2023年餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷C卷附答案

2023C卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构2、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔 。AB、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。3、分局送样人员，可以是〔 。A、抽样人员B、只要是分局人员均可〔含驾驶员〕120页1020页C、企业人员C、企业人员D、均可4D、均可4)进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年5、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要7、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔A、每半年B、每年C、每二年D、每三年5、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要7、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素8、有以下情形之一的，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔〕A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BBC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。9、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的；D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。9、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃10、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是11〔〕应当会同有关部门准时赐予指导、赐予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门12、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门12、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)印件)D.以上都是D.以上都是13、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔13、依据餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：承受化学消毒的至少设有〔〕个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个14、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品A、1个B、2个C、3个D、4个14、餐饮效劳供给者加工经营河鲀的正确做法是〔。A.可以经营全部品种的野生河鲀B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营全部品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品15、以下关于食品召回的做法中错误的选项是〔。A.觉察其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体安康经营经营B.B.门报告门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场16〔以上。A、40℃B、50℃C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通知状况D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场16〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃17、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔。A、甲醛B、可吸入颗粒物B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳18C、二氧化碳D、一氧化碳18如何处理？〔如何处理？〔。A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示1、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者20、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示1、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者20、奶油类原料应〔。A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对21、食品标识违法行为包括〔。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、322、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选23、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。24、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选23、以下关于通风排烟的要求，表述错误的选项是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应承受机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好分散水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。24、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染25价款〔价款〔〕倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2026、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.3B.5C.10D.2026、食品企业加工后的废弃物的存放设施应〔，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖27〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2D.密闭并带盖27〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识〔。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字29的，可以自收到检测结果时起的，可以自收到检测结果时起〔〕内申请复检。A.3小时B.4小时C.24小时D.3日30、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是A.3小时B.4小时C.24小时D.3日30、有碍食品安全的疾病包括〔。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是31、企业应〔〕组织生产人员及有关人员进展安康检查，并建立安康档案。A.每季度B.每半年B.每半年C.每年D.每两年32C.每年D.每两年32〔，制定工艺作业指导书，并实施把握要求，做好记录。制定工艺作业指导书，并实施把握要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点33A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作标准要求D.生产关键质量把握点33〔〔。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日34、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是〔。A.由食品药品监视治理部门建立A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日34、有关辖区内餐饮效劳供给者的食品安全信用档案的说法正确的选项是〔。A.由食品药品监视治理部门建立B.记录许可颁发及变更状况、日常监视检查结果、违法行为查处等状况C.食品药品监视治理部门应当依据餐饮效劳食品安全信用档案饮效劳供给者实施重点监管饮效劳供给者实施重点监管D.以上都是35、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品D.以上都是35、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度37A、70度B、65度C、60度D、55度37结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔结果和食品安全状况等，确定监视治理的重点、方式和频次，实施〔〕治理。A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态38、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是39、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用A.日常监视B.风险分级C.信用分类D.动态38、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔。A、A级B、B级C、C级D、以上均是39、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持D.鼓舞和支持4A级的企业，每年监视检查不少于几次〔4A级的企业，每年监视检查不少于几次〔。A、1B、2C、3D、442或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、餐饮效劳经营地点或者场所转变的，应当〔。A.办理《餐饮效劳许可证》记载内容变更申请B.办理《餐饮效劳许可证》变更手续C.重申请办理《餐饮效劳许可证》D.以上都不对44、行政惩罚由〔〕的县级以上地方人民政府具有行政惩罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地45、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地45、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪种食品属于制止生产经营的食品〔 。A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.依据国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.养分成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？( )。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、食物中毒的特点是〔 。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染5、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应1120页1220页当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物7、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放8、以下关于餐饮效劳供给者违法责任规定的说法正确的选项是〔。A.在同一违反《食品安全法罚罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严峻后果的属于“情节严峻”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款惩罚的属于“情节严峻”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的属于“情节严峻”9、以下哪项加工制作必需在专间内进展〔。A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料D.加工制作饮料10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见缘由为〔。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟穿插污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透1、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品13、以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是〔〕A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应实行三项根本措施〔。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、把握细菌生殖D、杀灭病原菌D、杀灭病原菌1515〔其他暴露地面应绿化。其他暴露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供给商至少进展一次评价，评价内容主要包括〔。A.质量安全稳定性B.物资交付准时性C.效劳状况D.相关资质证明文件的有效性1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定20、食品用消毒剂必需符合以下要求( )。A、对人体要安全B、在确定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。2〔 〕当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。3〔 〕保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。4〔 〕最常见的食物中毒为细菌性食物中毒。5〔 〕食品生产许可实行一企一证原则即同一个食品生产者从事食品生产活动应当取得一个食品生产许可证。6〔 〕食品生产许可实行一企一证原则即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。7〔 食品应当无毒无害符合应当有的养分要求具有相应的色香味等感官性状。8〔 〕食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。9〔 《餐饮效劳食品安全监视治理方法》第十二条规定，餐饮效劳单位从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应索取并留存选购清单。10〔 〕《中华人民共和国食品安全法》自2023年10月1日起实施。11〔 〕食品药品监视治理部门应当对企业食品安全治理人员随机进展监视抽查考核并公布考核状况。监视抽查考核费用由企业担当。1520页1212〔〕需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。1313〔〕食品安全监管部门对食品进展抽样检验应当购置抽取的样品，不得收取任何费