2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.请以火丝菌属为例，说明丝状子囊菌的子囊和子囊孢子的形成过程？2.金针菇生长需要哪些条件？3.黑木耳菌丝培养的最适温度为（）A、15℃以下B、15℃～22℃C、22℃～25℃D、25℃以上4.栽培使用的木屑最好是阔叶树的。5.受伤后易产生褐变的是（）A、灵芝B、猪苓C、茯苓D、双孢蘑菇6.主要由于（）和（）两大环境条件的综合作用，才有利于金针菇长得菌盖小、菌柄细长、色浅、质嫩。7.除半子囊菌外，多数子囊菌的子囊被包裹在一个由菌丝组成的包被内，形成具有一定形状的子实体，称为（）。其组织由两个系统的菌丝组成，产囊丝及子囊是由（）发育而来。四周包被和侧丝，来自（）。8.母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为（）大小。9.（）是真菌细胞壁的主要成分，它的结构单元为（）；纤维素是以（）为单元的多聚体。10.子实体的分化温度？11.在一些真菌的菌体中出现集群现象而形成特殊的运输结构：（）和（）；（）是由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。12.食用菌阴干法适合哪些（）的菌类。A、干后易变色B、含水量低C、含水量高D、干后易变形13.原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。A、500mlB、300mlC、800ml14.有隔膜的真菌称为（），无隔真菌又称为（）。15.配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料。16.二级菌种制备中要用到哪些物质，对其有何要求？17.接合菌门包括接合菌纲和毛菌纲。（）18.两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生19.在菌种厂的建设中，一般麸皮、米糠等含（）辅料的仓库应设计在单独、远离接种室和培养室，置于厂区一角存放。20.简述培养料发酵应注意的事项？21.香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋22.具有杀菌作用的酒精浓度为（）。A、50%B、75%C、95%D、无水酒精23.毛霉和根霉污染最明显的特征是培养料中出现稀疏灰色的菌丝，且（）。24.香菇菌袋转色时应促使其表面菌丝（）A、直立浓密B、全部死亡C、出现倒伏D、不用变化25.菌种按来源、繁殖代数及生产的目分为（）、（）和（）。26.（）是大多数真菌细胞壁的主要成分，它是以（）为单元的无支链多聚体。27.菌种分离时，采用野外菇木、耳木分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法28.光照抑制菌丝生长，但（）是子实体生长所必需的.29.厚垣孢子是有性繁殖的产物，利用渡过不良环境。（）30.什么是菌种，菌种可分为哪些类型？31.对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/c㎡，温度应为126℃，时间为1.5～2.5小时。32.（）属于低温型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇33.绝大多数食用菌喜欢（）环境。A、酸性B、碱性C、偏酸性D、偏碱性34.若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何？35.担子菌的菌丝分为初生菌丝、（）和（），其中初生菌丝是（）倍体。36.食用菌营养缺陷标记属于哪种遗传标记？（）A、形态标记B、生理标记C、生化标记D、分子标记37.简述原种栽培种的质量要求？38.食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。39.对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）40.抗生素的产生菌主要是（）菌类，其中50%以上是由（）菌属微生物产生。41.鸡腿菇在喷水管理上应注意哪些问题？42.黑木耳的子实层着生在（）。A、背面B、腹面43.真菌的主要特征是什么？44.若10月初栽培，母种、原种、栽培种分别在何时制较适宜？45.真菌的消化类型和消化途径是怎样的？46.半被果型子实体中，菌盖扩展使内菌幕被撕裂，在菌柄上留下（）；另一些类群，菌盖扩展使外菌幕被撕裂，在菌柄基部留下（）。47.真菌孢子的被动释放主要有（）和（）。48.多孔菌目的真菌多为草腐真菌。（）49.蛋白质成分在细胞壁中一般不超过10%，但这些细胞壁蛋白既是壁的结构成分同时以起着（）的功能。50.目前多数真菌学者认为真菌的演化的主轴路线为：（）→（）→（）→（）→（）。51.原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。A、15-20%B、10-15％C、5-10％D、5％52.食用菌在子实体分化阶段都需要的刺激因素是：（）A、酸碱度B、温差C、光线53.酵母的生活史有三种基本类型，分为（）、（）和（）。54.下列哪项不是药用菌有性生殖的方式（）A、质配B、孢子生殖C、减数分裂D、核配55.影响微生物生长的主要因素有（）、（）、（）、（）等。56.食用菌都是（）养型的生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。57.对大多数食用菌而言，要求培养基中的含水量是（）。58.木质素是包括（）、（）、（）三个取代醇的聚合物。59.使用粪草培养料进行栽培的食用菌是（）。A、松乳菇B、双孢蘑菇C、香菇D、平菇60.接合菌门可分为（）纲和（）纲。61.阐述鞭毛菌亚门的生境与分类。62.子实体一年生，菌盖幼时肉质，成熟后木栓质，呈肾形、半圆形或近圆形，表面有环状棱纹和辐射状皱纹，具漆样光泽的食用菌是（）。A、灵芝B、茯苓C、块菌D、猴头63.试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。64.下列属于木腐菌的是（）A、双孢蘑菇B、鸡腿菇C、金针菇D、巴西蘑菇65.食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。66.栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏灭菌法。67.子囊菌中双核阶段较长，而担子菌中双核阶段存在时间较短。（）68.真菌的命名时，都是根据有性阶段特征所起的名称。（）69.请简述本学期实验中从平菇菌种生产到栽培出菇的主要流程及注意事项？70.制作麦粒原种时应该将麦粒（）A、煮得很烂B、煮至无白心但不裂开C、煮开即可D、不用煮71.食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。72.地衣均有皮层、藻层和髓层的分化。（）73.真菌的主要特征有哪些？74.下列以共生形式生长发育的食用菌是（）。A、香菇B、平菇C、金针菇D、松乳菇75.食用菌的生活史有哪些类型？第2卷一.参考题库(共75题)1.食用菌生产中最常见的病害有哪些？2.若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）。A、8月中旬B、7月中旬C、6月中旬3.真菌的鞭毛有两种基本类型：（）和（）。4.γ-射线和紫外线消毒杀菌特点和适用范围？5.菌丝的直径因其种类的不同和环境条件的改变存在明显差异。（）6.酵母的芽痕是由初生隔膜残留于母体上形成的。（）7.隔膜的功能有哪些？8.食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）和（）。9.大型伞菌子实体组织分离，分离部位应选（）。10.菌丝体萌发阶段的主要生理性病害表现为（）或（）。11.猴头的苦味来自（）和菇脚。A、菌肉B、菌丝C、孢子D、菌柄12.蛋白质是壁的（），同时又起着（）的功能。13.子实体有菌环的食用菌（）。A、香菇B、金针菇C、平菇D、蘑菇14.高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。15.接合菌门主要包括（）纲和（）纲。16.堆制发酵料的原理是什么？注意事项是什么？17.在一些真菌的核分裂过程中（）与（）是一直存在的。18.次生菌丝的本质是菌丝的（）。A、质配B、核配C、有丝分裂D、减数分裂19.简述锁状联合的过程？20.请简述本学期实验中从平菇菌种生产到栽培出菇的主要流程及注意事项？21.食用菌有哪几种保鲜方法？22.优良菌种的标准是什么？23.根据微生物生长与氧的关系，可分为（）、（）、（）三大类。24.食用菌所需的营养物质有哪些？它们分别可从哪些原料中获得？25.用手掰菌种块，优质菌种应有（），分割性强。26.（）和（）在一些真菌的有丝分裂和减数分裂中是永久存在的，所以纺缍体完全在核内形成。27.黑木耳菌丝培养过程中，袋内出现黄水，并由稀变粘，其产生的原因为（）A、温度过高B、菌袋过紧C、光照不够D、水分过多28.细菌的纯培养的生长曲线可分为（）、（）、（）、（）等四个时期。29.乙醇进行表面消毒常用的浓度是（）。A、90%B、75%C、65%D、95%30.伞菌目担子果有哪些基本结构？其担子果有哪些类型，简述其发育过程？31.真菌进行有性生殖时可形成四种有性孢子：（）、（）、（）和（）。32.下列属于食用菌得是（）A、平菇B、金针菇C、灵芝D、草菇33.担子菌的担孢子着生在（）上。34.鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。A、营养不良B、温度偏低C、C/N失调D、CO2浓度过高35.下列说法中，正确的是（）。A、食用菌就是蘑菇B、食用菌是能供食用的微生物C、食用菌是可供食用的大型真菌的总称D、食用菌是可供食用的大型伞菌的总。36.母种的转管应严格控制（）。37.丝顶端生长的泡囊学说；菌丝顶端生长的机制；顶端生长的驱动力。38.简述食用菌菌种保藏的原理和方法？39.获得食用菌母种的可能途径有哪些？40.食药用菌在生长发育过程中所需要的碳源和氮源有一定的比例，称为（），在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1，在菌丝生长过程中50%的碳源作为（），50%的碳源组成（），因而培养基中理想的碳氮比是（）。41.下列微生物能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（）。A、苏云金杆菌

B、蛭弧菌

C、衣原体

D、类菌体42.应用核酸分析技术对真菌进行分类，其理论基础及主要方法？43.在菌种生产中由菌丝组织分离形成的菌种属原种。（）44.把培养好的母种接种到木屑、棉籽壳、麦草的为主的培养基中而成的菌种是（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种45.杏鲍菇自然条件下生长在（）A、柳树B、队松树C、芦苇D、刺芹46.浅谈我国药用菌的研究与开拓。47.灭菌湿度不够，灭菌时间不足，或者灭菌锅内料筒排列紧密，蒸汽不流畅等造成的灭菌不彻底，污染症状表现为（）。A、接种穴污染B、点状污染C、连续污染D、端极污染48.造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的环境因素是（）A、温度B、湿度C、光线D、光线49.侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型50.酵母菌属于食用菌。51.在食用菌生长发育过程中（）是需要量最大的营养物质。52.寄生真菌只有寄生在活的宿主体内时才能生长。（）53.请叙述三级菌种培养基的制备过程。54.担子果的发育可分为三种类型：（）、（）和（）。55.细菌污染的原因往往是（）造成的。A、培养料种类B、灭菌不彻底C、灭菌上热过快D、灭菌降温太快56.双孢蘑菇栽培料需要进行发酵（）A、一次B、两次C、三次D、四次57.分析食用菌生产中杂菌污染的来源？58.休眠孢子的萌发包括（）、（）、（）和（）。59.防止菌种退化的主要措施有什么？60.衰老菌丝的发育方向有哪些？61.大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：162.真菌菌丝的形态结构如何？63.金针菇搔菌的方法。64.论述真菌细胞壁的强度形成。65.放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等66.伞菌的担子果（）结构包括（）、（）、（）、（）、（）少数伞菌菌盖表面被有鳞片，如香菇67.导致菇色浅的重要因素是（）。68.用基因工程和细胞工程中的原生质体融合的方法进行真菌的育种，分别有哪些主要步骤？69.接种的设备有（）、（）和（）。70.ph值对食用菌的影响表现为一般草腐生菌类喜欢（）性环境。71.子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。A、金针菇B、猴头C、蘑菇D、黑木耳72.三生菌丝包括（）。A、生殖菌丝B、骨架菌丝C、双核菌丝D、单核菌丝E、联络菌丝73.举例说明温度与子实体生长发育及品质的关系。74.菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（）。75.简述分生孢子的内生节孢子和外生节孢子的区别。第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 在丝状菌中，形成子囊的过程一般常以火丝菌属（此菌生活在火烧过的土壤表面，是一个体积较小的盘苗）为例，子囊是由产囊丝顶端的子囊钩（钩状体）而形成的。双核在子囊钩内同时分裂，产生4个子核，然后在钩状体内生出横隔形成三个细胞，四核之一在钩状体尖端细胞内，两核在弯曲的细胞内，另一核在基部细胞中。弯曲细胞内的两核，一为雄核另一为雌核，核配发生在此细胞内。核配后的细胞即为子囊母细胞，这个细胞将膨大到原来的好几倍，发展成为子囊。最近通过电镜观察发现，当子囊母细胞内核分裂完毕后，在子囊内出现许多双层膜的泡囊，泡囊沿子囊周围排列，最后连接成一个下端开口，具双层膜的圆筒形的囊状物，把子囊内的大部分原生质和全部细胞核包裹在里面，然后双层膜向里收缩包围各个子核形成双层膜的子囊孢子，随着子囊孢子趋向成熟，每个孢子的外围形成一层壁。2.参考答案： 营养：碳源：杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源：麸皮、米糠、玉米面。 温度：菌丝生长最适温度：18℃－23℃；子实体分化最适温度：5℃－23℃；子实体生长最适温度：12－15℃ 水分和湿度：培养料含水量：60－70%；发菌期间空气相对湿度：60－65%；出菇时空气相对湿度：80－90%PH值：最适：6要生产中多采用自然PH值。 空气：好氧性真菌，发菌阶段充足氧气；生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。 光照：菌丝生长：暗光培养；原基分化、子实体生长：弱散射光。3.参考答案：C4.参考答案：正确5.参考答案：D6.参考答案：空气少；光线弱7.参考答案：子囊果；产囊器；营养菌丝8.参考答案：火柴头9.参考答案：几丁质；β-1，4-N-乙酰氨基葡糖；β-1，4-葡萄糖链10.参考答案： 1、低温型：分化温度＜24℃最适温度＜20℃；香菇猴头。中温型：分化温度＜28℃最是温度20-24℃；木耳银耳。高温型：分化温度＜30℃最适温度＞24℃；灵芝。子实体发育温度：子实体发育的温度一般比菌丝体生长的温度低些，但比子实体原基分化的温度高些。 2、水分和湿度：药用菌的正常生长发育，要求基物种含有适宜的水分，空气中有一定的湿度。 3、氧气：所有的药用菌都是好气性的。酸碱度：在PH3—9的环境下都能生长。 4、光照：在营养生长的阶段不需要光照，从营养生长阶段转向生殖生长时，光照时必须要有的，子实体的分化及形成需要散射光。（2）与生物环境的关系（3）与微生物的关系（4）与动物的关系（5）与植物的关系。11.参考答案：菌索；菌丝束；菌核12.参考答案：A13.参考答案：A14.参考答案：高等真菌；低等真菌15.参考答案：错误16.参考答案： 1.木屑：可稍粗些，不能用针树叶。 2.棉籽壳：高持水，需无虫、无霉。 3.米糠或麸皮：选细糠，麸皮需新鲜。 4.石膏或CaCO3：质地以细为好，越细越好，热石膏更方便。 5.蔗糖：红糖较好。 6.磷酸氢二钾与磷酸二氢钾。 7.过磷酸钙。 8.容器：透明的专用菌种瓶。17.参考答案：正确18.参考答案：B19.参考答案：氮20.参考答案： 培养料发酵应注意： （1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。 （2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。21.参考答案：D22.参考答案：B23.参考答案：生长十分迅速24.参考答案：C25.参考答案：母种；原种；栽培种26.参考答案：几丁质；β－1，4－N－乙酰氨基葡糖27.参考答案：D28.参考答案：散射光29.参考答案：错误30.参考答案： 从食用菌栽培的角度讲，菌种是指以适宜的培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是养基质和菌丝的联合体。原始母种、再生母种（一级种）、原种（二级种）、栽培种（三级种）。31.参考答案：正确32.参考答案：A,D33.参考答案：C34.参考答案： 配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水500ml。 配制过程是： ⑴按配方备料、称量。 ⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。 ⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。 ⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。35.参考答案：次生菌丝；三生菌丝；单36.参考答案：C37.参考答案： （1）种龄：转管次数不超过第5代的原种 （2）有效期：满瓶后三个月内有效草菇一个月内有效 （3）菌种的外观：菌丝生长健壮色泽洁白无杂菌虫害杂色出现银耳菌种除白色的银耳菌丝外还应有烟丝菌丝种瓶内无黄色水汁（菌丝老化代谢产物出现）总要求：纯、正、状、润、香。38.参考答案：正确39.参考答案：60%；1：（1、4~1、5）40.参考答案：放线菌；链霉菌41.参考答案： 勿喷关门水，不要喷水不匀，高温时勿喷水（发菌期25℃以上、产菇期20℃以上），采菇前勿喷水、勿喷过浓的石灰水、肥水及药水。无论何时喷水，水量都不可超过土层持水量而渗入料内。42.参考答案：B43.参考答案： ①、细胞具有真正的细胞核；有核膜、一系列的细胞器；核糖体为80S，而细菌为70S。 ②、通常为分枝繁茂的丝状体，菌丝呈顶端生长；真菌是典型的丝状体，单个的丝状物—菌丝，具顶端生长；在顶端之后分枝而产生网状的菌丝—菌丝体。 ③、有硬的细胞壁，大多数真菌的壁为几丁质。 ④、异养型，通过细胞壁吸收营养物质，分泌胞外酶降解不被吸收的多聚物为简单化合物而吸收。 ⑤、通过有性和无性繁殖的方式产生孢子延续种族。44.参考答案： 应7月下旬制母种，8月初制原种，9月初制栽培种。45.参考答案：类型：1.简单小分子的直接吸收，例如单糖或氨基酸，不需要消化。2.复杂大分子的消化：大分子的不溶性多聚物，如纤维素、淀粉、蛋白质等，经初步的消化才能吸收消化途径：真菌能分泌胞外酶水解大分子变为小分子。胞外酶多为不同的消化酶，具有专一性，能控制营养需求的大分子逐步水解，释放出简单的可溶性的小分子，然后被菌丝吸收。有些真菌在复杂的或简单的培养基中都能良好生长，就是依靠其分泌的胞外酶去水解大分子多聚物，而且只有当真菌与基质发生联系时，这些酶才发挥作用。46.参考答案：菌环；菌托47.参考答案：气流；雨水48.参考答案：错误49.参考答案：酶50.参考答案：鞭毛生物；壶菌；接合菌；子囊菌；担子菌51.参考答案：A52.参考答案：C53.参考答案：单倍体型；双倍体型；单双倍体型54.参考答案：B55.参考答案：营养物质；水；温度；PH和氧56.参考答案：异；腐；寄；共57.参考答案：60%58.参考答案：香豆素醇；松柏苷醇；芥子醇59.参考答案：B60.参考答案：接合菌纲；毛菌纲61.参考答案： 生境：水里。营养类型：腐生，少有寄生。营养体：孢子。 分类：壶菌、丝壶菌、根瘤菌、卵菌（谷子白发病）。62.参考答案：A63.参考答案： 菌丝体具有四项功能： 1、降解吸收营养物，生长在培养基质中的基内菌丝具有对培养基物的降解和吸收作用； 2、对降解吸收后营养物质的输送作用； 3、对营养物质的贮藏作用； 4、进行有性繁殖的作用。菌丝按细胞核数目分为单核菌丝和双核菌丝。菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。初生菌丝（单核菌丝）纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝（双核菌丝）粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。 菌丝组织可以划分为： 1、拟薄壁组织：菌丝结合较紧密，细胞为多角形或圆形，与高等植物的薄壁组织相似。如子囊菌的子实体和伞菌的菌盖、菌褶等。 2、疏丝组织：菌丝结合较松，由长形细胞组成，内含肝糖。这种组织常见于菌柄及菌盖中。64.参考答案：C65.参考答案：菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根66.参考答案：常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气灭菌67.参考答案：错误68.参考答案：错误69.参考答案： （一）、母种的制作，接种培养：1.菌种的选择：在出菇场要选择肉厚肥大、鲜嫩，出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。2在超净工作台上，把种菇纵撕开，然后用灭菌的解剖剪切取菌盖笔菌柄交界处，长宽约0.3~0.5厘米的菌肉组织块，转移到配制好的斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。3由于本实验所需的菌种量少，生产的母种可直接用于栽培实验。 （二）、栽培培养基的制作其制作过程是：拌料（含水量60%左右）；装瓶2/3；压实；打洞；洗瓶；用防水纸包扎瓶口；灭菌。培养基配方：略（可不答）。1称量和拌料：按配方称取各成分（其中玉米和稻谷事先经充分浸泡），加水，充分拌匀，静止20—30min后，测含水量（需达60%）。2装瓶：将配制好的培养料装入培养瓶中（四周紧，中间松），在中心挖一小洞，以利接种。3洗瓶，用防水纸包扎：用清洁湿布把装好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干净（以免杂菌污染），用防水纸将瓶口扎好。4灭菌：装瓶后应立即灭菌，不能隔日。高压灭菌锅灭菌温度121℃，维持2h。灭菌时间到后自动降压，放气后，利用余热，再闷蒸1h。 （三）、接种接种：采用点接方法用接种铲将制备好的菌种连同部分培养基一起接入灭菌的栽培培养基中。接种与制种一样，必须在超净工作台上和酒精灯旁进行，避免杂菌污染。 （四）、发菌与出菇管理发菌：将接种好的培养基放置在潮湿、阴暗的环境，环境的稳定最好能保持在24℃左右，培养20－30天，等菌丝长满瓶。2出菇管理：解开瓶口→披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获几茬菇。出菇期间注意一定的光照。70.参考答案：B71.参考答案：发菌或菌丝生长72.参考答案：错误73.参考答案：营养体多由许多菌丝组成的菌丝体，多为几丁质胞壁，营养方式是吸收的方式。①真核生物，有固定的细胞核。②营养体简单，多为菌丝体，分枝繁茂，呈顶端生长。③有硬的细胞壁，主要成分为几丁质，有的为纤维素，少数真菌的营养体是不具细胞壁的原生质团。④营养方式为异养型，没有叶绿素或其它可进行光合作用的色素，需要从外界吸收营养物质；真菌营养方式有腐生、共生和寄生的三种。⑤通过有性和无性繁殖的方式产生孢子延续种族。典型的繁殖方式是产生各种类型的孢子。74.参考答案：D75.参考答案： 草菇、初级同宗结合、平菇、异宗结合、双因子控制、黑木耳、异宗结合、单因子控制。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案： 食用菌生产的常见病害有： ①竞争性杂菌（主要有细菌、放细菌、酵母和丝状真菌） ②真菌性病害（主要有褐腐病，褐斑病、软化病等） ③细菌性病害（细菌性褐斑病、菌褶滴水病、干腐病）2.参考答案：A3.参考答案：尾鞭型；茸鞭型4.参考答案： （1）γ-射线 特点：γ-射线等高能电磁波，波长极短，穿透力强，能致死所有生物，可用于消毒杀菌。 适用范围：可用于一些不耐高温高压物品的灭菌。 （2）紫外线 紫外线是非电离辐射，波长2000~3000A的紫外线具有杀菌作用，而以2600A杀菌力最强。 杀菌原理：破坏菌体DNA分子，使DNA断裂或形成胸腺嘧啶二聚体，导到微生物死亡。 特点：穿透力弱，不能穿透玻璃和不透明的物质。 适用范围：只适用于空气或物体表面杀菌。如：接种室、接种箱内安装30w紫外灯，一般照射20~30min可杀死空气中微生物。5.参考答案：错误6.参考答案：正确7.参考答案：①隔膜可能是由于适应陆地环境而形成的，有隔膜的菌丝往往更能抵抗干旱条件。②隔膜是用于防止机械损伤后的细胞质流失的有效结构。（隔膜处存在伏鲁宁体和蛋白晶体，当菌丝受伤时它们迅速填塞膜孔）③隔膜起着支持菌丝强度的作用，菌丝内隔膜有规律地存在，增加了最大的机械强度而对细胞内含物的运动起着最小的阻碍。8.参考答案：碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质9.参考答案：柄、褶、盖交界处10.参考答案：菌丝徒长；菌丝萎缩11.参考答案：C12.参考答案：结构成分；酶13.参考答案：D14.参考答案：015.参考答案：接合菌；毛菌16.参考答案： 食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量，使料温升至65~70℃，杀死料中的杂菌和虫卵，促进营养物质分解转化 作用： （1）使水分渗透均匀 （2）杀死匝军和虫卵 （3）促进营养物质腐熟转化17.参考答案：核膜；核仁18.参考答案：A19.参考答案： （1）、菌丝的双核细胞开始分裂之前，在二核之间生出一个钩状分枝 （2）、细胞中的一个核进入钩中。 （3）、两个核同时分裂成四个核。 （4）、新分裂的两个核移动到细胞的一端，一个核仍留在钩中。 （5）、钩向下弯曲与原来的细胞壁接触，接触的地方壁溶化而沟通，同时在钩的基部产生一个隔膜。 （6）、最后钩中的核向下移，在钩的垂直方向产生一个隔膜，一个细胞分成两个细胞。每一个细胞具有双核，锁状联合完成。20.参考答案： （一）、母种的制作，接种培养：1.菌种的选择：在出菇场要选择肉厚肥大、鲜嫩，出菇早、菇形整齐、菌柄短且无病害的做种。2在超净工作台上，把种菇纵撕开，然后用灭菌的解剖剪切取菌盖笔菌柄交界处，长宽约0.3~0.5厘米的菌肉组织块，转移到配制好的斜面培养基上，置24℃恒温箱中培养。3由于本实验所需的菌种量少，生产的母种可直接用于栽培实验。 （二）、栽培培养基的制作（其制作过程是：拌料（含水量60%左右）；装瓶2/3；压实；打洞；洗瓶；用防水纸包扎瓶口；灭菌。培养基配方：略（可不答）。1称量和拌料：按配方称取各成分（其中玉米和稻谷事先经充分浸泡），加水，充分拌匀，静止20—30min后，测含水量（需达60%）。2装瓶：将配制好的培养料装入培养瓶中（四周紧，中间松），在中心挖一小洞，以利接种。3洗瓶，用防水纸包扎：用清洁湿布把装好料的瓶子的四周及瓶口擦洗干净（以免杂菌污染），用防水纸将瓶口扎好。4灭菌：装瓶后应立即灭菌，不能隔日。高压灭菌锅灭菌温度121℃，维持2h。灭菌时间到后自动降压，放气后，利用余热，再闷蒸1h。 （三）、接种：采用点接方法用接种铲将制备好的菌种连同部分培养基一起接入灭菌的栽培培养基中。接种与制种一样，必须在超净工作台上和酒精灯旁进行，避免杂菌污染。 （四）、发菌与出菇管理发菌：将接种好的培养基放置在潮湿、阴暗的环境，环境的稳定最好能保持在24℃左右，培养20－30天，等菌丝长满瓶。2出菇管理：解开瓶口→披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。管理方法同前，直至收获几茬菇。出菇期间注意一定的光照。21.参考答案： （1）保鲜液保鲜用化学试剂配制保鲜液，喷洒或浸泡食用菌，达到长期保存的目的。 （2）脱氧剂保鲜使用脱氧剂填充的透气性材料制成的小袋，小袋与食品一起密封于高密闭性材料制成的包装袋中达到无氧状态。这主要是利用铁系吸氧剂基于氧化铁还原原理。 （3）臭氧保鲜臭氧处理食品具有杀灭微生物，抑制机体代谢活动，无残留和不会积累任何有毒物的特点。由于臭氧的氧化性能杀灭食用菌中的细菌等到微生物而达到保鲜的效果。 （4）气调保鲜因氧气促进鲜菇新陈代谢活动，而二氧化碳抑制鲜菇生理活动，故可通过调节气体浓度来达到保鲜的目的。如菇类保鲜时二氧化碳浓度5%含量可抑制开伞10～20天。调节二氧化碳浓度可达到很好的保鲜效果。22.参考答案： 各种食用菌菌种，既有特定的质量标准，也有共同的质量标准。这些共同的质量标准主要是纯、壮两条。 ⑴纯：除银耳菌种，其余各种栽培食用菌均是一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌或纯培养物以外的其它菌种。例如：香菇7925菌种，只能是7925菌株菌丝体的纯培养。第一、不得混入毛霉、根霉、曲霉、木霉等任何霉菌或细菌、病毒；第二、也不得混入平菇、金针菇等其它食用菌的菌丝体；第三、也不得混入香菇7925菌株以外的任何一种香菇菌菇。 ⑵壮：菌种长相正常、长势旺、再生能力强。23.参考答案：好氧；厌氧；兼氧24.参考答案： （1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子； （2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子， 它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度 15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28 ℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28 ℃～30℃，如草菇、灵芝。 （3）水分和湿度 不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90% （4）氧气和二氧化碳 食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞， 如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。 （5）光照 食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。25.参考答案：弹性26.参考答案：核膜；核仁27.参考答案：A28.参考答案：延滞期；指数期；稳定期；衰亡期29.参考答案：B30.参考答案： 基本结构：菌盖、菌褶、菌柄担子果类型及发育： （1）、裸果型子实层一开始就是裸露的，子实体在整个发育期中一直都是开放的。 （2）、假被果型最初子实层的形成是开放式的，外生的，裸果型的，其后幼小菌盖的边缘向柄内侧弯曲，有时幼小的菌柄向外伸长，这时子实层与封闭式的被果型子实层相同。当子实体成熟后，菌柄长大，子实层又裸露出来，菌柄上有菌环。 （3）、半被果型子实体发育初期子实层就封闭。一般地，菌盖的边缘与菌柄之间由菌膜相连，为内菌幕。子实体继续发育，菌盖扩展而内菌幕被撕裂，在菌柄上留下菌环，有些在菌盖上留下丝膜。有些类群，其幼小时外被外菌幕，当子实体成熟后，菌盖扩展，外菌幕在菌盖上形成鳞片，在菌柄上，留下杯状的菌托。31.参考答案：卵孢子；接合孢子；子囊孢子；担孢子32.参考答案：A,B,C,D33.参考答案：子实体34.参考答案：D35.参考答案：C36.参考答案：转代次数37.参考答案： Grove等人1970年提出的菌丝顶端生长的泡囊假说的模式。细胞质的泡囊是从内质网上水泡状的形式转移至高尔基体，在高尔基体内进行浓缩加工，并把泡囊的类内质网膜转化成类原生质膜，然后，泡囊从高尔基体释放并转移至菌丝顶端，与原生质膜融合，释放它们的内含物到细胞壁中，这一融合过程不但使泡囊内含物进入膜壁之间，使泡囊内含物被用来合成细胞壁，而且泡囊的膜也并入原生质膜，使原生质膜增加了面积，从而导致了菌丝顶端的生长。因为目前大多数真菌尚未发现高尔基体，因此，用于菌丝顶端生长的泡囊，在缺少高尔基体的真菌中，泡囊是由内质网的特定区域产生。泡囊由高尔基体或内质网的特定区域产生，当它们移向顶端与原生质膜融合后，把内含物并入壁中，这些内含物因含有壁的消解和合成酶类以及一些细胞壁的前体物，因此，有人提出泡囊作用的三重性： ①、运输细胞壁溶解酶去破坏原来壁组成之间的键； ②、运输新的壁物质，并在壁合成酶的作用下并入细胞壁中，增加了壁的面积； ③、在生长期间增加了原生质膜的表面积。对细胞质流、微管和电位势梯度的研究都支持和解释了泡囊移动现象合成新细胞壁所需泡囊数，约等于在生长期间为了新增原生质膜表面积而必须与质膜融合的泡囊数目。第一，细胞质的流动驱使和带动泡囊移向顶端；第二，泡囊借助于顶端和亚顶端区域之间水的电位势梯度而驱动；第三，在菌丝细胞中，微管与菌丝生长方向平行，因此，可能微管运输泡囊到菌丝顶端，如果菌丝顶端细胞有顶体的话可能先运输泡囊到菌丝顶体，然后由顶体直接运输这些泡囊到质膜。38.参考答案： 就是尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，是生命活动处于休眠状态。方法有：斜面低温保藏法，、液体石蜡保藏法、滤纸保藏法、蒸馏水保藏法。39.参考答案： （1）菌种供应单位引进 （2）组织分离 （3）孢子分离40.参考答案：碳氮比；呼吸的能量；菌丝成分；16：1~24：141.参考答案：C42.参考答案： 酸分析技术大都以DNA同源性为基础，这就为那些具有表型特征相似的菌株在分子水平上给以界定。主要是核糖体脱氧核糖核酸（rDNA.序列测定、DNA分子杂交技术、线粒体DNA限制性片段长度多态性（RFLP）分析、随机扩增多态性分析（RAPD.技术等。43.参考答案：错误44.参考答案：D45.参考答案：D46.参考答案： 真菌作食用、药用，在中国已有悠久的历史。早在6000～7000年之前，我们的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《礼记》、《吕氏春秋》和《齐民要术》等古籍文献中都有人类食用菇类的记载。东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的陶弘景《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了羊肚、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。如上所述，大量典籍的记载说明中国古人早已食用菇类食品，且注意到了其药用保健作用。更为重要的是观察研究各种真菌，为今天我们开发研制食用和药用真菌奠定了基础。随着现代科学技术的发展，人们不断发掘新的真菌药物，扩大应用范围，开发新的资源，探索新技术、新理论，建设有中国特色的药用菌物学体系。包括药用真菌在内的中医中药为中国之国粹，以食、药用菌为基础的保健品已在国际市场上占有一席之地。21世纪将是进一步发挥中国菌类物种资源优势，大力创新开发研究食用、药用真菌的辉煌时代。 结合我国国情，应在以下几个方面予以重视： 一、加强药用菌资源的开发1.对古籍和药书记载的药用菌和养生作用的真菌，民间习用的药用菌等加以整理、研究，挖掘新的药用价值；2.加强野生资源中新品种的开发研究；3.从食用菌和毒菌种类中筛选药用菌；4.从同科属菌类中筛选代用品或新药品。 二、加强药用菌的生物学基础研究包括形态结构、生理、代谢和生态等内容，是药用菌栽培生产及发酵制药的理论基础。三、加强药用菌药剂的开发研究药用菌药剂的研制与开发应采用中西结合的途径。四、加强药用菌的药理研究和药效研究五、加强菌类保健食品的生产与开发六、加强抗生菌的开发与利用。47.参考答案：B48.参考答案：D49.参考答案：B50.参考答案：错误51.参考答案：碳源52.参考答案：错误53.参考答案： 木腐生菌类：木屑三级菌种制备方法与木屑二级种几乎相同，所不同的仅是在洗涤前菌种瓶的正中央打一锥形孔，孔径2cm。打孔的目的是接种时，菌种能从预留孔落入，便于菌种瓶内培养基表面和空穴内菌丝同步蔓延，缩短培育时间，有利于容器内菌丝的菌龄基本相同。 草腐生菌类： 1.麦粒三级菌种的制作： 1）.浸泡，清洗，去尘土 2）.摊晾、拌料 3）.装瓶 4）.洗瓶，塞棉花 5）.灭菌、冷却 2.稻草段三级菌种的制作：取无霉烂，新鲜的干稻草段切成3-4