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2024年【中式烹调师(中级)】新版试题及答案3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类克。(C)A、蛋白质B、脂肪的方法。(C)A、成熟D、光彩夺目D、雕刻D、堆放B、8种B、胶状A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油C、色泽油润D、色泽鲜亮45、【单选题】碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉B、物质结构C、分子结构48、【单选题】脚气病的产生与()的缺乏有关。(A)C、维生素E49、【单选题】苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草B、萝卜50、【单选题】菜.安全生产模拟考试一点通.用四季豆，属于软荚类，肉质52、【单选题】葛仙米干燥后，,滑而柔嫩。(B)53、【单选题】蔗糖单独加热当温度达到150℃~160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。(C)55、【单选题】蟹经戳死后，接下来的主要加工60、【单选题】都”安全生产模拟考试一点通“制法多以为主料。(A)68、【判断题】()宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。(√)69、【判断题】()膳食中长期缺乏钙可引起佝偻病。(×)70、【判断题】1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳72、【判断题】僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜‘安全生产模拟考试一点通‘鱼的标志。(√)74、【判断题】受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。(√)75、【判断题】只要条件允许，任何一种烹饪原料都可进行长时间的活养保存。76、【判断题】围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确77、【判断题】在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作78、【判断题】大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。79、【判断题】局部点缀，可弥补菜品因本身造型导致的不完整状况。(×)81、【判断题】形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里82、【判断题】机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。83、【判断题】标准黄油的色泽应为鲜艳的明黄色。(×)85、【判断题】根据菜肴数量的多少选择合适规格的器皿，也是呈现最佳物象的92、【判断题】草菇子实体，其色泽应为灰黑色，干燥不霉为好。(×

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