餐饮食品安全自查管理制度

餐饮食品安全自查管理制度目的为了确保餐饮服务过程中的食品安全，预防食品安全事故的发生，保障消费者的健康和权益，特制定本自查管理制度。适用范围本制度适用于所有提供餐饮服务的单位，包括但不限于餐馆、食堂、食品摊贩等。职责餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，及时发现和纠正食品安全问题。食品安全管理人员应负责组织、指导和监督食品安全自查工作，确保自查工作有效开展。员工应按照食品安全自查要求，认真执行各项自查任务，并做好记录。自查内容许可管理：检查餐饮服务许可证是否有效，是否在显著位置公示。人员管理：检查员工是否持有健康证明，个人卫生是否符合要求，是否穿戴清洁的工作服、帽等。原料控制：检查食品原料是否新鲜、干净，是否在有效期内，是否按照要求进行储存、保鲜和冷冻。加工制作：检查食品加工过程是否符合卫生要求，是否有生熟分开，是否有交叉污染的风险。设备设施：检查餐饮服务场所的设备设施是否保持清洁，是否定期维护和消毒。餐饮具清洗消毒：检查餐饮具是否按照要求进行清洗、消毒和保洁。食品添加剂使用：检查食品添加剂是否专人专柜管理，使用是否符合规定。记录管理：检查是否按照要求进行食品进货查验记录、食品留样记录等。消费者权益保护：检查是否在显著位置公示食品安全信息，是否提供消费者使用的洗手设施等。自查频次日常自查：餐饮服务提供者应每日对食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。定期自查：每月至少进行一次全面自查，并做好记录。专项自查：在重大活动、节假日等特殊时期或发生食品安全事故时，应进行专项自查。自查记录每次自查应做好记录，包括自查时间、人员、内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应归档保存，以备查阅。整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，消除食品安全隐患。对于无法立即整改的问题，应制定整改计划，限期整改，并跟踪验证整改效果。监督与考核食品安全管理人员应对自查工作的开展情况进行监督，确保自查工作落到实处。餐饮服务提供者应将自查结果作为员工考核的重要内容。附则本制度自发布之日起实施。本制度由食品安全管理小组负责解释。结束通过建立和执行餐饮食品安全自查管理制度，可以有效提高餐饮服务提供者的食品安全管理水平，减少食品安全风险，保障消费者的健康和安全。#餐饮食品安全自查管理制度引言食品安全是餐饮业的生命线，保障顾客的健康和生命安全是餐饮企业的首要责任。为了确保食品安全，餐饮企业应当建立一套完善的食品安全自查管理制度，定期对食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行自查，及时发现和纠正存在的问题，预防食品安全事故的发生。本制度旨在指导餐饮企业建立健全食品安全自查管理体系，提高食品安全管理水平。总则目的预防为主：通过定期自查，及时发现和纠正食品安全隐患，防止食品安全事故的发生。全程控制：对食品采购、储存、加工、销售等各个环节进行全程监控，确保食品安全。提高管理：通过自查，发现管理中的不足，促进食品安全管理水平的提高。适用范围本制度适用于所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、食品摊贩等。职责企业负责人：对食品安全自查工作负首要责任，确保自查工作有效实施。食品安全管理人员：负责组织、协调和监督食品安全自查工作，确保自查工作按计划进行。各部门负责人：负责本部门的自查工作，确保自查内容的落实。从业人员：按照要求参与自查，并确保自查发现的问题得到及时整改。自查内容1.资质与制度检查企业是否持有有效的食品经营许可证。检查企业是否建立了食品安全管理制度，包括进货查验、食品储存、加工操作、清洗消毒、人员管理等制度。2.人员管理检查从业人员是否持有健康证明。检查从业人员是否进行了食品安全知识培训。3.食品采购检查食品采购渠道是否正规，是否有完整的进货记录。检查是否对供应商进行了评估和筛选，是否有固定的供应商。检查是否对食品进行了验收，是否保留了验收记录。4.食品储存检查食品储存是否符合要求，是否按照标签标识的要求进行储存。检查是否对食品的保质期进行了检查，是否有超过保质期的食品。5.加工操作检查食品加工操作是否符合卫生要求，是否有防止交叉污染的措施。检查是否按照食品加工操作规范进行操作，是否有违规行为。6.清洗消毒检查是否建立了餐具、饮具和工具的清洗消毒制度，是否有清洗消毒记录。检查清洗消毒设施是否正常运转，清洗消毒效果是否符合要求。7.食品添加剂管理检查是否建立了食品添加剂管理制度，是否按照规定使用食品添加剂。检查食品添加剂是否专柜存放，是否有专人管理。8.留样管理检查是否建立了食品留样制度，是否按照规定对食品进行了留样。检查留样是否符合要求，留样记录是否完整。9.环境卫生检查餐饮服务场所是否保持清洁卫生，是否有防鼠、防虫、防尘等措施。检查是否定期对餐饮服务场所进行消毒。10.记录与文件管理检查是否建立了食品安全自查记录，记录是否完整。检查是否保存了相关的食品安全文件和记录，是否便于查阅。自查方式与频率1.自查方式企业自查：由食品安全管理人员定期组织各部门进行自查。内部检查：由企业负责人或委托第三方机构定期进行内部检查。外部检查：接受监管部门的定期检查和飞行检查。2.自查频率常规自查：每周至少进行一次全面自查。专项自查：根据需要对特定环节或特定食品进行专项自查。年度自查：每年至少进行一次全面的食品安全管理状况自查。自查结果处理1.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录整改结果。对于无法立即整改的问题，应制定整改计划，并跟踪整改进度。2.记录与报告每次自查应做好记录，包括发现问题、整改措施、整改结果等。应将自查结果报告企业负责人，并存档备查。监督与奖惩1.内部监督餐饮食品安全自查管理制度目的本制度旨在确保餐饮服务提供者能够定期、全面地检查和评估自身的食品安全管理体系，及时发现和纠正存在的问题，预防食品安全风险，保障顾客的身体健康和生命安全。适用范围本制度适用于所有提供餐饮服务的场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅、酒吧等。职责餐饮服务提供者餐饮服务提供者应定期组织食品安全自查，至少每月一次，并做好记录。应确保自查覆盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，以及食品安全管理制度的执行情况。应根据自查结果采取必要的纠正措施，并跟踪整改效果。食品安全管理人员食品安全管理人员应负责制定食品安全自查计划，并指导和监督自查工作的实施。应参与或组织对食品安全自查结果的评审，确保问题得到有效解决。员工所有员工都应参与食品安全自查工作，按照要求进行自我检查和互相监督。应熟悉食品安全相关知识和要求，并在工作中自觉遵守。自查内容食品采购检查食品供应商的资质和食品来源是否合法合规。检查食品的储存条件是否符合要求，有无过期或变质食品。食品储存检查食品储存设施是否保持清洁、干燥，有无虫害迹象。检查食品是否分类、分架存放，是否离地离墙。食品加工检查食品加工环境是否整洁，有无交叉污染的风险。检查食品加工操作是否规范，有无违规使用食品添加剂的行为。食品供应检查食品供应的温度是否符合要求，有无温度不当导致食品变质的风险。检查餐饮具清洗、消毒是否彻底，有无清洗不彻底或未消毒的餐饮具。食品安全管理制度检查食品安全管理制度是否健全，有无执行不到位的情况。检查员工培训记录，确保员工掌握必要的食品安全知识。自查程序计划制定食品安全管理人员应根据实际情况制定年度自查计划，明确自查的时间、内容和责任人。实施自查按照计划开展自查，检查人员应如实记录检查情况。自查过程中发现的问题应立即报告，并采取临时措施防止问题扩大。问题整改对自查中发现的问题，应分析原因，制定整改措施，并限期整改。食品安全管理人员应跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。记录与存档应将自查记录和整改情况存档备查，保存期限不少于两年。应定期对自查记录进行分析，持续改进食品安