学校里的食堂食品安全管理制度

学校里的食堂食品安全管理制度1.前言本制度旨在确保学校食堂的食品安全，保障师生身体健康，减少食品安全事故的发生。全体食堂管理人员和食品从业人员必需遵守本制度的规定。2.食堂人员管理2.1培训与健康管理2.1.1食堂管理人员和食品从业人员必需接受食品安全知识和操作规程的培训。2.1.2全部食堂人员需定期进行健康体检，并保持身体健康。发现患有传染性疾病的人员不得从事与食品相关的工作。2.2岗位责任与岗前培训2.2.1食堂设立食品安全管理岗位，负责组织、协调和实施相关的食品安全管理工作。2.2.2食品从业人员需参加岗前培训，了解岗位职责、操作规范和食品安全知识。2.2.3食品从业人员需按岗位要求熟识并遵守相应的工作流程和操作规范。3.食材采购管理3.1供应商管理3.1.1食堂必需选择合格的供应商，并与其签订供货合同。3.1.2食堂管理人员需对供应商进行定期审查，确保其符合相关法律法规和食品安全标准。3.1.3供应商应供应相关的食品检验合格证明和产地追溯资料。3.2食材检验与贮存3.2.1食堂对进货的食材必需进行检验，确保其实现相关要求。检验合格的食材方可入库。3.2.2食堂应建立食材储存区域，并依照食材性质和特点进行分类和储存，保持干燥、通风和乾净。3.2.3食材应符合先进技术和卫生标准要求，不得使用过期、变质、霉变或受污染的食材。4.食品加工与质量掌控4.1加工操作规范4.1.1食堂必需建立食品加工操作规范，包含食品加工流程、加工设备的清洗和消毒、员工卫生要求等。4.1.2食堂工作人员必需依照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工安全、卫生。4.2质量检验与监控4.2.1食堂应建立食品质量检验与监掌控度，对采购的食材和加工后的食品进行检验。4.2.2食堂应定期进行食品样品的抽检和微生物指标的检测，确保食品符合相关标准要求。4.2.3发现食品质量问题时，食堂应采取相应的矫正和防备措施，并对责任人进行追责。5.食堂设施与环境管理5.1设施设备5.1.1食堂设施设备必需符合食品卫生标准，保持良好的工作状态。5.1.2食堂设备使用前必需进行清洗和消毒，使用后及时清理和保养。5.2环境卫生5.2.1食堂必需保持四周环境的卫生乾净，防止污染食品。5.2.2食堂应定期对堂内进行清洁、消毒和鼠虫害防治。5.2.3厨房和用餐区域应保持干燥、通风、乾净，严禁吸烟、喧哗和食品外带。6.废弃物处理与紧急情况应对6.1废弃物处理6.1.1食堂应建立废弃物分类、收集和处理制度，确保废弃物不影响食品安全和环境卫生。6.1.2废弃食材和食品应及时处理，不得再次加工或倒卖。6.2紧急情况应对6.2.1食堂应建立应急预案，针对突发事件的发生订立相应的处理措施，确保食品安全和师生生命安全。6.2.2食堂应定期组织应急演练，提升员工的应急处理本领。7.食品安全宣传与监督检查7.1宣传教育7.1.1食堂应定期开展食品安全宣传教育活动，提高全体师生对食品安全的认知和重视程度。7.1.2食堂应张贴食品安全相关的宣传海报和标语，提示师生关注食品安全。7.2监督检查7.2.1食堂管理人员应定期开展食堂安全检查，发现问题及时整改。7.2.2学校食堂应接受相关监督部门的监督和检查，确保食堂运行符合法律法规和食品安全要求。8.惩罚与嘉奖8.1惩罚8.1.1食堂管理人员和食品从业人员违反相关规定的，将依照《食品安全法》和《食品卫生法》等法律法规进行惩罚。8.1.2违反食品安全规定严重的，涉及刑事责任的，将移交相关执法部门处理。8.2嘉奖8.2.1食堂管理人员和食品从业人员在食品安全管理工作中表现突出的，将予以嘉奖和表扬。8.2.2学校将定期评估食堂的食品安全管理情况，并依据评估