公共营养师三级模拟试题

公共营养师三级模拟试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、以下属于分类资料的是()。A、性别B、贫穷富裕程度C、身高D、年龄正确答案：A2、有助于预防缺铁性贫血的食物是()。A、动物内脏B、精粉C、鸡蛋D、牛奶正确答案：A3、下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。A、红烧B、煎炸C、清炖D、炒肉正确答案：D4、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合()A、减少宫颈癌的发生B、引起子宫收缩C、促进子宫恢复D、减少子宫出血正确答案：A5、对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素ED、蛋白质正确答案：D6、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、亚硝酸盐D、伏马菌素正确答案：B7、个人健康问题记录不包括()。A、问题目录B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题描述正确答案：B8、必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-6系列脂肪酸C、n-3系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预社区的历史和现实地位B、所要干预的营养问题的重要程度C、干预的难度D、干预成本效益正确答案：A10、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、体力活动消耗的能量相对增加B、基础代谢的能量消耗降低C、基础代谢率下降D、消耗的总能量减少E、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低正确答案：A11、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。A、能量和脂肪过高B、能量和糖过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高正确答案：C12、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。A、乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、半乳糖正确答案：A13、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是（）A、专家B、社区居民C、领导者D、访问社区的人员正确答案：D14、对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是()。A、猫B、豚鼠C、尚未发现D、黑舌狗正确答案：C15、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。A、调查法B、描述法C、采集法D、访问法正确答案：D16、以下哪种元素是微量元素()A、钙B、硫C、磷D、铁正确答案：D17、赖氨酸在()中含量较高。A、面粉B、鸡蛋C、大米D、牛肉正确答案：D18、中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、1995C、1997D、2008正确答案：A19、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、无变化B、先升高,后降低C、使之降低D、使之升高正确答案：C20、()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B21、职业是指从业人员为获取()而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、工资C、主要社会贡献D、主要工作正确答案：A22、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、鸭肉B、鸡肉C、鱼肉D、猪肉正确答案：D23、()推动的参与是社区营养工作的社会基础。A、个人B、政府领导C、居委会D、家庭正确答案：D24、对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、数值等于观察到有害作用的最低剂量E、与食物摄入总量无关正确答案：C25、相对剂量反应试验可反映机体（）的营养水平。A、维生素AB、蛋白质C、维生素CD、钙正确答案：A26、乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A正确答案：B27、佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D28、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A、称重法B、膳食史法C、24h回顾法D、称重记账法正确答案：D29、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。A、1.5-3.0B、0.2-0.5C、1.5-2.5D、0.2-1.3正确答案：D30、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。A、从妊娠中期开始增加能量的摄入B、从妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠晩期开始增加能量的摄入D、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定正确答案：A31、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、扣除衣物法B、直接称重法C、间接测量法D、减差法正确答案：D32、调查表编制的基本原则不包括()。A、全面性B、相关性C、适宜性D、专业性正确答案：D33、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C34、含维生素A原相对较高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正确答案：A35、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1/5B、1/6C、1/3D、1/4正确答案：C36、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%正确答案：A37、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、正氮平衡B、排出足够的尿素氮C、负氮平衡D、氮平衡正确答案：A38、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A、血液B、肌肉C、卵巢和肝脏D、皮肤正确答案：C39、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤80kJ(19.1kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤100kJ(23.9kcal)/100mLD、≤40kJ(9.6kcal)/100mL正确答案：A40、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。A、胆固醇是脂肪的一种B、含脂肪高可能胆固醇也高C、高脂肪的食物是动物性的D、脂肪和胆固醇同在正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、职业道德的涵义包括以下方面()。A、职业道德大多没有实质的约束力和强制力B、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可C、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观D、职业道德的主要内容是对员工义务的要求E、职业道德是长期以来自然形成的F、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现正确答案：ABCDEF2、婴儿容易溢奶的原因是()A、贲门括约肌松弛B、幽门括约肌紧张C、胃呈水平D、肠蠕动差E、胃容量大正确答案：ABC3、膳食纤维包含()。A、果胶B、木质素C、半纤维素D、树胶E、纤维素正确答案：ABCDE4、目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有()。A、营养强化剂B、防腐剂C、漂白剂D、抗氧化剂E、发色剂正确答案：ABCDE5、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD6、清淡少盐的膳食是指()。A、多吃粥B、不要太咸C、不摄入过多的动物性食物D、少吃油炸、烟熏和腌制的食物E、膳食不要太油腻正确答案：BCDE7、身体活动的基本类型有()。A、力量运动B、耐力运动C、有氧运动D、伸展运动E、走步运动正确答案：ABCD8、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为()。A、不完全蛋白质B、完整蛋白质C、半完全蛋白质D、完全蛋白质E、非完全蛋白质正确答案：ACD9、营养教育是()。A、健康教育的重要组成部分B、帮助个体或群体获得营养知识C、以改善人民营养状况为目标D、形成科学合理饮食习惯E、通过营养科学的信息交流进行正确答案：ABCDE10、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC11、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化()。A、后熟B、变色C、蛋白质变性D、自溶E、脂肪氧化正确答案：BCE12、社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、膳食营养调查资料B、健康资料C、供水情况D、宗教信仰E、人口调查资料正确答案：ABCDE13、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A、铜B、银C、砷D、铅E、汞正确答案：CDE14、社区营养改善措施可以是()。A、调整膳食结构,预防慢性疾病B、改善卫生条件C、补充营养素,防治营养缺乏病D、推行食品强化E、进行营养教育和咨询服务正确答案：ABCDE15、常用化学保鲜技术有()。A、食用膜B、食品防腐剂C、果蜡涂膜D、食品抗氧化剂E、纤维素膜正确答案：BD16、与冠心病有关的营养因素包括()。A、膳食纤维摄入不足B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、能量过剩正确答案：ABCDE17、不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、发芽马铃薯中毒B、毒蕈中毒C、木薯中毒D、肉毒中毒E、河豚鱼中毒正确答案：ABCE18、蛋白质互补应遵循的原则是()。A、搭配的种类越多越好B、动物性食物之间的混合较好C、食物的生物学种属越近越好D、食物的生物学种属越远越好E、食用时间越近越好正确答案：ADE19、高血压的营养防治原则包括()。A、减体重B、增加体力活动C、限制饮酒D、减少钠盐的摄入量E、增加富含钾和钙的食物正确答案：ABCDE20、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括()。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓正确答案：ACD21、人体内的必需微量元素是()。A、钴、铜、硒B、氟、镍、锌C、钴、汞、锡D、铁、碘、锌正确答案：AD22、母乳喂养的优点有()A、帮助母亲产后恢复B、降低发病率和死亡率C、经济方便D、不易引起过敏E、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要F、母乳喂养增进母子之间感情正确答案：ABCDEF23、以下影响基础代谢的因素有()。A、劳动强度B、年龄C、体表面积D、性别E、激素F、季节正确答案：ABCDEF24、孕妇必要性体重增加包括（）。A、胎儿、胎盘B、增加的血浆容量C、增大的乳腺和子宫D、脂肪组织正确答案：ABCD25、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、先切后洗B、急火快炒C、勾荧D、上浆挂糊E、加醋正确答案：BCDE26、食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖B、果胶C、糖精D、多糖E、寡糖正确答案：ADE27、利用录像带来演示产品的特点,进行现场宣传的劣势在于()。A、使用受限B、文字资料少C、制作成本高D、艺术性较强,需由专业人员构思、制作E、真空性较差正确答案：ABCD28、孕早期的膳食要点包括()。A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充叶酸C、少食多餐,想吃就吃D、选择容易消化吸收的食物E、按照喜好,选择促进食欲的食物正确答案：BCDE29、关于砷的毒性,说法正确的是()。A、三价砷毒性大于五价砷B、有机砷毒性大于无机砷C、急性砷中毒主要是胃肠炎症状D、无机砷毒性大于有机砷E、五价砷毒性大于三价砷正确答案：ACD30、可以阻断亚硝胺合成的为()。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误正确答案：A2、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。()A、正确B、错误正确答案：B3、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在/17~18岁、男孩在20~22岁身高停止增长。()A、正确B、错误正确答案：A4、社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与,促使社区人群主动参与营养工作,动员领导部门积极参与,动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作。()A、正确B、错误正确答案：A5、对居民收集健康资料时,应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料,与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。()A、正确B、错误正确答案：A6、维生素C缺乏也叫坏血病,临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血,皮肤淤点、瘀斑,以及全身广泛出血为特征。()A、正确B、错误正确答案：A7、畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。()A、正确B、错误正确答案：A8、暴腌菜可以食用。()A、正确B、错误正确答案：B9、高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测定。()A、正确B、错误正确答案：A10、蛋白质的消化从小肠开始。()A、正确B、错误正确答案：B11、上臂围与体重密切相关。()A、正确B、错误正确答案：A12、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。()A、正确B、错误正确答案：A13、一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正确B、错误正确答案：A14、病例对照研究和队列研究是常见的分析性研究方法。()A、正确B、错误正确答案：A15、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。()A、正确B、错误正确答案：B16、食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。()A、正确B、错误正确答案：A17、长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。()A、正确B、错