标准解读

《GB/T 23969-2009 肉干》是一项国家标准，主要针对肉干产品提出了技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的规定。该标准适用于以畜禽肉类为原料，经过腌制（或不腌制）、煮制（或不煮制）、烘干等工艺制成的肉干类产品。

在技术要求方面，标准规定了感官指标，包括色泽、滋味与气味、组织状态等；理化指标如水分含量、蛋白质含量等也有明确规定，旨在确保产品的质量符合一定的安全与卫生标准。此外，对于微生物限量也作出了具体限制，保证食品的安全性。

关于试验方法，《GB/T 23969-2009 肉干》提供了详细的检测步骤和技术参数，涵盖感官检验、水分测定、蛋白质测定等多个方面，这些方法用于验证产品是否达到上述设定的技术要求。

在检验规则部分，标准明确了抽样方法及判定原则，通过科学合理的抽样方式来保证检验结果的有效性和代表性，并根据检测数据对批次产品进行合格与否的判断。

至于标志、包装、运输和贮存，则是为了保障产品从生产到消费过程中的品质不受损害而设立的相关规定。比如要求包装材料应清洁无毒且不易破损，标签上需标明厂名、厂址、生产日期等信息；同时，在运输过程中要防止日晒雨淋，避免重压；存放时则要注意保持干燥通风，远离异味物品。


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  • 2009-06-12 颁布
  • 2009-12-01 实施
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文档简介

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犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３９６９—２００９

肉干

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２００９０６１２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２３９６９—２００９

前言

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：中国商业联合会商业标准中心，福建省厨师食品集团有限公司、万里香食品

有限公司。

本标准参与起草单位：靖江双鱼食品有限公司、江苏三鸿食品有限公司、中国肉类协会等。

本标准主要起草人：陈清松、王鹏程、李燕秋、褚洁明、赵健荣、邓富江、靳晓蕾、刘振宇。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３９６９—２００９

肉干

１范围

本标准规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运

输、贮存和召回的要求。

本标准适用于以３．１、３．２定义产品的生产、检验和销售。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７０７鲜（冻）畜肉卫生标准

ＧＢ２７１７酱油卫生标准

ＧＢ２７２０味精卫生标准

ＧＢ２７２６熟肉制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物检验大肠菌群计数

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品卫生微生物检验志贺氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ／Ｔ６５４３运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ９６８１食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８７食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８８食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

ＧＢ９６８９食

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