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文档简介
CodeofpracticeforprocessingoffloweryblackteaI 2 2 3 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：黎娜、李敏、黄怀生、黄浩、钟兴刚、1花香红茶加工技术规程GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药3.14.1.1鲜叶质量要求芽、叶、嫩茎新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。4.1.2鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶。芽二叶及以上嫩度比例不低于80三级原料中一4.3加工条件25工艺流程萎凋→揉捻→发酵→过红锅→初烘→摊晾→复烘→足干提香→筛分→风选→拣剔→拼配匀堆→成2次，以鲜叶减重56％为宜。及时转置阴凉处静置1h后，进入常规萎凋。常规萎凋分为槽式萎凋和室内自然萎凋。槽式萎凋:将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度15c层厚薄适当调节，萎凋时间宜4h～5h。室内自然萎凋:将鲜叶薄摊于萎凋室内的萎凋帘或6.2摇青度20℃~25℃,相对湿度7080％。摇青完后，茶青薄摊静置，摊叶厚度2cm～3cm。摇青参数见556.2.2以摇青叶花香显露，叶片主脉青草气减退；叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团，松手可缓慢散开为6.3揉捻6,4发酵3后低温，先32℃~34℃、1.5h～2h，后25℃~28℃、1h～2h，相对湿度宜90％以上，每隔20min~25min通风2min～3min。时间3室发酵。发酵室温度高温后低温，先32℃~34℃、1.5h～2h，后25℃~28℃、1h～2h，室内相对湿度保持90％以上，必要时采取喷雾或洒水等增湿措施，保持室内新鲜空气流通。时间3h～5h。发酵叶7080％的色泽达到红黄色至黄红6.5过红锅采用50型或60型电热杀青机（带强制进热风）进行。温度宜200℃~220℃,时间2min～3min。6.6初烘采用连续烘干机或烘焙机进行。温度宜110℃~120℃,摊叶厚度2cm～3cm，时间10min～15min。烘至含水率2025％、条索收紧、有较强刺手感为适度。其它专用摊凉设备中，厚度20cm～30cm，时间30min～6.8复烘采用烘干机进行，温度90℃~100℃,摊叶厚度2cm～3cm，时间10min～12min。烘至茶坯含水率1015％。三级鲜叶原料直接烘至足干，含水率46％。6.9足干提香6.12拣剔6.13拼配根据标准样品或者产品要求，按一定比例拼7.3企业应对出厂的产品逐批
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