海鲜酒楼餐厅规章制度

第第页海鲜酒楼餐厅规章制度海鲜酒楼餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、步行轻。5、上班前检查本身仪容、仪表，工作期间严格要求本身的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持愉快的微笑和舒服的心情。7、工作期间禁止玩移动电话、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔驰不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准干架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量躲避客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷窃酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月末由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部订立员工工资的紧要依据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超出上班时间5―30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚清扫卫生。2.早退：凡未向主管领导请假，提前5―30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5―30元。3.旷工：凡部下列情形之一者均按旷工处置。(1)迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处置。超出2小时按旷工1天处置。(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。(3)轮班、调班不顺从布置，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。(5)不顺从工作布置，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。(6)不请假离岗者，按实际天数计算。(7)旷工采取3倍罚款方法。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：(1)员工在8:00―17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出做事、回家等)。(2)请假2天以内由部门主管批准。(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。(4)管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随便进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和高声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款1050元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场合，必需保持环境清洁。第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条.在员工宿舍不得高声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处置。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。五．客人遗留物品处置规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必需尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地方、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将珍贵物品与一般物品分开，珍贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应立刻填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将仔细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地方由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是珍贵物品还必需留下客人的身份证号和联系住址。六、厨房部管理制度厨房部规章制度第一条.厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱惜公司资产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。第二条.员工依照厨房部订立的作息时间定时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第四条.上班时间一律不准许做与本职工作无关的私事(如吸烟、吃零食、接、给他打个电话及会客)。严禁在厨房内干架、嬉闹、偷吃、偷拿，挥霍原料子。不在厨房部非工作区域内逗留。第五条.注意个人卫生、不准许留长发、长指甲，工衣乾净、勤换。不准许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格料子严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。第七条.厨房部员工应顺从管理人员布置和调动，定时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和停止工作。第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1.厨师必需每年参与体检和食品卫生知识的培训。2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3.进入厨房必需做到工装鞋帽乾净。4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场合严禁吸烟。5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。6.发现“四害”立刻灭虫。7.厨房必需做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，不得散放，落地。3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1.切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗洁净。2.锅具必需清洁，排放整齐。3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。厨房日常安全工作制度第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。第四条.各种原材料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承当。第五条.热汤、热油盛装不得超出8分满，并放置稳，端取时必需加垫隔热。第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻。第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款50元。第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度第一条.工程部全部的维护和修理用工具、用具必需登记，实行统一管理。第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。第三条.工具保管和使用不妥造成损坏或丢失由个人负责赔偿。报修管理规定第一条.各部门报修项目必需填写请修单，一式两份。第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。第三条.工程部接到维护和修理单后马上布置维护和修理，对不能维护和修理的项目要写清原因并上报。第四条.维护和修理完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。第五条.对各部门的报修项目不得耽误，必需在4小时内有结果。日常检查制度第一条.工程部每日必需对营业区的水暖、电器设备等进行检查。第二条.每天必需对锅炉房、泵房等紧要场合进行检查。第三条.每天对大功率电器设备进行检查。第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥当处置。第六条.工程部应对公司内全部设备设施进行登记，建立定期检查、保养、维护和修理计划。消防安全管理制度依据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各部门要狠抓消防工作;由各部门负责人带头乐观行动专心贯彻、落实为实现一个“全员消防的境界”，现拟定以下消防安全实在措施及责任：一、彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门的规章制度和管理，并乐观搭配各消防安全部门的检查。二、加强消防安全知识的宣传，常常开展防火安全的教育;提高员工消防意识及自防自救本领;普及防火灭火常识，对全体职工进行培训，加强全员防火安全素养。三、定期进行防火安全检查，常常测试各种消防设施以及灭火器材完满消防设施;处置好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。四、加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制度;特别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度;电气线路的铺设、电线安装必需严格执行用电安装要示;对电器设备的防火隔热措施要加强。五、熟识掌握各种消防设施、消防器材的运用和操作，常常对消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防器材的完整好用;对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指示要保证正常。六、各部门值班人员必需坚守岗位，定期巡回检查，发现问题及时向主管部门领导报告;尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库等紧要部门不绝巡察和加强值班制度。七、发现起火时，首先切断电源;发出火警讯号并向消防部门报警。八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防安全;义务消防队要熟识使用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应从容指挥，搭配公安部除去火患，做好人员疏散工作。九、采取责任惩罚一体化，倘若引起火灾(非自然因素引起)不但直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接起肯定责任。希望各部门负责人要严格依照以上条例执行，依据各自不同情况实在落实;专心做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。财务管理制度财务部是酒楼的一个紧要职能部门，它对酒楼的各项财务活动进行组织、指挥、监督和协调。一、严格财务管理，依照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到“日账日清”。1、出纳员必需于每日晚将当天收到票据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。2、每日现金收支必需填写收支单，连同票据于第二天交会计员复核。3、会计员对票据要专心复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账后再交出纳员登记日记账及明细账。4、记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。5、明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原因校正。6、每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。7、关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。二、加强资金管理，合理掌握资金正常运转。1、银行存款账必需与银行对账单按月勾对，并填写余额调整表，检查是否相符。2、对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组织力气收回各签单单位的资金。3、为避开资金积压，要求货源做到勤进快销。4、防止盲目采购固定资产，避开资金积压或造成不必需的损失。5、对悬账、悬案要组织人员乐观催收，挽回资金损失。三、实行财务监督，维护财经纪律。1、收银员营业款必需于第二天交出纳员结算。2、会计员对每天饭菜市的结账单必需专心复核，并于当天编制记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。显现过错要进行登记，并由责任人按实际差额赔偿。3、严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发现差单，小单每少一张赔款100300元，大单每少一张赔款500800元。4、严格监督本钱核算，每月必需对货仓出库单与盘存表进行核对，并每月参与库房实物盘点。5、每月专心核对销售的酒水、烟类等的数量，如发现领出与销售不符，要及时查明原因，由责任人负责赔偿。6、严格掌控收银员套换外币，如发现作弊，一经查实，按其金额的百分之二百罚款，重者除名。7、对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或部长签字方能生效，否则作过错处置。8、对买单的打折，要严格审核，如没有优惠卡的复印字样或有权打折的签字，自行按打折计算的要作过错处置。金旺角海鲜酒楼篇2:餐厅奖罚制度奖罚制度为使餐厅管理能够更好的规范化，餐厅员工能有一个更好的工作心态和工作环境。结合本餐厅实际情况，特订立此工作方案：工资采用星级管理与考核结合的方式：餐厅全部员工每人每星期有基本星十个，每显现一次错误减少一个，每有一次好的表现嘉奖一个。最后每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系。依据比例关系确定当月工资。基本星为基本工资，增添多的多得，减少多的少得。增添与减少的标准采用以下条款：后厨部门：(一)符合下列条件之一者，予以加星：1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到客人多次赞扬者。2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益者。3、在厨房生产中及时除去较大事故隐患者。4、多次受到顾客赞扬者。5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。6、节省用料，综合利用成绩突出者。(二)、显现下列情况之一者，予以减星：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不顺从调配，影响厨房生产者。3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或挑拨是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。二、前厅部门：显现下列情况之一者，予以减星：1、不修仪容，不着整齐的制服，不戴工号牌或戴禁戴的装饰物者。2、工装脏、皱褶、不扣衬衣或外衣领扣、挽袖、破损、开线掉线。3.专心做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准。4.不按规定时间站位，站位姿势不标准。5.上班时间接打私人电话，干私活，脱岗串岗者。6.客服务不使用文明用语，不讲普通话者。7.当班时间嬉笑打闹，扎堆闲谈，吃零食。8.不顺从布置，带情绪上岗，影响工作的。9.传菜人员错菜漏菜，不报菜名，每项5元。10.当班期间私自外出。11.班前点名，仪容仪表不合格，每项2元。12.爱惜酒店公共设施及店内餐具，对有意或无意损坏者(客损除外)，按物品的原价赔偿。13.搞好团结，制造矛盾，挑拨是非者，处以20100元罚款。14.责任区内卫生不达标者。15.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行惩罚。符合下列条件之一者，予以加星：1、对酒店管理、服务作出重点贡献者，特别是在对紧要顾客的服务中获得口头赞扬、书面赞扬的。2、服务质量高，取得明显经济效益者。3、严格掌控本钱，有明显经济效益者。4、及时、妥当处置突发事件，使酒店免受损失者。5、服务周详、热诚、忠于职守，并常常得到顾客口头赞扬、书面赞扬者。6、拾金不昧者。7、举报跑单、多收顾客的钱财或者其它有损酒店利益的行为并查有实据者。8、对酒店经营出谋划策，提出有价值建议或使酒店取得明显效益者。篇3:餐厅服务员钟点工劳动管理制度及工作纪律餐厅服务员钟点工劳动管理制度及工作纪律1、工作时间：上午11:0014:00左右，下午17:0021:00左右，依据客流量多少，工作时间可临时调整。2、辞职：员工辞职需提前一个星期，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。3、试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，前三天为试用期。在试用期内若有不称职的或犯有重点过失，店方可随时辞退员工并不作任何弥补。4、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处置。5、每日按时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处置，60分钟以上按旷工一天处置，未请假将来上班的员工按旷工来处置，一天扣三天工资。6、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。7、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处置。篇4:餐厅服务员劳动管理制度及工作纪律餐厅服务员劳动管理制度及工作纪律1.工作时间：上午8:30―14：00左右，下午16：30―21：00左右，可轮流值班。2.休假：每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人布置。3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1―3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月)依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重点过失，店方可随时辞退员工并不作任何弥补，若有自动离职，不予退还保证金;5、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处置。6、每日按时考勤，迟到10分钟以内的十元，30分钟以上按旷工半日处置，60分钟以上按旷工一天处置，未请假将来上班的员工按旷工来处置，一天扣三天工资。7、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。8、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处置。9、每月事假不得超出两天，事假当天扣发当日工资。篇5:餐厅员工卫生掌控制度一、总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生掌控，以确保食品卫生和安全。2适用范围本餐厅的全部员工。二、员工健康检查管理1餐厅员工必需持有效健康证，方可上岗。2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。3应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管布置员工体检。6员工的体检费用由餐厅承当。7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥当保管。8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。三、员工个人卫生管理1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。2员工工作服应合体、洁净，无破损。3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。4工作前后、处置食品原材料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。6不行在工作场合内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来;不留长指甲。10不随地吐痰。11患病报告制度厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应连忙布置进行休息或者前往医院检查。如呼吸