不同酶的作用分别合成两种产物。下列相关叙述错误的是()A.工业化生产之前需要进行青霉菌纯培养,筛选青霉素分泌量高的优良菌种B.进行主发酵前一次性加足所需的营养成分以利于工业化生产C.通过敲除其中一种酶的基因,从而使青霉菌只产生题中所述的一种产物D.将血红蛋白基因导入青霉菌是一种保证发酵过程中高效供氧的思路答案B二、不定项或多项选择题6.（新情境）(2024届河北唐山摸底,18)(多选)大曲白酒浓香纯正,是以豌豆、大麦、小麦等为原料,用富含多菌种的大曲糖化后酿造而成的。图示为大曲白酒传统酿造工艺流程。下列说法正确的是()A.糖化主要是利用大曲中的多种微生物将淀粉水解为葡萄糖B.密坛发酵温度控制在18~30℃,每隔约12h需将坛盖打开进行排气C.若酿造过程中酒变酸,可能是醋酸菌大量繁殖所致D.高温蒸粮并摊晾的原料立即密封发酵可提高酒精产量答案AC三、非选择题7.（热点透）(2024届辽宁六校期初,25)孔雀石绿(简称MG)是广泛使用的有机染料,在自然环境中极难降解,容易引起土壤污染,进而危害人体健康。因此从土壤中分离和筛选出高效的MG降解菌有非常重要的意义。已知MG在水中溶解度低,含过量MG的固体培养基不透明。(1)培养基的配制:MG降解菌富集培养基需含有NaH2PO4、KH2PO4、NaCl、NH4Cl、CaCl2、MgSO4、水等,再加作为唯一碳源。配制好的培养基,需用 法进行灭菌。

(2)MG高效降解菌株的分离和纯化:图中所示的分离纯化细菌的方法是 ,用该方法统计样品的菌落数目比活菌的实际数目(“少”或“多”),原因是。将1mL样品稀释1000倍,在3个平板上分别接入0.1mL稀释液;经正确操作培养后,3个平板上的菌落数分别为150、158和160,据此可得出每升样品中的活菌数至少为个。

(3)黑曲霉是一种丝状真菌,黑曲霉的PDA液体产酶培养基组成为:麸皮、豆粉饼、(NH4)2SO4、MgSO4·7H2O、KH2PO4,培养时需要通气振荡。豆粉饼可提供黑曲霉生长所需的;若要分离黑曲霉菌落,上述培养基中还需要添加,在培养基灭菌前需将培养基调至(填“酸性”“中性”或“碱性”)。

(4)计数黑曲霉菌液孢子浓度的方法为:用多层纱布过滤黑曲霉培养液得到孢子悬浮液,取1mL悬浮液用无菌水逐级稀释104倍,再取稀释液滴加至血细胞计数板(规格为1mm×1mm×0.1mm,由400个小格组成)进行计数,统计得到计数的小格中平均孢子数2个,则黑曲霉培养液中孢子浓度为个·mL-1。

(5)以大豆为主要原料,利用黑曲霉产生的蛋白酶可将原料中的蛋白质水解成 ,然后经淋洗、调制可得到酱油。

答案(1)孔雀石绿(MG)高压蒸汽灭菌(或湿热灭菌)(2)稀释涂布平板法少当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落1.56×109(3)碳源和氮源琼脂酸性(4)8×1010(5)小分子肽和氨基酸

限时拔高练2时间:30min一、单项选择题1.(2024届河北沧州摸底,13)下列有关传统发酵技术和发酵工程的叙述,错误的是()A.传统发酵技术通常未严格灭菌,发酵工程则需严格灭菌B.传统发酵技术常用混合菌种,发酵工程菌种则较为单一C.传统发酵技术多为厌氧发酵,发酵工程则多为需氧发酵D.传统发酵技术的培养基为天然取材,发酵工程常根据需要添加化学试剂答案C2.(2024届福建福州一模,6)某研究小组用马铃薯琼脂培养基对新酿米酒中的酵母菌进行初步分离,结果如图,下列叙述正确的是()A.图a中每一次划线总是从上一次划线的首端开始的B.配制马铃薯琼脂培养基时,需要调节到中性C.浸泡在酒精中消毒的涂布器使用前需要在火焰上灼烧D.图a、图b的方法都可以实现对酵母菌的分离和计数答案C3.（新思维）(2024届山东青岛期初调研,14)传统食醋酿造过程中,发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素。研究人员通过实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况,获得的参数曲线如图。下列说法正确的是()A.食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸菌,其能将葡萄糖转化为酒精B.菌体的密度检测用的是抽样检测的方法,可结合显微镜直接计数法使用C.从图中可知,影响细菌纤维素产量的因素是菌体密度和培养时间D.传统食醋酿造过程中,发酵液表面的细菌纤维素来自细菌的高尔基体答案B4.（新教材）(2023河北衡水中学一调,20)图1为谷氨酸发酵装置示意图,所用培养基中有豆饼水解液、玉米浆等,图2为谷氨酸产生机理图。下列有关谷氨酸发酵的叙述,错误的是()A.4为充气口,发酵过程需不断通入无菌空气,说明谷氨酸发酵的菌体为异养需氧型微生物B.培养基中包含多种天然物质,化学成分不确定C.谷氨酸的发酵生产中,在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸D.提高产物量的关键是抑制菌体膜的通透性答案D5.（新情境）(2024届湖北武汉一调,13)我国科学家利用如图所示的液态厌氧发酵工艺,实现了高效产出乙醇和乙醇梭菌蛋白。下列叙述错误的是()A.乙醇梭菌可利用CO2、CO和H2合成菌体蛋白B.乙醇梭菌是自养厌氧型细菌,其厌氧发酵的过程需要进行搅拌C.通过该工艺高效生产清洁能源乙醇,可降低生态足迹D.乙醇梭菌单细胞蛋白是通过发酵工程而生产的微生物菌体答案A6.（新情境）(2024届河北邯郸一调,13)新型绿色高分子材料聚乳酸(PLA)是以植物发酵产物乳酸为主要原料的聚合物,在自然条件下能被生物缓慢降解。某科研机构拟从黄粉虫肠道中筛选PLA降解菌(需氧细菌),按照如图所示流程进行培养鉴定。下列叙述错误的是()A.获得乳酸主要利用乳酸菌进行无氧发酵,要保持发酵罐内严格无氧B.物质X是PLA,为降解菌提供碳源并且对肠道中的其他微生物起一定选择作用C.图中选择培养