美食天下综合实践活动专业方案朱旭

《美食天下》综合实践活动方案郏县新世纪小学朱旭二0一六年四月《美食天下》综合实践活动方案适用年级：五年级活动背景：“美食天下”是海燕版综合实践活动资源包五年级下册活动专题。在我们日常生活中，“吃饭”是日常得不能再日常事了，同时“吃饭”是一件天大事，民以食为天嘛！不过我们对“吃饭”了解又有多少呢？在社会高度发展今天，很多孩子存在着部分饮食误区和不良饮食习惯，所以引导孩子们在自主合作探究中去加深认识并主动改善显得至关关键。我在班级里一提出《美食天下》专题活动，很多孩子立即对食物产生了浓厚研究爱好：诱人面包我能做出来吗？瓜果蔬菜全部有什么营养价值？零食吃多了好吗？怎样才能做出色香味俱全家常菜呢？……一个个充满童真疑问让孩子们走进了《美食天下》专题活动。本专题实践活动以食物为线索，把学生领进生活，探索食物种类、卫生、起源，及怎样制作美食等相关问题，让孩子们更关注我们天天赖以生存食物世界，自觉养成正确合理饮食习惯，让食物真正成为孩子们健康成长小伙伴。活动目标：知识能力：知道提出问题，学习资料查找和分类整理；学会小组分工、制订计划；学会做几道拿手家常菜；了解食物分类及营养摄取，明白平衡膳食作用。情感态度：主动合作、大胆实践，经过活动感受到合作、探究、发明愉快；养成探究习惯，能主动提升本身实践能力。价值取向：关注生活中食品，培养学生对民族饮食文化热爱；感受到食物来之不易，从小养成不随便浪费食物好习惯。活动过程：第一阶段：活动专题确定阶段目标：会提出相关美食问题并能够对问题进行筛选、归纳成研究子课题。指导关键点：1、经过学生活动，激发学生参与课题研究爱好和培养她们探索、发觉并归纳问题能力，形成简单研究思绪。2、从探究活动中，引导学生了解生活中隐含课外知识。3、能依据自己爱好自愿组成小组，分工。4、依据小组组员学习爱好、生活环境、本身爱好，确定小课题。5、在老师指导下制订小组活动计划，聘用心目中指导老师。第二阶段：资料搜集和整理阶段目标：1、各小组进行调查和研究活动开展，小组内能进行交流和合作。2、对活动中出现问题进行交流和讨论，提出处理问题方法和策略，能寻求她人帮助。3、搜集、整理、分析资料，为交流、展示做准备。指导关键点：1、学生利用课余时间、周末、双休日，激励学生走出校门、走出家门，走向社会，依据自己小组选定小课题，分小组进行活动。进行资料搜集、调察访问并做好统计，对活动中出现问题进行交流和讨论，提出处理问题方法。2、指导老师关注活动整个过程，问询并提出指导意见，对学生调查做出评价。3、整理、分析资料，指导老师引导学生总结出整理资料方法.4、对前期活动进行反思和总结完成前期反思总结表。5、为研究结果展示作准备。第三阶段：研究结果展示汇报和交流评价目标：1、能将小组内调查结果选择合适形式进行展示汇报并能和同学进行交流。2、知道活动中取得结果或存在问题，对存在问题提出提议和处理措施。3、经过自我评价、小组评价、老师评价，认识到：经过活动，自己各方面能力和知识得到了增加，让学生在以后学习、生活中，不停增强自己探究意识。指导关键点：1、用谈话方法了解学生前阶段开展活动具体情况，激发学生展示热情。2、各小组用不一样方法展示研究结果。3、小组共同填写《美食天地》研究结果展示评价表。4、各组交流评价意见，谈谈在此次活动中收获和体会。5、老师对此次活动交流展示做评价总结。第四阶段：活动评价和拓展目标：总结并将活动进行拓展，为以后活动顺利开展做铺垫。指导关键点：1、老师对此次活动进行总结，给学生公正、合理评价，肯定学生在活动中所取得成绩、知识取得、多种能力提升。2、拓展活动，激发学生对美食深入了解。并由此产生深入探究爱好。《美食天地》课时安排第一课…………………专题生成课第二课…………………活动指导课第三课…………………中期反馈课第四课…………………展示交流课第一课时专题生成课活动目标：1、会围绕“美食天地”提出1-2个有意义问题并能将问题归纳成有研究意义课题。2、经过制订小组活动方案明确小组活动任务和活动步骤。3、经过本节学习交流活动形成问题意识、合作探究意识。活动关键难点：学会分解、归纳、提炼有意义小组活动专题。活动准备:老师：相关美食文化课件、活动方案空白表。学生：课前搜集相关美食资料。活动过程(一)问题导入1．课前准备：学生每人准备一、两种食物。活动时把其放置于教室中间大桌子上。2．活动过程：活动开始了，看着琳琅满目标食物孩子们全部显得很兴奋。她们不由自主和身边好友介绍起自己带来食物，教室里热闹极了。(二)生成专题（1）引出专题老师：“同学们，看到桌上这各式各样食物，你想说什么？”孩子们更来劲了，有说：“我想尝一尝。”有说：“我想闻一闻。”有说：“在这干渴天，我真想把那大西瓜榨成汁儿一口饮尽呀。”还有一本正经介绍起自己拿来形态怪异火龙果来……同学们讲话主动而出色。（2）提炼专题老师顺势让孩子们把这满桌食物用自己喜爱方法分分类。短暂讨论后，孩子们纷纷举手，跃跃欲试。生1：我想把水果放一堆，零食放一堆，饮料、蔬菜、主食也各放一堆。生2：老师，我分法不一样。我想把零食、饮料、水果放一块儿，再把主食和蔬菜放在一起。师：为何这么分呢？生2：我喜爱吃零食、饮料和水果，不喜爱吃杂粮和蔬菜。师：哦，你是把自己喜爱吃和不喜爱吃食物分开了。大家认为行吗？生3：她这么不好，水果、蔬菜等多种粮食全部是有营养，我们不能偏食。师：那你怎么分？生3：我把杂粮、蔬菜、水果放一堆，零食和饮料放一堆。因为杂粮、蔬菜、水果几乎天天全部要吃，她们能够让我们身体更强壮；而零食和饮料是可吃可不吃。……（三）分解话题1、列举。2、分类。“刚才同学们讨论得很好，每个人全部用自己标准给这些食物分了类，各有各道理。俗话说‘民以食为天’，‘人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！’现在大家生活水平提升了，食物已不仅仅只为了充饥，还能够增强体质、美容，甚至防病治病呢。（3）（出示课件：食物和生活）今天就让我们一起走进食物世界。“同学们，对于食物，你还有什么想说，想问？”“老师，我母亲说西红柿生吃能够补充维生素，煮熟了能够补充茄红素，茄红素是抗癌。”“老师，我想知道有没有既好吃，又能够补充营养小零食。”“老师，听说现在很多食物里全部有激素，我想知道吃了这么食物会有什么坏处。”……孩子们提问闪烁着她们智慧火光，老师适时加以引导：“我们把这么多问题再分一分，把内容相近放在一块儿，这么，活动就有了一个个小标题，我们就能够更细致地展开研究了。请大家讨论一下，这些问题中哪些是相关联。”（3）经过同学们猛烈讨论，确定了以下研究专题：●食品和卫生●诱人瓜果●各色小吃●食物起源和合理搭配队名专题汇报形式愉快小队食物起源及合理搭配现场健康知识问答、说明文字卫生小队食品和卫生讲解、统计表、学生作文满口香小队学做家常菜照片、图片、实物讲解快乐果小队诱人瓜果图片资料、小小报、水果拼盘现场会（四）指导分组1、明确要求2、自由分组学生依据个人爱好爱好，自由选择小课题，自由组合小组。各组采取多种方法选出组长，想出组名。提出向量小组活动口号。（五）部署课外活动课下在组长率领下修改完善小组活动方案。美食天下（方法指导课）一、激趣导入

欢迎大家走进今天综合实践课堂，我们口号是“在实践中学习，在活动中体验”。上节课，我们选好了活动专题为“小小美食家”，制订了活动计划，大家一致认为这个课题采取访问调查法很好，那么怎样进行访问呢？这节课我们一起走进“访问课堂”。二、设计访问提要1、师出示案例，抛砖引玉：师：中国有句俗语说好：不打无准备之仗。要访问，第一步先要设计“访问提要”。老师带来了一份案例，我们一起来看看：（播放采访实录视频【点击课件】）

专题：书香伴我成长

时间：12月21日下午

地点：校园

访问对象：小学生

访问人员：杨文、周浩以、康健、陈全耀

问题设计：

1、你对什么课外书最感爱好？

2、你读过哪些课外书？

3、你天天课外阅读量是多少？

4、你所读课外书对你有哪些影响？

5、你认为何课外书适合小学生阅读？什么书不适合小学生课外阅读？为何？师：看了这个案例，你认为“访问提要”应含有哪些要素呢？

生：访问专题

生：访问时间、地点

生：访问对象和访问问题设计

生：还有去访问人员

（大屏幕：访谈提要通常包含时间、地点、采访对象、参与人员、设计问题、预期效果等。）

师：要想采访达成目标，你认为哪一项设计要精心考虑？

生：我认为“问题设计”要精心考虑。有了问题就知道去了后要问什么？

师：很好，设计访问问题是最关键步骤，能够说问题设计好了，采访就成功了二分之一。

2、生自主设计“访问提要”：

师：现在就请各小组依据刚才学习“访问提要”设计方法，结合自己组活动专题设计一份“访问提要”吧！

师：发放表格:

小组采访提要访问目标访问时间访问对象访问地点访问人员问题设计生：分小组设计，老师巡回指导。3、小组间讨论并完善“访问提要”：师：刚才大家全部在认真思索、设计“访问提要”，到底哪一组设计最贴近采访目标，哪一组设计还不够好？下面请同学们认真听，我们来诊疗诊疗她们设计！师：刚才第一小组交流了她们“访问提要”，谁来诊疗？先说说优点。刚才每一个小组全部交流了访问提要！大家听很认真，也提出了很多好提议！下面就请各组结合大家提出提议自行完善本组“访问提要”。师：好了，各组“访问提要”全部设计好了，说明准备工作已经做好了，不过做起来还是要慎重。在访问中，你认为还要注意什么呢？

生1：说话要有礼貌，举止大方得体。

生2：首先做个自我介绍。

生3：记清每一个问题和想得到结果。

生4：提问时要突出中心，不要偏离访问专题。

师：刚才同学们说了很多，这些其实全部是采访技巧。（多媒体展示：采访技巧）师小结：会问。提问方法要有技巧，不能过于拘谨，更不能拿着提要照读。要随意，但内容一定要紧紧围绕专题，而不能随便。问话要简练，清楚、围绕专题，包含部分专业术语、概念，不懂不要装懂，要虚心请教。要尊重被访问者隐私，对于部分个人问题要回避。对于关键问题，可要有一点打破沙锅问到底精神，假如对方不愿意和你谈，不要性急，要有一股锲而不舍精神，对自己充满信心而又保持一个平和心态。

5、实践访问：

师：刚才我们大家修改了自己小组访问提要，也了解了访问技巧，不过那全部是纸上谈兵，现在老师在课堂上为大家提供一个访问机会，看看是否可行。因为我们进行是模拟访问，

那么谁是访问者，谁是被访问者呢？生：我们先在小组内进行角色分工。师：很好，在访问前，我们一定要进行角色分工，不然就会影响访问。生：小组内进行角色分工。

生：分工后现场进行模拟访问。（选两组进行）师：经过刚才对比，你们发觉了什么？

生：最好能让被访问人自己多说部分。

生：交谈时，尽可能少插嘴，有礼貌地听被访问人说，不打断。

师：说得好，这就是访问中要注意善听。

生：交谈中，应记下交谈内容，做好统计。

师：很好。访谈统计是宝贵第一手资料，所以在交谈中，应快速记下交谈内容。访谈统计也是有一定技巧，能够采取记关键词方法，也能够经过小组分工合作，实现较为全方面完整统计，如在小组分工中有专员提问，有专员统计，为保统计正确性，能够有多个人同时统计。除了纸笔统计外，还可采取音像统计方法。利用录音或录像统计更为简便、完整，应事先取得被访问人同意。这就是巧记。

6、采访后问题指导：

师：老师这里为你们提供了很科学、全方面统计表：

出示采访统计表。三、评价总结：师：在今天活动中，谁给你留下了深刻印象，是你心目中“活动小明星”？

生：×××表现很好。

师：好在哪？

生：她举手讲话很主动。

师：哪一小组又合作得最好呢？

生：×小组。

师：为何？

生：因为她们一小组完成方案用时间最短，而且还说得不错。

师：这节课同学们表现很好，下面就请大家依据课堂表现结合刚才大家讲话对评价表内容进行各方面评价。

生：结合评价表进行评价。

美食天下（中期交流课）（一）回顾导入课堂小主持引出本节课关键活动目标，然后由各小组展示前期活动情况，最终开始交流。（二）展开交流活动1、学生经过多种路径搜集资料，小组开始交流，并说说是用什么方法搜集到。老师指导学生整理，并汇报结果。2、小组组员汇报本组工作进度和结果，和问题，老师立即提供意见和提议，方便调整计划。愉快小队同学借助家长帮助来到了大洋蛋糕店去采访，并参观了蛋糕房——“走进蛋糕房，那烘热感觉和精细做工手艺给我们留下了深刻印象，原来摆在架子上一个个金黄诱人蛋糕是糕点师傅们好不轻易做出来。蛋糕店店长阿姨说，每一个蛋糕经历了从小麦磨成粉，再从面粉出形，加料烘烤而成。看起来简简单单蛋糕其实有大家付出了辛勤劳动。为了再一次体验食品加工过程，在老师指导下，我们还利用星期六开展了一次“我做美食”活动。经过学配菜、进菜场、亲自下厨、品尝会等活动，我们深切体会到了不管从食物起源到加工成形全部是一件很不轻易事。看看，为了达成营养膳食搭配标准队员们全部向父亲母亲讨教。下面是张燕同学做一份调查实践统计：菜名主、配菜及分量价格黄瓜炒肉片黄瓜（1斤）、猪肉（3两）配：蒜米、青椒3.50元素炒土豆丝土豆（1斤）配：葱、醋、糖1.00元红萝卜炒肉丝红萝卜（0.5斤）瘦肉（3两）配：蒜苗、干香菇、青椒3.2元冬瓜沙骨汤冬瓜（1.5斤）、沙骨（1斤）配：干香菇11.20元看来，买菜做饭可真不是一件轻易事呀！”孩子们实实在在活动还得到了家长支持和认可。本组吴彬同学家长还提议同学们开展节省粮食广告语竞选，此活动还在班级推开。我们班教室后信息台一下子热闹起来：

☉我当小小美食家，节省食粮靠大家——梁钟丹

☉盘中之餐，粒粒辛劳——李珊珊

☉一粒粮食，一把汗水——吴彬

☉节省食粮，从小做起——沈凌

下面是满口香小队到万福源小吃一条街访谈录——在万福源小吃一条街内，我们发觉那里小吃种类很多，甜、咸，煎、炸，各类小吃吸引了大批食客。其中郏县饸饹面更是众多人喜爱吃美食。我们小组对一个当街吃饸饹面用户和饸饹店老板进行了采访：生：阿姨，你认为饸饹好吃吗？姨：当然好吃了，又香又辣，汤又鲜！生：那您知道饸饹制作方法吗？姨：应该是这么吧，以荞麦面或小麦为面料，其加入用纯羊油熬制辣椒和百年老锅汤及新鲜味美羊肉，再加入葱花和蒜苗，就能够吃了。看，老板在那忙着，你们去问问吧！生：好，谢谢阿姨。我们看着老板煮粉，程序大致一样，我们取得老板同意后拍了几张照片，以后对老板进行了简短采访——生：老板，你这饸饹汤那么好吃，你是怎么熬？老板：新鲜羊肉汤要加入多种配料和辣椒慢慢熬出来，你看，汤上面飘着一层辣椒油，下面沉着羊肉，这么汤才像郏县人讲“够味”！生：哦，原来是这么呀，看来要做出好吃饸饹面还不能有半点偷工减料啊。老板：对呀，饸饹面是我们郏县特色小吃，可是不能坏老牌子呀。接着满口香小队又回到校园采访了几位老师，深入了解了饸饹面历史。师1：郏县饸饹是一个圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制辣椒和百年老锅汤及新鲜味美羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病功效。清末，始以小麦面替换荞麦面，口感营养更胜一筹。师2：饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地域风行面食,历史悠久,传说清朝康熙年间,康熙皇帝指专员对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一个上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引发注意，随命人做好食之。吃后对其独特风味赞不绝口。

但因名字“河漏”之谐音和治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。

二十世纪末，伴随大家生活水平提升，郏县饸饹制作也由过去千年粗笨制作方法改为机械制作，佐料愈加丰富，在原来用料基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补中药佐料，加上祖传配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳保健防病功效。现在，从事饸饹生意郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”身影以遍布全球。大家分头展开实践活动因得到老师指导和家长帮助而显得较为顺利。这期间，各小组在专题活动之间细致分工更提升了她们活动效率。3、写活动日志。（三）阶段评价自我评价是以学生本身作为评价主体一个评价方法，据综合实践活动目标，设计一张自我评价表。对于参与“美食天下”综合实践活动后本身取得学习结果，思索方法，生活方法，心理改变等有一个清楚认识，以促进本身向好方向发展。每个学生配置一个档案袋，搜集学生设计活动方案，搜集参与“美食天下”综合实践活动后体验，拍摄照片，老师家长同学评价，和各类荣誉证书。将能反应自已点点滴滴进步和挫折，放入档案袋中，学生将成为自已结果和进步主动评定者，经过展示和评选，为学生提供了学习和正确定识自已机会，既看到自已不足，更看到自已优点找到一个新努力方向。

美食天下（结果汇报课）（一）回顾导入课堂小主持引出本节课关键活动目标，然后由各小组结果展示，最终交流。（二）结果汇报活动1、小组开始交流，并说说是用什么方法搜集到。老师指导学生整理，并汇报结果。2、小组组员展示并汇报本组结果，老师立即点评。为了让大家活动研究结果得到共享，我们组织了活动结果交流会，在老师引导下，同学们提出了若干汇报方法，以尽可能把本组活动结果展示出来：队名专题汇报形式愉快小队食物起源及健康搭配现场健康知识问答、说明文字卫生小队食品和卫生讲解、统计表、学生作文满口香小队学做家常菜照片、图片、实物讲解快乐果小队诱人瓜果图片资料、小小报、水果拼盘现场会各小组组员齐心协力，在汇报课里全部有不错表现：卫生小队用统计表，加上详尽讲解向在大家叙述了现在食品卫生情况，及养成良好卫生习惯关键性；愉快小队讲述了自己参观蛋糕房和下厨亲身经历，让同学们感叹又羡慕；满口香小队展出了出色照片、图片，向大家介绍了自己拿手好菜，看得大家垂涎三尺；快乐果小队则一上来就用那一盘盘漂亮水果拼盘吸引了同学们眼球，好看、好吃、有营养，让同学们连连称好！下面是同学们部分活动后记：卫生小汇报

五（3）班

李筱玫俗话说：“病从口入”，这个道理大家全部知道，可是却有很多同学在生活中一点全部不讲卫生。最近，我们小队对全班42位同学进行了问卷调查。在“你饭前便后全部洗手吗？”这个问题上，能坚持做到只有5位同学，有14位同学说能常常做到，15位同学说偶然做到，8位同学说没有这个习惯。可见，同学们并没有养成良好卫生习惯。我们还对周围小卖部进行了调查，小卖部里卖零食很多是三无产品，卫生没有保障，所以提议大家为了自己身体健康，不要购置这些不卫生、对健康没有好处零食。只有健康身体才能好好学习，所以期望大家讲究卫生，养成良好卫生习