绿茶茶艺课程

李婷婷国家茶艺师技师国家评茶师技师四川省职业技能鉴定茶艺师评茶员考评员讲师介绍绿茶起源

从有文字记载的历史来看，绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记载，当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。

《神农本草》最早记载茶为药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”一、茶学基础茶为药用一、茶学基础茶叶的加工利用

秦汉时期，药用转变为饮用生煮羹饮——晒干收藏——制饼烘干并碾碎冲泡——蒸青绿茶——炒青绿茶——六大茶类

根据干燥和杀青方式不同可分为：炒青绿茶

烘青绿茶

蒸青绿茶

晒青绿茶二、绿茶分类

采摘时间：清明（4月5日左右）前—谷雨（4月20日左右）品质特征：外形扁平光滑，色翠略黄如同糙米色，香气高锐而持久，豆香明显，滋味鲜醇，叶底幼嫩成朵。三、西湖龙井三、西湖龙井历史产地：浙江杭州西湖风景区狮：狮峰山龙：龙井村云：云栖竹径虎：虎跑泉梅：梅家坞三、西湖龙井杭州“双绝”：龙井茶，虎跑水“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”——明高濂《四时幽赏录》三、西湖龙井

产地：江苏省吴县太湖洞庭东、西两山，是我国著名的茶、果间作区，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。

三、洞庭碧螺春

历史：原名“吓煞人香”，相传清康熙曾南巡于此，当地巡抚以此茶进献，受到康熙的赞誉，并赐名为“碧螺春”，从此更名并列为贡茶。三、洞庭碧螺春历史

采摘时间：春分（3月21日左右）——谷雨

品质特征：条索纤细，卷曲如螺，满披白毫，色泽银绿隐翠，香气鲜雅芬芳，滋味鲜嫩回甘，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿匀齐传统土灶炒制煤气炒制三、洞庭碧螺春产地：江苏省南京雨花台和中山陵采摘时间：清明前——谷雨三、南京雨花茶三、南京雨花茶历史

品质特征：形似松针，细紧圆直，匀齐显毫，色泽翠绿光润，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈碧绿，叶底匀嫩明亮三、南京雨花茶

产地：安徽歙县黄山

历史：据《徽州府志》记载,“黄山产茶始于宋之嘉祐，兴于明之隆庆。”黄山茶在明朝就很有名了。黄山毛峰是清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。茶庄创始人谢正安，安徽歙县人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。三、黄山毛峰历史采摘时间：清明前——谷雨品质特征：形如雀舌，色泽嫩绿微黄而油润，银毫显露，俗称“象牙色”，香气清香高长、汤色清澈明亮，滋味鲜浓、醇厚，叶底嫩黄，肥壮成朵。三、黄山毛峰

产地：浙江省安吉县

茶树品种：安吉白茶（白叶茶）是一种变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右三、安吉白茶三、安吉白茶历史

采摘时间：清明前——立夏

品质特征：外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。三、安吉白茶

唯一去梗去芽的绿茶

产地：安徽省六安、金寨、霍山三县之毗邻山区，其中金寨县齐云山蝙蝠洞附近品质最好，也称“齐山云雾”

三、六安瓜片三、六安瓜片历史

采摘时间：谷雨前——小满（5月20日左右）

品质特征：单片平展、顺直、匀整，叶边背卷，形似瓜子、色泽绿中带霜，香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色青绿泛黄，叶底黄绿明亮。三、六安瓜片尖茶之极品产地：安徽省黄山市黄山区新明、龙门、三口一带，主产区位于新明乡的猴坑、猴岗、颜家，以猴坑高山茶园所采制的尖茶最佳。三、太平猴魁三、太平猴魁历史

采摘时间：谷雨——立夏（5月5日左右）

品质特征：外形挺直扁平，两叶抱一芽，不散、不翘、不曲，身披白毫，叶色苍绿光润，叶脉绿中隐红，冲泡后形如花朵，具有特殊兰花香和猴韵。三、太平猴魁上投法：适用于特别细嫩、白毫多的绿茶，如洞庭碧螺春、南京雨花茶、信阳毛尖等。中投法：适用于叶片面积较大的烘青绿茶，如六安瓜片、太平猴魁等。下投法：适用于绝大部分茶叶。四、绿茶冲泡实习投茶法上投法：四、绿茶冲泡实习投茶法四、绿茶冲泡实习冲泡演示玻璃杯泡法盖碗泡法西湖龙井：（1）焚香除妄念（点香）（2）冰心去凡尘（洗杯）（3）玉壶养太和（凉汤）（4）清宫迎佳人（投茶）（5）甘露润莲心（润茶）（6）凤凰三点头（冲水）（7）碧玉沉清江（泡茶）（8）观音捧玉瓶（奉茶）（9）春波展旗枪（赏茶）（10）慧心悟茶香（闻茶）（11）淡中回至味（品茶）（12）自斟乐无穷（谢茶）四、绿茶冲泡实习解说词欣赏

洞庭碧螺春：（1）焚香通灵（静心备器）（2）碧螺亮相（