公司食堂餐厅设备维护管理制度

公司食堂餐厅设备维护管理制度（一）设备使用管理制度为了最大限度地延长设备的使用寿命，保障设备的高效运行以及确保员工餐厅用餐环境的安全与卫生，同时，为了每一位员工的人身安全免受威胁，我们特此制定了一系列详尽的员工餐厅设备管理规定。这些规定将有助于我们更好地维护餐厅内各类设备的正常运作，防止意外事故的发生，确保员工在用餐过程中的安全与舒适。我们坚信，通过这些管理措施的严格执行，能够为员工餐厅的持续发展打下坚实的基础，同时为大家营造一个更加安全、和谐的工作餐饮环境。1．蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）1.1为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。1.2凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。1.3搞好设备保养、卫生。1.4中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。1.5装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。1.6勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。2．生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定2.1为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。2.2使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。2.3开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。2.4使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。2.5工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。2.6离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。3．冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）3.1由保管员或责成专人使用，管理和维护。3.2勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。3.3每月清理冰箱一次，防止异味。3.4合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。4．员工餐厅设备设施操作安全制度4.1炸炉使用注意不许乱滴油于地面，以免员工滑倒。4.2保持地面清洁，随时消除隐患。4.3煤气不用时关闭使用开关，下班前检查。4.4禁止随意动阀盒、电源，有问题即时汇报主管并找工程部。4.5工具码放注意安全，如锅、刀具等。4.6微波炉的使用：不得加热鸡蛋、金属，打制物品时不得开门，以免微波外泄伤害身体。4.7打碎机打制物品不得太多，用完关闭并清洁，用时用毛巾盖好，扶正。4.8吐司机使用时，不得用铁器或手指接触内部，使用时注意时间，以免食品烤糊，随时注意清洁。4.9使用开瓶器时，注意手指避免割伤。4.10使用工具时手要干净，刀柄不得有水或油，以免受伤。4.11使用刨刀机和绞肉机时，注意手不得接触刀片和刀口。4.12炸油温度保持一定温度，不得长时间高温。4.13开门时注意轻开轻关，以免毁坏设备、撞伤人。4.14厨具在火上时，注意避免烫伤；炼油、煮食品等炉子有火的时候必须有人看守，不得离开。4.15禁止用湿手、湿布接触电源。4.16禁止疲劳工作，工作时注意力集中。4.17禁止用刀具等乱打乱闹。（二）设备保养管理制度1．各种设备保养计划1.1每个月必须对设备的各个连接部位进行一次彻底的检查，确保插头、插座等部件牢固地固定在原位，避免因为松动而引发的安全隐患。1.2每隔15天，需要对烤箱内部温度进行一次准确的测量，同时对烤箱内壁进行清洗，确保其光洁如新。此外，还要对烤箱内部的电风扇叶片进行清洁，以保证其正常运转。定期对烤箱的链条进行检查和维护，以延长其使用寿命。1.3每隔15天，要对灶具和燃烧器进行一次彻底的清洁，去除积累的污垢，避免影响其正常使用。同时，要检查燃烧器的开关是否正常，安全装置是否处于良好状态，确保使用过程中的安全。1.4每个月要对油炸炉的箱体进行检查，看是否有漏油的情况发生，同时要按时进行清洁，以保持其良好的工作状态和灵敏度。1.5每个月要检查一次扒板温控器的灵敏度，确保其能够准确控制温度，同时要保持其清洁，避免因为灰尘和污垢的影响而降低其工作效率。1.6每个月要对蒸柜中的燃烧器进行一次详细的检查，查看空气与天然气的混合装置是否正常工作，以确保燃烧器的正常使用。同时，要检查蒸汽管道是否有堵塞或损坏的情况，并及时进行更换，以保证蒸汽供应的稳定性。1.7每个月要对冷藏设备的传动带进行检查，观察其工作周期和温度，及时调整除霜装置，以保证其正常工作。同时，要检查冰箱门的密封装置，确保其能够有效密封，提高制冷效率。1.8每个月要对洗碗机的喷嘴、箱体和加热管进行检查和清洁，以保证其自动冲洗装置的灵敏度。同时，要随时检查并调整其工作温度，以保证洗碗效果。1.9每天都要检查厨房的各种用具和设备表面的清洁程度以及使用情况，确保其处于良好的工作状态，及时发现并解决可能出现的问题。2．各种设备保养措施2.1烤箱：我们需要每天对烤箱的表面进行清洗，这是为了保证烤箱的卫生以及使用寿命。同时，我们还需要检查烤箱内的所有线路是否畅通无阻，这是为了确保烤箱可以正常工作，避免因为线路问题而导致的故障。此外，我们还要保持烤箱链条和开关的连接性，这是为了保证烤箱可以高效稳定的工作。总的来说，我们要通过这些措施来保证烤箱的工作效率。2.2扒炉：对于扒炉，我们需要每天清洗钢板，这是为了保证烹饪时的卫生以及扒炉的使用寿命。同时，我们还需要经常检修扒板的天然气喷头，并保持其清洁，这是为了确保扒炉可以正常燃烧，避免因为喷头问题而导致的燃烧不充分。此外，我们每15天需要调整天然气的喷头和点火装置，这是为了保证扒炉可以持续稳定的工作。2.3蒸柜：对于蒸柜，我们需要每天清洗蒸柜内壁及隔板，这是为了保证烹饪时的卫生以及蒸柜的使用寿命。同时，我们每15天需要检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置，这是为了确保蒸柜可以正常工作，避免因为这些问题而导致的故障。2.4冰柜：对于冰柜，我们需要每天保持其内外部的清洁，这是为了保证食品的卫生以及冰柜的使用寿命。同时，我们每天需要除霜一次，这是为了保证冰柜的制冷效果。此外，我们还需要经常检查电源及温度控制装置，这是为了保证冰柜可以正常工作，避免因为这些问题而导致的故障。同时，我们需要保持冰箱压缩机的正常工作状态，这是为了保证冰柜的制冷效果。2.5洗碗机：对于洗碗机，我们需要每天保持其内外部的清洁，这是为了保证洗碗机的卫生以及使用寿命。同时，每30天我们需要进行一次内部的除水垢，这是为了保证洗碗机的清洗效果。此外，我们需要经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。2