饮食服务中心食堂管理制度

饮食服务中心食堂管理制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u2715第一篇:饮食服务中心食堂管理制度 27664第二篇:饮食服务中心食堂经理职责 519003第三篇:饮食服务中心文明服务标准 6937第四篇:饮食服务中心工作职责 72269第五篇:饮食服务中心食堂卫生制度 9饮食服务中心食堂管理制度为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，切实搞好食品卫生和个人卫生，防止食品污染，保证食品卫生，维护食堂生产、经营正常进行。三、食堂管理人员必须严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督，做好每日的食品留样工作并详细记录，留样食品必须存放48小时。四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净，分类摆放，定期消毒。五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检，并核发了健康证后，方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能从事食堂工作。六、食堂从业人员上岗前，必须进行卫生法规和卫生知识培训，并考核合格。七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排，遵守劳动纪律，上班不迟到、早退，不无故旷工，同事之间互相团结、紧密配合，各岗位员工要积极、认真、负责地做好自己的本职工作，经常保持操作间及餐厅的卫生整洁有序。八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（一）工作前和便后洗手；（二）穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，帽子要固定在头部；（三）鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒；（四）不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品；（五）严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果；（六）做好“四勤”（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）；（七）不得在加工场所和销售场所内吸烟。九、所有员工必须树立全心全意为师生员工服务的思想，在服务中讲究职业道德、文明服务、礼貌待人、主动热情、态度和蔼、热爱本职、认真负责，做到饭菜香熟可口、师生员工满意。十、售卖人员必须遵守财经纪律，禁止在窗口收取现金，不得将食堂收回的有价餐票滞留或带出，违者视为违反财经纪律，将从严处理。十一、爱护公物，建立健全食堂的设备、餐具帐目，对食堂内的一切设备和餐具不得随便搬动和它用，更不允许任何人将设备和餐具拿到食堂外。无故将设备、餐具损坏或丢失者，原则上按设备和餐具的购进价进行赔偿。十二、加强物资的采购和监管工作，做到不采购变质和不符合食品卫生标准的食品原材料，采购了不验收，验收了不烹调使用，烹调使用了不出售，层层把关，确保食品安全。十三、坚持物资验收制度，严格成本核算，做到日清月结，随时接受相关部门的监督检查。十四、科学合理地储存物品。物品储存要分类、分架、隔墙和离地存放，并定期检查，及时合理地处理即将过期、已经过期和变质的物品，物品储存场所禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。十五、按时开餐，满足师生员工用餐时间，减少排队时间，维护就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，设立学生民主管理监督岗，广泛征求师生员工的意见。十六、员工在使用机具时，严格执行操作规程，防止事故发生。十七、各食堂工作间严禁非本单位工作人员进入，其他人员如因工作需要进入，食堂管理员必须安排人员全程陪同、监督，并做好登记,杜绝意外事故发生。十八、食堂操作间内必须保持清洁、整齐，不随地吐痰，不丢弃残渣于暗处，凡已腐蚀食物，不留置或丢于地上。十九、食堂下班后要关好门窗，食堂管理员必须对食堂安全进行检查。二十、中心要经常组织对各食堂食品安全工作的检查，检查中发现的问题，各食堂必须及时整改。二十一、全体员工必须严格遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，严防火灾、盗窃、食物中毒等事故的发生。饮食服务中心食堂经理职责一、在中心主任领导下，负责主持食堂的全面工作。二、贯彻执行中心的各项规章制度，努力完成与中心签订的安全责任书及工作目标责任书。三、高度重视食品安全工作，严禁储存加工、销售一切不符合食品安全法要求的各种食品，防止食物中毒事故发生。四、严格原材料采购和食品销售价格管理。经常深入市场调查，随时了解市场价格行情，根据市场物资价格的变化，时令菜品、单锅小炒食品价格可作适当调整。未经请示同意，大宗主、副食品价格不得随意调价。五、根据就餐人数及销售情况，合理配置本食堂员工职数。充分调动员工的工作积极性，努力增加花色品种，适时推出季节菜品及特色菜，满足师生消费需求。六、指定专人为食品安全责任人，负责本食堂食品安全监督检查及品尝留样制度的落实工作。七、定其组织食堂员工学习食品安全知识，加强职业道德教育，不断提高食堂员工的思想觉悟和业务技能。八、属自己职责内的工作、矛盾不上交，凡自己处理、解决不了的要及时汇报。九、副经理协助经理工作，完成自己分管的任务。饮食服务中心文明服务标准1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。饮食服务中心工作职责一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。饮食服务中心食堂卫生制度为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的影响，特规定本食堂卫生制度:一、食品卫生:1、建立食堂物资管理监督机构，实行多重监控，即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库，必须双项监控购回物资的价格、质量和数量，对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关，如果有质量问题的物资入库，坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。2、严格执行食品卫生"五四制"，对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品，坚决做到采购员不买，保管员不收，食品加工员(厨师)不加工，服务员(营业员)不出售。3、食品加工、存放要切实做到"四隔离，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透，防止外热内生。生熟刀、墩分工，盛装器皿分开，冰库存放要生熟分开，易串味食品要装进器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。4、经常开展灭鼠，灭蚊，灭蝇，灭蟑螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净，蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工，做到无泥沙无杂物，无虫害叶，保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。6、主食加工必须做到清洁卫生，不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料，淘米要干净，要除净异物、杂物。生、熟食品要分开。要煮熟煮透，用清洁卫生的容器盛装，出售食品时要有专用工具。7、烹调卫生必须做到原料新鲜、清洁，炊、餐用具清洁卫生无垢、无锈。不得使用不清洁的抹布、扫帚及炊餐用具。禁止用玻纤布和编织袋等对身体有害的物品打扫卫生。严格掌握各种辅料、调料用量，确保原材料新鲜清洁。8、凉拌原料必须氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生葱。不得用自来水透凉拌菜。盛装凉菜的容器一定要把好清洗消毒关。盛装好的食品不得重叠排列，并注意冷藏保鲜、杀菌等。每餐所剩余凉菜超过四小时，不得再作凉菜出售。9、食品从业人员必须具备良好的身体健康素质，必须持健康证上岗。无健康证者禁止聘用，患有消化道传染性疾病和皮肤病的人员，应立即调离岗位，禁止再从事食品加工行业的工作。二、环境卫生:1、食堂环境卫生采取"四定"办法，即:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责的办法。2、餐厅内的装饰材料不得对人体有害。3、保持室内地面干净