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文档简介

食品检测分析

一般程序样品制备及保存2√样品制备的目的：

由于用一般的方法取得的样品数量较多、颗粒较大、食品各个部分的组成不均匀，为了确保分析结果的准确性，在样品检验之前，必须对样品进行粉碎、混匀、缩分，此工作即为样品的制备。制备的目的是要保证样品十分均匀，使分析时取任何部分都能代表备检样品的平均组成并满足分析对样品的要求。样品制备的目的制备的方法样品的保存样品制备及保存2√制备的方法：样品的制备方法依据法规要求和食品自身特性而异。样品的制备方法有搅拌、切细、粉碎、研磨、捣碎等，所用的工具有电动搅拌器、粉碎机、组织捣碎机和研钵等。（1）固体样品

水分少、硬度大（粮食）：研钵或粉碎机磨碎；

水分高、质地软（蔬菜、水果）：捣碎机制浆；

水分高、韧性强（肉类）：绞肉机搅匀。（2）液体、浆体或悬浮样品：搅拌器搅拌均匀。（3）罐头食品：可食部分捣碎。注意事项：

防止成分散逸，避免样品组成和理化性质变化。样品制备的目的制备的方法样品的保存样品制备及保存2√样品的保存：（1）样品保存的目的

防止水分或挥发性成分散失以及其他待测组分含量变化（光解、高温分解、发酵）。（2）保存方法：干燥、低温、避光、密封。

洁净、密封玻璃瓶避光贮存；

易腐败变质样品：0~5℃冰箱保存；

易失水样品：先测水分；

样品保存一个月以备复检；

存放的样品

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