饮食服务中心主任工作职责

饮食服务中心主任工作职责（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u3216第一篇:饮食服务中心主任工作职责 231310第二篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 312368第三篇:饮食服务中心厨房安全制度 314856第四篇:饮食服务中心食堂库管员职责 723895第五篇:饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度 9饮食服务中心主任工作职责1、在分管院长的领导下，在后勤产业处的指导下，负责饮食服务中心全面工作。2、与全体炊管人员一道，按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事学校食堂供餐活动，确保学校食堂食品安全并符合营养要求。3、引导和教育全体炊管人员高度重视食品安全工作，牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，圆满完成学校交给的伙食供应任务。4、组织食堂从业人员，积极参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，防止食品安全事故发生。5、不断完善食堂管理，建立健全规章制度。6、检查、督促食堂经理规范开展伙食工作，高度重视食品安全，努力完成工作任务，杜绝食品安全事故发生。7、通过召开学生座谈会、发放民意测验表、设置意见箱等方式，听取师生对伙食工作的意见、建议，不断改进伙食工作。8、完成上级交给的其他任务。9、副主任协助主任工作，做好自己的分管工作。饮食服务中心食堂白案厨工职责一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜绝泥沙和杂质。四、厉行节约，严禁浪费，出库米面有计划，售余食物要加盖存放或放入冷柜，防止食品污染变质。五、做好一切机具、设备维护，每天清洗，保证设施、设备完好，摆放有序，运行正常。六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。饮食服务中心厨房安全制度为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。

一、个人着装防护（一）员工上班时，工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部；（二）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（三）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果。

二、行进方向（一）重视员工的动向安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进，阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。（二）在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌，但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。（三）端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。（四）注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。

三、机具的操作（一）装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。（二）熟悉机具的操作方法，如操作搅拌机时，要用瓢勺喂进，切忌直接用手。（三）熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向，掌握用电常识，严禁湿手接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用（一）刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。（二）不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,以防误伤，破损的玻璃器皿和陶瓷器皿，以及迟钝的刀,不宜勉强使用,以免造成割伤。

五、物料的搬运（一）物料搬运的规格应以普通人力能够移动的重量和体积为宜,因为在装卸、移动、过磅、堆高、整理等过程中，依赖普通人体力移动的时候较多。（二）使用手推车时,要注意搬运路线上的障碍，以免碰翻滑倒。（三）物料箱或筐不可堆置过高，不可堵塞通道和出入口,造成工作中的不便。

六、各种梯子的使用（一）升降梯的使用。升降梯可协助员工将物料、食品等运至高楼层,但使用时要注意安全,不可将头和手伸出升降梯外。（二）普通攀高梯子的使用。检查梯子的接头处有无脱节,梯子是否稳固，摆放的地面要平坦，以免梯子倾斜或滑倒。

七、安全防火（一）厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。（二）炒菜时切勿随便离开,不要分神处理其他厨务,不要与他人聊天。（三）油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。（四）工作时严禁吸烟。（五）易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、煤气筒钢瓶、火柴等）不可靠近火源及电源。（六）马达等动力机器使用过久,易生热起火,要切实注意并经常检修。（七）用电烹煮食物时,须防水份烧干起火,切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。（八）发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。（九）煤气炉、煤气管线切勿靠近电源线、电源插座等装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不得使用。（十）使用煤气钢瓶时，钢瓶不可横放,煤气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量煤气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使煤气外泄,引起火灾或中毒事故。（十一）使用外接天燃气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。（十二）食堂各燃气灶严禁长明火。（十三）煤气、天燃气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。（十四）每班工作结束后,必须清理厨房,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。（十五）食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。（十六）平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。饮食服务中心食堂库管员职责一、严格按照中心规定，负责对食堂购进的一切物资进行验收、计量、登记、保管、发放工作。二、所验收的物资、物品必须符合“食品安全法”及其它法律、法规、标准的要求，在质量、数量、票据准确无误时方能签收。三、物资、物品进出库时必须严格帐目、帐页准确无误，做到入库、出库物资、物品帐物清楚、计量准确、账物相符。四、严格领料、用料手续，用料要填写领料单，必须有领料人、班组长签字方能领料用料。对出库的物资、物品、数量要进行监督使用，防止物资流失浪费。五、按规定库房内及周边环境应经常保持卫生，物资、物品应分类堆码、摆放整齐。强化质量意识，库房注意通风、防潮、库房物资勤检查，防过期、变质。强化安全意识，库房内外门窗要保持完好，做好防鼠、防蝇、防虫害、防火、防盗工作。六、应随时接受上级部门的监督检查，对提出的意见要及时反映，及时整改。七、食堂所有物资物品未经许可不得随意转借，如遇报废处理，必须按程序上报审批。饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、合面机、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时进行冲洗，随时保持清洁。3、必须保持食堂加工