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文档简介

食品中一般成分的分析

维生素的测定主要内容维生素概述脂溶性维生素的测定水溶性维生素的测定维生素概述定义：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。维生素的特点

（1）存在于天然食物中

（2）不能供给机体热能维生素的特点

（3）必须从食物中摄取（4）长期缺乏任一种，会导致对应的疾病。维生素的分类脂溶性维生素水溶性维生素能溶于脂肪或脂溶剂，在食物中与脂类共存的一类维生素。VA、VD、VE、VK可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一

类维生素。包括VB族、VC维生素的测定意义？

评价食品的营养价值；

指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症或维生素中毒；

研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导人们制定合理的工艺及贮存条件；脂溶性维生素的测定维生素A的测定维生素A的测定

三氯化锑比色法紫外分光光度法荧光分析法液相色谱法常用方法维生素A的测定三氯化锑比色法原理在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物，在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。蓝色+3SbClVitA标准曲线的制备：维生素A标准系列+1ml三氯甲烷+1d乙酸酐，放在620nm处，+9ml三氯化锑-三氯甲烷溶液，6s内测定吸光度样品测定：1ml样液+1ml三氯甲烷+1d乙酸酐，放在620nm处，+9ml三氯化锑-三氯甲烷溶液，6s内测定吸光度维生素A的测定优点

简便

快速缺点呈色不稳定

三氯化锑有腐蚀性维生素A的测定三氯化锑比色法水溶性维生素的测定维生素C的测定维生素C，又称作抗坏血酸维生素C的测定方法常用的测定方法有：（1）2，6-二氯靛酚法

（2）2，4-二硝基苯肼法

（3）碘酸法（4）碘量法（5）荧光分光光度法（1）2，6—二氯靛酚滴定法1）原理

还原型抗坏血酸可以还原染料2，6-二氯靛酚。该染料在酸性溶液中呈粉红色(在中性或碱性溶液中呈蓝色)，被还原后颜色消失。还原型抗坏血酸还原染料后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准染料液的量，与样品中抗坏血酸含量成正比。

（2）试剂和仪器1%草酸溶液2%草酸溶液维生素C标准液2，6-二氯靛酚溶液试剂仪器（2）试剂和仪器高速组织捣碎机分析天平酸式滴定管（3）样品测定计算：

VC（mg/100g）=（V×T）/W

×100V-消耗染料体积（mL）T-1mL染料所能氧化维生素C的毫克数W-滴定时所有滤液中含有样品的克数

提取：称取鲜样100g→加2%草酸100mL→入捣碎机中处理→过滤。

滴定：吸5mL样液→于三角瓶→用染料滴定至粉红色→15秒内不褪色（4）注意事项

样品进入实验室后，应浸泡在已知量的2%草酸液中，以防氧化，损失维生素

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