儿童青少年的膳食营养

儿童青少年的膳食养分与饮食卫生生长发育，在形态、机能和智力的进展各方面都会产生临时或永久性的影响。所以，我们必需重视儿童青少年的膳食安排，为他们的生长发育和安康制造条件。关键词：养分对儿童青少年发育和安康的影响、儿童青少年的养分需要、饮食养分误区、饮食习惯误区、合理膳食。发育。一、养分儿童青少年发育和安康的影响。〔一〕养分对大脑和智力发育的影响。影响脑组织和功能发育的因素，虽然包括遗传、环境等条件，但是，起打算作用的是养分。人脑的基质是有各种养分素构成的，因此，人脑发育与养分亲热相关。一183个月至半岁是脑细胞增长的其次个顶峰，以后脑细胞缓慢增长，到3岁大脑发育缓慢成熟。因岁～3婴儿诞生时脑神经细胞数可较正常儿童少26个月严峻养分不30％～40发育不良，使脑细胞数削减，脑重量低于正常值，影响其功能，造成智力障碍。试验证明，在脑组织发育时期患养分不良的婴幼儿，其语言、动作力量、观看力、记忆力测查均低于正常儿童；假设在2岁以前赐予合理养分补充后，可以缩小或消退差异。假设3岁后补充养分，到8～16显著低于2岁前养分好的儿童。因此，婴儿诞生后前两年赐予合理的养分对脑发育至关重要。〔二〕热量缺乏对生长发育的影响。长期热量缺乏及蛋白质缺乏，可患养分不良症。开头表现为易倦怠，精神差，留意肌力差，抵抗力减退，易患呼吸道或消化道疾病，严峻者可消灭恶性养分不良综合40严峻影响发育和安康。〔三〕长期养分不良影响骨骼和全身发育长期养分不良使骨生长和骨的愈合受影响。人到18岁时骨骼不再长，约在25岁骨的密度才到达最大值。在骨骼发育过程中，如缺钙、磷、锌、蛋白质等养分素则可影响骨的生长，身材矮小，全身发育受阻。〔四〕长期养分不良可使胸腺、淋巴器官发生萎缩现象，淋巴细胞削减，或使免疫系统受损会使身体抵抗力降低，简洁感染疾病。〔五〕某些食物过量对安康的影响合理养分能促进儿童正常发育和安康。相反，假设大量食用动物性蛋白和脂肪，长期超热量的饮食，可将大量脂肪在皮下积存，发生肥胖病。又如各种维生素都对调整人体的生理活动，促进生长发育，保护安康有重要作用，假设食量过大也会损害安康。如维生素A服用过多可脱发、掉皮屑、夜间盗汗，消灭黄疸、呕吐等；维生B1C2现头痛、疲乏或失眠

二、儿童青少年的养分需要〔一〕蛋白质是人体重要的组成局部，一切细胞组织都是由蛋白质参与组成的。儿童青少年发育期间的细胞增生、组织合成及器官发育都需要蛋白质，它作为机体器官和组织不断生和修复的原料，是其他任何物质所不能取代的。假设膳食中蛋白质摄入缺乏，必将养分儿童青少年正常的生长发育。一般来讲，饮食中能供给应我们的如豆子、谷类、硬果〔如花生、核桃、榛子、瓜子〕等等。依据我国养分素供给标准，青少年每天需要蛋白质80～90克。我国青少年每天从膳食中得到的蛋白质的量根本上能到达上面的标准。但是，由于我国人民膳食构成以粮谷类为主，所以大局部蛋白质是从米、面、杂粮中取得的，这些食物中的蛋白质质量较差，不能更好地满足儿童青少年生长发育的需要。因此儿童青少年寻常应当多吃一些动物蛋白，如蛋类、乳类、瘦肉类、动物肝以及大豆及豆制品。〔二〕对糖类的需要3糖类分为单糖、双糖和多糖，一般认为，人每天摄入的糖类数量以占全天热量的50％～77％〔大米、面粉、薯类〔红薯、马铃薯、根茎类蔬菜〔胡萝卜、藕〕以及含淀粉较多的坚果〔栗子、菱角；另外还有食用糖〔如绵白糖、砂糖等。〔三〕脂肪由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂肪。脂肪是人体的重要组成局部，是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料，是储存能量、供给能量的重要物质，能促进四种脂溶性维生素〔A、D、E、K〕的吸取，供给不饱和脂肪酸。脂肪的主要来源有植物油，如芝麻油、花生油、菜籽油、黄豆油、玉米油、葵花籽油、棉籽油等，这些油中含有较多的必需脂肪酸；动物油，如猪油、牛油和奶油等；其他一些干果如核桃、杏仁等及鱼、肉、禽类中也含有脂肪；蔬菜、水果中含量甚少。依据中国养分学会的推举，儿童青少年的脂肪摄入量为：通过膳食摄入脂肪供给的能量25％～30％。〔四〕能量是儿童青少年生长发育的根底。能量摄入缺乏时，即使蛋白质和维生素摄入很丰富也不能充分发挥其作用，可消灭体重下降、生长速度减慢、学习力量下降等。但反之假设能量摄入过多，超过了生长发育的需要，则有可能引起肥胖，消灭行动不便、体育不达标、心理障碍等。同时，儿童肥胖还是成年后心血管疾病、糖尿病的诱发因素。由此可见，适宜的能量摄入是儿童青少年身心正常发育的必要条件。依据我国当前养分素供给标准来说，青少年时期一个人平均每天需要的热量大约为11680〔五〕类有机化合物，这些化合物存在于自然食物中，大多数可以人工合成。但在人体内一般不能合成或合成较少，难以满足身体需要，所以必需常常从食物中获得。维生素种类很多，依据其溶解性质，可分为脂溶性和水溶性两大类：第一类：脂溶性维生素，溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水。如维生素A、D、K、E等。其次类：水溶性维生素，溶于水。如维生素BB1、B2、B12，叶酸和维生素C等，人体内水溶性维生素贮存量不大，大局部由尿排出，所以必需每天从食物中猎取，假设供给缺乏则很容消灭缺乏症。1、维生素A维生素A为人体所必需，不仅可以促进体内组织蛋白的合成，加速儿童生长发育，并能维护夜视功能，防止夜盲症。还可以维护上皮细胞组织，如呼吸道、泌尿道的黏膜及泪腺、唾液腺、汗腺等腺体组织，以及眼角膜及结膜等安康。如服用过多可能引起中毒。并且缺乏维生素A时，会导致黑暗适应力量降低，发生夜盲症或者上皮组织萎缩，进而角化，皮肤枯燥、溃疡、甚至穿孔失明还会增加对化学致癌物的易感性。通常，动物肝脏中含有大量维生素A。除此之外，蛋黄和牛奶中也含有维生素A.2、维生素B1维生素B1与碳水化合物代谢有关，维持神经系统的正常功能，增进食欲，还B1烦躁、食欲减退，渐渐消灭四周神经炎。严峻者，尤其是儿童青少年可消灭“脚气B1主要存在于谷皮和胚芽中。所以应当多吃一些粗粮、杂粮。3、维生素C维生素C又称抗坏血酸，广泛存在于蔬菜和水果中，尤其是绿色蔬菜、番茄和C是陈代谢不行缺少的物质，参与细胞间质的生成，维持骨骼、牙齿、肌肉、血管的正常功能，促进伤口愈合，促进抗体的形成，提高蛋白质的吞噬作用，增加身体抵抗力，促进核酸的合成且有解毒防癌作用，还能促进肠道中铁的吸取，为治疗贫血病的关心药物。由于维生素C在烹饪加工过程中简洁破坏，因此，要供给多些才有利于促进身体的抵抗力和安康70～754、维生素DD是脂溶性维生素，包括D2D3。目前认为，它是促进肠钙吸取和钙发动最强的物质，是血钙相对恒定和骨钙钙化的必要因素。维生素D缺乏时，肠道吸取钙磷的力量降低，使血清中的碱性磷酸酶活性增高，钙、磷下降，阻碍骨质生成，使儿童发生佝偻病、成人患骨软化病。膳食中的维生素D的来源主要是动物肝脏、鱼肝油和蛋类。也可由日光照耀皮下脂肪转化而成。因此，多在户外阳光下活动就不会缺乏维生素D。但假设维生素D摄入过多，也会引起中毒，消灭厌食、恶所以在补充维生素D5、维生素E维生素E为脂溶性维生素E保护肺部，治疗皮肤病，治疗儿科疾病，能防癌治癌，维持生殖器官的正常机能。维生素E最丰富的来源是植物油类，以豆油、玉米油、麦胚油含量最多，各类种子的胚芽、菜油、水果、粮食和蔬菜中的含量也较高〔六〕对矿物质与微量元素的需要

【2。矿物质与微量元素是人体的重要组成局部。虽然需要量很少，但却是维持正常生理活动不行缺少的物质。在自然元素元素中，除碳、氢、氧、氮组成有机化合物外，其余各种元素统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素，其他14种元素如铁、铜、锶、碘、锌、锰、钴、镍、铬、硒、锡、氟、钒、钼含量少于体重的0.2％，有的甚至只有微量，称之为微量元素。对人体有害的微量元素：铋、镉、汞、铅等。1、钙钙为构成骨骼牙齿的主要成分，参与血液凝固过程，并对多种酶有激活作用，并且维持神经的传导性能，维持肌肉的伸缩性和心脏的正常搏动，维持毛细血管的正常渗透压，维持体内酸碱平衡和铁的代谢。钙是体内最简洁缺乏的无机盐。我国膳食以粮食、蔬菜为主，简洁缺钙，因此必需留意钙的供给量和吸取率。我国一般儿童青少年每日供给量为1.0克。在选配食物时，宜选用含钙较丰富的食物，如乳类及其制品、虾皮、虾米、骨头汤等含钙量较高。同时在选择食物时要留意吸取状况，应少用含草酸多的蔬菜，如菠菜、芹菜、茭白等。2、磷假设膳食中钙和蛋白质的含量充分，则磷也可以满足需要，因此一般无规定磷供给量的必要。3、铁铁是构成红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分。铁在身体中参与氧的运输、交换和组织呼吸过程。假设铁的携氧力量受阻，或铁的数量缺乏，可使蛋黄以及豆类和蔬菜等。4、碘碘为人体所必需的微量元素，是合成甲状腺的重要成分，其主要生理功能是调整陈代谢，影响生长发育。缺碘可导致智力低下，痴呆，婴幼儿患克汀病〔呆傻、矮小、聋哑、瘫痪、面容丑陋、智力残疾。5、钾钾为细胞内液中主要的阳离子。它能维持体内的水平衡、酸碱平衡以及细胞的渗透压，加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，并且参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢。假设身体缺少钾，可消灭倦、嗜睡、肌肉无力。严峻时发生心律失常、麻痹或代谢性硷中毒。6、钠钠为细胞外液中主要的阳离子。它能维持体内水的平衡渗透压及酸碱平衡，并且能够加强肌肉的兴奋性。但假设缺乏钠则会消灭倦怠、晕眩、恶心、食欲不振、心律加快、脉搏微小、血压下降、肌肉痉挛等病症。严峻缺乏，可昏迷虚脱。7、氯氯是细胞外液中主要的阴离子。它为胃酸的主要成分，维持体内水和酸碱平衡及渗透压，并可以激活唾液中的淀粉酶。缺乏氯时可消灭食欲不振。8、锌锌是多种金属酶的组成成分，是酶的激活剂。它参与核酶和蛋白质的代谢作用。锌主要存在于肌肉骨骼、皮肤〔包括头发〕和血中，头发中含锌量一般认为可以反映动物食品是锌的牢靠来源，如牛肉、猪肉、羊肉每千克含锌20～601515～20类经碾磨后，其可食局部含锌量明显下降，蔬菜、水果中一般含锌量很少。我国规1～1010159、硒硒是非金属半导体物质，曾认为是有毒物质。近几年觉察硒能提高视力，防年轻。缺少可患克山病、肿瘤，摄入过多可发生慢性硒中毒，消灭脱发、掉指甲，牙齿腐4050洋葱、芝麻、麦麸、动物内脏、海鱼中含硒较多三、儿童青少年的饮食误区。〔一〕儿童长期吃葡萄糖

【1。但是，假设长期以葡萄糖代替白糖，就会造成肠胃消化酶分泌功能下降，消化功能减退影响葡萄糖以外的其它养分素的吸取，导致儿童贫血、维生素和各种微量元素缺乏和抵抗力下降等。〔二〕儿童青少年多吃长得结实，长得高生长激素的分泌，一靠运动，二靠睡眠，而不是靠吃，吃得太多，热量消耗不掉，肯定要适量，让孩子吃得刚够消耗就可以了，同时要加强运动。〔三〕有些父母出于对孩子的爱，常食精细食物。这些精制品虽然吃起来味道很好，但因家长们在孩子的膳食中应多加些粗粮。〔四〕众所周知，食言的主要是成分是钠和氯，而过多的钠对儿童青少年造成的危害是不行逆转的，而且年龄越小，后果越严峻。过的的钠能潴留体内的水分，促进血量增加，于是血压增高，加重心脏负担。高盐饮食的人，高血压、心脏病和肾功能不全的发病率比饮食清淡的人要高得多。成人尚且如此，更不用说小儿了。四、儿童青少年饮食习惯误区〔一〕一日三餐顿顿饱食，致使血液过久地积于胃、肠以助消化，造成大脑缺血缺痒而阻碍脑细胞发育、降低智商。〔二〕适量吃些糖类食品，有助于孩子发育，但并非多多益善。由于糖在体内的最终代谢产物为带阴离子的酸根，过多可使体液转变其弱碱性的正常状态，成为酸性体质，引起脑功能下降，如精神不振，记忆力松散，反响迟钝，重者可致神经衰弱，给孩子的智能发育蒙上阴影。〔三〕进食太少也不好，假设三餐进食太少，甚至处于半饥饿状态，也会伤大脑，会降低以免阻碍智力发育。〔四〕常吃零食，使肠胃老处于紧急状态，集中大量血液致脑缺血，而零食又多为油炸类或爆米花等，前者含铝多，后者含铅多，都对脑细胞不利，应少吃。〔五〕儿童青少年常常暴食，吃的过饱，消化液供不应求，简洁产生消化道疾病。〔六〕进食过快，唾液分泌缺乏，会影响消化和养分的成分的吸取。〔七〕人体需要各种各样的养料，缺少任何一种都不好。假设养成挑食的习惯，吃这样不吃那样，日久就会发生养分不良，影响安康五、儿童青少年的合理膳食〔一〕儿童的合理膳食

【3。1、提高膳食质量。每日膳食中应有肯定量牛奶、瘦肉、鱼及豆制品等养分价值高的食物。其中优质蛋白以占总蛋白的1/2以上为宜。建议适当摄入肯定量的动物肝脏，多食用绿叶蔬菜和水果，以保证矿物质和维生素的供给量。2、合理烹调。配菜时要留意荤素搭配、粗细搭配。合理选择烹调方法，除应保证养分素供给外，菜肴还应具有良好的色、香、味、形和食物品种额多样性。避开油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。3、合理安排每日餐次。儿童胃容积较小，肝脏中储存的糖原不多，体内碳水化合物的储藏相对较少，而儿童活泼好动，简洁饥饿，根底代谢率高，热能消耗高1次～2次副餐。加餐食物应为体积小、易消化、养分丰富的食物，避开给儿童纯热能性食物。4、培育良好饮食习惯。应培育儿童良好的饮食习惯，不挑食、不偏食、不厌食，并鼓舞儿童进食各种不同食物。进食时要细嚼慢咽、认真进食，不边吃边玩、说笑、看书看