技能大赛单选2附有答案

技能大赛单选2[复制]83、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[单选题]*A、抽检B、检查C、免检(正确答案)D、监督84、从下列标准中选出必须制定为强制性标准的是（）。[单选题]*A、国家标准B、分析方法标准C、食品卫生标准(正确答案)D、产品标准85、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[单选题]*A、24小时内B、2小时内(正确答案)C、12小时内86、食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。[单选题]*A、规范B、规程(正确答案)C、标准D、技术87、铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。[单选题]*A.腥味(正确答案)B.臭味C.苦味D.酸味88、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的（

）[单选题]*Ａ.没收违法所得Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款Ｄ.吊销许可证(正确答案)89、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（）会被吸入酒内。[单选题]*A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味(正确答案)90、酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。[单选题]*A：42B：40(正确答案)C：3891、原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。[单选题]*A：14%(正确答案)B：15%C：16%92、白酒中含酸量（）酯化反应越易进行。[单选题]*A、越低B、越高(正确答案)C、一般93、白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。[单选题]*A明胶B：海藻酸钠C：植酸(正确答案)94、（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.[单选题]*A.结合B.缔合(正确答案)C.组合D.氧化95、酒库电源不明设，应使用（）隔离。[单选题]*A、金属套管(正确答案)B、塑料套管C、防火墙D、绝缘管96、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。[单选题]*A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门(正确答案)C、国家食品安全委员会D、国家技术监督局97、浓香型大曲酒的发酵容器是（）。[单选题]*A、地缸B、石窖C、泥窖(正确答案)D、不锈钢罐98、曲坏入房后，如果升温过猛，易形成（）或曲块开壳。[单选题]*A窝水曲(正确答案)B黄曲C散曲D死板曲99、稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成A和甲醇。[单选题]*A、糠醛(正确答案)B、杂醇油C、高级脂肪酸D酯类物质100、大曲在生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低。[单选题]*A、愈短B、愈长(正确答案)C、愈高D、愈低101、白酒在贮存过程中，用（）容器贮存白酒最有利于自然老熟。[单选题]*A、水泥池B、不锈钢罐C、陶坛(正确答案)D、橡木桶102、食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。[单选题]*A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06(正确答案)103、含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。[单选题]*A生青味B杂醇油味(正确答案)C泥臭味D酒尾味104、白酒中酸含量不当，不能导致：（）[单选题]*A抑制放香性B味道粗糙C略显苦味D甜味(正确答案)105、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。[单选题]*A、5minB、10minC、20minD、30min(正确答案)106、使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。[单选题]*A、浓香(正确答案)B、清香C、酱香D、米香107、凤型大曲属于（）[单选题]*A、低温B、中高温(正确答案)C、高温D、超高温108、传统凤曲的翻曲次数是（）[单选题]*A、2-3次B、4-5次C、6-7次D、8-10次(正确答案)109、凤曲培养过程中顶点温度约是多少（）[单选题]*A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃(正确答案)110、白酒中区分高度酒和低度酒的界限是（）。[单选题]*A.70度B.60度C.50度D.40度(正确答案)111、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（）几乎不变。[单选题]*A、高级醇(正确答案)B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛112、测定酸度时用（）做指示剂。[单选题]*A、石蕊B、酚酞(正确答案)C、甲基橙D、次甲基蓝113、白酒标准中固形物应小于（）。[单选题]*A、0.4g／L(正确答案)B、0.5g／LC、0.6g／LD、0.8g／L114、在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。[单选题]*A酯类(正确答案)B酸类C醇类D醛类115、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。[单选题]*A甲酸B乙酸C乳酸D丁酸(正确答案)116、白酒的酸类是以（）为主。[单选题]*A有机酸B无机酸C低级脂肪酸及乳酸(正确答案)D乳酸117、一般来说，基础酒在前（）个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。[单选题]*A、12B、6(正确答案)C、9D、10118、在储存（）个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。[单选题]*A、10～12B、6～9C、6～12(正确答案)D、5～6119、由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。[单选题]*A、缩合作用B、氧化作用C、酯化作用D、缔合作用(正确答案)120、一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛及其它低沸点醛类、酯类，能够自然挥发，（）经过储存，可以减轻邪杂味。[单选题]*A、丙烯醛(正确答案)B、乙酸C、丙酮酸D、丙酸121、原酒在入库储存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。[单选题]*A、处理B、定级(正确答案)C、勾兑D、分析122、存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。[单选题]*A、紫B、红C、黄(正确答案)D、绿123、酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（）,又被迅速还原而成酒精。[单选题]*A、乙醛(正确答案)B、缩醛C、多元醇D、乙醇124、稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。[单选题]*A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛(正确答案)125、刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列的变化，可使蒸馏酒芳香幽雅，味感柔和、自然协调，从而提高了蒸馏酒的质量。[单选题]*A、物理(正确答案)B、化学C、物理和化学126、在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。“绵软”主要是属于（）。[单选题]*A、物理变化(正确答案)B、化学变化127、物质的分子及原子排列极为重要，（）是极性较强的分子。[单选题]*A、水B、乙醇C、水和乙醇(正确答案)128、米香型白酒优级原酒感官要求是（）。[单选题]*A、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正、清雅，绵甜爽洌、回味怡畅，具有本品突出的风格。(正确答案)B、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香纯正，绵甜爽洌、回味较怡畅，具有本品明显的风格。C、无色、清亮，无悬浮物、无沉淀，米香较纯正，纯正尚怡畅、微酸、微涩、微苦、醪味，具有本品固有的风格。D、不够清亮、有悬浮物、有沉淀，米香不够纯正，异杂味、严重焦糊味、催泪129、酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度（）时该酒溶液的酒度。[单选题]*A、18℃B、20℃(正确答案)C、25℃130、经贮存老熟后的酒，使（）。[单选题]*A、口味柔和(正确答案)B、香气增强131、在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化。[单选题]*A、甲醇、杂醇油(正确答案)B、酸度C、固形物D、总酯132、在白酒中，除乙醇和水之外，（）的含量占第三位。[单选题]*A、酸B、酯(正确答案)C、醛D、酮133、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第（

）届国家评酒会评议，确定其规范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。[单选题]*A、一B、二C、三(正确答案)D、四134、老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒。[单选题]*A、lB、2C、3(正确答案)D、4135、贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。[单选题]*A、蜜香(正确答案)B、米香C、浓香D、酱香136、酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。[单选题]*A、咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦(正确答案)D、甜、苦、辣137、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（）味。[单选题]*A、苦B、咸C、鲜D、涩(正确答案)138、贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。[单选题]*A、一B、二(正确答案)C、三D、四139、米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）%以上。[单选题]*A、60B、70C、80D、90(正确答案)140.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器[单选题]*A.不锈钢(正确答案)B.木桶C.陶缸D.猪血桑皮纸糊的容器141.在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。[单选题]*A.酯类(正确答案)B.醇类C.酸类D.醛类142.（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。[单选题]*A.醇类(正确答案)B.酯类C.缩醛类D.羰基类化合物143.在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想要提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。[单选题]*A.酒头(正确答案)B.酒身C.酒尾144.（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象[单选题]*A.高级醛(正确答案)B.高级酸C.高级酮D.高级醇145.空杯留香，持久不息这种评语往往描述（）[单选题]*A.浓香(正确答案)B.凤香C.兼香D.酱香146、酱香型白酒所使用的糖化发酵剂为高温大曲，制曲温度为（）左右。[单选题]*A、65℃(正确答案)B、60℃C、50℃D、40℃147、上甑时上甑汽压的要求为（）。[单选题]*A、小于等于0.08MpaB、小于等于0.12Mpa(正确答案)C、大于等于0.12MpaD、大于等于0.25Mpa148、上甑时间应控制为（）分钟。[单选题]*A、25-30B、30-35C、35-40D、40-45(正确答案)149、摘酒温度应控制在（）℃范围内。[单选题]*A、35-40B、35-45(正确答案)C、40-45D、35-42150、踩曲比赛时，踩曲时间为（）。[单选题]*A、10minB、15min(正确答案)C、20minD、2