幼儿园厨房各岗位职责分工(共11篇)

幼儿园厨房各岗位职责分工(共11篇)幼儿园厨房各岗位职责分工1.厨房人员必须持有健康检查合格证明方可上岗。2.厨房人员应积极配合各班教师工作，与所有教职员工和睦相处，服从领导安排，如有异议及时报告。3.上班时需注意个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子；私人物品如衣物、鞋子、手套等须按规定存放，不得影响厨房整洁，甚至卫生标准。4.值班时严禁私自离岗，保证厨房内有人在岗，如有幼儿进入需及时制止并送回班级，若幼儿在厨房受伤，责任由班级老师和厨房人员各承担。5.仅负责幼儿餐食的加工制作，与供应商无关，可在允许情况下外出采购食材和调料，缺货需提前联系负责人安排补货。6.所有食材必须彻底烹饪，不留生，煮熟的食物必须全部分发，不得剩余，不得私自携带食堂物品，一经发现即予以解雇（并扣除当月工资）。如因卫生问题导致幼儿或员工中毒，厨房人员需承担全部责任及法律责任（生食与熟食需分开处理）。7.必须按照规定程序烹饪，操作规范，确保食物安全和口感。每周对餐具进行彻底消毒并记录。8.工作时间安排：不能影响幼儿早餐时间，必须等待幼儿用餐并完成洗涤工作后方可下班。中途如有特殊情况需外出或接电话，必须请假经管理者或园长同意。9.切配和烹饪菜肴时需仔细检查食材质量，发现问题及时汇报上级负责人，保证菜品质量。如因人为浪费导致食材腐烂等情况，需按原价赔偿并受到制度规定的罚款。10.负责保证幼儿饮水量，需提前备好次日所需水量，如因供水不足影响幼儿正常饮水，将受到相应罚款。11.爱惜使用厨房备餐间所有物品，如因人为损坏需按原价赔偿。消毒柜等设施须及时清洁。12.随时配合园内对饮食的调查，按要求变换食谱。13.保持厨房地面、墙壁及工作台面的清洁卫生，对器皿等物品按规定摆放，随时接受卫生防疫站和相关部门的检查，不合格将由厨房人员负全责。每餐需留样48小时并做好记录。14.注意节约能源，下班前做好清理和安检工作，如煤气、风扇、电源、水源开关等。若因检查不慎发生安全事件，厨房人员将负全部责任。15.以上制度自即日起执行，如有遗漏将随时补充。2、幼儿园厨房工作人员岗位职责厨师、面点师、厨工1、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。厨房采买员（兼职）1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。3、大宗物品的采购定点购置，每天的食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。厨房保管员（兼职）1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。3、幼儿园食堂各岗位岗位职责食堂管理人员岗位责任制一、认真贯彻执行幼儿餐饮工作的规定，安排和调配炊事人员的岗位分工，在园长的领导下，对食堂的工作全面负责。二、负责组织炊事人员的政治和业务学习，采取走出去请进来及技术比武的方法，不断提高他们的业务能力，增加饭菜的花色品种，提高幼儿园膳食工作的整体水平。四、坚持周三说食谱例会，促使大家畅所欲言，各抒己见。达到相互学习、交流，共同提高的目的，促进工作的良性循环。五、对食堂各岗位的工作随时进行检查、监督和指导，发现问题及时改进，严把各环节的食品卫生关，坚决杜绝食物中毒。六、经常听取教职工及广大家长的意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。七、负责食堂人员每年一度的考绩、考核工作。八、负责食堂的各项安全工作。炊事班长岗位职责一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，在园长的领导下，对食堂的日常工作全面负责。二、尊重领导，团结同志，工作上请下达，协助园领导做好食堂工作，做好领导的参谋和同志们的知心人，发挥桥梁和纽带作用。三、充分调动班组人员的积极性，协调好个人与班级、班级与班吉、班级与全园的关系，争先创优，使炊事班成为团结协作的集体。四、负责班组成员的具体分工，职责到人，使班组各成员分工明确，配合默契，积极向上，凝聚力强。五、结合幼儿园的园务计划和工作安排，带领带领班组成员认真杆秤领导叫班的各项任务，争取优异成绩。六、每周两次到各班了解各班幼儿进餐情况，广泛争取大家的意见，根据工作需要，开好炊事班会议，改进工作，不断提高服务水平。七、带领大家做好班组的各项卫生工作。八、做好班组财产物资的登记、保管、清理工作，保证财产不流失。九、带领大家树立班组事情自己做的工作意识，不等不靠独立完成班组工作。十、每月底和保管员一起负责库房物品的盘点工作。十一、带领班组成员认真完成各项报表的填制工作，做到数字准确，报送及时。炊事员岗位职责一、严格执行食品卫生法，遵守本园的各项规章制度，爱岗敬业，努力工作。二、认真学习，钻研业务，不断提高饭菜制作水平。三、严格按点开饭和按食谱制作饭菜，不能随意变更食谱。四、严格按照消毒制度进行消毒，认真填写消毒登记表，做到准确无误，报送及时。五、面食发酵适度，软硬适中，不断变换花样，适合幼儿的年龄特点。六、蔬菜要择洗干净再切，菜要切的大小适中，咸淡适合幼儿口味，菜要烧得恰到好处，做到色香味俱全。七、坚持食品验收制度，不买不做变质食物，严把病从口入关。八、炊事人员要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求头发置于帽中），工作服必须保持清洁整齐。九、操作前及接触食物、分发饭菜前，要用肥皂彻底洗手，上厕所必须脱下工作服，便后用肥皂洗手后，方可进行工作。十、在食物的加工过程中要采用科学合理的制作方法，避免各种营养素的流失。十一、下班前认真检查天然气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。幼儿园各岗位职责一.园长岗位职责1、贯彻民主集中制，走群众路线，以身作则，开展批评与自我批评。带领并团结全园教职工努力完成各项任务，为本园工作做出贡献。（4）组织和领导专门问题的研究以解决教育工作中重要和困难问题。（5）组织专题科研，总结成果，丰富幼教理论。（6）根据教育工作需要，组织保教人员业务学习。（7）根据教育系教学工作需要，组织领导实习见习。3、组织领导员工的政治、文化、业务学习，有计划地开展继续教育，提高教职工政治、业务水平。4、坚持勤俭办园的方针，组织领导好后勤工作，抓好幼儿伙食，搞好幼儿园的园舍、设备和经费的管理工作，努力改善办园条件。5、定期召开园务会议或全园人员会议，研究全园工作计划，制定各项规章制度，检查、总结工作经验；定期召开全园幼儿家长会，听取意见，改进工作。二.副园长岗位职责在园长领导下负责全园卫生保健、总务后勤工作。1、卫生保健工作（1）贯彻积极预防为主、增强体质的方针，经常检查园内各项保健工作实施情况，逐年提高保健工作质量。（2）组织全园工作人员保健业务学习，不断提高全体人员的保健意识。（3）具体指导保健员执行保健工作常规，不断提高保健业务技术理论水平及工作质量；定期组织保育员培训学习，召开保育员会议，不断提高保育员的专业技能。（4）负责组织领导全园幼儿体育锻炼，并及时帮助总结经验。（5）负责儿童伙食工作，定期召开膳管会，督促保健员按时制定食谱，做好营养核算，提高厨工烹调技术。（6）负责决定病儿和体弱儿童的护理与伙食。（7）经常督促检查各班工作人员对儿童护理工作及执行一日生活常规的情况；每月定期检查各班及厨房执行卫生保健消毒制度的情况。（8）经常了解家长、各班工作意见，保健医生对保健工作的意见并及时研究改进工作。（9）每学期制定工作计划，并进行工作总结。2、总务后勤工作（1）负责组织领导总务人员进行日常工作，包括事务员工作、会计工作、采购员工作、机动班工作。（2）负责全园工作人员排班工作，并进行考勤检查和年终总结。（3）在园长领导下制定全年经济预算。（4）制定总务组半年工作计划。（5）领导并监督检查总务工作规章制度执行情况。（6）贯彻勤俭办事的方针，定期检查保管库房、财会账目：食物库房检查，每学期至少一次；事务库房的检查半年一次；会计账目的检查半年一次。（7）帮助总务人员建立健全各项总务工作制度。（8）经常征求全园员工对总务工作的意见，并及时改进工作。（9）做好收托孩子和编班工作，并做好家长工作。三.年级、教研组长岗位职责1、配合教研大组长完成本年级的工作。（1）关心、指导、协调本组成员的工作，促进组内成员思想水平、业务能力共同提高。（2）带领组员完成各项保教任务。（3）及时反馈组员的实际情况。2、根据教研目标，制定、完成、检查本年级各项活动计划。（1）每学期第一周定出年级组工作计划，期末对本学期工作认真进行书面总结。（2）每周二组织本组成员研讨下周主要教育活动计划。（3）每周五检查本组成员下周教学计划及其他教学文档，并进行考核记录。3、带领本组教师开展教育、教学实践活动。（1）组织教师学习理论，进行专题研究，开展集体备课、观摩教学、互相听课、评课等活动。（2）负责组织、安排本年级组文艺活动、运动会、亲子活动、家长学校等大型活动，及时与其他各组进行联系与协调。4、负责带教本组新手教师。四.总务后勤岗位职责1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。3、负责幼儿园园舍设施的维护、整修、添置和物品采购工作，努力改善保教条件和保教环境。4、协助园领导做好后勤管理工作，做到后勤工作有计划、有总结。有情况及时与园长联系，保证后勤工作顺利开展。5、协助园领导做好幼儿园每次重大活动和各节日活动的准备工作，做好对外联系和接待工作。6、做好幼儿园年报、幼儿出勤统计、报账等工作。7、各类台账、档案规范齐全。8、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。9、指导并督促全体教工爱惜幼儿园公共财物。10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。五.资料人员岗位职责1、积极、热情为教职工服务，工作主动细致，不拖沓。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。3、做好教育教学资料和各类物品的借用、领用等登记工作；每月盘点一次，做到进货与出货账目平衡，发现缺货及时汇报采购，以保证班级活动的正常开展。4、执行幼儿园财产保管制度。按财产的性质和用途，做好固定资产的登记、统计工作，每学期清点和核对固定资产，做到帐物相符。5、负责幼儿园的行政、教育教学资料的复印等工作。6、各类台账、档案规范齐全。7、坚持勤俭办园的方针，幼儿园各项支出要精打细算。爱惜幼儿园各种物品。8、每年一次做好图书、期刊等教学资料的整理、归类、装订、标注等工作。9、保持资料室和仓库的整洁，物品资料归类放置、标识清楚，防潮防蛀防火等工作措施到位。10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。六.教师岗位职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》条例，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。2、认真学习卫生保健制度，严格执行《幼儿园卫生保健操作规范》。3、根据幼儿生心理需求和季节冷暖变化，适时给予幼儿生活上的帮助与指导；进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到；特别关注特殊幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。4、按时制定各类计划，目标明确、内容丰富、安排合理。5、合理有序组织幼儿一日生活，保证每天二小时户外活动，其中一小时体育活动。6、环境创设布局合理、整洁有序、美观童趣、材料丰富；体现教育性、开放性、参与性、跟进性和班级特色。7、以游戏为基本活动形式，寓教育于各种活动之中；注重幼儿的实践操作、感受与体验。8、善于观察分析每个幼儿发展情况，采取有效措施，有针对性进行个性化的教育与指导，及时纠正幼儿行为偏差；幼儿发展过程的档案资料齐全。9、定期记录活动效果，及时反思、及时调整工作。10、积极参加教科研活动和各种形式的培训活动及继续教育。11、家园沟通主动、及时、规范、有效，形式多样、内容丰富，有记录；为家长提供力所能及的服务。12、保证大部分幼儿生活、卫生习惯良好，有基本的生活自理能力，喜欢体育运动，动作协调灵活；乐意与人交谈，会倾听、能表达，喜欢阅读；积极参与各项活动，有自信，懂得互助、合作、分享，有同情心；好奇心强，喜欢提问，积极参与探究活动；喜欢参加艺术活动，大胆并用自己喜欢的方式进行表达与表现。七.保育员岗位职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识，落实各项安全操作规范，及时消除防范意识。2、认真学习幼儿园卫生保健制度，严格执行《幼儿园卫生保健操作规范》。3、认真做好室内外环境卫生，保持干净整洁。教室、盥洗室空气流通，无异味。4、班级设施设备、物品放置安全、摆放有序，无杂乱现象，并按卫生要求做好各类物品、玩具、图书、餐具等日常清洁消毒工作。5、执行传染病预防、隔离消毒制度。注重幼儿日常健康观察，发现异常，及时告知教师并送幼儿至医务室。6、根据幼儿生心理需求和季节冷暖变化，适时给予幼儿生活上的帮助与指导。进餐、午睡、饮水、盥洗、运动等管理细致周到。特别关注特殊幼儿（如体弱儿、肥胖儿等）的身心健康。7、协助教师培养幼儿养成良好的生活卫生习惯和独立的生活自理能力以及做好配班工作；各类记录登记规范齐全。9、发现问题、情况及时报告班主任、园长。八.食堂工作人员职责1、热情为全体教职工和幼儿服务，工作周到、细致。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。落实各项《安全操作规范》，及时消除防范意识。3、严格执行《食品卫生法》和《浙江省学校食堂卫生监督量化分级管理》标准。4、认真细致地理菜、洗菜，并根据幼儿年龄特点配菜、切菜，精工细作；根据不同菜的特点烹饪，保持色香味。5、按时定量供应餐点，如遇特殊情况，应事先通知相关人员。6、保持良好的环境卫生：地上无积水；桌面、灶台、柜子、水槽、门窗无油质、灰尘；豆浆机、绞肉机、拌面机整洁干燥、加盖纱布；废弃物桶加盖。7、保持良好的器具卫生：餐具、毛巾、茶杯等按要求消毒，消毒后的餐具储存在保洁柜内。8、保持个人卫生：操作前洗手、消毒；操作时穿戴整洁工作衣帽，分发饭菜佩戴口罩；不留长指甲、不带戒指；上厕所脱去工作服，回来时肥皂洗手。9、保持良好的加工卫生：切配肉、水产、蔬菜的刀、砧板分开有标志；食品成器有区分；食品烧熟烧透，调味品加盖。10、为幼儿提供病号餐。11、认真做好每天的台帐记录工作，台帐清晰、规范齐全。九.保安岗位工作职责1、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。2、按照幼儿园的规定时间开放大门，严格作息时间，幼儿放学及园工离园后要及时关门锁门。3、坚守岗位，不得擅离职守，工作时间不做和工作无关的私事，彻底杜绝幼儿走失现象。4、陌生人来访要问明来由，查看身份证、介绍信等，及时与园长联系，经同意后方可入园。入园后按照规定进行登记。拾荒者和一切闲杂人员不得进入园内，如一经发现，及时问明情况并劝其离园。5、机动车辆未经允许不得进入园内。6、各类安全台账、档案规范齐全，值班人员交接班工作清楚。7、热情对待幼儿家长，为他们提供适当帮助。在幼儿放学时及雨雪天更注意提醒家长保护孩子，避免发生任何交通事故。8、做好传达室环境安全、整洁工作，不留宿。9、同时也做好幼儿园夜间紫外线消毒、节假日卫生工作。10、服从全园工作调整，积极完成领导分配的其他任务。十.保健医生岗位职责1、热情为幼儿、家长和教职工服务，服务周到、细致。2、认真执行幼儿园各项安全制度，履行《安全责任书》，具有安全防范意识。落实各项安全操作规范，及时消除安全隐患。3、认真学习幼儿园卫生保健制度，严格执行《幼儿园卫生保健操作规范》。4、保持良好的个人卫生和工作环境卫生。5、严把晨间关，做到一看、二摸、三问、四查、五记录，不漏检。6、每周一次深入班级，观察了解幼儿健康状况，指导教师和保育员做好幼儿健康护理以及幼儿进餐、午睡、饮水、运动等日常卫生保健工作，有特殊情况及时与家长进行有效沟通。7、主动做好体弱儿、患病儿、肥胖儿、行为异常儿童的护理、矫治工作，并认真实施、有记录。8、了解幼儿进餐情况，合理配置幼儿食谱，按时进行营养分析9、定期安排幼儿身高、体重、视力测查，及时公布，对体检不合格者及时告知家长。10、每月一次向全园教职工和家长宣传幼儿卫生保健常识（其中保育员每月两次），做好每月一次《健康之家》宣传栏，对特殊时期的传染病等能及时开展专题宣传和预防工作。11、有序做好各类台账，档案规范齐全。十一.困难班值班管理职责1、由办公室安排一学期每日困难班教师值班名单。2、每位值班教师下午5：00准时到岗值班。3、按登记表要求做好交班幼儿姓名登记、教师签名工作。4、组织幼儿安静有序玩桌面玩具和游戏。5、仔细核对接送幼儿家庭成员，确保幼儿安全。6、值班结束检查水电门窗是否安全，桌椅、玩具是否整理整齐。7、值班时间为下午5∶00-5:30。8、有特殊情况立即报告保安，帮助协调解决。十二.经费管理小组的职责范围和岗位职责1、经费管理职责范围（1）认真学习和执行国家的各项会计制度及学校的财务管理制度，负责对全园的经费进行监督和管理。（2）依据江干区教育局对我园经费管理相关规定，制定经费管理办法。（3）落实经费的资金到位情况和使用情况，确保资金使用的合法合规。2、岗位职责（1）落实岗位责任，监督各岗位职责的履行情况，考核各岗位工作完成质量。（2）认真落实审核、稽核、出纳等各岗位工作职责，提高会计工作质量。（3）制定各岗位的规范制度，确保会计核算的准确性。（4）监督检查资金的收支情况，确保货币资金收支的合法合规。（5）定期编制会计报表，并及时与开户银行进行资金进出帐的核对。（6）及时解决单位在资金使用中存在的问题。（7）完成会计档案的管理和保管工作。3、会计岗位职责（1）严格执行财务制度，认真审核原始凭证，对不符合财务制度的原始凭证不予受理。（2）准确处理会计帐务，熟悉各会计科目和核算内容，记帐凭证的编制与修改要符合会计基础工作规范的规定。（3）及时处理会计报帐中存在的问题，确保会计核算工作正常进行。（4）掌握每项经费的资金使用情况，及时进行明细帐的核对，确保每项经费使用的正确性。（5）做好各项代扣款项的代扣和核算工作。（6）及时清理个人借款，做好个人借款的催交工作。4、出纳岗位职责（1）严格执行国家的现金管理制度，依据审核无误的记帐凭证及时进行现金的收付工作，并加盖“现金收讫”章和“现金付讫”章。做好现金的管理工作。（2）及时登记现金日记帐，每日终了盘点库存现金，并核对帐面数与实际结存数，做到帐实相符。（3）熟悉银行结算业务，正确签发各种银行票据，不得签发空白支票、空头支票和远期支票。（4）对网上银行的收支业务要及时核对，加强密码管理，保证网上银行收支的正确性和安全性。（5）每月编制银行存款余额调节表，定期与银行进行帐目的核对，保证银行存款资金的正确性。（6）随时掌握货币资金的收支和结存状况，做到“日清月结”，确保资金的合理调配。（7）妥善保管各种票据，不得随意签发不符合票据管理规定的票据。厨房各岗位职责餐饮厨房各岗位职责行政总厨[岗位职责]一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。厨师长[岗位职责]一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。冷菜主管[岗位职责]一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。面点主管[岗位职责]一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作火头主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。沾板主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。上什主管[岗位职责]一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。凉菜中工[岗位职责]一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。七、完成凉菜主管下达的其他工作。面点中工[岗位职责]一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。七、完成面点主管下达的其他工作。火头中工[岗位职责]一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。八、完成火头主管布置的其他工作。沾板中工[岗位职责]一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十、完成沾板主管布置的其他工作。上什中工[岗位职责]一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。十一、完成上什主管布置的其他工作。凉菜小工岗位职责：一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。面点小工：一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。沾板小工[岗位职责]一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。洗碗工[岗位职责]一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。清洁工[岗位职责]一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。三、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。十、完成管事领班、主管布置的其他工作。一、厨师长岗位职责：1、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。主要职责：1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。一、行政总厨岗位职责：1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。8)贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9)搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。10)关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。三、炉灶领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：炉灶厨师2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2)负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。4)参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。四、炉灶厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：1)遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。4)在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。5)积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。6)严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。7)每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。8)每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。9)爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：炉灶领班厨师。2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责：1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。4)熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。5)每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。6)负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。六、凉菜领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下属：凉菜厨师2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。3.主要职责：1)负责凉菜原料的准备工作的安排。2)负责各种调料和凉菜的制作准备。3)负责本岗位的成本核算工作。4)负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。5)负责本岗位区域的卫生清理工作。6)负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。7)完成上级交给的其它任务。8)每半月对凉菜组厨师进行技术培训。七、凉菜厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：凉菜领班厨师。2、职位概述：主要职责冷菜制作3、主要职责：1)遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。2)熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。3)掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。4)每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。5)每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。6)必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。7)掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。8)积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。9)认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。10)综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。八、面点领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下级：面点厨师2.职位概述：主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。3.主要职责：1)负责面点原料的准备工作。2)负责所辖区域的卫生清理工作。3)负责面点品种的开发。4)负责设施设备的维护和检查报修工作。5)负责本岗位原料及产品的保管与贮存。6)负责本班组的成本核算工作。7)完成上级交办的其它任务。8)每半月对面点厨师进行培训。九、面点厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。2.职位概述：主要负责各种中式布点为及风味小吃的制作。3.主要职责：1)遵守各项规章制度，按需要完成每餐的工作任务，满足宴会、会议和零餐的供应需要。2)掌握各种面点小吃的制作技术，制作出高质量的产品。3)在保留常年供应的品种外，随着市场与季节的变化，再不断推出新品种，使客人常吃新的感觉。4)要有不厌其烦的为客人作所需的各式面食。5)不断加强技术交流，不断增加业务知识，使自己的业务知识得到更高的提高与更好的发挥。6)每日把各个环境的卫生打扫干净，严格把好餐饮卫生，做到工作场所无蝇、无虫，符合卫生要求。7)严格把好产品质量关，做到数量不对不出，质量不达标不出。8)每日注意各种原料的收捡与保存，杜绝各种不必要的浪费，爱护设施设备，注意节约水、电、气、油等。十、打荷领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下级：打荷厨师2.职位概述：保证清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：1)负责本岗位所需餐具的准备工作安排及点缀装盘。2)负责好墩子、炉子之间的传递工作与衔接工作。3)负责本岗位设施设备的维护及保养。4)负责本岗位区域卫生清理。5)完成上级交办的其它任务。6)负责每半月对打荷厨师的技术培训。十一、打荷厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：打荷领班厨师。2.职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。3.主要职责：1)遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。2)做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。3)做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。4)协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。5)负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核对，确保无误。6)负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。7)作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。8)综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油等。十二、墩子领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下级：墩子厨师2.职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品，负责墩子的管理工作。3.主要职责：1)负责组织原料的切配工作。2)负责腌制某些菜肴原料。3)领用本岗位所需原料。4)负责本岗位的区域卫生清理工作的安排。5)负责本岗位的设施设备安全检查工作。、6)完成上级安排的其它任务。7)每半月对墩子组厨师进行培训技术。十三、墩子厨师岗位职责：1、管理层级关系直接上级：墩子领班厨师。2、职位概述：主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。3、主要职责：1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和采购人员的联系配合，完成本岗位承担的任务。2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术，熟练掌握各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶需要。4)每天及时开出当日特推菜品清单，供前台推销。5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的新鲜度。6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。8)积极参加业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，减少浪费。十四、粗加工岗位职责：1、管理层级关系直接上级：墩子领班厨师。2、职位概述：按要求保证原材料的卫生，把好质量关。3、主要职责：1)遵守各项规章制度，按照炉灶组的要求，按时按质完成粗加工任务。2)对购进的原料严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料。3)做到每日加工出来的蔬菜是无渣、无异物、无沙，需送厨房加工处理的，及时送厨房。4)注意蔬菜择洗前的保鲜与收捡工作。5)对每日宰杀家禽与水产，必须清理干净，包括毛、肠、胆、喉等清洗干净。6)搞好所管辖范围的环境卫生和个人卫生，确保食品的质量卫生工作。7)节约使用各种原料及水、电、气。十五、西厨领班厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：厨师长。直接下级：西餐厨师2.职位概述：协助厨师长做好西厨房出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。3.主要职责：1)协助厨师长处理日常事务，负责西餐厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨和厨师长制定西餐厅菜谱及食品定价。2)布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级反映。3)安排西厨房人员的工作排班时间表，合理分派人力，必要时安排员工加班。4)作好西餐厨房的财产管理，协助厨师长检验食品质量，指定原来采购计划，确保所有用料在使用过程中没有变质或损坏情况。5)提供一些业务信息和菜肴更新给餐饮部管理人员作参考。6)监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。7)辅助处理西餐厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。8)参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保西餐厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度、菜肴的份额。9)熟悉食品卫生及操作安全知识，确保在产品生产过程中不受污染，禁止患病员工进行操作或取送食品。10)定期对西餐厨房的工作进行总结，对员工的表现做评议，并向上级汇报。11)妥善使用西餐厨房内的设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报修。十六、西餐厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：西餐领班厨师。2.职位概述：菜肴制作规格及工作程序和标准，降低生产成本，安排监督员工的工作并予以指导。3.主要职责：1)在西厨领班厨师的带领下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。2)熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题，及时向领班汇报。3)遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创造新烹制新菜式。4)按厨师长分工，完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。5)协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修。6)负责运送与提取经批准的各种食品、用料。7)清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以减少浪费。8)清扫冰箱、冷库、各种食品须放入适当的容器、并在货架上堆放整齐。十七、西餐糕饼厨师岗位职责：1.管理层级关系直接上级：西餐领班厨师。2.工作概述：准备所有的烤制配料，并烤制各种面包、面包圈和早餐甜点3.主要职责：1)根据菜谱准备厨房所需的糕点及面点。2)准备所有烤制配料，并烤制各种面包、面包卷、早餐、甜点和其它简单的烤制食品。3)对制作面包及面包卷的各种生面称量、混和、揉和、并使之成型，测出份量。4)在烤制盆内牛油或垫上铂箔，在盒中使馅饼、生面成型。5)将需要烤制的糕点、馅饼和各种食品放入烤箱，并将烤好的成品取出。6)准备各种果冻和较少的生面及各种馅饼。7)制作开餐时所需的各种零点糕点及特式糕点。8)负责控制烤箱的温度和时间。9)搞好并保持工作区域和各种机器设备的正常运转。厨房各岗位职责一、厨房经理工作职责岗位名称：厨房经理直接下属：厨房领班、厨房各岗位员工工作职责：（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。二、厨房领班工作职责（可由墩子师兼任）岗位名称：技术领班直接上级：厨房经理直接下级：墩子师，调料师，配菜员，杂工工作职责：（1）根据生产需要负责安排粗加工和切配各岗位工作，保证加工原料的供给量。（2）根据生意情况在厨师长的指导下及时申购各类原辅料进货的质量，数量关。（3）具体负责安排指导墩子师按规格标准进行菜品制作，加工及边角料的合理利用减少浪费。（4）把好质量关，确保汤料及各种菜品制作切配质量和数量。（5）对厨房各岗位员工做好传，帮，带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。（6）熟悉原辅料性能，掌握库存量。合理安排生产，准确控制成本，充分利用原料。（7）负责员工技术考核，带领，督促员工按操作规范进行安全操作，检查员工仪容仪表及个人卫生。（8）协助厨房经理开发菜品完成厨房经理交派的其它工作。三、调料师工作职责岗位名称：调料师直接上级：厨房经理本职工作：火锅及汤料配制工作职责：（1）严格按公司汤料制作标准操作，根据季节变化和不同情况合理计划，汤料及各类辅料的制作准备量以保证新鲜减少浪费。（2）按标准需求打锅，保证快速准确地给顾客调出所点的各种锅底。（3）处理汤料突发事件及客人对锅底的特殊要求。（4）负责做好厨房所属区域清洁卫生及所用器具，厨具，设备的卫生，维护和保养工作。四、墩子师工作职责岗位名称：墩子师直接上级：技术领班本职工作：厨房菜品精加工及制作工作职责：（1）严格按照公司《刀工尺寸要求》和净料率要求对菜品进行精加工和熟练掌握特色菜品制作工艺。（2）熟悉成品半成品的分类保管，有计划的对菜品进行精加工，确保菜品新鲜，对变质和不新鲜的菜品及时向厨房经理报告并作出处理。（3）配合技术领导掌握冰箱，冰柜内剩余菜品数量并向领导提供合理申购量。（4）经常与配菜、粗加工沟通，计划加工量确保菜品新鲜减少浪费。（5）做好菜品回收处理及保管工作，合理利用边角料，熟悉特色菜品（毛肚）的正确保管方法。（6）负责各自区域卫生，保持各类用具和设备清洁，所有用具清理干净后,按规定位置列放整齐。五、配菜员工作职责岗位名称：配菜员直接上级：厨房经理本职工作：菜品摆盘，保管及出品工作职责：（1）出堂菜品严格按照菜品“六不准”和店内规定的出菜份量，盘型，摆盘要求准确快速出菜。（2）做好餐前准备工作销量好的菜品多摆盘准备。（3）积极与墩子师和粗加工沟通需加工菜品量，保证菜品新鲜减少浪费，对回收可利用菜品优先出堂。（4）配合厨师长提供销量好的菜品以备计划量，根据季节变化对水泡菜品换水或洒水入冰柜保鲜。（5）做好该区域清洁卫生及冰箱冰柜卫生。六、小吃、凉菜师工作职责岗位名称：凉菜、小吃师直接上级：厨房经理本职工作：凉菜，小吃制作工作职责：（1）根据订餐和常规规律，积极做好餐前准备工作保证每一个品种符合质量，并确保口味，工艺，装饰。（2）正确使用和保管原材料成品半成品分类保存，注意凉菜清洁卫生，降低损耗。（3）新品开发市场了解，与前厅经理沟通，了解顾客要求虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足达到满足顾客对口味的需求。（4）做好计划量保证凉菜，小吃的新鲜，减少浪费。（5）负责设备维护保养和正确使用，搞好区域清洁卫生。七、勤杂工工作职责岗位名称：勤杂工直接上级：领班本职工作：杂活水案，粗加工工作职责：（1）按净料率要求对厨房荤，素菜的粗加工工作。（2）清洁各类餐具做好一刮，二刷，三洗，四冲，五消毒。（3）负责所用各类厨、柜、器具的卫生清洁工作。（4）要有节约意识，洗洁精水的控制及餐具，菜品清洗速度。（5）积极与墩子师和配菜员沟通菜品所需粗加工量，以确保菜品新鲜，餐具轻拿轻放减少损耗。八、库管员工作职责岗位名称：库管员直接上级：厨房经理本职工作：店内物资储存，发放，保管工作职责（1）严格执行物资管理制度，检查设施，防火，防盗，防虫，防鼠，防腐、防霉、防毒等，保证库存物资的完整无损，整齐美观。（2）严格把好物资进库的验收关和出库关，并填写相关表格。（3）对所有物资进行归类摆放并标明名称，做到先进先出，使库房条理化和科学化。（4）抽查物资数量与账目是否符合，积极与各部门取得申购计划量的联系。九、采购员工作职责岗位名称：采购员直接上级：厨房经理本职工作：店内物资采购工作职责（1）食品原料采购必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识。（2）采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰企业的肉品，采购进口鲜（冻）肉类及其制品时应索取出入境动物产品检疫合格证明。认真规范记录《餐饮业经营单位食品采购与进货验收台账》，以及索取的证明凭据要分类并按时间顺序存档备查，保存期限不少于食品使用完毕后6个月。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。厨房各岗位职责，请对号入座！（珍藏版）~~一、厨师长工作岗位职责一、在店长的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅部长对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。六、巡视各厨房工作情况，组织小型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。十九、完成店长布置的其他工作。二、厨房主管二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。八、组织小型宴会、聚餐的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。二十一、完成店长、厨师长布置的其他工作。一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，