茶艺师练习题

茶艺师练习题

1、问答题（江南博哥）苦养茶是什么？

本题答案：彩云之养苦养茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒

山区、纯天然无污染高品质的苦养麦，通过先进萌动技术精制而成的,

更大限度的保留了苦养的营养成份。分为全株型苦养茶和全胚型苦养

茶。

2、填空题制茶发展时期：明朝到（）朝，自炒青绿茶发展到各种茶

类，花色齐全。

本题答案：清

3、填空题祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）o

本题答案：祁门香

4、填空题花茶制作过程中，通花散热目的是（）;通气给氧；促进

鲜花恢复生机吐香。

本题答案：散热降温

5、填空题宋元时期日本僧人荣西禅师，他编写了（）。

本题答案：《吃茶养生记》

6、名词解释闷黄

本题答案：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作

用下逐渐黄变的特有工序。

7、名词解释萎凋

本题答案：鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩

柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为"萎凋"。

8、填空题凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经（）采收制

作得名。属大叶种半乔木型。

本题答案：单株

9、名词解释炒对锅

本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%,小段茶紧结，

中段茶成圆。

10、填空题黄茶以“三黄〃为品质特征，即（）、汤黄、叶底黄。（又

称黄叶黄汤）

本题答案：色黄

11、填空题茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、（）、水分、

厚度、时间。

本题答案：温度

12、填空题“孟臣净心〃指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行（）,

另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。

本题答案：涤烫

13、填空题杭州双绝指的是：龙井茶和（）o

本题答案：虎跑水

14、填空题宋代流行的“斗茶盏〃流传到日本被称之为()作为宝物收

藏。

本题答案：“天目茶盏〃

15、名词解释温揉

本题答案：杀青叶稍经摊放，保持一定的叶温进行揉捻。

16、名词解释通花

本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窖品堆温升高到一定范围，

继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窖堆

均匀翻耙松散、呈"波浪形"摊放散热。要求通透、均匀。

17、填空题酒面茶为()上档黑毛茶，"包心"为三、四级黑毛茶和部

分改制老青茶。

本题答案：二级或三级

18、单选.()茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。

A.明代

B.宋代

C唐代

D.汉代

本题答案：C

19、名词解释茶具

本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶

具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

20、名词解释补火

本题答案:精制加工后，匀堆装箱前进行的干燥,对成茶品质影响大。

21、名词解释大开面

本题答案：第一叶长到第二叶大小相当。

22、问答题科学的饮茶方法应是怎样的？

本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健

康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶

水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，

一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，

而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

23、问答题苦丁茶是真正的茶吗？

本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而

成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶

叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，

苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保

健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

24、名词解释死青

本题答案：指萎凋叶呈凋枯干瘪状态，叶脉不相通和部分先期红变。

25、填空题白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿

眉。

本题答案：白牡丹

26、名词解释炒青绿茶

本题答案：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒

青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外

形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是

条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒

青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光

滑、香鲜味醇，如西湖龙井。

27、问答题如何保证苦养茶的天然无污染？

本题答案：苦养不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以

本质上就决定了它是绿色无污染的。苦养储存时对仓库要求较高，彩

云之养苦养茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密

闭性，杜绝了苦养存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况

的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦养茶的质量。彩云

之养工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污

染，做到产品更绿色，更健康。

28、填空题（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶

的品质特征。

本题答案：闷黄

29、名词解释三窖一提

本题答案：茉莉花茶窖制的工艺之一，即按茶花拌和、静置窖花、通

花、起花、湿坯复火、转窖的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶

窖制工艺。

30、填空题普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原

料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

本题答案：散茶

31、名词解释做青（摇青）

本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，

由反复摇青和静置发酵交替进行。

32、填空题茶道中常见的寓意礼有（）；茶壶放置壶嘴不能正对客

人；冲水斟茶向内；等茶具的图案面向客人。茶倒七分满等。

本题答案：凤凰三点头

33、问答题茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各

病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么

副作用。

34、填空题北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。

本题答案：“香片"

35、单选95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A.普洱茶

B.紧压茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

本题答案：A

36、填空题金萱乌龙香气高雅，呈天然的（）。

本题答案：牛奶香

37、问答题用纯净水泡茶好还是自来水好？

本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮

用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对

茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含O.lppm时，茶汤品质就不好，

钙到4Ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2Ppm时茶汤变淡。而纯净水

中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，

有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

38、问答题简述杀青的原则.

本题答案：（一）"老叶嫩杀，嫩叶老杀”

（二）"高温杀青，先高后低〃

39、名词解释自然萎凋

本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

40、问答题在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从

泡沫的多少看出茶的质量好坏吗？

本题答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂

素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味

等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。

41、填空题用来窖制花茶的茶坯主要是（）,其次是红茶，还有少

量的白茶。

本题答案：绿茶

42、填空题乌%茶制作在萎凋过程中，茶叶水分散失过多，被称之

为（）。

本题答案：“失水〃

43、问答题安化黑茶为什么具有降脂降三高、排毒清肠胃的功效？

本题答案：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：

①清脂肪，减肥胖：“饭后饮之可解肥浓〃，“解油腻、牛羊毒〃、"去

人腻"、"解荤腥"等。安化黑茶被韩国人称为“瘦身茶〃；日本人称为"美

容茶〃；台湾人称为"消食茶"。

②清肠胃，助消化：野尖黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，

具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消

食的传统。

③清血管，降三高：野尖黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善

糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样

硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的

目的。

④清毒素，护肝肾：野尖黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、

儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特

殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），

排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为"人工肝脏

44、填空题铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光

泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之

誉。

本题答案："七泡有余香"

45、填空题铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，

具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶

尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称（），是铁观音纯种

特征之一。

本题答案：“红芽歪尾桃”

46、单选茶艺师职业道德的基本标准，就是指（）oo

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

47、填空题冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的

水温一般是（）摄氏度左右。

本题答案：85

48、问答题黑茶在生活中的应用哪些？

本题答案：①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢

性肠炎具有较好的效果。

②黑茶具有明显的"清热解毒〃作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果

十分明显。

③黑茶消食去腻，有"消宿食"、"消积食〃、“消腥肉之食，解青棵之

热”等功效。

④黑茶通便，有“利肠通便"、"利二便，通大小肠”等作用。

49、填空题茶树按叶片大小可分为()、中叶型和小叶型三大类。

本题答案：大叶型

50、填空题叶黄素和胡萝卜素统称()o

本题答案：类胡萝卜素

51、填空题用来窖制花茶的茶坯绿茶又以()数量为最多。

本题答案：烘青绿茶

52、问答题为什么说黑茶可以降“三高〃？

本题答案：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授

研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、

血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯破茶对除压、

降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早

已被人们实践所证明；止匕外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞

的扩散有抑制作用。刘仲华说:《湖南安化黑茶:人类健康的新希望》。

53、名词解释碧螺春

本题答案：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽

要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀

齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。

54、填空题茶多酚在茶叶中的含量为()，主要由儿茶素、黄酮及

黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。

本题答案：18-36%

55、填空题满足客户特定的需求是指客户特定的()被满足，或者

客户特定的()被解决。

本题答案：欲望；问题

56、填空题青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速

形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，()程度的影

响也很大。

本题答案："发酵"

57、填空题茶具种类繁多，大致可分为：陶器、()、漆器、竹木、

玻璃、搪瓷、金属及其他类。

本题答案：瓷器

58、问答题运动前后喝茶好吗？

本题答案：每次运动前我都会喝上一杯绿茶或红茶，因为以往研究表

明绿茶和红茶中含有一种叫黄酮类的抗氧化剂物质，它能抵制细胞和

组积受损。并且茶叶中含有的咖啡磴可使人精神振奋。运动后大量补

水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的乌龙，那解渴的效果更佳。

59、名词解释再加工茶

本题答案：以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、

紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

60、名词解释起花

本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花

坯分离。

61、名词解释新工艺白茶

本题答案：是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

62、填空题世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量

居世界()，出口量居世界第三。

本题答案：第二

63、填空题黑砖茶原料分()两种。

本题答案："洒面茶"和“包心茶〃

64、单选天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农

业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不

受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶

B.农业茶

C.茶叶检测

D.茶叶公司

本题答案：A

、名词解释花茶

本65题答案：这是二种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香

的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红

茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窖

料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最

多。

66、填空题冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有()、中投法、下投法。

本题答案：上投法

67、问答题眉茶初制分次干燥的最佳工艺组合是什么？为什么？

本题答案：最佳工艺组合：烘一一炒一一滚。

因为二青用烘，叶子失水均匀，透气好，不郁闷，对茶叶香气十分有

利，并能保持芽叶完整，条索紧直。三青用炒，利于炒干，进一步做

形。辉锅用滚炒，使条索更紧结，表面光滑，发展香味。

68、名词解释适制性

本题答案：鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。

69、问答题将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶

性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食

纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时

都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

70、问答题为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱

和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管

使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被

称为心血管的“清道夫”。

安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血

糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降

70%o

71、填空题陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）o

本题答案：山水上，江水中、井水下

72、问答题茶叶中真的有大量的残留农药吗？

本题答案：茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样

和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究

调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残留水平不高。

六六六超标率为0-1.75%,DDT超标率为2.50%-5.03%。你大可放心饮

用，特别是茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是

不会出现的。

73、问答题茶叶到底有哪些类型呢？

本题答案：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫

乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。

如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

74、名词解释鲜叶适制性

本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

75、填空题站姿要求：站姿应双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微

收，眼平行，双肩放松。女性双手虎口交叉（右手在上），置于脐上。

双脚呈丁字步，双腿并拢。男性双脚呈外八字微分，双手交叉（左手

上）置于（）。

本题答案：小腹

76、问答题为什么黑茶会越陈越香？

本题答案:在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，

茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越

陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

77、填空题传统花茶窖制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）

之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行普花。

本题答案：4.0%~5.0%;1~3℃

78、问答题如何鉴定黑茶品质？

本题答案：①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑

茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱

角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则

品质佳；“金花〃鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯破茶和千两茶的重要特

征。

②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色

也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。

③闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特

殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

79、名词解释匀度

本题答案：同一批鲜叶质量的一致性净度：指鲜叶里夹杂物的含量。

80、问答题喝黑茶为什么能暖胃？

本题答案：茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和

生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间

的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中

含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食

物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。怡清源的黑茶系

列产品都是养胃暖胃型的。

81、问答题茶叶到底是谁发现的？

本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农

氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽

然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼

树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

82、填空题传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、

龙、云、虎四个品类。

本题答案：狮

83、填空题黑茶制作过程中最重要的工序是（）o

本题答案：渥堆

84、填空题青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；

同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透

露。

本题答案：叶片韧性

85、填空题制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮

羹饮，晒干收藏。到（）朝，才制饼烘干。

本题答案：魏

86、填空题日本茶道集大成者是（）。

本题答案：千利休

87、填空题茶的别名有很多，例如（）、蓑、茗、群、荼、诧等。

本题答案：桢

88、填空题铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚

开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

本题答案：驻芽

89、填空题红茶的“冷后浑〃现象是红茶品质（）的表现。

本题答案：好

90、填空题我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、

玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

本题答案：鲜花;茉莉花茶

91、填空题我国茶区目前大致分为（）、（）、（）、（）o

本题答案：江北茶区；江南茶区；华南茶区；西南茶区

92、名词解释沱茶

本题答案：产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑

性，似沱著名。

93、填空题冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总用一只手去

完成所有动作，并且左右手尽量不要有（）o

本题答案：交叉动作

94、名词解释湿坯（pi）闷黄

本题答案：在茶叶水分含量较少的情况下（初烘后），以一定的温度

作用之。

95、问答题茶是热喝还是冷喝有益健康？

本题答案：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会

使茶叶中的鞍酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进

行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织,

使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用，

也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。

96、名词解释绿茶

本题答案：这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首

位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过

杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分

为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

97、问答题用茶水服药到底好不好？

本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张

用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸、铁胺等含铁剂和

氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合

而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡

磴"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜

用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，

也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物磴制

剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、

甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服

药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、

降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维

生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体

内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

98、名词解释包揉：

本题答案：将毛火后的茶叶，趁热用布包裹着揉捻整形的过程。

99、名词解释抖头

本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

100.问答题安化黑茶到底为什么有神秘功效？

本题答案：①神秘的环境。安化是世界上冰磺岩（见"冰碳岩〃介绍）

最集中的地区，约占整个地球含量的85%,土壤风化完全，石砾较多，

多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健

壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰债岩和独特的生态环

境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地

僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔

1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原

始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田

间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。

③神秘的金花。"金花〃：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄

色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠

突散囊菌〃，俗称“金花”，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有

的。边疆牧民称："黄金伯金不如黑金〃，“黑金”就是指茯茶中金黄色

颗粒"金花"。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；

清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

101.名词解释恢复历史名茶

本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已

失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、

涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩

绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄

芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、

日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

102、单选酚氨比高适合做()茶。

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、绿茶

D、红茶

本题答案：D

103、问答题彩云之养与其他苦养茶的区别？

本题答案：彩云之养苦养茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500

米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦养麦加工而成。云南是苦

养起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，品种资源丰富，由于其独特

的地理环境(光质好、温度高)所种植的苦养含有的芦丁比其他地区

的苦养更高。彩云之养工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林

公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

104、名词解释鲜叶

本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶

以及着生嫩叶的梗。

105＞问答题苦养茶为什么能调理胃肠？

本题答案：苦养淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱

碱性，对胃酸过多有抑制作用。芦丁能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、

胃溃疡有积极的治疗作用。苦养茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通

便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

106、问答题什么是安化黑茶？

本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的

工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆〃，一般干茶色

泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

107.名词解释晾青

本题答案：晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主

要目的是散发晒青叶热量，避免红变死青。

108、名词解释黑茶

本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶〃、

“湖北老青茶〃、"广西六堡茶〃、四川的“西路边茶〃"南路边茶"、云南

的"紧茶"、"扁茶〃、"方茶〃和"圆茶"等品种。

109、填空题红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

本题答案：90%

110、问答题安化黑茶那么紧，怎么取茶？

本题答案：用黑茶刀顺茶纹路撬。黑砖、花砖等太紧的可经微波炉加

热2分钟左右后趁热撬散。

111.问答题孕妇能喝含咖啡因的茶吗？

本题答案：近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问

题开展研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代磴基腺喋吟和鸟喋

吟而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的

实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因

为茶叶中的咖啡磴含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。

其次咖啡磴具有抗氧化作用，所以咖啡磴会引起后代的生理缺陷的忧

虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安

排。

112、问答题很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶

叶的好坏吗？有其它的办法吗？

本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者

都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生

产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时

要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

113、问答题什么病应忌茶？

本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、

胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后

不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低

药的效用。

114、填空题中国茶道先后产生了煎茶道、（）、泡茶道。

本题答案：点茶道

115、问答题彩云之养苦养茶有什么功效？

本题答案：《本草纲目》记载："苦养味苦，性平寒，能实肠胃，益

气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用''。总

体来说，苦养茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排

毒、软化心脑血管，改善微循环。

116、单选国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）o

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

本题答案：D

117、问答题“茶道”包括哪两个内容？

本题答案：（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，

包括煮茶的用具等。

（-）茶道的内涵，即茶道的思想。通过饮茶陶冶情操、修身养性,

把饮茶的思想升

华到富有哲理的境界。也就是说在一定的社会条件下，把当时社会所

倡导的道

德行为规范，寓于饮茶活动之中。这两个基本点在陆羽《茶经》中，

都明确的

体现出来了。

118.填空题茶叶命名除形状、色香味和茶树品种外，还可以以生产

地区、（）、制茶技艺等不同来命名。

本题答案：采摘时间

119、问答题黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

本题答案：黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、

自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化,

苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质

和保健功效得到提高。

120、问答题喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

本题答案：茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效,

其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、

烟磴、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因

在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。

如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。

121、名词解释蒸青绿茶

本题答案：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是"三

绿〃，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

122、问答题听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是

pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为lppm,日本为25Ppm,还

有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几

乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且

茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

123、名词解释茶叶深加工技术

本题答案：茶叶深加工技术是研究以茶鲜叶、成品茶、再加工茶、茶

园和茶厂废弃物为原料，运用现代科学理论和高新技术，从深度与广

度诸方面变革茶叶产品结构的新型加工技术。

124、填空题君山银针有九不采：雨天、()、紫色芽、空心芽、开

口芽、风伤芽、虫伤芽、瘦弱芽和过长过短者不采。

本题答案：露水

125、填空题萎凋的方法有：室内萎凋；室外萎凋；()o

本题答案：加温萎凋

126、问答题安化黑茶中的"金花"有什么神秘之处？

本题答案：①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃

其技术未果。

②生长环境神秘："金花〃只有在安化独特的环境中才能正常的生长,

其原因也引起了学术界的广泛争议。

③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的〃金花〃有较强的降脂

降压、调节糖类代谢等功效。

127、问答题茶杯壁上会留下黄色，是色素吗？

本题答案：苦养茶里含有的黄酮是黄绿色的，所以泡过的杯子会留下

黄色，这不是色素，正是苦养茶营养元素的体现。彩云之养苦养茶绝

不添加任何色素。

128、单选乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，

茶汤呈蜜绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

本题答案：D

129、填空题红茶的加工工艺为：萎凋一一揉捻一一()一一干燥。

本题答案：发酵

130、填空题传统多客次茉莉花茶配花量掌握()；连窖配花量掌握

().

本题答案：随普次的增加逐窖减少；先少后多

131.填空题在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、

汤色、()五个方面来审评。

本题答案：叶底

132、单选用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋

代()。

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.葱头茶

D.黄豆茶

本题答案：A

133、单选茶树性喜温暖()对纬度的要求南纬45度与北纬38度间

都可以种植。

A.干燥

B.潮湿

C.水温

D.湿润

本题答案：D

134、填空题茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，

(),山茶科，山茶属。

本题答案：山茶目

135、填空题白茶加工工艺为()一一干燥。

本题答案：萎凋

136、名词解释茶多酚

本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。

137、填空题茯砖茶的特制茯砖，要求外形()，砖稍松，打开砖里，

"金花茂盛"，色金黄，颗粒大；香气纯正，有“菌花〃香；滋味醇和，

有"菌花"味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯豉稍

差。陈茶菌花香浓郁。

本题答案：黄褐色

138、问答题为什么大多数黑茶都那么粗老？

本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适

度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”(冠

突散囊菌)生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源

突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖

黑茶。

139、单选制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘(),大都为对口叶，芽叶

已成熟。

A.二叶一芽

B.一叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

本题答案：A

140、名词解释辉锅

本题答案：炒足干，继续蒸发水分，使毛茶含水率下降至低于6%,

同时整形，做色，发展香气。

141.问答题花茶有什么特殊的功能吗？

本题答案：花茶有多种它们的功能不能一概而论，花茶就有5个品种,

它们各有各的特点和功能：

茉莉花茶；理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉为花

茶之冠。

玫瑰花茶；香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫

瑰花寓意爱心，可作上佳礼品。

玉兰花茶；香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲

饮，风味尤佳。

桂花乌龙；具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香

气成分，是别具风味的化香茶。

菊花茶；菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦

热的上佳解暑饮品。

142、填空题黄茶属于()茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄

叶。

本题答案：重发酵

143、名词解释祁门红茶

本题答案：产于安徽祁门县一带，历史悠久，远销欧洲，在巴拿马博

览会上获金奖，是我国著名的红茶品种。祁门红茶以香气芬芳馥郁、

味浓醇鲜爽、加工精细而得名，特点的外形紧细、色泽油润、香气浓

烈、味厚甜和。

144、名词解释紧门

本题答案：配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶

条粗细更加均匀一致，符合一定规格标准，又称"规格筛"。

145、问答题绿茶真的越绿越好吗？

本题答案：不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽

为佳，但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色；特级黄

山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。

146＞名词解释辉干

本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，

达到规定干燥标准的过程。

147、填空题绿茶干茶的绿色是由()决定的，茶汤中的绿色是由水

溶性色素决定。

本题答案：脂溶性色素

148、问答题饮浓茶好不好？

本题答案：浓茶指泡茶时茶叶超量(通常一杯用3-4克)。饮浓茶对

湿热症者、烟酒过多者、油腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、

咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是不宜饮用浓茶。

149、单选红茶易用（）做原料。

A、小叶种

B、大叶种

C、中叶种

D、B和C

本题答案：A

150、填空题适合制做乌龙茶的茶树品种是（）o

本题答案：中叶种

151、填空题红茶基本可以分为三种（）、功夫红茶和红碎茶。

本题答案：小种红茶

152、填空题红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶

的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

本题答案：茶多酚

153、填空题绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

本题答案：炒干

154、问答题红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、

冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？

本题答案：绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而

绿茶没有。在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红

汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的。这在茶

叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙

都属于青茶类（又叫乌龙），龙井、碧螺春、银针-、毛尖等都属于绿

茶类。

155、填空题茶道的意义是（）。

本题答案：博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之

道就没茶文化

156、填空题黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰

的采摘标准是一芽一叶初展。

本题答案：1-3

157、名词解释筛号茶

本题答案：经不同号筛网分筛后，以筛网号数编号的长短基本一致的

茶。

158、填空题凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、（）、蜜兰香、

蜜桃香、玉兰香等。

本题答案：黄枝香

159、名词解释加温萎凋

本题答案：利用人工控制将热空气强行送人叶层间隙中，使叶温增高,

水分蒸发萎凋的方法。

160、问答题安化黑茶热喝好还是冷喝好？

本题答案：均可。建议胃寒的温喝、冷天温喝；胃热、热天凉喝或冰

镇后喝。

161、单选()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩

线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.广彩

本题答案：D

162、填空题盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”,碗盖在上谓之

(),碗托在下谓之(),茶碗居中谓之()O

本题答案："天〃；"地〃"人"

163、问答题苦养茶有副作用吗？

本题答案：苦养是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表

明苦养安全性高，无毒副作用。对于糖尿病，三高人群来讲是非常好

的饮品。但因为苦养性平寒，可能脾胃虚寒的人不宜多饮用。平常手

脚容易冰凉的女士寒气大，血液速度慢，也不宜多饮。但苦养茶活血

的作用也是极好的。手脚冰凉的女士可以将苦养茶配上红枣或桂圆等

调和一下即可。

164＞填空题水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断

都是茶艺师的手腕在()中的变化产生的。

本题答案：运壶过程

165、问答题水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是

各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃

为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

166、填空题列举出四种安徽名优绿茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休宁松萝。

本题答案：黄山毛峰

167、单选宋代()的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

168、问答题彩云之养苦养茶有无添加剂？

本题答案：彩云之养苦养茶可以郑重承诺消费者：绝无任何添加剂。

彩云之养生物科技有限公司自成立以来，专注于苦养事业的开发，一

直秉承"以品质取胜，做良心企业〃的核心价值观，以"为人类健康做

贡献”为企业使命，竭诚为广大消费者提供绿色天然健康的饮品。

169、问答题冷茶与隔夜茶能喝吗？

本题答案：从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于

冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再

饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。

还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

170、填空题寿眉：由制"银针"时采下的嫩梢经()后剩下的叶片制

成。

本题答案：“抽针〃

171、单选清代茶叶已齐全()o

A.七大茶类

B.两大茶类

C.六大茶类

D.五大茶类

本题答案：C

172、名词解释炒小锅

本题答案：蒸发水分的同时一，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯

阶段。

173、名词解释提花

本题答案：用少量鲜花在客一次，提花的目的是增强花茶的表面香气,

以提高花茶的鲜灵度。

174、问答题黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可

以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江

等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、

渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥纵状，

色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经

蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

175、填空题黄茶按照采摘的老嫩分为()o

本题答案：黄芽茶、黄大茶、黄小茶

176、问答题饮经长时间泡的茶好不好呢？

本题答案：经长时间浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有

较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧化聚合，滋味变劣，类脂

物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馔味，维生素氧化，香气物质挥

发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌

含量增多。所以茶叶不宜长时间浸泡。

177、问答题我国茶叶的发展历史是怎样的呢？

本题答案：我国长期以来流传著一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱

醋茶"，把茶作为日常生活中不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三

千多年的历史了。

茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期，最初作为祭品；其次从春秋

后期到西汉初期逐渐作为茶食；又次从西汉初期到西汉中期，发展到

药用；再次从西汉后期到三国时代，发展为宫廷高级饮料；最后从西

晋到隋朝逐渐成为普通饮料；至唐宋遂为"人家一日不可无”的饮料。

178、问答题花茶应怎样泡才最好呢？

本题答案：花茶是以素茶为原料，再用各类香花普制，使花香渗透入

茶叶，形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花

茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并

倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃,一般花茶的以

工00℃为宜。

179、名词解释干坯闷黄

本题答案：在茶叶水分含量较多的情况下（杀青后），以一定的温度

作用之。

180＞单选茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式

点心类五大类。

A.甜点类

B.糖果类

C.水果类

D.小吃类本题答案：B

181、问答题茶能真的能抗衰老吗？

本题答案：现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶

是改善饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强

力清除，茶叶中含有丰富的维生素C、E,有很强的抗氧化活性作用，

对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对

爱美又要健康的你一定十分合适。

182、名词解释铁观音

本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，

茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

183、问答题泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？

本题答案：一般人喝完茶都会把茶渣倒掉，其实茶渣中含有丰富的膳

食纤维和无机质以及不溶于水的蛋白质、脂溶性维生素等，这些物质

都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、烹饪家一起

建立了"茶菜肴研究会"，提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶"，简言之就

是食用茶渣，即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜

一样批烹制出各种菜肴。通过"吃茶"可以摄入大约11-18%的膳食纤维,

这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防结肠癌，治疗

糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。

184、问答题茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？

本题答案：影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放

方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放

不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤

色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

185、问答题市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的

糖对正在减肥的我有没有影响呢？

本题答案：茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶

性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4~5%,故通常认为茶叶是低

热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

186、填空题制茶机械化时期：在唐宋时已有()动力制团茶。近代

利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红

茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

本题答案：水车

187＞填空题六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，

采回后掰片，分离()和老叶。

本题答案：嫩叶

188、名词解释冷揉

本题答案：杀青叶经一段时间摊放，使叶温下降到一定程度(室温)

时再揉。

189、问答题水质对泡茶有影响吗？

本题答案：水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的

不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如

果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其

水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，

其瀑涌湍激勿食之。・••其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用

泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好

的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，

般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，

雷雨最差。

190、名词解释复火

本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

191、问答题什么是边销茶？

本题答案：边销茶(又叫边茶)因用于供应边疆少数民族饮用而得名，

属紧压茶，俗称砖茶。因主要在我国边疆、高原、牧区销售，也是专

供茶，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。

砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，

长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶

熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分

和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯

的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可

一日无茶〃之说。

192、问答题苦养茶为什么能软化心脑血管？

本题答案：苦养含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护

心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。

其中的棚皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，

保护心肌细胞。

193、问答题简述茶道茶艺和茶文化的区别.

本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是

艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以

修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。

茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。

茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于"艺〃重在习茶艺术,

获得审美享受；茶道重点在“道”在于通过茶艺修心养性，参悟大道。

茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶

文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立,共同构成茶学。

茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。

茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

194、问答题茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

本题答案：均属黑茶。同档次的"四砖〃，历史上黑砖、花砖原料高于

茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有

花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，

其压得稍松，青砖较紧。

195、填空题《叶嘉传》是宋代文学家()以拟人手法写作的歌颂茶

叶的文章。

本题答案：苏东坡

196、问答题如何挑选茶叶？

本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般

来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻

的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇

厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单根茶类，就能很好地体会到这些特

征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，

汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红

艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

197、填空题（）是宋代饮茶的主流形式。

本题答案：点茶法

198、名词解释炒二青

本题答案：即炒湿坯，揉捻后第一次炒干，目的是蒸发水分，破坏残

余酶的活性。

199＞名词解释黄茶

本题答案：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分

"黄芽茶〃（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、

安徽霍山的霍内芽）、"黄小茶〃（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡

的法山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、"黄大茶''（包

括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

200、问答题是不是陈茶的质量一定就差？

本题答案：其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"

这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶

叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞

庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武

夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯

砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变

质，甚至能提高茶叶品质。

茶艺师找答案（每日一练）

1、问答题茶叶中真的有大量的残留农药吗？

本题答案：茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样

和国外对我国出口茶叶（总计约1300个茶样）的分析结果进行研究

调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残留水平不高。

六六六超标率为0-1.75%,DDT超标率为2.50%-5.03%。你大可放心饮

用，特别是茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是

不会出现的。

2、问答题为什么茯破茶和千两茶会"发花"？

本题答案：“发花〃是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质

的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长

繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称"金花〃，茯石专茶和千两茶中"金花〃,

茯放茶和千两茶中"金花”越多品质越好，有"茶好金花开，花多茶质

好”之说。

3、问答题冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用

多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用

习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2

克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上

一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶

与水的匕野1掌握在1：50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水

150-200毫升。

4、填空题茶树按分枝部位可以分为()o

本题答案：乔木、小乔木、灌木

5、问答题如何保证苦养茶的天然无污染？

本题答案：苦养不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以

本质上就决定了它是绿色无污染的。苦养储存时对仓库要求较高，彩

云之养苦养茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密

闭性，杜绝了苦养存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况

的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦养茶的质量。彩云

之养工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污

染，做到产品更绿色，更健康。

6、填空题传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为()、

龙、云、虎四个品类。

本题答案：狮

7、名词解释过红锅

本题答案：在小种红茶发酵后，利用高温破坏叶内酶的活性，固定品

质的重要工序。由其锅温高在夜间看起来过低发红，俗称"过红锅〃。

8、名词解释绿茶

本题答案：这是1国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首

位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过

杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分

为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

9、问答题黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可

以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江

等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、

渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥瞰状，

色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经

蒸压装篓后称天尖，蒸压成成形的是黑砖、花砖或茯破等。

10、问答题苦养茶为什么能软化心脑血管？

本题答案：苦养含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护

心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。

其中的棚皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量,

保护心肌细胞。

11、名词解释花砖茶

本题答案：花砖是由花卷（干两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要

原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。

12、名词解释紧门

本题答案：配置一定规格的筛孔，对抖筛后的各号茶进行复抖，使茶

条粗细更加均匀一致，符合一定规格标准，又称"规格筛”。

13、填空题叶黄素和胡萝卜素统称（）o

本题答案：类胡萝卜素

14、填空题茶艺师在接待客人时候常用的礼节有（）、鞠躬礼、寓

意礼等。

本题答案：伸掌礼

15、单选要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择

水、备器、雅室（）。

A.冲泡和品尝

B.观色和闻香

C.冲泡和奉茶

D.品茗和奉茶

本题答案：A

16、填空题中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）o

本题答案：云南省邦威大茶树

17、问答题通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

本题答案：简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技

艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的

特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1

分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至

于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条

索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质

工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

18、问答题为什么不能用冷水泡茶呢？

本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热

水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出

物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热

水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

19、名词解释起花

本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花

坯分离。

20、名词解释做青(摇青)

本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序,

由反复摇青和静置发酵交替进行。

21、填空题凤凰单丛香型繁多，常见的有桂花香、()、蜜兰香、

蜜桃香、玉兰香等。

本题答案：黄枝香

22、单选宋代()的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

23、填空题一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为().

本题答案：1:50

24、名词解释做青

本题答案：制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中

水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组

织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促

进芳香化合物的形成。

25、问答题红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？

本题答案：红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶

酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联

苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶

黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤

亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它

的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊

讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

26、问答题湖南黑茶的品质好的原因？

本题答案：①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质

优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。

②工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖