GB/T 23969-2022肉干质量通则

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T23969—2022

代替GB/T23969—2009

肉干质量通则

Generalqualityfordriedmeatdice

2022-12-30发布2024-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T23969—2022

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准

。,、

等文件

。

本文件代替肉干与相比除结构调整和编辑性改动外

GB/T23969—2009《》,GB/T23969—2009,,

主要技术变化如下

:

更改了肉干的定义见年版的

———(3.1,20093.1);

更改了肉糜干的定义见年版的

———(3.2,20093.2);

更改了产品分类见第章年版的第章

———(4,20094);

更改了原料要求见年版的

———(5.1,20095.1);

更改了辅料要求见年版的

———(5.2,20095.2);

增加了投料要求见

———(5.3);

删除了食品添加剂见年版的

———(20095.2.6);

更改了感官要求见年版的

———(6.1,20095.3);

更改了理化指标见年版的

———(6.2,20095.4);

删除了微生物指标见年版的

———(20095.5);

更改了生产加工管理见第章年版的

———(7,20095.7);

更改了水分检验方法见年版的

———(8.2.1,20096.2.1);

更改了脂肪检验方法见年版的

———(8.2.2,20096.2.2);

更改了蛋白质检验方法见年版的

———(8.2.3,20096.2.3);

更改了氯化物检验方法见年版的

———(8.2.4,20096.2.4);

更改了总糖检验方法见年版的

———(8.2.5,20096.2.5);

删除了铅无机砷镉总汞的检验方法见年版的

———、、、(20066.2.6、6.2.7、6.2.8、6.2.9);

删除了微生物检验方法见年版的

———(20096.3);

更改了组批要求见见年版的

———(9.1,20097.1);

更改了出厂检验要求见年版的

———(9.3,20097.3.1);

更改了型式检验要求见年版的

———(9.4,20067.3.2);

更改了判定规则见年版的

———(9.5,20097.4);

更改了标签和标志要求见第章年版的

———(10,20098.1);

增加了销售要求见第章

———(14);

删除了召回要求见年版的第章

———(20099)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本文件起草单位广东真美食品股份有限公司浙江唯新实业股份有限公司三只松鼠股份有限公

:、、

司荷美尔中国投资有限公司福建御厨食品有限公司上海来伊份股份有限公司杭州郝姆斯食品有

、()、、、

限公司江苏双鱼食品有限公司味斯美食品安吉有限公司江苏费氏集团股份有限公司浙江麦尚食

、、()、、

品有限公司倍思特食品苏州有限公司中国商业联合会中国肉类食品综合研究中心浙江方圆检测

、()、、、

集团股份有限公司谱尼测试集团深圳有限公司广东万田检测股份有限公司国检青岛检测技术有

、、、()

Ⅰ

GB/T23969—2022

限公司中山洪力健康食品产业研究院有限公司浙江心安食品有限公司资溪费歌食品有限公司广州

、、、、

皇上皇集团股份有限公司荣成奥汛海洋生物科技有限公司厦门银祥集团有限公司辽宁心安食品科

、、、

技有限公司上海微谱检测科技集团股份有限公司

、。

本文件主要起草人庄沛锐刘振宇吴红顾千辉章燎源林玉海陈楚锐佟健李燕秋张丽华

:、、、、、、、、、、

杨明褚洁明骆生海蔚盛超费红军钮忠华顾建芳鲁振赵冰王乐张水锋翁佳妍嵇春波

、、、、、、、、、、、、、

范吉刚王侠文傅鹏刘霭莎孙震林宏霖王淑倩张志刚刘一峰

、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2009GB/T23969—2009;

本次为第一次修订

———。

Ⅱ

GB/T23969—2022

肉干质量通则

1范围

本文件规定了肉干的产品分类原辅料和投料要求技术要求生产加工管理检验规则标签和标

、、、、、

志包装运输贮存和销售等要求描述了检验方法

、、、,。

本文件适用于肉干和肉糜干产品的生产检验和销售

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.44

肉制品总糖含量测定

GB/T9695.31

加工食品销售服务要求肉制品

SB/T10826

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

肉干driedmeatdice

仅以单一畜禽肉为原料经修割预煮或不预煮切丁或片条丝等注射或不注射滚揉或

,、()、(、、)、()、(

不滚揉调味或不调味复煮或不复煮收汤或不收汤