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文档简介
第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点2.1餐饮企业的地位1)餐饮部生产满足人们基本生活需求的产品2)对酒店企业而言,餐饮部的收入是其总收入
的重要组成部分3)对酒店企业而言,餐饮部的管理、服务水平
直接影响酒店声誉4)对酒店企业而言,餐饮部的经营活动是酒店营销活动的重要组成部分5)餐饮业是社会诸行业中用工较多的行业
第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点2.2餐饮企业的任务1)向宾客提供菜肴等为主要代表的有形产品2)向宾客提供满足需要的、恰倒好处的服务3)增收节支,开源节流,搞好餐饮经营管理4)对酒店餐饮企业而言,为酒店树立良好的社会形象
第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点2.3餐饮企业的经营特点2.3.1餐饮生产的特点餐饮部是酒店内唯一生产提供实物形
态产品的部门,且集采购、储藏、生产、销售、服务等为一体。1)餐饮生产(尤其是菜肴生产)属个别
订制生产,产品规格多、批量小第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点2)餐饮生产过程时间短3)餐饮生产量难以预测4)餐饮原料、成品易变质5)餐饮生产过程的管理难度较大第一编餐饮概述
第2章餐饮企业的地位、任务和
经营特点2.3.2餐饮销售特点1)餐饮销售一般受餐饮经营空间大小的
限制2)餐饮销量受就餐时间的限制3)餐饮经营毛利率较高、资金周转较快4)餐饮经营中固定成本占有一定比重,变
动成本所占的比例则更大第一编餐饮概述
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