人教版中考生物复习新题之生物技术

2024年中考生物复习新题速递之生物技术（2024年2月)一．选择题（共15小题）1．下列高科技成果中，利用转基因技术的是（）A．将红色火龙果中的甜菜红素基因导入棉花中，研制出红色棉花 B．利用高产易倒伏小麦和低产抗倒伏小麦，培育出高产抗倒伏小麦 C．将狲猴体细胞的细胞核移入去核的卵母细胞，使融合细胞发育成新个体 D．通过神舟载人飞船搭载番茄种子培育出产量高、甜度高的太空番茄2．某微生物在没有氧气的条件下，将蔬菜中的糖类分解为乳酸，经过发酵的蔬菜可被制成咸酸适宜的泡菜。这种微生物是（）A．酵母菌 B．青霉菌 C．黄曲霉 D．乳酸菌3．劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是（）A．将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜 B．将容器盖好，放置在温暖的地方 C．将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中 D．将糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用4．夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式是（）A．煮沸杀菌 B．冰箱冷藏 C．脱水干燥 D．高盐防腐5．农药是必不可少的化学药剂，可以有效杀死害虫，提高农作物产量。现在大多数人选择白僵菌作为新型“杀虫剂”，其主要原因是（）A．毒性大 B．成本低 C．能杀死全部害虫 D．能够减少环境污染6．如图为某同学在家中制作酸奶的步骤，相关叙述不正确的是（）A．步骤①是为了杀死细菌、真菌 B．步骤②是为了升高牛奶的温度 C．步骤③是为避免杀死乳酸菌 D．步骤④是接入乳酸菌菌种进行培养7．苜蓿馒头是庆阳的一种特色小吃，是用面粉、苜蓿、温水、干酵母和食盐等为原料制作而成的。下列叙述错误的是（）A．酵母菌是一种单细胞真菌 B．在适宜的环境中，酵母菌进行分裂生殖 C．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精 D．将馒头放在冰箱中可延长其保鲜时间8．下列关于食物保存原理的叙述，正确的是（）A．肉类罐头——脱水抑菌 B．盒装牛奶——化学灭菌 C．风干腊肉——高温灭菌 D．冷藏鸡肉——低温抑菌9．进入冬季你会看到有些家庭在阴凉通风的地方挂起了一排排的腊肠，腊肠晾制好后可以在低温处长期保存，其原因是（）A．晾制好后完全杀死了细菌和真菌 B．天气寒冷，细菌和真菌的数目较少 C．晾制好后猪肉所含水分少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖 D．猪肉中有机物含量少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖10．春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌11．小军同学在琼脂培养基上接种了甲、乙两种细菌进行培养，同时，他还在培养基上放了盐水浸泡过的纸片。经过恒温培养一天后，盐纸片周围只有甲细菌生长。以下对此实验的分析，正确的是（）A．不同种类细菌的生存条件相同 B．甲细菌可以在盐水条件下生长 C．盐水条件下甲细菌以乙细菌为食 D．盐渍法不可以用于保存食物12．假期，小明想在家中自制酸奶，他制作酸奶主要利用的微生物和保存酸奶最适宜的方式分别是（）A．醋酸菌、煮沸杀菌 B．乳酸菌、脱水干燥 C．乳酸菌、冰箱冷藏 D．酵母菌、高盐防腐13．夏天，食品容易变质。引起食品腐败的主要原因是（）A．光照时间长，空气干燥 B．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D．食品本身的成分发生了变化14．美西螈有黑、白两种体色。如图是美西螈核移植实验示意图，请据图判断，由融合细胞发育成的新个体的体色应为（）A．黑色 B．黑白相间 C．白色 D．灰色15．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温水揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法正确的是（）A．酵母菌是一种多细胞真菌 B．水温越高，越有利于酵母菌的生活 C．酵母菌发酵过程会产生大量二氧化碳 D．酵母菌属于原核生物二．实验探究题（共2小题）16．邵阳地区人们过春节时，有用糯米制作甜酒招待客人的习俗，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？（1）制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的步骤，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是。（2）预测C组的实验结果是。（3）通过表中两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（4）由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在条件下，以延长其保存时间。17．厨余垃圾中的淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸，乳酸可降解塑料。为了探究嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用，研究人员进行了如下实验：①将厨余垃圾制成培养基，取300mL平均分成三份，分别采用下列三种发酵方法进行处理：不灭菌接种（A）：厨余垃圾培养基不灭菌，接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。灭菌后接种（B）：将厨余垃圾培养基用灭菌锅高温灭菌20分钟，冷却后再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。不灭菌不接种（C）：厨余垃圾培养基不灭菌，且不接种嗜淀粉乳杆菌。②将三组处理后的培养基都放置于无氧、35℃环境下发酵，每隔24h取样并分析乳酸浓度，结果如图所示。请分析回答有关问题：（1）嗜淀粉乳杆菌属于（填“单细胞”或“多细胞”）生物，细胞结构中没有成形的，进行生殖。（2）该研究形成两组对照实验，若A和C形成对照，实验的变量是。（3）实验中乳酸含量越高代表嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用越。据图可知，发酵48h，乳酸产量最高的处理方法是（填字母）。三．解答题（共3小题）18．当前社会上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后发酵若干时间制成。生物小组的同学参加制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：（1）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，这样做的目的是让乳酸菌在环境中将有机物分解成乳酸。（2）“水果酵素”口感酸甜，略带酒味，这主要是经过了乳酸菌和酵母菌等细菌、真菌发酵而成：“水果酵素”的制作必须在温暖的地方进行，目的是。（3）“水果酵素”在制作过程中若被霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌具有细胞核，其繁殖方式是。19．酸菜是我国传统的美食之一。某校生物学兴趣小组为更好地了解酸菜的腌制过程，设计了图1所示的实验，并对酸菜中的乳酸菌数量和亚硝酸盐含量进行了检测，结果如图2所示。请根据所学的生物学知识，回答以下问题：（1）乳酸菌的繁殖方式为。酸菜坛应加水密封，其主要目的是。（2）该兴趣小组通过研究发现，若酸菜腌制初期受到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，进而对人体产生不利影响。但分析图2曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会（填“升高”或“降低”）亚硝酸盐含量。（3）据图2曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是。（4）乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有。20．米酒是我国传统特色饮品，利用糯米酿制，同学们在实践活动中尝试进行了米酒的制作。请你分析回答下列问题：（1）米酒的制作利用了（填“发酵”或“仿生”）技术。（2）同学们阅读如图所示的酒曲说明书后，将酒曲接种到冷却后的糯米饭中，在温度下进行保温。三天后，同学们用肉眼观察到发酵装置中有大量菌丝出现，推测可能原因是大量生长。进一步借助显微镜观察，可以看到如图（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。（3）同学们还检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图丙所示。①据图分析，在第3天（填“能”或“不能”）品尝到口味甜、酒味淡的米酒。②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法最合理的是。（单选，填正确答案前的字母）A.高温杀菌后常温保存B.高温杀菌后低温保存C.直接放在冰箱内保存

2024年中考生物复习新题速递之生物技术（2024年2月)参考答案与试题解析一．选择题（共15小题）1．下列高科技成果中，利用转基因技术的是（）A．将红色火龙果中的甜菜红素基因导入棉花中，研制出红色棉花 B．利用高产易倒伏小麦和低产抗倒伏小麦，培育出高产抗倒伏小麦 C．将狲猴体细胞的细胞核移入去核的卵母细胞，使融合细胞发育成新个体 D．通过神舟载人飞船搭载番茄种子培育出产量高、甜度高的太空番茄【考点】转基因技术．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】A【分析】1、转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。2、克隆技术是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代。3、杂交技术是是指通过人工干预，将两个不同种类的生物体进行交配，从而获得具有优良性状的后代的技术。4、诱变育种技术是在人为的条件下，利用物理、化学等因素，诱发生物产生突变，从中选择，培育成动植物和微生物的新品种的技术。【解答】解：A、将红色火龙果中的甜菜红素基因导入棉花中，研制出红色棉花运用了转基因技术，A符合题意；B、利用高产易倒伏小麦和低产抗倒伏小麦，培育出高产抗倒伏小麦运用了杂交技术，B不符合题意；C、将狲猴体细胞的细胞核移入去核的卵母细胞，使融合细胞发育成新个体，运用了克隆技术，C不符合题意；D、通过神舟载人飞船搭载番茄种子培育出产量高、甜度高的太空番茄运用了诱变育种技术，D不符合题意。故选：A。【点评】解答此题要掌握现代生物技术。2．某微生物在没有氧气的条件下，将蔬菜中的糖类分解为乳酸，经过发酵的蔬菜可被制成咸酸适宜的泡菜。这种微生物是（）A．酵母菌 B．青霉菌 C．黄曲霉 D．乳酸菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如：制作泡菜要用到乳酸菌，蒸馒头要用到酵母菌。【解答】解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。故选：D。【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。3．劳动实践课后，乐乐同学按以下操作步骤酿制米酒，结果失败了。导致酿酒失败的步骤是（）A．将糯米淘洗干净并浸泡一昼夜 B．将容器盖好，放置在温暖的地方 C．将蒸熟的糯米晾凉后，放入清洁的容器中 D．将糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；现代生物技术．【答案】D【分析】（1）培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基；②高温灭菌冷却；③接种；④培养。（2）米酒的制作步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵。【解答】解：A．米酒的制作步骤，第一步是浸泡，将糯米淘洗干净浸泡一昼夜，A不符合题意。B．酵母菌的生存需要营养物质、水、适宜的温度和一定的生存空间。故将容器盖好，放置在温暖的地方是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度，B不符合题意。C．蒸熟的糯米晾凉放入清洁的容器中，这是米酒制作步骤的第二步，C不符合题意。D．米酒的制作步骤中，应先蒸熟灭菌，冷却后再进行接种（糯米与酒曲混合均匀），因为高温会把酒曲中的微生物杀死，D符合题意。故选：D。【点评】解答此题要掌握米酒的制作步骤及原理。4．夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式是（）A．煮沸杀菌 B．冰箱冷藏 C．脱水干燥 D．高盐防腐【考点】食品保鲜的一般方法；发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【解答】解：自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入适量酸奶并密封，最适宜的保存方式是冰箱冷藏，因为低温能抑制微生物生长和繁殖，有利于延长食品的保质期。故选：B。【点评】解答此题要掌握食品保鲜的方法。5．农药是必不可少的化学药剂，可以有效杀死害虫，提高农作物产量。现在大多数人选择白僵菌作为新型“杀虫剂”，其主要原因是（）A．毒性大 B．成本低 C．能杀死全部害虫 D．能够减少环境污染【考点】生物防治．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】生物防治是利用一种生物对付另外一种生物的方法。生物防治，大致可以分为以虫治虫、以鸟治虫和以菌治虫三大类。它是降低杂草和害虫等有害生物种群密度的一种方法。【解答】解：白僵菌是一种杀虫剂。它的杀虫作用主要是通过孢子接触到虫体后，在适宜的温度和温度条件下萌发，生长芽管穿透虫体壁伸入虫体内，产生大量菌丝和分泌毒素（白僵菌素），影响血液循环，干扰新陈代谢，使害虫生病，约经4﹣5天后死亡，现在大多数人选择白僵菌作为新型“杀虫剂”，其主要原因是能够减少环境污染，因此ABC不符合题意，D符合题意。故选：D。【点评】解答此题要掌握生物防治的相关知识。6．如图为某同学在家中制作酸奶的步骤，相关叙述不正确的是（）A．步骤①是为了杀死细菌、真菌 B．步骤②是为了升高牛奶的温度 C．步骤③是为避免杀死乳酸菌 D．步骤④是接入乳酸菌菌种进行培养【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】（1）微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。（2）培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基；②高温灭菌；③冷却、接种；④恒温培养。【解答】解：A．适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。因此，步骤①的目的是杀死细菌、真菌，防止其影响酸奶的发酵过程，A正确。B．步骤②的目的是杀死牛奶中的细菌、真菌，不是为了升高牛奶的温度，B错误。C．乳酸菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌。因此步骤③“冷却”的目的是：避免杀死乳酸菌，C正确。D．接种就是用某种方式是已有的少量菌种放到培养基上的过程。可见，步骤④的目的是接入乳酸菌菌种进行恒温培养，D正确。故选：B。【点评】解答此题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。7．苜蓿馒头是庆阳的一种特色小吃，是用面粉、苜蓿、温水、干酵母和食盐等为原料制作而成的。下列叙述错误的是（）A．酵母菌是一种单细胞真菌 B．在适宜的环境中，酵母菌进行分裂生殖 C．酵母菌能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精 D．将馒头放在冰箱中可延长其保鲜时间【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；真菌的基本形态和结构特点．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】酵母菌是真菌，在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。【解答】解：A、酵母菌属于单细胞真菌，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，A正确。B、在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，可以进行出芽生殖和孢子生殖，B错误。C、酵母菌在有氧条件下，能将葡萄糖分解成二氧化碳和水；在缺氧条件下，则将葡萄糖分解形成酒精和二氧化碳，C正确。D、将馒头放入冰箱中可延长其保鲜时间，主要是因为冰箱内温度低抑制了细菌和真菌大量生长和繁殖，D正确。故选：B。【点评】解答此题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。8．下列关于食物保存原理的叙述，正确的是（）A．肉类罐头——脱水抑菌 B．盒装牛奶——化学灭菌 C．风干腊肉——高温灭菌 D．冷藏鸡肉——低温抑菌【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【解答】解：A、肉类罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，错误；B、盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌，错误；C、腊肉是用晒制与烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，错误；D、冷藏鸡肉属于低温抑制细菌繁殖的食物保存方法，正确。故选：D。【点评】掌握食品保存原理和方法是解决本题的关键。9．进入冬季你会看到有些家庭在阴凉通风的地方挂起了一排排的腊肠，腊肠晾制好后可以在低温处长期保存，其原因是（）A．晾制好后完全杀死了细菌和真菌 B．天气寒冷，细菌和真菌的数目较少 C．晾制好后猪肉所含水分少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖 D．猪肉中有机物含量少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【解答】解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖。腊肠晾制好后可以在低温处长期保存，其原因是晾制好后猪肉所含水分少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖，从而延长了食品的保存时间。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。10．春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒。酿酒时产生酒精的微生物是（）A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．霉菌【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌。【解答】解：酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳。故选：A。【点评】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。11．小军同学在琼脂培养基上接种了甲、乙两种细菌进行培养，同时，他还在培养基上放了盐水浸泡过的纸片。经过恒温培养一天后，盐纸片周围只有甲细菌生长。以下对此实验的分析，正确的是（）A．不同种类细菌的生存条件相同 B．甲细菌可以在盐水条件下生长 C．盐水条件下甲细菌以乙细菌为食 D．盐渍法不可以用于保存食物【考点】食品保鲜的一般方法；检测不同环境中的细菌和真菌；细菌和真菌的分布；细菌和真菌的培养方法．【专题】实验设计与评价题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制大肠杆菌、绿脓杆菌。【解答】解：A、不同细菌的生存条件不同，A错误。B、盐水浸过的纸片周围只有A细菌生长，表明盐水对甲细菌的生长没有影响或甲细菌是能在盐水里生长，B正确。C、该实验不能说明盐水条件下甲细菌以乙细菌为食，C错误。D、盐渍可以抑制部分细菌的生长繁殖，盐渍法可以用于保存食物，D错误。故选：B。【点评】解答此类题目的关键是理解不同细菌真菌的还要求某种特定的生活条件。12．假期，小明想在家中自制酸奶，他制作酸奶主要利用的微生物和保存酸奶最适宜的方式分别是（）A．醋酸菌、煮沸杀菌 B．乳酸菌、脱水干燥 C．乳酸菌、冰箱冷藏 D．酵母菌、高盐防腐【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【解答】解：制作酸奶用到的微生物是乳酸菌，自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入适量酸奶并密封，最适宜的保存方式是冰箱冷藏，因为低温能抑制微生物生长和繁殖，有利于延长食品的保质期。故选：C。【点评】解答此题要了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子和食品保鲜的方法。13．夏天，食品容易变质。引起食品腐败的主要原因是（）A．光照时间长，空气干燥 B．温度适宜，食品中的细菌、真菌生长繁殖快 C．天气炎热，食品中的水分蒸发过快 D．食品本身的成分发生了变化【考点】食品的腐败原因．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等。【解答】解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见选项B正确。故选：B。【点评】掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意即可作答。14．美西螈有黑、白两种体色。如图是美西螈核移植实验示意图，请据图判断，由融合细胞发育成的新个体的体色应为（）A．黑色 B．黑白相间 C．白色 D．灰色【考点】克隆技术．【专题】类比推理；动物细胞和植物细胞专题；动物的生殖和发育专题；生物的遗传和变异专题．【答案】A【分析】细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。【解答】解：细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心。对生物的遗传具有重要意义。因此在美西螈核移植过程中，黑色美西螈的胚胎细胞提供了细胞核，所以，核移植后的新个体的肤色应该为黑色。故选：A。【点评】解题关键是掌握细胞核的功能。15．馒头是常见的主食。蒸馒头时要用面粉、酵母、温水揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵。下列有关说法正确的是（）A．酵母菌是一种多细胞真菌 B．水温越高，越有利于酵母菌的生活 C．酵母菌发酵过程会产生大量二氧化碳 D．酵母菌属于原核生物【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛。【解答】解：A．酵母菌是一种单细胞真菌，A错误。B．酵母菌的生活需要一定的温度，并不是越高越好，B错误。C．做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，C正确。D．酵母菌属于真菌，细胞内具有真正的细胞核，是真核生物，D错误。故选：C。【点评】解答此题的关键是熟练掌握制馒头和面包的原理、步骤、注意事项。二．实验探究题（共2小题）16．邵阳地区人们过春节时，有用糯米制作甜酒招待客人的习俗，但浸湿的糯米没有用完容易发霉变质。为了延长糯米的保存时间，某中学生物兴趣小组进行了如下实验：组别ABC实验处理将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里将浸湿的糯米置于塑料袋中，放在﹣15℃环境里实验结果（一周后观察）不发霉发霉？（1）制作甜酒过程中，有将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤，这相当于“培养细菌、真菌的一般方法”中的接种步骤，酒曲粉末中的酵母菌和制作酸奶的菌种在细胞结构上的根本区别是是否有成形的细胞核。（2）预测C组的实验结果是不发霉。（3）通过表中A和B两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（4）由以上实验可知，为了防止食品的腐败，应该将食品保存在干燥、低温条件下，以延长其保存时间。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法；细菌的基本形态和结构特点；真菌的基本形态和结构特点；细菌和真菌的培养方法．【专题】实验设计与评价题；归纳推理；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）接种；是否有成形的细胞核；（2）不发霉；（3）A和B；（4）干燥、低温。【分析】（1）对照实验是在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验，这个不同的条件，就是唯一变量。一般的对实验变量进行处理的，就是实验组，没有对实验变量进行处理的就是对照组。（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等。【解答】解：（1）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。将酒曲粉末与糯米饭拌匀的步骤相当于接种；酵母菌是常见的单细胞真菌，有细胞核，称为真核生物。制作酸奶的菌种是乳酸杆菌，乳酸杆菌是细菌，没有成形的细胞核，称为原核生物。（2）细菌和真菌的生活需要适宜的温度，C组放在﹣15℃环境里，微生物无法生长繁殖，故预测C组的实验结果是不发霉。（3）A组和B组的变量是水分。通过表中AB两组的对照，可知微生物的生长和繁殖需要一定的水分。（4）通过实验结果可知，低温和干燥都能防止食品的腐败。我们可以将食品保存在低温和干燥的条件下，以延长其保存时间。故答案为：（1）接种；是否有成形的细胞核；（2）不发霉；（3）A和B；（4）干燥、低温。【点评】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键。17．厨余垃圾中的淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸，乳酸可降解塑料。为了探究嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用，研究人员进行了如下实验：①将厨余垃圾制成培养基，取300mL平均分成三份，分别采用下列三种发酵方法进行处理：不灭菌接种（A）：厨余垃圾培养基不灭菌，接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。灭菌后接种（B）：将厨余垃圾培养基用灭菌锅高温灭菌20分钟，冷却后再接种0.2g嗜淀粉乳杆菌。不灭菌不接种（C）：厨余垃圾培养基不灭菌，且不接种嗜淀粉乳杆菌。②将三组处理后的培养基都放置于无氧、35℃环境下发酵，每隔24h取样并分析乳酸浓度，结果如图所示。请分析回答有关问题：（1）嗜淀粉乳杆菌属于单细胞（填“单细胞”或“多细胞”）生物，细胞结构中没有成形的细胞核，进行分裂生殖。（2）该研究形成两组对照实验，若A和C形成对照，实验的变量是嗜淀粉乳酸杆菌。（3）实验中乳酸含量越高代表嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用越越强。据图可知，发酵48h，乳酸产量最高的处理方法是A（填字母）。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；科学探究的基本环节；细菌的基本形态和结构特点．【专题】坐标曲线图；探究实验条件；类比推理；对照实验思想；日常生活中的生物技术．【答案】（1）单细胞；细胞核；分裂；（2）嗜淀粉乳酸杆菌；（3）越强；A。【分析】1、细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物。真菌、动植物具有真正的细胞核，属于真核生物。2、对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。【解答】解：（1）嗜淀粉乳杆菌属于细菌，单细胞生物，和真核生物相比，细菌无成形细胞核，仅有DNA集中的区域，即拟核，属于原核生物。细菌进行分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。（2）A和C形成对照，变量为是否接种嗜淀粉乳杆菌，因此探究的问题是嗜淀粉乳杆菌可将淀粉分解为乳酸吗？对照实验需遵循单一变量原则，除了实验变量不同以外，其他均需相同且适宜。（3）淀粉可被嗜淀粉乳杆菌分解为乳酸，则产生的乳酸含量越高代表嗜淀粉乳杆菌对淀粉的分解作用越强。据图可知，48h后乳酸产量最高的发酵方法是A曲线代表的不灭菌接种。原理是：除了经接种获得的嗜淀粉乳杆菌以外，没灭菌的培养基中也存在天然的能把淀粉分解为乳酸的菌种，因此与其他两组相比它产生的乳酸产量最高。故答案为：（1）单细胞；细胞核；分裂；（2）嗜淀粉乳酸杆菌；（3）越强；A。【点评】解答本题的关键是掌握细菌的结构和对照实验的相关知识。三．解答题（共3小题）18．当前社会上出现的“水果酵素”，是把水果洗净、切碎，混合一定比例的糖和水，置于干净的容器中，密封后发酵若干时间制成。生物小组的同学参加制作泡菜、“水果酵素”等学科实践活动，体会微生物发酵技术在生活中的应用价值。请分析回答下列问题：（1）制作泡菜时，需要将调味料加入清水并煮至沸腾，目的是高温灭菌，冷却后将蔬菜等加入泡菜坛，盖上坛盖并向坛口凹槽内注入清水，这样做的目的是让乳酸菌在无氧环境中将有机物分解成乳酸。（2）“水果酵素”口感酸甜，略带酒味，这主要是经过了乳酸菌和酵母菌等细菌、真菌发酵而成：“水果酵素”的制作必须在温暖的地方进行，目的是提供适宜的生长温度。（3）“水果酵素”在制作过程中若被霉菌污染，会产生具有强致癌作用的毒素。该霉菌具有细胞核，其繁殖方式是孢子生殖。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；真菌的营养方式和生殖方式．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】（1）高温灭菌；无氧。（2）提供适宜的生长温度。（3）孢子生殖。【分析】发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。【解答】解：（1）高温煮沸可以杀死泡菜里面的细菌和真菌，最终达到高温杀菌的目的。乳酸菌制作泡菜需要在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。（2）细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等。“水果酵素”的制作必须在温暖的地方进行，目的是为微生物的发酵提供适宜的温度。（3）霉菌属于真菌，具有细胞核，因此属于真核生物，繁殖方式为孢子生殖。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。故答案为：（1）高温灭菌；无氧。（2）提供适宜的生长温度。（3）孢子生殖。【点评】解答此题的关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。19．酸菜是我国传统的美食之一。某校生物学兴趣小组为更好地了解酸菜的腌制过程，设计了图1所示的实验，并对酸菜中的乳酸菌数量和亚硝酸盐含量进行了检测，结果如图2所示。请根据所学的生物学知识，回答以下问题：（1）乳酸菌的繁殖方式为分裂生殖。酸菜坛应加水密封，其主要目的是防止空气进入（或隔绝氧气，给乳酸菌提供无氧环境）。（2）该兴趣小组通过研究发现，若酸菜腌制初期受到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，进而对人体产生不利影响。但分析图2曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会降低（填“升高”或“降低”）亚硝酸盐含量。（3）据图2曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的。（4）乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有成形的细胞核。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；植物细胞的基本结构；动物细胞的结构；关注食品安全；细菌的基本形态和结构特点；细菌的营养方式和生殖方式．【专题】归纳推理；动物细胞和植物细胞专题；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】（1）分裂生殖；防止空气进入（或隔绝氧气，给乳酸菌提供无氧环境）。（2）降低。（3）发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的。（4）成形的细胞核。【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。【解答】解：（1）乳酸菌是单细胞生物，通过分裂生殖繁殖。泡菜坛应加水密封，主要目的是防止空气进入（或隔绝氧气，给乳酸菌提供无氧环境）。（2）亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。（3）亚硝酸盐的含量变化表现为先增加后下降的趋势，这是由于在开始腌制泡菜时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。据图2曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的。（4）乳酸菌属于细菌，乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有成形的细胞核。故答案为：（1）分裂生殖；防止空气进入（或隔绝氧气，给乳酸菌提供无氧环境）。（2）降低。（3）发酵第8天的酸菜中亚硝酸盐含量远远低于发酵第3天的。（4）成形的细胞核。【点评】此题的知识点较多，仔细审题是解题的关键。20．米酒是我国传统特色饮品，利用糯米酿制，同学们在实践活动中尝试进行了米酒的制作。请你分析回答下列问题：（1）米酒的制作利用了发酵（填“发酵”或“仿生”）技术。（2）同学们阅读如图所示的酒曲说明书后，将酒曲接种到冷却后的糯米饭中，在30℃温度下进行保温。三天后，同学们用肉眼观察到发酵装置中有大量菌丝出现，推测可能原因是根霉菌大量生长。进一步借助显微镜观察，可以看到如图乙（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。（3）同学们还检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图丙所示。①据图分析，在第3天能（填“能”或“不能”）品尝到口味甜、酒味淡的米酒。②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法最合理的是B。（单选，填正确答案前的字母）A.高温杀菌后常温保存B.高温杀菌后低温保存C.直接放在冰箱内保存【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．【专题】识图画图题；热点问题；类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】（1）发酵；（2）30℃；根霉菌；乙；（3）①能；②B。【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。酵母菌有氧呼吸产物二氧化碳和水，无氧呼吸产物是二氧化碳和酒精。【解答】解：（1）米酒就利用酵母菌发酵而成的，属于发酵技术。（2）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入30℃左右的环境中保温。由材料可知酒曲中含有大量的酵母菌和根霉菌，酵母菌是单细胞真菌，没有菌丝，根霉菌是多细胞真菌，有大量的菌丝构成，三天后观察到的由大量菌丝构成的是根霉菌，图乙所示。（3）①据图分析，在第1天葡萄糖和酒精含量相同，从第二天开始，葡萄糖和酒精的含量都升高，在第6天葡萄糖和酒精含量相同，这段时间内品尝米酒会感到口味甜，酒味淡；在第6天以后葡萄糖含量急速下降，酒精浓度升高，这时候酒味很浓了。②米酒的保存方法就是高温灭菌后，低温保存，防止杂菌干扰，因此选B。故答案为：（1）发酵；（2）30℃；根霉菌；乙；（3）①能；②B。【点评】掌握米酒的制作过程及注意事项是解题的关键。

考点卡片1．植物细胞的基本结构【知识点的认识】在光学显微镜下观察植物的细胞，可以看到它的结构分为下列几个部分（如图）：1、细胞壁：位于植物细胞的最外层，是一层透明的薄壁．细胞壁对细胞起着支持和保护的作用．2、细胞膜：细胞壁的内侧紧贴着一层极薄的膜，叫做细胞膜．它除了起着保护细胞内部的作用以外，还具有控制物质进出细胞的作用：既不让有用物质任意地渗出细胞，也不让有害物质轻易地进入细胞．细胞膜在光学显微镜下不易分辨．3、细胞质：在细胞质中还可看到一些带折光性的颗粒，叫做细胞器．例如，在绿色植物的叶肉细胞中，能看到许多绿色的颗粒，这就是一种细胞器，叫做叶绿体．绿色植物的光合作用就是在叶绿体中进行的．在细胞质中，往往还能看到一个或几个液泡，其中充满着液体，叫做细胞液．在成熟的植物细胞中，液泡合并为一个中央液泡，其体积占去整个细胞的大半．细胞质不是凝固静止的，而是缓缓地运动着的．在只具有一个中央液泡的细胞内，细胞质往往围绕液泡循环流动，这样便促进了细胞内物质的转运，也加强了细胞器之间的相互联系．细胞质运动是一种消耗能量的生命现象．细胞的生命活动越旺盛，细胞质流动越快，反之，则越慢．细胞死亡后，其细胞质的流动也就停止了．除叶绿体外，植物细胞中还有细胞器线粒体它是细胞进行呼吸作用的场所，通过呼吸作用，将有机物氧化分解，并释放能量，供细胞的生命活动所需，所以有人称线粒体为细胞的“发电站”或“动力工厂”．4、细胞核：细胞质里含有一个近似球形的细胞核，是由更加黏稠的物质构成的．细胞核通常位于细胞的中央，细胞核中有一种物质，易被洋红、苏木精等碱性染料染成深色，叫做染色体．生物体用于传种接代的物质即遗传物质，就在染色体上．【命题的方向】除病毒外，构成生物体的基本单位都是细胞．植物细胞是构成植物体结构和功能的基本单位．植物细胞的结构及其功能也是考查的重点内容．通常以识图填空题、选择题等形式进行考查，也可结合其他生物细胞的结构及功能进行对比考查．例：下列有关细胞的说法，正确的是（）A．植物体的所有细胞中都有大液泡B．有的生物不是由细胞构成的C．只有植物细胞有细胞壁D．正在旺盛生长的植物体中所有细胞都在进行分裂分析：植物细胞结构和功能通常是各种测试考查的重点，该题综合考查细胞的结构以及细胞的分裂有关的知识．解答：A、植物体的细胞细胞中有大小不等的液泡，越成熟的植物细胞，液泡越大，数量越少，所以，只有在成熟的植物细胞中才有大液泡，故该说法错误；B、大多数生物体是有细胞构成的，细胞是生物体结构和功能的基本单位，病毒没有细胞结构，只有RNA蛋白质构成，故该说法正确；C、具有细胞壁的生物不仅仅有植物细胞，细菌和真菌也具有细胞壁，但细胞壁的成分各不相同，故该说法错误；D、旺盛生长的植物体细胞的分裂和生长较快，主要指的是一些分生组织细胞，高度分化的细胞就不再分裂了，只有在离体且条件适合的情况下，植物细胞的全能性可以发挥，即具有分裂功能，故该说法错误；故选：B点评：本题考查细胞的结构和功能，受思维定势的影响，因为细胞壁是动植物细胞的区别之一，不少同学误认为C选项是正确的，所以一定要仔细审题，全面考虑．【解题思路点拔】关于解答植物细胞的基本结构试题时要注意以下几点：1、熟记植物细胞结构图示，明确各结构名称及其功能．2、注意植物细胞与动物细胞的相同点与不同点：动物细胞与植物细胞相比较，具有很多相似的地方，如动物细胞也具有细胞膜、细胞质、细胞核等结构．但是动物细胞与植物细胞又有一些重要的区别，如动物细胞的最外面是细胞膜，没有细胞壁；动物细胞的细胞质中不含叶绿体，也不形成中央液泡．3、植物细胞中带有辣味、甜味、色素的物质等，位于液泡中的细胞液中．4、并不是所有的植物细胞都有叶绿体．如根部细胞，不见光的部位的细胞就不含叶绿体．2．动物细胞的结构【知识点的认识】动物细胞的基本结构和功能：细胞膜：控制细胞内外物质的进出，保持细胞内部环境的相对稳定；细胞质：进行生命活动的重要场所，细胞质中有线粒体，是进行呼吸作用的场所；细胞核：含有遗传物质，传递遗传信息．动物细胞结构简图：【命题的方向】除病毒外，构成生物体的基本单位都是细胞．动物细胞是构成动物体结构和功能的基本单位．动物细胞的结构及其功能也是考查的重点内容．通常以识图填空题、选择题等形式进行考查，也可结合与其他生物细胞的结构及功能进行对比考查．例：动物细胞的基本结构包括（）A．细胞壁、细胞质、细胞核B．细胞膜、细胞核、细胞质C．细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁D．细胞核、染色体、线粒体分析：此选择题是基础题，考查动物细胞的基本结构．动物、植物细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质、细胞核．动物细胞和植物细胞相比，动物细胞没有的结构是细胞壁、液泡、叶绿体等．解答：A、细胞壁、细胞质、细胞核；细胞壁属于植物的结构，动物细胞不具备，A不符合题意．B、细胞膜、细胞质、细胞核；动物细胞的基本结构包括细胞膜、细胞质、细胞核．故选BC、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞壁．细胞壁属于植物的结构，动物细胞不具备，C也不符合题意．D、细胞核、染色体、线粒体；细胞核中有染色体，D也不符合题意．故选：B点评：解此题的关键是掌握动物细胞的结构和功能的概念．【解题思路点拔】关于解答动物细胞的基本结构试题时要注意以下几点：1、熟记动物细胞结构图示，明确各结构名称及其功能．2、注意动物细胞与植物细胞的相同点与不同点：动物细胞与植物细胞相比较，具有很多相似的地方，如动物细胞也具有细胞膜、细胞质、细胞核等结构．但是动物细胞与植物细胞又有一些重要的区别，如动物细胞的最外面是细胞膜，没有细胞壁；动物细胞的细胞质中不含叶绿体，也不形成中央液泡．3、动物细胞由于没有细胞壁，所以在观察制作人的口腔上皮细胞时，要滴一滴生理盐水，而不是清水，目的是为了保持细胞原形．口腔上皮细胞如果放在清水中则会吸水胀破．3．关注食品安全【知识点的认识】1、食品安全：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．2、如何保证食品安全：为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药．②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去．③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起．④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好．⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久．【命题的方向】本考点命题形式比较简单，一般为选择、判断、填空的方式，也会结合其他知识点出探究题．直接考查对食品安全的认识．例：关于营养卫生和饮食卫生不正确的是（）A．合理膳食，按时就餐B．不挑食、不偏食、不暴饮暴食C．预防食物中毒D．饭后运动，帮助消化分析：合理膳食，按时就餐；不挑食、不偏食、不暴饮暴食；预防食物中毒等符合营养卫生和饮食卫生的要求．解答：A、合理膳食，按时就餐，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；B、不挑食、不偏食、不暴饮暴食，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；C、预防食物中毒，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；D、饭后运动，不利于食物的消化，属于不良的生活习惯，故符合题意．故选：D．点评：在日常生活中，我们要树立食品安全意识，增强对假冒伪劣产品的辨别能力．【解题思路点拔】正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键．4．细菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】细菌的基本形态和结构特点1、细菌的形态：细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．2、细菌的结构：细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．【命题的方向】考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、杆菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、杆菌C．螺旋菌、杆菌、球菌D．杆菌、球菌、螺旋菌分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．故选：D点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．【解题思路点拔】熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．5．细菌的营养方式和生殖方式【知识点的认识】1、细菌的营养方式：由于细菌的细胞内没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，这种营养方式属于异养．异养的细菌又分为腐生和寄生两类：寄生的细菌从活的动植物体内吸取有机物生活（如痢疾杆菌）；腐生的细菌依靠分解动植物遗体、遗物，从中吸取有机物生活，它们是生态系统中的分解者（如枯草杆菌）．只有极少数的细菌能自己制造有机物维持生活，其营养方式属于自养（如硫细菌）．2、细菌的生殖方式：细菌的生殖方式为最简单的分裂生殖，是无性生殖．3、芽孢：有些细菌在生长发育的后期个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢．芽孢是细菌的休眠体，能耐受低温、高温和干燥，对不良环境有较强的抵抗能力．芽孢小而轻，可随风飘散到各处，当遇到适宜的环境时．芽孢可萌发成一个细菌．芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．【命题的方向】主要考查了对细菌的营养方式和生殖方式的认识，需重点掌握知识，一般为选择、填空题，解答题涉及面较广，需灵活解答．例：在探究硬币上是否有细菌的小实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，这一做法在细菌的一般培养方法中叫（）A．接种B．种植C．培养D．接合分析：本题考查的是在检测不同环境中细菌和真菌的分布，首先明确实验步骤．解答：选择牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶）与琼脂混合在一起，就制成了培养基．将制备好的培养基先进行高温灭菌，就可以直接使用了．然后再将少量的细菌和真菌放在培养基上这就是接种，接种后就可以在培养皿中培养了，由于细菌的生长和繁殖需要适宜的温度，所以在培养细菌时应将培养皿放在适宜的温度下．在上述实验中，将硬币在细菌培养基表面轻轻一按，硬币上的细菌就附着在培养基上了，这就是接种．故选：A点评：检测不同环境中的细菌和真菌的实验是考查的重点，多以选择题或是探究实验的形式出现．【解题思路点拔】考查的知识点是细菌的营养、生殖方式．解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入．注意芽孢是细茵抵抗不良环境的休眠体，而不是细菌的生殖细胞．6．真菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】1、真菌的结构：真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体．真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核．多细胞的真菌由细胞形成菌丝．有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝．2、真菌的营养：真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式．3、真菌的生殖：真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体．单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖．【命题的方向】考查了对真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点的认识，需重点掌握知识，题型多样，常结合真菌的形态和结构图出题，注意读图解题．例：蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一．下列有关蘑菇的说法正确的是（）A．蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代B．蘑菇的细胞内没有成型的细胞核C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代D．蘑菇能进行光合作用，制造有机物分析：本题考查蘑菇菌的形态结构特点，分析作答．解答：蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体．故选：C点评：所学的知识在生活中要加以应用，较为简单．【解题思路点拔】熟记真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，真菌在现实中的应用．可结合真菌的形态和结构图来理解记忆．7．真菌的营养方式和生殖方式【知识点的认识】1、真菌的营养方式：真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。多细胞真菌是由许多细胞连接起来的菌丝构成的；菌丝有两种：在营养物质表面向上生长的，叫直立菌丝；深入到营养物质内部的，叫营养菌丝。营养菌丝能够从营养物质内吸收有机物，供霉菌利用。2、真菌的生殖：在青霉直立菌丝的顶端，生有绿色的孢子，这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。蘑菇也是用孢子繁殖的。可见，真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。单细胞的酵母菌也进行孢子生殖，在营养物质充足的环境中也能够进行出芽生殖。【命题的方向】本考点命题形式多样，多为选择题、判断题和填空题；常结合真菌的结构进行考查。例：夏天，水果和面包放久了常常发霉长毛，霉菌容易在这些食品表面生长的原因是（）①有适量的水分②夏季温度适合霉菌生长繁殖③水果中携带的菌丝容易大量繁殖霉菌④霉菌由制作面包的材料自然产生⑤水果和面包上富含有机物A．①③④B．①②⑤C．②③⑤D．③④⑤分析：霉菌属于真菌，霉菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。解答：霉菌属于真菌，靠孢子来繁殖后代，产生的孢子存在于空气、水中等环境中，在条件如营养物质、温度、水分等适宜的情况下发育成新个体，所以事实上受潮的粮食、衣物和皮鞋上原本没有霉菌，在我们周围的空气中有霉菌，在夏天，温度比较高，湿度比较大，受潮的粮食、衣物和皮鞋上有水和有机物，适合霉菌生长，霉菌的孢子落到上面就会长毛发霉，因此①②⑤符合题意。故选：B。点评：解答此题的关键是要明确真菌生存的条件。【解题思路点拔】真菌的营养方式是异养，多数营腐生生活，是生态系统的分解者；少数种类的真菌营寄生生活，使人和动植物患病；真菌的生殖方式是孢子生殖。8．细菌和真菌的分布【知识点的认识】1、细菌和真菌的分布：细菌和真菌的种类多、分布广。2、细菌的菌落的特征：各种细菌在一定的培养基上形成的菌落各具一定的特征，一般细菌的菌落比较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥。3、真菌的菌落的特征：真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍，较厚、不透明，具有一定的颜色。霉菌的菌落较大。常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的呈红、黄、黑、褐、绿等颜色。4、细菌和真菌的生存条件：（1）一定的水分和适宜的温度。（2）绝大多数细菌和真菌需现成的有机物作为营养。（3）不同种类还需特定的生存条件。例如有些细菌生活中需要氧气，称为好氧细菌；有些细菌在有氧条件下生命活动会受到抑制，称为厌氧细菌。5、培养细菌和真菌的一般特征：配制培养基→高温灭菌→冷却→接种→恒温培养。【命题的方向】考查了对细菌和真菌的分布特点的认识，基础知识，多以选择、填空形式出题。例：细菌、真菌培养的一般步骤是（）①高温灭菌②接种③配制含有营养物质的培养基④恒温培养。A．①②④③，B．②①④③，C．③①②④，D．①③②④分析：此题考查的知识点是培养细菌、真菌的一般方法。解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤方面来切入。解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先③要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行①高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行②接种，接种后放在温暖的地方进行④恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。故选：C。点评：解答此类题目的关键是熟记细菌、真菌的培养方法。【解题思路点拔】熟记细菌和真菌的生存条件是解题的关键。解答时可以从培养细菌、真菌的方法步骤方面来切入。9．细菌和真菌的培养方法【知识点的认识】培养细菌、真菌的一般方法：1、配制培养基：培养细菌或真菌，首先要配制含有营养物质的培养基。琼脂是一种煮沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，可以制成培养基。2、高温灭菌：将配制好的培养基进行高温灭菌。3、接种：配制好的培养基高温灭菌并冷却后，就可以使用了。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程，叫做接种。4、恒温培养：细菌和真菌的生长需要适宜的温度，通常把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养。【命题的方向】本考点命题形式多为选择题，考查学生对细菌、真菌培养方法的识记情况。例：小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的（）A．灭菌B．密封C．发酵D．接种分析：细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养，据此解答。解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰；为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种；接种后放在温暖的培养箱中进行恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。所以细菌、真菌菌落的培养一般包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温箱中培养四个步骤。小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种。可见D符合题意。故选：D。点评：解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的培养方法。【解题思路点拔】熟记细菌和真菌的培养方法，知道每个步骤的目的意义，特别是“高温灭菌”“接种”的方法，是解题的关键。10．发酵技术在食品制作中的作用【知识点的认识】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【命题的方向】本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A．利用醋酸菌酿醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．故选：D点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．【解题思路点拔】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．11．食品的腐败原因【知识点的认识】食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于细菌和真菌等微生物的生长和大量繁殖而引起的．【命题的方向】考查的是食品腐败变质的原因，难度不大，一般为选择、填空题较多，注意结合实际方法解答．例：浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶A．①③④，B．②③⑤，C．②④⑤，D．①③⑤分析：此题考查的是食品安全以及食品的保存等问题．食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染．解答：在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；买经检疫合格的食品．买肉时要看是否盖有检疫部门的印章，购买检疫合格的猪肉；吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜；不吃腐败变质的食品．另外在家制作酸奶由于酸奶中含有乳酸菌可以作菌种．所以符合要求的只有：①③⑤．故选：D．点评：食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注．【解题思路点拔】掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件是解题关键．可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．易错点：误认为添加防腐剂可防腐，所以可随意添加．12．食品保鲜的一般方法【知识点的认识】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．【命题的方向】直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．例：当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（）①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③，B．①④⑤，C．②④⑥，D．②③⑥分析：题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．解答：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，食品保存方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气．而①高温、④保持湿润、⑤暴露空气中细菌真菌的繁殖会加快，加速食品变质．故选：D．点评：分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．【解题思路点拔】熟记食品保鲜的原理和一般方法是解题关键，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入，可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．13．克隆技术【知识点的认识】克隆技术已展示出广阔的应用前景，概括起来大致有以下四个方面：（1）培育优良畜种和生产实验动物；（2）生产转基因动物；（3）生产人胚胎干细胞用于细胞和组织替代疗法；（4）复制濒危的动物物种，保存和传播动物物种资源．【命题的方向】考查了对克隆技术的应用的认识，基础知识，其中常考的例子是克隆羊“多莉”的培育过程．例：在克隆羊多莉的培育过程中，若a是供卵细胞的母羊，b是供细胞核的母羊，C是代孕母羊，则培育出的小多莉像（）A．aB．bC．CD．a和b分析：细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．据此解答．解答：由分析可知，细胞核是遗传信息库，是细胞代谢和遗传的控制中心．对生物的遗传具有重要意义．因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁．小羊多莉虽然是由C羊分娩出来的，但长相却一点也不象C羊，原因就是因为小羊多莉的细胞核不是由C羊提供的，而是来自于b羊．而遗传信息主要位于细胞核内．因此多莉长得像b羊．故选：B点评：解此题的关键是遗传信息位于细胞核中，b羊提供了细胞核，多莉具有b羊的遗传物质．【解题思路点拔】对于克隆技术，是现代生物技术应用较广泛的，应重点掌握．克隆技术是一种常见的无性生殖的方式，克隆中遗传物质来自细胞核．特别熟记掌握克隆羊“多莉”的培育过程．14．转基因技术【知识点的认识】1、概念：转基因技术是把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出转基因生物，就可能表现出转基因所控制的性状．2、转基因技术的应用：（1）转基因技术可以使动植物甚至成为制造药物的“微型工厂”，例如：1996年我国科学家成功的培育了5头具有治疗血友病的凝血因子基因的山羊，其乳汁中就含有凝血因子；1999年又培育了转入人的血清蛋白基因的奶牛，总之转基因技术在生物制药领域具有广阔的发展前景．（2）转基因技术与遗传病诊治：转基因技术可以用于遗传病诊断与治疗，随着我们对人类自身基因认识的不断深入和“人类基因组计划”的完成．基因诊断和基因治疗将呈现广阔的前景．（3）转基因技术与农业：科学家应用转基因技术，成功的培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种，如苏云金杆菌体内能产生一种毒蛋白，农作物害虫吃下就会死亡．利用转基因技术培育出优良品质的作物，如利用转基因技术培育出高蛋白含量的马铃薯和玉米等．（4）转基因技术与环境保护：转基因技术在环境治理方面也发挥奇妙的作用．如转抗虫基因作用的培育成功，可以减少使用污染环境的农药等．（5）转基因产品的安全性：转基因产品带给人们巨大利益的同时，还要重视转基因产品的安全性，做好转基因动植物及产品对人类健康和环境安全的评价工作，如转毒蛋白基因作物若持续产生毒蛋白，将可能大规模的消灭多种害虫，并使这些害虫的天敌数量下降，从而威胁生态平衡．因此，采取相应的措施防范基因对环境的潜在威胁是非常必要的．【命题的方向】本考点考查了对转基因技术在实际应用中的认识，需重点掌握知识，考试热点，多以选择、实验探究题形式出题．例：如图所示，通过转基因技术培养的老鼠比普通老鼠大许多，请回答：（1）在转基因鼠研究中，被研究的性状是鼠个体的（），控制这个性状的基因是（）（2）在生物代代繁衍的过程中，传下去的是（），而不是（）（3）性状与基因之间的关系是（）决定（）分析：此题考查的是转基因技术．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术．解答：（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，通过超级鼠产生的过程可知，被研究的性状是鼠个体的大小．注射过大鼠生长激素基因的受精卵发育成超级鼠，而未注射大鼠生长激素基因的受精卵发育成普通鼠，通过对比可知鼠的个体的大小（性状）是由大鼠生长激素基因控制的．（2）在生物代代繁衍的过程中，亲代的性状是通过基因遗传给后代的．因此传下去的是基因，而不是性状．（3）鼠的个体的大小是由大鼠的生长激素基因控制的，由此可以基因控制着生物的性状．故答案为：（1）大小；大鼠的生长激素基因；（