饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度

饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u30879第一篇:饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度 2998第二篇:饮食服务中心物资采购索证（票）制度 224284第三篇:饮食服务中心资产管理员岗位职责 311918第四篇:饮食服务中心食堂经理职责 422760第五篇:后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度 5饮食服务中心食堂主食、面食加工管理制度1、原料必须新鲜，无虫、无异物、无霉变、无酸败。2、合面机、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备，用前用后应及时进行冲洗，随时保持清洁。3、必须保持食堂加工所用的案板、挂面棒、刀具等用具的清洁卫生。4、使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用，不得凭经验和凭感觉估计使用。5、工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。6、米饭、馒头等主食加工应做到适量，尽量不剩，若有剩余应摊开凉透后冷藏。食用前要彻底加热。所剩的饭不得掺到新蒸的米饭中。饮食服务中心物资采购索证（票）制度把好物资采购关是杜绝和防止食物中毒的重要关口，采购物资实行索证制度又是采购物资的重要环节。为确保物资质量安全，特制定本物资采购索证制度:1.凡大宗物资采购如:米、面、油、肉等大宗物品采购，公开招标由具有合格资质的供货商供货。2.大宗物资进货后，需向供货商索取质检合格证，无质检及卫生防疫部门的检验报告单不予签字，不予报帐，不予支款。3.采购奶制品时需索取营业许可证、税务登记证、卫生许可证、产品质量检查报告，了解生产产品运输过程及质量保证措施等重要环节，每次送达餐厅的奶制品应先试尝样品。4.干货采购时索取供应商的营业、卫生等资质证件，保证所购产品质量。5.蔬菜类采购原则上进市场采购，并经常与市工商局取得联系，了解市场蔬菜质量情况，杜绝采购腐烂变质的蔬菜。饮食服务中心资产管理员岗位职责1、负责中心固定资产信息的填写、登记、备案、验收及管理工作，做到帐目健全、准确无误、帐物相符。2、做好新置设备的申报和报废设备的报批工作。3、负责资产库房的管理，做好防火、防盗、防潮、防腐等安全工作。4、严格执行管理制度，领、借、还手续完备。5、负责中心劳保用品、办公用品的计划、保管、发放和建帐工作。6、协助办公室日常工作。7、完成上级交给的其它任务。饮食服务中心食堂经理职责一、在中心主任领导下，负责主持食堂的全面工作。二、贯彻执行中心的各项规章制度，努力完成与中心签订的安全责任书及工作目标责任书。三、高度重视食品安全工作，严禁储存加工、销售一切不符合食品安全法要求的各种食品，防止食物中毒事故发生。四、严格原材料采购和食品销售价格管理。经常深入市场调查，随时了解市场价格行情，根据市场物资价格的变化，时令菜品、单锅小炒食品价格可作适当调整。未经请示同意，大宗主、副食品价格不得随意调价。五、根据就餐人数及销售情况，合理配置本食堂员工职数。充分调动员工的工作积极性，努力增加花色品种，适时推出季节菜品及特色菜，满足师生消费需求。六、指定专人为食品安全责任人，负责本食堂食品安全监督检查及品尝留样制度的落实工作。七、定其组织食堂员工学习食品安全知识，加强职业道德教育，不断提高食堂员工的思想觉悟和业务技能。八、属自己职责内的工作、矛盾不上交，凡自己处理、解决不了的要及时汇报。九、副经理协助经理工作，完成自己分管的任务。后勤处饮食服务中心食堂仓库盘点管理制度为了加强监管，学校食堂仓库内外安装高清监控系统。根据相关规定不得有过多的积存，但要有足够的供应，确保食品的质量，规定月末进行盘点并检查食品质量，发现变质或过期食品应及时处理；采用定期或不定期两种方式，根据采购验收入库和领用后的数量结存对食堂仓库进行盘点。1）定期盘点定期盘点，每季度月末对库存原料的盘点工作。盘点时至少应有两人共同作业，为防止遗漏，要按分区、分类的货位编号对每种原料进行清点，使货物、标识卡、账目相符；库存原料盘点完后，由仓库管理员及时填送库存盘点报告表，以实际库存额为准，与账目库存额进行对照，若出现账物盈亏情况，要及时查明原因。2）不定期盘点不定期盘点，每月不定期对库存原料的盘点工作，保证库存原料账货相符的基本方法。不定期盘点主要是原料验收入库后和申领发放后，核对账目、标识卡、货物的库存量。2、食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，货物、票据、账目、盘点表相符，日清月结。盘点后相关人员均需在盘点单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理性。保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物标识卡，标明实物名称、进货日期和保质期等，以便于日常实物的检查和核对，保证账物相符，防止出现差错。3、物资出库要按照先进先出、易坏先出的出库原则，防止食品原料过期变