T-XMSSAL 0105-2024 供厦食品 冷冻鱼糜制品

ICS67.120.30CCSX20XMSSALFoodforXiamen—Frozensurimi-basedproIT/XMSSAL0105—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。本文件主要起草单位：厦门市标准化研究院、安井食品集团股份有限公司、厦门永圆食品有限公司、厦门市产品质量监督检验院、厦门市百年老字号研究院。本文件主要起草人：余良、林慧婷、沈群红、李振良、李旎、黄丹、吴珊、高君宏（中国台湾）、蔡芯琪、刘珊珊、林伟琦、林华秀、许晓春、李俊毅。1T/XMSSAL0105—2024供厦食品冷冻鱼糜制品本文件规定了供厦食品冷冻鱼糜制品的术语和定义、技术要求、标识、包装、储运和销售。本文件适用于以动物性水产品为主要原料，添加食用盐等辅料，经一定工艺加工制成的非即食的冷冻鱼糜制品（含冷冻复合鱼糜制品）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.7食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钠GB1886.232-2016食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.256-2016食品安全国家标准食品添加剂甲基纤维素GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则2T/XMSSAL0105—2024GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30614-2014食品安全国家标准食品添加剂氧化钙GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量GB31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB/T36187冷冻鱼糜GB/T36193水产品加工术语GB/T41233-2022冻鱼糜制品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T875食用木薯淀粉NY/T1327绿色食品鱼糜制品NY/T1407绿色食品速冻预包装面米食品NY/T2976绿色食品冷藏、速冻调制水产品SC/T3701冻鱼糜制品国家质检总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T36193和GB/T41233界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷冻鱼糜制品frozensurimi-basedproducts以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中占比50%以上添加淀粉、食用盐等其他配料，经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。注：一般包括冷冻鱼丸、鱼糕、鱼卷、虾丸、虾饼、墨鱼丸、模拟蟹肉等。[来源：GB/T41233-2022，3.1，有修改]3.2冷冻复合鱼糜制品frozencompoundsurimi-basedproducts以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类等动物性水产品为主要原料（在配料中质量配比居首位，占比10%～50%添加淀粉、食用盐，添加或不添加畜禽产品等其他配料，经一定工艺加工制成的非即食冷冻产品。[来源：GB/T41233-2022，3.2，有修改]4技术要求4.1原辅料4.1.1冷冻鱼糜：应符合GB/T36187的规定。4.1.2鲜（冻）畜、禽产品：应符合GB2707的规定。4.1.3鲜（冻）动物性水产品：应符合GB2733的规定。4.1.4食用淀粉：应符合GB31637的规定，木薯淀粉还应符合NY/T875的规定。4.1.5其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.6加工用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求及检测方法应符合表1的规定。3T/XMSSAL0105—2024表1感官要求及检测方法在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白在对解冻后未水煮状态下无法最终判定其气味的样品，按以下规定进行水煮试验，确定其气味和滋味：在容器中加入1L饮用水，煮沸后，将解冻后4.3理化指标及检测方法应符合表2的规定。表2理化指标及检验方法）／（4.4污染物限量要求及检验方法应符合表3的规定。4T/XMSSAL0105—2024表3污染物限量及检验方法锡/（mg/kg）鲭鱼（Scomberspecies金枪鱼（Thunnusspecies,Katsuwonuspelamis,Euthynnusspecies兔头瓢鳍虾虎沙丁鱼（Sardinapilchardus）c可先测定其总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则,需测定无机仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的产品4.5微生物限量要求及检验方法应符合表4的要求。5T/XMSSAL0105—2024表4微生物限量及检验方法ancmM52500-500-51500-若所检产品为含馅（拌）制品，则需在皮、馅混合均匀后检测样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m4.6农药、兽药限量要求及检验方法农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1及国家有关规定。兽药残留限量除应符合GB31650、GB31650.1的要求外，还应符合表5的要求。表5兽药限量及检验方法a仅适用于以养殖海水、淡水产品为主要原料制成的产品以磺胺醋酰、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺恶4.7食品添加剂食品添加剂使用品种和使用量除应符合GB2760附录E食品分类中的09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）的规定及国家卫生健康委员会相关公告中该类食品的规定外，还应符合表6的要求。表6食品添加剂限量及检验方法PO计）/(g/kg)6T/XMSSAL0105—20244.8净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。5标识、包装、储运和销售5.1标识应符合GB7718、GB28050和GB/T41233的规定。应清晰地标识产品真实属性（冻鱼糜制品或冻复合鱼糜制品）及动物性水产品质量占产品配料的百分比。5.2包装5.2.1应符合GB/T41233的规定。5.2.2包装材料和容器（特别是直接接触食品的材料）应符合相关国家标准的规定，要求清洁、无毒且耐低温（冷冻）。5.2.3产品销