品质管理课件可编辑

01七月2024品质管理阅读对象：专卖店接待及以上营运人员

培训对象：新进员工、营业员、储备干部

目的：

提升产品品质

提高管理品质7/1/20242

当顾客来到御品轩订蛋糕或是用餐，她都怀着一些期望，顾客期望每个新鲜的产品，就像广告商和海报上所描述的那样，就像她上次吃的那种味道，就像……。

简介7/1/20243简介

当然，除了食物，顾客也期望亲切友善的服务和清洁舒适的用餐环境，但食物是吸引它最重要的因素之一。而你的职责就是确保品质，不让顾客失望，因为顾客在任何一家专卖店的消费经验会影响他对整体御品轩公司的评价，因此，如果他在你店里吃到颜色、外观不统一的蛋糕/面包，口味淡的牛奶刨冰……，他就会认为所有的御品轩店均是如此。7/1/20244

然而，如果她获得新鲜美味的食物，她也会再一次走进御品轩专卖店。当然，我们了解各位所在专卖店仅仅是御品轩连锁店的一分子，也许您无法解决其他店存在的问题。但是，我们深信您确实对您店的产品质量有决定性的影响。而这同样的影响力，也影响着所有消费者对御品轩评价。简介7/1/20245学习内容御品轩对品质的承诺品质管理的工具书对于品质的衡量标准检查表与食品质量7/1/20246御品轩对品质的承诺每一位顾客都希望每一次到御品轩专卖店时，都能够尝到美味可口的食物，因此，持续提供品质优良产品的能力，是顾客决定是否再次选择你的专卖店购物的重要因素之一。7/1/20247御品轩对品质的承诺良好的品质是由5个部分组成的一个拼图：

温度、份量、口味、外观、质感。如果少了任何一个部分，这个拼图就无法完成。

7/1/20248御品轩对品质的承诺标准达成方法正确的温度1.使用温度设定正确的冷热保温设备2.遵循正确保存时间足够量的产品1.遵循预估量准备产品

2.当营业状况有变化时及时调整预估量

3.拥有生产力高的团队

4.有足够的设备开启以供生产产品好风味1.是有正确的配料和配方比例

2.遵循100℅正确的操作程序

3.按标准保存产品

4.选择新鲜的原料外观1.使用正确的配料和配方比例

2.遵循正确的烘烤程序

3.使用温度正确的原材料

4.用正确的方式传递和包装质感1.遵循正确的保存产品的程序

2.遵循正确的烘烤程序7/1/20249

管理品质的工具书

持续稳定的产品品质，依赖全体人员100℅正确无误的遵循操作标准而产生，在营运标准手册及训练考核卡中，详细列出了所有的操作规范和要求，在进入本主题之前，你已经在前面几个主题的学习中，运用过营运标准手册及训练考核卡的部分内容，在本主题学习中，你讲学习从另一个角度来运用这些工具书，以便你随时可以从“营运标准手册产品篇”、“营运标准手册设备篇”两本工具书找到你所需要的资料。7/1/202410

品质的衡量标准

从你穿上御品轩制服的那天起，你应该经常听到我们期许自己为顾客提供美味产品。而美味产品的价值何在呢？

.增加销售？（这是必然的，但究竟能增加多少？）

.产生较大的利润？（是的，但究竟有多大？）

.让顾客更满意？（是的，但满意的程度如何？）7/1/202411品质的衡量标准要给美味的产品打上具体的评估，其实是非常困难的，因此，我们以营运检查表的标准来衡量食品质量。如制作的食品质量低于标准，便不能通过检查。我们对质量有着明确的鉴别标准，这些标准部分是御品轩公司研发部制定的，其他部分则遵循国家健康部门的相关规定。

7/1/202412品质的衡量标准检查表与食品质量

■半成品保存状况？

■产品是否依正确程序制作？

■生产设备是否正确保养？

7/1/202413检查标准的作用

检查标准对产品的质量检测起到相当的作用，只有使用保存状况良好的半成品，依