理化检验模拟习题及参考答案

理化检验模拟习题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、酸碱滴定B、分光光度法C、高锰酸钾法D、灰化法正确答案：C2、下列属于还原性双糖的是（）A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、淀粉正确答案：A3、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、使水层、醚层分离清晰B、加速对脂肪的提取C、提取样中结合脂肪D、减少乙醚的挥发正确答案：A4、在糕点总糖的测定中不含（）。A、蔗糖B、乳糖C、果胶D、麦芽糖正确答案：C5、标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B6、下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、淀粉C、果糖D、麦芽糖正确答案：D7、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、热碱水D、10%盐酸正确答案：A8、下列属于单纯蛋白质的是()。A、脂蛋白B、鸡蛋清蛋白C、糖蛋白D、酪蛋白正确答案：D9、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A10、湖泊水的采集时间和频率通常为A、丰、枯水期各采样一次B、每半年采样一次C、每三个月采样一次D、每月采样一次E、一年采样一次正确答案：C11、下列标准属于地方性强制标准的是()。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B12、硫酸不能作为基准物质，是因为其()。A、相对摩尔质量小B、易挥发、酸性太强C、不好保存D、纯度达不到99.9%正确答案：D13、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、酸性太强B、相对摩尔质量较小C、易挥发，组成会变D、滴定时常有副反应发生正确答案：C14、在索氏抽提法测脂肪时，下列说法错误的是（）。A、蒸馏完后吸收液呈无色B、可用无水乙醚作抽提剂C、被测样品应先烘干再测D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：A15、测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（）A、EDTAB、AgNO3C、NaOHD、HCl正确答案：B16、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准氢电极B、标准酸溶液C、标准碱溶液D、标准缓冲溶液正确答案：D17、用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、沉淀分析B、仪器分析C、滴定分析D、称量分析正确答案：D18、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。A、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管B、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱正确答案：A19、直接滴定法测定食品总糖时，在滴定过程中（）。A、加热保持沸腾，无需振摇B、边加热边振摇C、加热沸腾后取下滴定D、无需加热沸腾即可滴定正确答案：A20、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.1323D、10.13231正确答案：A21、淀粉（）。A、是一种多糖B、是两个葡萄糖组成的C、含有许多氨基酸D、餐桌上的食糖正确答案：A22、我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有（）功能，不以治疗疾病为目的的食品。A、调节机体B、提高智力C、促进人体身长D、提高免疫力正确答案：A23、测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.21B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.162正确答案：B24、碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀正确答案：C25、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C26、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电炉加热B、电热套加热C、油浴加热D、水浴加热正确答案：D27、食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A、提取B、蒸馏C、分馏D、回流正确答案：A28、蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性B、馏出液体积至200mLC、吸收液变色后30min即可D、蒸馏时间30~40min正确答案：A29、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、盐酸B、碳酸钠C、氢氧化钠D、硫酸正确答案：C30、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、溶液搅拌振动的影响B、电压不稳C、内部导线接触不良D、电极密封不良正确答案：A31、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、甲醇、石油醚D、氯仿、乙醚正确答案：B32、下列食品成份属于有机化合物的是()。A、灰分B、糖份C、盐分D、水份正确答案：B33、常压干燥法一般使用的温度是（）A、500～600℃B、120～130℃C、95～105℃D、300～400℃正确答案：C34、索氏提取法常用的溶剂有（）A、无水乙醚或石油醚B、石油醚C、乙醚D、氯仿－甲醇正确答案：A35、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、黑色沉淀D、褐色沉淀正确答案：B36、下列叙述错误的是（）A、阿贝折光仪的测定范围在1.3~1.8B、折光率作为纯度的标志比沸点更可靠C、折光分析法可直接测定糖溶液的浓度D、阿贝折光仪是据临界折射现象设计的正确答案：A37、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硫B、二氧化碳C、二氧化氮D、二氧化硅正确答案：B38、绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C39、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、用坩埚盛装样品D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D40、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、溴酚蓝B、中性红C、酚酞D、亚甲基蓝正确答案：D41、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml正确答案：D42、下列属于可溶性单糖的是（）A、葡萄糖B、纤维素C、蔗糖D、淀粉正确答案：A43、饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B44、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显白色混浊B、溶液显兰色并有黑色沉淀C、溶液显无色D、溶液显绿色正确答案：B45、以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、铝质称量皿B、玻璃称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿正确答案：D46、确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、规定干燥一定时间B、95～105度干燥约1小时C、干燥到恒重D、95～105度干燥3～4小时正确答案：C47、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差正确答案：B48、构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、20多B、175C、50多D、8正确答案：A49、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、用标准添加法校正B、用标准物质对照一起做C、与外面同类实验室比队D、同时安排2-3人做同一个检验正确答案：B50、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、水银温度计B、差动式或接点式水银温度计C、旋钮开关D、热电偶正确答案：B51、下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、电位法测定饮料中有效酸(pH)C、食醋中总酸度测定D、烘干法测食品中的水分正确答案：B52、用滴定法进行样品分析时，配试剂应使用（）水。A、自来B、二级C、三级D、一级正确答案：C53、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、乙醚、石油醚B、甲苯、二甲苯C、四氯化碳、乙醚D、氯仿、乙醇正确答案：B54、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、埃农法测定食品中还原糖B、比色法测食品中Pb含量C、食品中蛋白质的测定D、萃取法测食品中粗脂肪正确答案：D55、关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。A、有的样品应放在冰箱中保存B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、样品应充分烘干后再保存D、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂正确答案：C56、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、烧杯直接放在电炉上加热D、坩埚直接放在电炉上加热正确答案：C57、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、精密度B、可信度C、重现性D、相对标准偏差E、回收率正确答案：E58、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B59、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为()。A、煮沸温度的酚酞酸度B、总酸度C、酚酞酸度D、甲基橙酸度正确答案：B60、测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、准确度B、偏差C、相对误差D、误差正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、颗粒较大以防被氧化B、尽量少含有蛋白质C、拌入海砂防止样品结块D、经低温脱水干燥E、不含水分正确答案：CDE2、质量检验的具体工作包括()。A、处理B、比较C、改进D、度量E、判断正确答案：ABDE3、在分析中做空白试验的目的是（）A、提高精密度B、消除偶然误差C、提高准确度D、消除系统误差正确答案：CD4、质量检验的作用有（）。A、评价作用B、把关作用C、预防作用D、信息反馈作用E、改进作用正确答案：ABCDE5、凯氏定氮法测定蛋白质的实验中，硫酸铜的作用有()。A、指示消化的终点B、催化剂C、防止溶液爆沸D、脱水作用E、提高溶液的沸点正确答案：AB6、下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）。A、对测量用的温度计进行校正B、使用高纯试剂C、做空白实验D、直接剔除大偏差的可疑值E、增加重复测量的次数正确答案：ABC7、氨基酸分子中一定含有（）。A、醛基B、羟基C、氨基D、羰基E、羧基正确答案：CE8、提高分析结果准确度的方法是（）。A、增加平行测定的次数B、校正仪器C、选择合适的分析方法D、做空白试验E、使用纯度为98%的基准物正确答案：BCD9、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是()。A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、整个反应在沸腾状况下进行D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸E、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖正确答案：ABCDE10、有机物破坏法包括（）。A、湿法消化B、加热炭化C、加碱皂化D、干法灰化正确答案：AD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A2、粮食样品淀粉的测定，转化条件是1+1盐酸30mL，沸水浴2h。A、正确B、错误正确答案：A3、电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。A、正确B、错误正确答案：A4、理化检验中，食品中的总糖是指食品中所有的糖类物质的总和。A、正确B、错误正确答案：B5、某产品的营养成分表中标示其脂肪含量为""0""，则说明该产品脂肪含量一定为0。A、正确B、错误正确答案：B6、只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B7、几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以有效数字位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A8、样品预处理采用湿法消化时，是将样品中无机物分解、氧化，而使有机物存在于消化液中。A、正确B、错误正确答案：B9、测定较深颜色样品的氨基酸态氮时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B10、大米水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：B11、胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：B13、GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B14、凯氏定氮法测定蛋白质，消化时加入浓硫酸的目的是作为催化剂。A、正确B、错误正确答案：B15、实验室组装蒸馏装置时，应选用圆底烧瓶、橡皮管和一定长度的冷凝管等。A、正确B、错误正确答案：A16、蛋白质测定，样品消化