中学食堂承包经营权项目投标方案（技术标）

1中学食堂承包经营权项目投标方案 81.1.经营管理 81.2.经营措施 1.2.2.6T服务实施方案 2.1.成本分析及控制措施 2.1.1.原料采购费用 2.1.2.减少原材料在切配过程中的浪费 2.1.3.人员费用 2.1.4.水、电、气费 2.2.伙食成本控制方案 2.2.1.采购管理——源头控制成本 2.2.2.单份菜品成本写实——杜绝投料浪费 2.2.3.坚持每日成本预算——做到先算后吃 2.2.4.出库管理控制成本——杜绝出库浪费 2.2.5.精细化制作——降低原料损耗 2.2.6.加工环节合理控制——提升原料利用率 2.2.7.烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率302.2.8.节能降耗管理 2.3.伙食份量及价格控制方案 22.3.1.价格构成 2.3.2.价格限定与价格控制 2.3.3.利润核算 3.1.营养配餐制度 3.2.营养配餐理念 3.2.1.营养配餐理念 3.2.2.营养需求分析 3.2.3.营养配餐构思 3.2.4.营养搭配原则 3.3.食料采购 3.3.1.采购环节管理措施 3.3.2.食材原材料验收管理措施 3.3.3.食品采购查验管理标准 4.1.指导思想 4.2.主要设想 4.2.1.精心设计，创设良好的就餐环境 4.2.2.强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。504.2.3.营造人文化、特色化的生活氛围 4.2.4.完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台 4.3.环境布置 4.3.1.用颜色和光线影响学生 34.3.2.功能设施合理布局 4.3.3.陈设合理 5.1.自助餐(大众餐)做到多元化配餐 5.1.1.确保师生基本营养需求 5.1.2.大众餐菜品图示 5.2.突出特点，做好早餐供应保障 5.2.1.丰富早餐主食品种 5.2.2.提供营养丰富副食品种 5.2.3.不断推陈出新 5.3.2.禽肉类 5.3.4.推出经济实惠汤 5.3.5.提供免费例汤 5.4.每天提供中式点心和西式点心，让师生有更多的空间 5.4.1.我司提供的菜谱清单 5.5.客餐接待餐会议餐供餐方案 5.5.1.提品种及定价：(价格仅供参考) 5.5.2.接待餐服务 5.6.特色小吃类经营品种及价格 5.6.1.休闲饮吧 45.6.2.港式烧腊/卤水 5.6.3.特色粉面 5.6.9.铁板小炒/滑蛋饭 5.6.11.土耳其烤肉饭 5.6.12.西式扒饭 5.6.13.煎饼系列 6.1.4.财务制度 6.2.2.食品保存管理方案 56.2.4.餐用具洗消保洁制度 6.3.伙食质量控制制度 6.3.1.食品质量保障机制及措施 6.3.2.质量自查制度 第七章服务质量控制制度 7.1.建立完善的监督管理机制 7.1.1.建立健全管理制度 7.1.2.加强对食堂工作人员的管理，卫生 7.1.3.健康管理 7.1.4.食品采购 7.1.5.食品贮存 7.1.6.全面、全方位监控 7.2.制定严格的管理制度 7.2.1.加工操作管理制度 7.2.2.过期食品和感官异常食品处理制度 7.2.3.餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 7.3.员工管理与教育长效化制度 7.3.1.食品从业人员纪律管理规范 7.3.2.从业人员培训管理制度 7.3.3.员工考勤制度 7.3.4.人员职责与管理方案 7.4.食品卫生安全预防制度及、自查、自纠措施 1767.4.1.食品卫生安全制度 6 7.4.3.卫生管理控制方案 7.5.3.恶劣天气应急预案 7.5.4.食物中毒事故 7.5.5.餐厅被盗事故 7.5.6.发现可疑物 7.5.7.紧急订餐的应急方案 7.5.8.食品变质的应急方案 7.5.9.食品冻坏的应急方案 7.5.11.食堂消防事故 7.5.12.治安预案 7.5.13.意外事故 8.1.食堂及周边环境卫生保洁措施及承诺 8.1.1.卫生保洁措施 8.1.2.卫生保洁承诺 7 2028.2.2.食品规范加工、售卖、卫生安全保障承诺2088第一章经营方案①保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正9⑩当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状1.2.1.实行6T管理模式1)将食堂工作与6T管理相结合，制定食堂日、周、月日工作重点周工作重点月工作重点时间主要工作重点周日期主要工作内容期主要工作重点前准备情况，关注周一周盘点：做好周报表分析。次日把周报表发送到运营公司3日核对员工考勤及工资表召开会，总结工作中问题点，信上月各项指标达标情况。本月重点指掌握各岗位出勤状5日管理经营今日工作重点。关态，仪容公司的重点层分析讨论，分析上月数据，制定本月各项目标，责10日本月保险办理增减报备提交上月经营情况汇总情况上月财务声货散女时关注出关注教工餐如果有的，关注员工就餐周四或周五每周大扫除及食堂环境消毒每周培训，并发送培训照片到微信群，做25日或30日库房盘存库房大检查员工收尾后午休其他工作区域负责人自行安排现场经理培训一次区域负责人每月召开经营分析会议公司重点工作安排执行情况情况员工晚餐做好次日原材料采购进货22:00前收尾工作检查当日销售情况汇总天处理10项，天天整合10项，天天清扫10项，天天规范10项，天天检查10项，天天改进5项。天天处理：编码001-010序号评定项目分值权重好一般差库房物品按安全及使用量和使用频率低、中、高三个档次分别存放，离地离墙存放，玻璃器皿850已将食品和非食品分开按照标准存放850工作场所没有私人物品，已将私人物品(如：水杯、伞、鞋、衣服等)集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。850根据需要每人的必备工具按照规范指定位置存放530早会控制在15分钟内，每周例会控制在30分钟内。530注意节约资源，水、电、气等开关专人管理，按照开启关闭时间530厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均530有个人工作职责及每天工作清单530将已破损的用具、器皿或不需要的物品处理或回收库房，工作现场不得存放不需要的物品850现场环境和使用原料达标850天天整合：编码011-020工作现场的所有物品都有一个清楚的标签、标识和固定的摆放位置850工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人照片、姓名和休班替代人530食品采用可循环使用且透明有盖的保鲜盒/箱存放。530有物品、文件存放总表及原料、低存量指引530物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标530集中存放方式一：共用工具集中悬挂式存放420420活动台面、玻璃转盘、可折叠自420助餐台等集中存放非保密物品以层架明档摆放为主42030秒内可取出和放回文件和物品530天天清扫：编码021-030有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责530为便于清洁和检查，物品存放柜530注意清洁炉灶底、柜底、柜顶、530有清洁检查表及有关问题跟进负责人530厨房地面无水渍和油污850动物性食品和植物性食品清洗水池分开530厨房布局生、熟食分开，出品和餐具回收分开850库房有防鼠、防潮、通风及温度计设备530洗碗、洗手消毒流程合理，洗碗池有一清二西三消毒，如使用消毒水消毒，消毒配比合格。设有专供清洗消毒后就餐用具的保洁设施，其结构应密闭并便于清850食堂有良好的通风系统，无油烟850天天规范：编码031-040所有物品以透明胶盒、开架式存放530各区域的布置及设备摆放以直线、直角为主，增加空间和减少碰撞530在各分区张贴消防路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识报警声音530配齐消防、灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效530设备及设备功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉530电线问题，操作人员持证上岗(尤其是特种设备)节约能源措施落实，按照设备、灯源使用时间区分开关时间段；冷冻、冷藏库、冰柜有温控器，530采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线530采用视觉管理方法：生食品(红色)、熟食品(蓝色)、蔬菜水果(绿色)、半成品(黄色)530采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理420设备管理实行数据库管理，设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引530天天检查：编码041-050制定有员工手册及相应的奖惩激励、监督措施并保证公开、公平、切实有效执行530制定有员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室/区设有标准图示530每个区域值班检查人员在每日收尾检查工作后将检查情况汇总发至食堂微信群限期整改，均持证上岗850设置了展示实施餐饮业卓越现场管理(6T实务)记录的展示栏，实施照片公示530下班前检查工作清单是否完成420公司服务宗旨和组织架构表需展示在醒目处，负责人均应有姓名和照片展示420公司在全员参与的基础上制定经理手册、厨师长手册、库管员手册、员工手册。项目现场可根据实地情况进行酌情修改报批530定期进行餐饮业卓越现场管理(6T实务)审核，制定审核结果的改进措施530发动员工参与优质服务小举措的征集活动中，提高工作效率530实施餐饮业卓越现场管理(6T实务)资料汇总完整，尤其是改善前后对比照片存档530天天改进公司实施餐饮业卓越现场管理(6T实务)组织构架继续发挥作用，有高层人员长期负责6T530企业对前一轮现场管理的实施成果根据市场新变化和因地制宜管理的新要求不断改进提升420食堂对前一轮未涉及的食品其他标准化管理逐步开始施行调研和方案制定、落实530食堂对新一轮现场管理的目标要求制定计划530食堂对可能会存在的问题隐患论证可行性530食品原料成本主要是通过我司食堂自己选择供应商并序号费用项目所占营业额份额1原材料成本2人员经费毛利率合计3能源费(电、气)及水费4设备维修费5上缴管理费6低值易耗品1.6%(包括洗涤剂、等);7公司利润毛利率为26.8%-27%,平均毛利率为26.9%,区间按照毛利收入=营业额*(1-72%)2.1.1.原料采购费用2、直接费用就是指原料的价格，可以通过协商采购、上报时间配送时间米、面、油每月5、20号2日内周六、日顺延超市商品每周一3日内周六、日顺延干货调料杂粮每月5、15、25号2日内周六、日顺延办公用品每月5号3日内周六、日顺延物耗每月5、20号3日内周六、日顺延日常生鲜、副食、冻货每日下午16:00以前次日9点前蔬菜、冻货每日下午4点前c.安全库存量=(原料采购周期+3)*日平均使用量。和菜品成品重量之间的比例关系确定投料的重量并严格执d.缩小预算成本率和实际成本率，最大程度的减少浪a.餐饮中心每日上午9:00之前将预算表上报至管理区E.出库单分类(原材料、商品、物耗)每日上报。其中叶菜类出品率为80%-85%,瓜果类出品率为85%-90%,会影响到能源费用的高低，能源费用可以由经理作为总负总营业额的60%。等。约占总营业额的40%。A.价格限定：饭菜价格严格以采购人提出的综合楼食堂类每份重量(克)参考价格(元)备注猪肉类鱼类鸡鸭类牛羊肉类半荤菜素菜豆制品主料应占40%鸡蛋类主料应占35%我司将根据校职工和学生需求及市场原料价格情况自行设定品种，承诺价格不高于枞阳县其他同类学校餐饮价7)所有剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。用高端食材，用“A级食堂”标准要求(规范作业和科学管理),打造中国最安全健康的团膳品牌!打造明星“阳控制总能量供给)、脑力消耗大(保证早餐的质量、确保优 我司遵循中国营养学会2008年颁布的《中国居民膳食汤，有饼有粥。副食方面，保证每日餐谱中蔬菜(叶菜为主、瓜果类为辅)、红肉(猪肉牛肉)、白肉(鸡肉鸭肉鱼肉)、豆类(大豆及其制品)、菌类(香菇、木耳、金针菇等)及坚果类(花生、芝麻、板栗等)六大类的齐全供带等),确保优质蛋白质的足量供给，为上午的工作加油。b.适当选用富含多不饱和脂肪酸、具有健脑功能的食物，如坚果类(芝麻花生核桃等)、鱼虾及牡蛎等水产品；c.注重β胡萝卜素的供给：β胡萝卜素(维生素A的前结合季节养生文化，我们每季度对餐谱做出科学的调b.夏疗心内与岸同食命伤元气.可德的卜与白下期同容局驴内与菌类同命引发心血针土豆与神子期同可导致)有毒应慎用。世B.检验(检验)证明；E.强制性认证证书(国家相关标准);C.验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通的形式对食堂运作管理过程中的财务收支，物品采购及保食堂出品主要以徽菜为主，兼顾粤、闽、赣、川、湘种，2荤3素，三日内菜品不得重复，提前一周公布菜单。坚持每餐推出各类主食不少于10种，且原则上由我司小荤不少2样，素菜不少于1样，菜品价格参照投标报价执根据不同季节适时推出有价经济实惠的炖汤，中晚餐保持不少于3种(如下图示)。根据不同季节适时推出免费例汤，中晚餐保持在1种以间早餐类肉松餐包/3元芋头/2元蜜汁叉烧包/2元蛋挞/2元葱油饼/2元煮鸡蛋/1.5元煎鸡蛋2元油条/2元芝麻莲蓉球/2元古法马拉糕/2元粥类/豆浆/1.5元肉包/2元红烧肉梅菜扣肉甜笋回钢肉宫保鸡丁云耳炒鸡否菇滑鸡野山椒炒肉片4元区青椒回锅肉豆角炒肉西兰花炒热狗腐竹炒肉片酸辣鸡杂白花菜回锅肉杏鲍菇回锅肉凉瓜炒肉3元区肉沫茄子虾米冬瓜片2元区红烧水豆度上汤菜心1元区清炒要卜精美套餐(配米饭、靓汤)6元一荤一素8元一荤两素12元两荤两素荤菜素菜红烧水豆腐上汤菜心香芋蒸排骨韭菜猪红辣子鸡油泡木耳炒白菜甜笋回锅肉清炒萝卜干椒黄豆芽云耳炒鸡酿三宝野山椒炒肉片螺蛳粉11223煎蛋2元3花甲粉丝8元一两4卤蛋2元4小龙虾螺蛳粉8元一两5鸭掌3元5云吞14个6元、加4个加2元6油果2元67叉烧3元8鲜肉3元9鸡排3元烧鸭3元桂林米粉名称肉粉汤粉一两4元4.5元汤粉二两5元5.5元一两二两6元老友粉一两老友粉二两6元老友伊面8元一两7元二两8元一两7元二两8元9元鸭翅2.5元猪脚卤蛋/煎蛋鸡蛋肠粉4元火腿肠粉5元鱼片粥4元瘦肉肠粉5元猪杂粥5元鸡肉肠粉5元咸骨粥5元鸡拌类产品：肉串类产品：11正新猪肉串10元/3申2藤椒鸡排11元/份2正新鸭肉串10元/2申33孜然镇骨串10元/3申44正新鸡肉串10元/3申5骨肉相连10元/5串1奥尔良烤鸡23/个6羊肉申10元/3串2738香辣鸡胗10元/2串4劲脆掌中宝9元/申95无骨鸡柳9元/申6香辣鸡翅7元/串7黑椒鸡块7元/份香肠5元/串8麦辣鸡翅7元/串开花肠5元/串9山鸡肼10元/个石锅肠5元/串奥尔良全腿10元/个烤面筋10元/3申小串类产品：藤椒半鸡13元/只1小牛肉事10元/20申2小鸡肉串10元/20申3小猪肉串10元/20申4小就鱼串10元/20申5鸭肠申10元/30串拉丝芝士棒10元/2串6小鸭脸10元/20串连心脆骨9元/申觥鱼类产品：奥尔良烤翅7元/串1统鱼须10元/3申2阿根迁鱿鱼10元/3串套餐饭类产品：12奥尔良全腿饭13元/份341卤掌亦饭9元/份12卤鸡蛋拼油泡饭6元/份23卤鸭肾饭9元/份3叉烧饭10元/份4卤鸭饭8元/份4白切鸡饭9元/份5卤肉饭9元/份5蔡油鸡饭9元/份6卤水拼盘饭10元/份6卤蛋煎蛋2元/个7卤鸭脚饭9元/份8卤鸡饭9元/份9猪脚饭10元/份卤猪耳饭10元/份素菜1.2元一两肉菜类2.8元一两牛肉/鲜虾/牛肚/鱿鱼8元一份肉类亲亲肠小白菜西洋菜牛肉丸墨鱼丸蛋饺空心菜牛腩筋西兰花鸭肠鸭心香菇鸭肾金针菇肉燕芋头螺蛳肉菠菜鱼豆腐五花肉热后豆腐串小油条牛肠博白白切套餐(配两素菜、米饭、靓汤)白切鸡饭11元鹅杂饭10元白切鸭饭11元白切隔山肉饭11元鸭腿饭11元鸭杂饭9元油麦菜香肠亲亲肠小白菜西洋菜牛肉丸墨鱼丸蛋饺菜心空心菜牛腩筋西兰花鸭肠鸭心香菇鸭肾风尾菇金针菇肉燕芋头豆芽螺蜘肉菠菜鱼豆腐五花肉莲藕热后豆腐串小油条牛肠干叶豆腐小糖烤妈6元荣莉烤奶6元咖啡奶茶/中6元/大8元红豆椰子奶/中6元/大8元红豆烤奶8元黑金芋圆奶茶/7元芋见烤奶8元原沏红茶4元紫米燕麦鲜奶/8元黑金乌龙4元红豆燕麦鲜奶/8元芝士荣莉茶9元芝士黑金乌龙9元芝士白桃乌龙茶/12元西瓜汁7元芝士四季春茶12元霸气橙子/12元百香果汁7元白桃水果茶/12元单形式明码标价(出品：388元/桌/3-5人份量；588元/桌/5-8人份量；688元/桌/8-10人份量；788元/桌/10-12人份量；888元/桌/12-15人份量),如有特殊要求提前与我茶位和餐具全部免费自助(自己在消毒柜领取)。2、客餐(接待餐)/聚餐服务方案2)食堂管理人员在接到通知后，会同厨师长按要求设计4)每月末由食堂管理人员与贵单位负责人再次核对确定当月客餐(接待餐)/聚餐费用。3、保障措施款水产类及鲜活原材料的应急采购，保证在2小时内送到服2)我司正在服务的各个项目团队可以进行互相协调和》每餐提供10种以上品种(如：珍珠奶茶、现磨豆浆、鲜榨果汁和咖啡等),由就餐人员根据自己爱好自由选择消>1.50～15.00元/份(品种不同价格不同)由就餐人员每餐提供5个以上的甜品品种(如：汤圆、榴莲班戟、番薯糖水等)。6.00～10.00元/份(品种不同价格不同)由就餐人员》每餐提供5个以上主荤菜式品种(如叉烧、烧鸭、鼓油鸡、手撕鸡、卤水鸭、卤水猪耳和烧鸡等)、1个品种青单品套饭(主荤选其中1种+青菜+米饭)10.00元/份；双拼套饭(主荤选其中2种合拼+青菜+米饭)12.00元/份；由就餐人员根据自己爱好自由选择，辣椒油根据自己1)长沙米粉/鱼粉/桂林米粉/重庆酸辣粉》每餐提供5个以上粉面品种(如：河粉、米粉、桂林米粉、濑粉、酸辣粉、面条、云吞、钟水饺等)、几种臊子 (如：肉末、荷包蛋、牛肉、鱼肉、肥肠、排骨、鸡肉等),>5.00元/份标准：选择1种粉面+青菜+老火汤(鸡汤或猪骨汤)组合为1份；>8.00元/份标准：选择1种肉食+1种粉面+青菜+老火汤(鸡汤或猪骨汤)组合为1份；>10.00元/份标准：选择2种肉食+1种粉面+青菜+老火汤(鸡汤或猪骨汤)组合为1份；2)云南过桥米线肥肠、排骨、鸡肉等);》小份8.00元【多种荤菜+米线+豆芽+老火汤(鸡汤或猪骨汤)组合为一份】;》大份10.00元【多种荤菜加量+米线加量+豆芽+老火汤(鸡汤或猪骨汤)组合为一份】;上豆腐脑等)3种以上。每餐提供5个以上粉面饭品种(如：炒河粉、炒米粉、炒面、凉面、炒饭等)和2个以上肉食品种(鸡蛋、瘦肉、牛肉等)。>4.00元素炒(素炒粉面饭和清汤组合为一份);>6.00元荤炒(1种肉食、任何粉面饭和清汤组合为一一份);>10.00元荤炒(2种肉食、任何粉面饭和清汤组合为一每餐提供面食品种(如：拉面、拌面、炒面、刀削面和肉夹馍等)10种以上，配汤。每餐提供盖浇饭品种(如：麻婆豆腐盖饭、过油牛肉瓜、蒸芋头和钵仔蒸饭等)8种以上。菜式5.00-10.00元/份(品种不同价格不一样);》米饭1.00元/份。》每餐提供5个以上蒸菜品种(如粉蒸排骨饭、粉蒸花>10.00-15.00元/份(品种不同价格不一样),由就餐每餐提供5个以上蒸菜品种((如：攸县香干饭、姜葱猪肚饭、尖椒回锅肉饭、金针菇牛肉饭、西芹鱿鱼饭和干豆角炒腊肉饭等)和汤。>8.00-15.00元/份(品种不同价格不一样),由就餐》每餐提供5个品种(如花生猪肺汤、鸡蛋肉饼汤、天》每份10.00~12.00元(品种不同价格不一样);铁板小炒/滑蛋饭滑蛋饭每餐提供10个以上品种(如：肉片滑蛋饭、鸡杂滑蛋饭、虾仁滑蛋饭饭和叉烧滑蛋饭等),由就餐人员根据自己爱好自由选择一个铁板饭和汤组》每份10.00~12.00元(品种不同价格不一样);>由就餐人员根据自己爱好自由选择。》每份10.00~18.00元(品种不同价格不一样);》每份10.00-18.00元(品种不同价格不一样);每餐提供3个烤肉品种、3配桥品种和3种印度咖喱饭每餐例汤1种。由就餐人员根据自己爱好自由选择，根据自己个人口提供品种每餐提供5个以上主荤菜式品种(如猪扒、鸡扒、鸭单品套饭(主荤选其中1种+青菜+米饭或意粉)10.00元/份；双拼套饭(主荤选其中2种合拼+青菜+米饭或意粉)12.00元/份；丰俭由人，汁水(如：黑椒汁、番茄汁和红烧汁等)饼、南瓜饼、香酥饼等);》每份1.00元~8.00元(品种不同价格不一样),由就餐日期：2021年9月18日①指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包③从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的④从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)⑤从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)许可证，留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。①权责第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。②会计核算管理办法1、自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的第三条对所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包第一条库存现金额在公司总经理及财务统一下可按一第九条在符合国家政策和公司财务及总经理的要求前第四条最低起点为100元。为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作有章可于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月29、30日；年终盘点时间为12月30日、31日。4、财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，实每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。第二条办理出库必须由经理在内部直拨单或出库单上而出库单用于后勤部门(工程、保安、办公室、配送)领用第六条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系第一条负责记好公司所有物资、商品的收发存保管账第二条经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审第四条审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直1)食品(食用油和食品食材)2)农产品3)食品添加剂4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目③在采购以上食品时，到证照齐全的单位或市场采④从食品生产企业或批发市场批量采购品是否有按照产品生产批次由检验机构出具的检验合格报⑤采购生猪肉查验是否有定点屠宰的产品并查验检⑥从固定供货商或供货基地采购食品的，索取并留存⑦食堂在食品入库或使用前核检所购食品与购物凭⑧妥善保管索证的相关资料或验收记录，不得涂改、的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。④隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供11待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食14配制集体餐的单位应设有配送餐最大限量相适应食谱01、各班将本项目食谱交项目负责人统一审定食谱审定时审定02、项目负责人审定食谱，必须确定食谱中禁用食谱、敏感原料和特殊工艺食谱审定时03、项目负责人检查禁用食品的加工和品种范围是否符合集团批文要求食谱审定时04、项目负责人按《饮食安全关键环节关键控制点一览表》,确定饮食卫生安全预防措施食谱审定时05、项目负责人及时将预防措施通知作业者，并适时跟踪检查后，烹制过程中蔬菜验收01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮茄子入库验收时调料验收01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期、是否过期入库验收时02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气时，烹制前03、鉴别是否掺假时，烹制前鱼类01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼入库验收时验收的水产体，死体禁收时、初加工前鲜红时、初加工前时、初加工前时、初加工前禽类验收01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚干净时、切配前02、色泽、气味、手感均正常时、切配前豆品验收或销毁时，烹制前时，烹制前03、劣质豆腐皮(百叶)、豆腐丝、豆腐时，烹制前毁04、劣质豆腐(豆腐干、皮、丝、泡)有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、腐臭味等异味禁收时，烹制前05、组织状态粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁收或销毁时，烹制前06、豆腐(泡、干)组织状态鉴别，先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检查弹性和硬度时，烹制前禁收或销毁时，烹制前08、劣质豆腐干质地粗糙，无弹性，表面粘滑，切口积压时有水流出，禁收或销毁时，烹制前09、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察后，收拉伸检验韧性，无韧性，表面发蔫为劣质品，禁收或销毁时，烹制前肉类验收01、每半月内不定期对肉类供应商的加工、储藏，现场进行检查每半月02、肉类送货时索要检疫票或检验肉体检验章入库验收时03、验收人员验收要及时，验收后晾凉后立即冷藏或冷冻存放时、入库验收后04、具有正常肉本质颜色，无黏液、渗出物、异味、指压反弹迅速时，烹制前05、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色时，烹制前06、冻货要切开检查，有无灰白色，半透明的冰和红色血水，有则为注水入库验收时07、冻货安全解冻后，再次进行检验解冻后奶类验收01、奶类产品要选择知名品牌产品采购时02、验收时检查生产日期和保质期入库验收时03、检查包装是否完整破损、是否漏气或无气时、售卖前04、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑状小团，有酸臭或恶臭味，禁收或销毁时，售卖前05、变质的酸牛奶有酸辣，恶臭味，凝块破裂伴有气泡，并有大量乳清析出，禁收或销毁时，售卖前时，售卖前销毁豆品存放方法立即存放后，存放过程中意换水后，存放过程中冷藏存放后，存放过程中后，存放过程中05、严禁高温存放、堆积存放后，存放过程中发粘后，存放过程中奶品存藏存放后，存放过程中放02、严禁将鲜牛奶和酸牛奶在阳光否照射光下暴晒后，存放过程中03、严禁将酸牛奶和鲜牛奶冷冻存放过程中冻品管理01、选择包装有生产厂家、生产日期、保质期、检疫标志的冻品确定供应商02、运输冻品要有保温措施，避免解冻入库验收时03、用刀切开冻制品中心部位，检查有无变色和异味时，切配前04、买回冻制品应立即存入零下18摄氏度以下的冷库或冰柜时，切放过程中05、水产禽类畜类冻制品应分包装或盛具冷冻存放过程中06、鲜肉根据每次用量切成小块，保险膜分别包装后冷冻存放过程中07、表明品名和存放冷冻日期存放过程中08、循先买现吃原则，冷冻七天内用完存放过程中冻品管理09、如包装袋上有保质期限，则在期限内用完存放过程中10、烹制前冻制品提前24小时移出0至10摄氏度冰箱自然解冻中，切配前11、冻制品加工前必须充分解冻切配前，烹制前12、冻制品提前8小时放入10摄氏度左右空气中自然解冻中，切配前13、流水解冻水温不超过15摄氏度，时间三小时左右中，切配前接放入水中解冻时15、冷水浸泡解冻，水温不超过15摄氏度，严禁用热温水解冻解冻时16、冷水浸泡解冻时间不超过10小时解冻过程中0度，方可完成中，解冻完成时地解冻后、烹制前19、解冻后的原料要即烹制解冻完成后余原料再次冷冻烹制后01、严禁外购饺子馅采购申报时剩余中，烹制后放03、严禁提前拌馅，避免隔夜存放收尾后04、馅拌好后超过两个小时不用，要在0度至4度温度下冷藏馅拌好后，冷藏过程中05、饺子馅冷藏前腰自然冷却冷藏前、冷藏过程中06、冷藏时要平铺或中间凹陷存放于盛具中冷藏过程中07、饺子馅冷藏不超过24小时冷藏过程中08、豆沙馅开通两个小时后不用，要在表层放食用油密封后冷藏前，冷藏过程中蔬菜浸泡01、叶菜类浸泡时间必须20分钟以上切配前02、蔬菜要全部浸入水中，,保证浸泡充分浸泡过程中03、土豆块要隔两小时换一次水，避免发酸变色浸泡过程中生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开外),必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均④餐具热力消毒按除渣—>洗涤—>清洗—⑦红外线消毒，保持120度温度/18-20分钟。质量求精开拓市场完善服务忠诚守信②食品质量安全控制为不断满足顾客要求，保证本企业持续稳步的发展，特A.产品质量符合食品卫生要求，合格率达到100%;B.市场占有率每年提高2%,顾客信息处结率100%;C.产品一次交验合格率98%以上。3)质量管理体系a.理解质量管理体系所需的过程及其在本企业的应用。c.确定为保证这些过程有效运行和控制所需要的制度d.确保可以获得必要的资源和信息，以B.本企业要组织有关职能部门或有关人员对客户的要a.对记录进行控制管理，为产品(服务)、过程和体系b.各职能部门是质量记录的实施收集、整理与保管部足客户及相关法律法规的重要性并通过质量管理体系的各E.企业成功取决于理解并满足现有的及潜在客户的需G.本企业内部各层次应及时对确定的客户要求进行沟H.总经理应确保质量方针和质量安全目标与本企业总B.消费者、有关组织反映有质量问题或投诉较多的商确保食品“两项安全”,实现“三率”出公司商品受检率100%;出公司商品合格率100%;顾B.外来文件受控有效率100%A.主要物资采购合格率100%;B.合同、定单履约率100%;A.商品检查验收合格率100%B.商品生产商资质文件，检验(检疫)合格证明效证率C.记录完善率100%组长：总经理组员：公司全体员工第一节人员要求人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴),并洗手、消第二节卫生维护第三节成品管理第四节产品检验查细则的要求。标签应符合《预包装食品标签通则》第七章服务质量控制制度负责落