大学饮食管理服务中心采购管理办法

大学饮食管理服务中心采购管理办法（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u25229第一篇:大学饮食管理服务中心采购管理办法 217347第二篇:饮食服务中心职责 732001第三篇:饮食服务中心文明服务标准 830418第四篇:学院饮食服务中心服务承诺 99259第五篇:饮食服务中心食堂原材料粗加工制度 10大学饮食管理服务中心采购管理办法第一章总则第一条为进一步规范“中心”采购管理，发挥物流工作的规模效益，增收节支，降低“中心”经营成本，增加采购透明度，保证购销产品质量，把好食品安全卫生源头关,特制定本办法。第二章管理体制第二条饮食中心采供部隶属“中心”领导。负责中心所有单位的原材料、物资、零部件、办公用品等采购，采供部本着“竞价采购，平价配送”的服务宗旨。第三章采购原则与要求第三条采购原则(1)质量与价格相统一的原则。采供部必须实行竞价采购，即货比三家，在满足质量需求的前提下通过选择低价，实现低成本采购(同样产品比质量，同样质量比价格，同样质价比服务)。(2)定点采购和尽量减少中间环节的原则。物资必须从批发市场或产地进行采购，通过定点采购来规范进货渠道，减少中间环节，约束采购人员的行为，从而达到堵塞漏洞的目的。(3)大宗和大批量物资实行高校联采招标、公开招标采购的原则，杜绝“暗箱操作”。(4)规范合同签约的原则。凡定点配货、采购的物资必须签订供货合同或协议。其内容包括：供货方的资质、采购物资的供货质量、数量、价格、运输方式及目的地、结算方式、付款方式、售后服务以及违约责任等。第四条采购要求(1)大米、面粉、肉类、油类、禽类等必须从具备加工条件且符合卫生要求的大型正规厂家进货。(2)干货在保证质、价的前提下，必须从厂家一级批发商或产地进货。(3)各种调味品必须有卫生许可证、质量合格证、产品生产日期、保质期及厂名厂址，严禁“三无”产品进入餐厅。(4)对设备的采购必须由使用单位书面提出，经中心确认必须采购后，向学校设备处提交采购计划和要求，由学校设备处组织相关的采购程序。(5)对劳保用品的采购应按规定的发放标准、年限、范围、品种、数量，由有关部门提出，并列出清单，经“中心”办公会议批准后方可采购。(6)蔬菜及酒席用食材等由采购人员到政府批准的农副产品批发市场购买。(7)随时满足餐厅需要的零星小采购，为餐厅丰富经营品种服务。（8）严格把关，坚持原则，杜绝假冒、伪劣商品进入餐厅。第四章采购实施第五条大批量物资采购办法：（1）大宗食材如大米、食用油、冻品及鲜肉类采购采取公开招标方式进行，其中纳入高校联采的食材，实行高校联采招标办法；暂时未进入的食材由中心参照高校联采招标办法实行招标采购。（2）中标供应商确定后，使用者与供应商应按照招标书中的合同内容签订供货合同。（3）采购合同经双方签章生效后，采购部按合同条款及餐厅的需求，及时向供应方发出原料采购通知单，供应商按要求的品种、规格及数量及时供货。（4）收到货物时，中心仓管员与中心采购员一同对货物品种、规格、数量或重量进行验收，不合格的货物将退还供应方，并保留追究供应方违约赔偿权利；合格的货物，中心仓库及时入库打单，按照“先进先出”的原则进行发放。（5）货款结算执行学校相关的财务规定。第六条零星原材料的采购办法：（1）采购部收集日常零星原材料的需求，由中心领导、采购员及使用者组成询价小组经多方比价后选择采购。（2）应急性的零星原材料采购必须有2名采购人员在大型超市或者政府批准的农副产品批发市场采购，购回的物品及时入库打单，同时打印出库单，随单发放使用单位。（3）零星采购原材料时，也必须按照食品安全要求及财务规定要求索取有效凭证。500元以下小额以现金结算，500元以上以转账方式结算。第五章食品采购卫生要求第七条对供货单位的要求（1）必须清楚供货方的名称及生产地址。（2）必须要求供货方提供卫生许可证、营业执照、个人身份证原件和复印件，中心采供部建立供应商资质档案。（3）中心采供部组织相关使用人到供货商的生产点进行检查。第八条批量采购食品时，必须向供货方索取该批次食品的卫生检验合格证。（1）冰冻类必须索取“三证”，即非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、出县境动物产品检疫合格证明。（2）畜禽兽肉食品应索取“三单”，即肉品出仓证明单、大牲畜批发凭证、动物产品检疫合格证明。第九条采购食品时应对食品进行感官检查。采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期、生产地址，进口食品必须有中文标识。第六章其他第十条人员管理（1）采购人员由采购部根据采购需求排班。（2）采购人员对采购物资过程要有高度的责任感，严把食品卫生质量与安全关。（3）采购部人员如违反中心的规章制度为个人谋利，一经查实，停发效益工资，并立即予以换岗。第十一条财务管理(1)财务统一管理。采购报销工作应根据学校相关财务规定执行。(2)采购单据报账规定：一次性结帐：由采购员、采购部长、仓库管理员在凭据上签字，经相关领导签批后报销；定期结帐：由中心仓库汇总、核对、确认原料入库金额，采购部按规定报财务部门结算。(4)按现金管理规定，除在零售市场采购商品外(市场交易单)，其余商品采购原则上使用转账。第十二条监控(1)建立健全严格的管理制度采购人员须严格履行岗位职责、采购规章制度、采购人员管理制度、大型设备物资招标制度、监控制度等。(2)建立互相监督、制约的机制①采购程序、制度均必须公开、公平、公正。②按照采购程序分级管理。“中心”领导可向采购部提供各类信息，但不得越级直接采购。③建立业务台账，责任明确到人。采购员必须按时如实记录下每一笔采购业务，既是对自己的采购行为负责，也便于财务、审计的核实监督。④加强财务管理，实行会计监督，规范现金管理。财务部每月向采购部通报采购物资的价格情况分析报表，采购部定期向各部门通报采购情况，征求采购意见。饮食服务中心职责一、在后勤管理处的领导下，全面负责学生餐厅和远方阁的餐饮及客房管理工作，做好职工及学生用餐管理，负责餐饮各种手续的办理，保证饮食卫生。二、严格执行《食品安全法》等有关法规，保证饮食工作的各个环节符合国家卫生标准，严防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康。严格执行国家粮油政策。认真制定、落实并不断完善各种规章制度。三、负责制定中心工作计划、经费预算方案。四、负责学生餐厅和远方阁餐饮及客房等工作岗位的工作标准制定。并按照程序聘任其负责人。负责从业人员健康体检，持证上岗。五、负责管理好中心各餐厅主、副食的集体采购工作，以及各种炊具、机械的购置和维修工作。六、严格财经纪律，搞好财务核算，自觉接受上级有关部门的审查监督。精打细算，做好成本核算，有效控制饭菜价格。合理使用资金，维护就餐者的利益。七、负责饮食服务中心人员的聘用、考核、培训和管理工作。八、负责食堂超市的管理，确保食品安全卫生；负责食堂车辆管理。九、组织开展优质服务活动，实行民主办伙，认真听取就餐者的意见。定期检查各食堂的伙食质量和服务质量，不断提高伙食质量和办伙水平。十、完成上级交办的其它工作。饮食服务中心文明服务标准1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。学院饮食服务中心服务承诺1、设立伙食服务热线（*****），受理服务要求。对所有来电及时处理，讲究效率，不推诿、不敷衍、不拖延，做到受理有登记、投诉有答复、完成有时限。2、实行挂牌上岗。炊管人员统一着装，佩戴服务证，使用文明用语，推行"微笑服务"，接受师生监督。3、严格成本核算，在保证质量的前提下尽可能降低饭菜成本，为师生员工提供质优价廉的伙食服务。4、优化就餐环境，创建“文明食堂”。结合“服务高质量、工作高标准、技能高水平、言行高格调”的四高工作目标，不断改进就餐环境，改善服务态度，提高服务质量,创建文明食堂。5、加强“膳管会”工作。注意与师生沟通，定期召开伙食工作座谈会听取就餐者对伙食工作的意见；充分发挥学生民主管理、民主监督的作用，自觉接受师生员工监督。6、积极开展炊事技术比赛。结合员工培训，在各服务岗位上定期开展技术练兵，提高员工素质，提升服务质量和水平。7、建立中心巡视制度。确保每天有管理人员到各食堂检查食品卫生质量，听取各方面意见，保证食品卫生安全，把住病从口入关，杜绝食物中毒事故发生。饮食服务中心食堂原材料粗加工制度原材料加工的好坏，直接关系到菜的色、香、味等，关系到就餐者的营养和健康，关系到原材料的使用是否合理，关系到成本核算的准确及食品安全卫生。加工时要尽量做到物尽其用，要注意加工清洁卫生，尽量保持原材料的营养成份，一、学生食堂原材料加工间系工作重地，非餐厅工作人员禁止入内，加工食品原料必须按操作规范进行。二、加工区域设备用后必须当天清洗干净，保持卫生，每周定期进行消毒处理。三、各种动、植物食品原料在加工之前，要检查食品的质量，对于腐败变质、变味、生虫、发霉的物品要清除掉，保证烹饪原料的卫生安全。四、禽、畜和植物性原料必须分区、分案、分人专项加工，分池清洗，分专用设备实施加工。五、生、熟、半成品应分区加工，盛装容器分别专项使用。六、各类原材料加工特珠要求如下:1、菜类加工加工植物性原料和鲜蔬菜类原料应分区按规范进行，首先应摘除腐烂、枯黄的部分，除去杂草及泥土、老根，然后进行第一次清洗。清洁后再一次翻检有无黄叶、杂草、泥土，根茎类(如土豆、菜头)应剔削虫眼，土豆应剔削发芽，菜头应去皮等，翻检、剔削后放入清水池中浸泡10分钟以上以去除虫卵和残留农药。浸泡后将水放净再进行第二次清洗，清洗干净后送入蔬菜切的加工间，清洗后的蔬菜不应放置过夜。2、肉类加工禽、畜类动物性原料必须由专人先清洗后加工，不得与其它原料在同一区域同墩、刀加工，荤、素原料分区、分设施规范加工，防止荤、素交叉加工，预防疾病细菌交叉污染。加工前检查是否是经兽医部门检验合格的肉。将原材料送入粗加工间进行第一次翻洗、擦净。清洗后进行分档并除去动物各部位如肾上腺、甲状腺和病变淋巴结及其它不能食用的部分。带皮肉类应除去动物毛根，剖尽表皮、污物。然后进行第二次清洗，将毛、血污等清洗干净，放于清洁的容器。肠肚等内脏与肉品分开清洗，分容器盛装，冷冻肉解冻应自然解冻。3